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烹飪專業(yè)實習報告
在人們越來越注重自身素養(yǎng)的今天,報告使用的頻率越來越高,要注意報告在寫作時具有一定的格式。其實寫報告并沒有想象中那么難,下面是小編幫大家整理的烹飪專業(yè)實習報告,僅供參考,大家一起來看看吧。
烹飪專業(yè)實習報告 1
我是10級烹飪專業(yè)(1)班學生,在去年10月份的考取中級中式烹調(diào)師的證書結(jié)束后,于xx年11月7日進入xx市東方賓館進行實習。
在長達8個月的實習期結(jié)束將至,寫此實習報告,來講述我在實習期間的工作、生活情況。
去年的11月2日,我先是去到寧波的酒店進行實習,后由于種種原因,僅僅進行了4天的實習便回到了麗水。當時,個人認為這會將是我人生的一個敗筆。自己心里也是有許多的不舒服。自己也是認為在丟學校的臉。但是自己覺得在一個自己不喜歡的地方工作,很難將自己的實力展現(xiàn)出來,于是便回到麗水。此前工作的東方賓館廚師長得知消息后,向我拋出了橄欖枝,表示歡迎我回到東方工作。于是,我便回到了東方賓館工作。
回去東方之前,廚師長說要把我安排在重要崗位,這僅僅是一個全新的開始。我之前在東方的工作是一名切配廚師;貋砗,廚師長把我安排進了冷菜間。在別人眼里,冷菜間或許是一個天堂吧。但是,我時刻告誡自己,來冷菜間不是來享受的,而是來學習的。一定要虛心的向冷菜間的其他比我們年長的師傅請教。這也是我們班主任老師在實習之前告誡我們的。來到了冷菜間,一個全新的陌生環(huán)境下,我時刻的在學習著。從一個最底層的學徒慢慢成長。
講講我在冷菜間最開始的故事。那時進入冷菜間,我可以說是兩眼一抹黑,什么都不會。但是一切都是可以學習的,這也的確如此。比如說,這個菜該用什么盤子裝,這個要怎么點綴,我可以說是都不會。耐心的學習。一點一滴的去學。帶我的師傅呢,他其實再過一個月就要離開東方到其他地方工作了。所以,我自然也就成了他的“接班人”。
冷菜間,女生的比例可謂是多的。這或許就是一個特色了吧。當時去,也是不怎么熟悉,只知道她們是我們樓下那個班級的同學。但是彼此之間都是不認識的。每次認真的學習,把每一步的要領(lǐng)都記在心里,一些調(diào)料的配方,腦子記不住,我便寫了一張小字條,隨時攜帶。因為好記性不如爛筆頭吧!這也是的確如此。時間過得十分的快,一個月的時間到了,那位師傅走了,我便接替了他的.工作。在別人眼里,我就是一名未來班長的接班人。
有一次,餐飲部的經(jīng)理李師傅,和我們的關(guān)系也是挺不錯的。便和我說:湯杭,你知道嗎?把你安排在冷菜間,我們是有考慮的。女生在冷菜間可能體現(xiàn)不出來,但是一個男生在冷菜間就能體現(xiàn)出來。不僅是菜肴的質(zhì)量,還有各個方面的點點滴滴,必須要細致?梢哉f是,你既要有男人的那種狠勁,也要有女生那種細致勁。那時刻,其實我覺得身上背的不僅僅是一名實習生那么簡單了,而是要成為一名真正的廚師,一名合格的廚師。這也就成了我為之奮斗的目標之一了!
