餐飲工作心得
我們有一些啟發(fā)后，應該馬上記錄下來，寫一篇心得體會，這樣能夠讓人頭腦更加清醒，目標更加明確。一起來學習心得體會是如何寫的吧，以下是小編收集整理的餐飲工作心得，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
餐飲工作心得1
以往的若干年，我們的經(jīng)營管理工作始終強調(diào)的是“賓客至上、服務第一”。隨著管理水平的提高，管理觀念的更新，管理者將人本觀念與管理觀念相結合，使“賓客至上、員工第一”的現(xiàn)代管理觀念越來越多地運用于現(xiàn)代管理。
一、“賓客至上”與“員工第一”范疇不同，相互并列。
從“賓客至上，服務第一”轉(zhuǎn)到“賓客至上，員工第一”，有的管理者和員工會誤以為員工第一就是把員工放在賓客之上，會削弱員工的服務意識，降低服務質(zhì)量，這是沒有真正理解“賓客至上，員工第一”的辯證關系。“賓客至上”，“員工第一”并不在同一范疇中同時出現(xiàn)�！百e客至上”指的是飯店員工及管理者對待客人的態(tài)度；而“員工第一”則是指管理者對待員工的態(tài)度。也就是說當客人與員工在各自范疇中時是至上、第一的，兩者是并列的、不相矛盾的。
二、“賓客至上”是目的，“員工第一”是保證。
服務行業(yè)的商品是服務，購買商品的是賓客，而提供商品的是員工，那么員工與賓客之間的關系就不言而喻了。公司經(jīng)濟效益與賓客消費水平成正比。也就是說，在服務中要體現(xiàn)“賓客至上”，提供優(yōu)質(zhì)服務，使客人在這里感受到“家”的溫馨、“家”的溫暖最終贏得客人對飯店的信任，并為企業(yè)帶來經(jīng)濟效益，就必須遵循“要讓客人笑，先讓員工笑”的規(guī)則。員工是提供服務的保證，有了滿意的員工，才會創(chuàng)造滿意的服務，才會有滿意的客人，才會有企業(yè)良好的效益。這就要求管理必須為員工營造一個“人格有人敬，成績有人頌，困難有人幫，饑苦有人疼”的良好的企業(yè)氛圍，讓員工切實感受到領導對他們的關心與愛護，增強員工對企業(yè)的凝聚力和歸屬感。如可以設立評比“服務之星”、“技能之星”等，都是員工第一的具體體現(xiàn)，都極大地調(diào)動了員工的工作積極性，也使員工認識到自己的.工作與公司發(fā)展緊密相聯(lián)，才能發(fā)自內(nèi)心地愛企業(yè)，真誠地對待客人。
三、“員工第一”不是疏于管理后的第一。
“員工第一”，不是疏于管理后的第一。常言道：“沒有規(guī)矩則不成方圓”，嚴格的制度、規(guī)范的管理是企業(yè)發(fā)展的保證�！皢T工第一”是體現(xiàn)在管理者對員工嚴格管理下的關心、愛護與培訓上，是在指正員工不足的同時，正面引導激勵員工，幫助他們健康進步，并為員工創(chuàng)造工作、學習、發(fā)展的環(huán)境、機會，使員工在公司有一種榮譽感和歸屬感。
四、“以人為本”為員工創(chuàng)造更好的生活環(huán)境。
當我們把“以人為本”融入管理時，就已將人力資源作為企業(yè)的最大資源和財富。怎樣發(fā)揮人力資本的最大價值或發(fā)揮人的積極因素，“員工第一”做出了答案。訓導工程的啟動，為員工創(chuàng)造出工作、學習、發(fā)展的環(huán)境和機會，給了員工明天的“飯碗”；“服務之星”的評比，激勵了員工敬業(yè)、愛業(yè)；“委屈獎”的設立讓員工感受到飯店的溫暖。另外還應讓員工切身感受到我與企業(yè)興衰的緊密關系。換句話說，只有飯店極大的昌盛，員工的個人福利才會大幅地提高，二者成正比關系。
餐飲工作心得2
在餐廳打工有時候確實很累，特別是被老板批的時候，但想想能為家里減輕不少負擔，我的心就踏實起來。去打工的計劃提前了一周，實在是因為囊中羞澀了，金融危機的沖擊讓不惑之年的爸媽又平添了幾多皺紋。媽總打電話來說讓我吃飽，家里能供得起。其實我又何嘗不知道家里也很拮據(jù)的供我上學，每想到這里，我心里就酸酸的。打工的事我沒有讓家里任何人知道，我怕他們擔心我的學習會耽誤，確實耽誤了，考試不怎么理想，一向強項的英語竟然沒有及格。我迫不得已又不能丟下這份兼職，只好重新做計劃，早上5點起來讀1小時英語，把遺失的語感找回來。我受得了這點困難的考驗。只是不想讓家里為我擔心罷了。有時候家里的擔心確實會讓人感覺縛住了手腳一樣，但現(xiàn)實中的我們其實沒有他們想象的'那么脆弱。
由于