當然了,要成為一名真正的廚師,絕非簡單之事,這是值得肯定的。就像我冷菜班組的班長,他擔任班長職務有近兩年了。他也是從最基本的學徒做起,一步一步做到這個地位的。不過,他也的確是有真實的本事。
自從那位師傅走了以后,身上的擔子也的確重了,領(lǐng)導也是十分的看重我。在一次次的婚宴和會議面前,我們冷菜班組的全體同事共同奮斗,一起順利的完成了諸多的成功。但是,現(xiàn)在說成功其實也是未免太早了。因為,這僅僅是成功這個過程中的一步。要想成功,還是那句話,絕非易事。
烹飪專業(yè)實習報告 2
一、實習目的
本次烹飪專業(yè)實習旨在將課堂所學的理論知識與實際工作相結(jié)合,通過實踐操作,提高我們的烹飪技能,加深對烹飪工藝的理解,并培養(yǎng)我們在廚房工作中的團隊協(xié)作精神和職業(yè)素養(yǎng)。同時,實習也是我們接觸餐飲行業(yè),了解行業(yè)規(guī)范,為將來從事烹飪工作打下堅實基礎(chǔ)的重要階段。
二、實習單位及崗位介紹
我有幸在XX酒店餐飲部進行為期三個月的實習。該酒店以其精湛的烹飪技藝和優(yōu)質(zhì)的服務享譽業(yè)界,為我們提供了良好的學習平臺。在實習期間,我被分配到了中餐廚房,主要負責協(xié)助廚師完成日常菜品的準備工作和簡單的烹飪?nèi)蝿铡?/p>
三、實習內(nèi)容
理論學習與實踐結(jié)合:在實習初期,我首先參與了廚房的安全培訓,學習了廚房設備的使用方法和食品安全知識。隨后,我跟隨資深廚師學習了各種菜品的制作流程,從食材的挑選、切割、調(diào)味到烹飪技巧,每一步都力求精益求精。
菜品制作:在實習過程中,我參與了多種菜品的制作,包括涼菜、熱菜、點心等。通過實際操作,我不僅掌握了基本的刀工、火候控制和調(diào)味技巧,還學會了如何根據(jù)客人的口味偏好調(diào)整菜品,使菜品更加符合市場需求。
團隊協(xié)作:廚房是一個需要高度團隊協(xié)作的工作環(huán)境。在實習期間,我深刻體會到了團隊合作的重要性。無論是食材的'準備、菜品的烹飪還是成品的裝盤,都需要廚師們之間的默契配合,才能確保菜品的品質(zhì)和效率。
客戶服務:雖然我的主要職責在廚房,但我也有機會參與到前廳的服務工作中,了解客戶對菜品的反饋和需求。這讓我更加明確了烹飪工作的目標,即不僅要做出美味的菜品,還要滿足客戶的期望和需求。
四、實習收獲
技能提升:通過實習,我的烹飪技能得到了顯著提升,對食材的把握、烹飪技巧的運用以及菜品的創(chuàng)新都有了更深入的理解。
職業(yè)素養(yǎng):實習期間,我嚴格遵守廚房的規(guī)章制度,培養(yǎng)了良好的職業(yè)習慣和工作態(tài)度。同時,我也學會了如何在高壓環(huán)境下保持冷靜,提高工作效率。
行業(yè)認知:通過接觸餐飲行業(yè)的實際工作,我對行業(yè)的運作流程、市場需求以及發(fā)展趨勢有了更直觀的認識,為將來的職業(yè)發(fā)展打下了基礎(chǔ)。
五、實習反思
雖然實習期間我取得了一定的進步,但也存在不足之處。例如,在忙碌的工作中,有時我會忽略細節(jié),導致菜品質(zhì)量不穩(wěn)定。此外,對于某些特殊食材的處理和烹飪技巧,我還需要進一步加強學習和實踐。
六、總結(jié)
本次烹飪專業(yè)實習是一次寶貴的經(jīng)歷,它不僅讓我將理論知識與實踐相結(jié)合,提高了我的烹飪技能,還讓我對餐飲行業(yè)有了更深入的了解。我將珍惜這次實習經(jīng)驗,繼續(xù)努力學習和實踐,為將來成為一名優(yōu)秀的廚師打下堅實的基礎(chǔ)。同時,我也感謝學校和實習單位為我提供的這次機會,讓我能夠在實戰(zhàn)中不斷成長和進步。
烹飪專業(yè)實習報告 3
一、實習目的與意義
本次烹飪專業(yè)實習旨在將課堂所學的理論知識與實際工作相結(jié)合,通過實踐操作提升個人烹飪技能,加深對烹飪藝術(shù)的理解,并了解餐飲行業(yè)的運營模式及后廚管理流程。實習不僅能夠增強我們的動手能力、團隊協(xié)作能力和解決問題的能力,還能幫助我們更好地規(guī)劃未來職業(yè)生涯,為成為一名優(yōu)秀的廚師或餐飲管理者打下堅實的基礎(chǔ)。
二、實習單位與崗位介紹
我有幸在“XX大酒店”進行為期三個月的實習,該酒店是當?shù)刂奈逍羌壊惋嬈髽I(yè),以提供精致的中西餐服務著稱。我被分配至后廚部門,擔任助理廚師的職位,主要負責協(xié)助主廚完成日常菜品準備、食材加工、調(diào)味及部分菜品的烹飪工作。此外,還參與了新菜品的研發(fā)試制、廚房衛(wèi)生管理以及成本控制等工作。
三、實習內(nèi)容
基礎(chǔ)技能提升:實習初期,我重新學習了刀工、火候控制、食材識別與搭配等基礎(chǔ)技能,通過大量實踐,這些基本技能得到了顯著提升,為后續(xù)復雜菜品的制作打下了堅實的基礎(chǔ)。
菜品制作:在師傅的指導下,我參與了多道經(jīng)典及創(chuàng)新菜品的制作,包括中式熱菜、冷盤、西式甜品等,通過實踐掌握了不同菜系的烹飪技巧和風味特點。
廚房管理:了解了廚房的'日常運作流程,包括食材采購、庫存管理、設備維護、人員調(diào)度等,同時也參與了廚房衛(wèi)生與安全規(guī)范的執(zhí)行與監(jiān)督。
成本控制與食材創(chuàng)新:學習了如何通過合理采購、減少浪費等方式控制成本,同時參與了新食材、新菜品的研發(fā),嘗試將傳統(tǒng)菜品與現(xiàn)代元素結(jié)合,創(chuàng)造新的味覺體驗。
四、實習收獲
技能提升:通過實際操作,我的烹飪技能得到了質(zhì)的飛躍,不僅掌握了更多菜品的制作方法,還學會了如何根據(jù)顧客口味調(diào)整菜品,提升菜品質(zhì)量。
團隊協(xié)作:在緊張忙碌的廚房環(huán)境中,我學會了與團隊成員有效溝通、協(xié)作,共同完成任務,體會到了團隊精神的重要性。
職業(yè)素養(yǎng):實習期間,我嚴格遵守廚房衛(wèi)生標準,培養(yǎng)了良好的職業(yè)習慣,同時,面對壓力和挑戰(zhàn)時的應對能力也得到了鍛煉。
職業(yè)規(guī)劃:通過實習,我對餐飲行業(yè)有了更深入的認識,明確了個人職業(yè)發(fā)展方向,計劃未來進一步深造或?qū)で蟾邔哟蔚呐腼児芾韻徫弧?/p>
五、實習反思與建議
雖然實習期間收獲頗豐,但也存在一些不足,如對新食材的熟悉程度不夠、時間管理能力有待加強等。針對這些問題,我建議學校在課程設置上增加更多關(guān)于新食材介紹和廚房管理的內(nèi)容,同時,鼓勵學生多參加烹飪比賽和實踐活動,以提高應變能力和創(chuàng)新能力。
六、結(jié)語
總之,這次烹飪專業(yè)實習是一次寶貴的學習經(jīng)歷,它不僅讓我在烹飪技能上得到了提升,更重要的是,讓我對餐飲行業(yè)有了更全面、深入的理解。我將把這段經(jīng)歷作為職業(yè)生涯的起點,繼續(xù)努力,不斷探索,為實現(xiàn)自己的烹飪夢想而不懈奮斗。
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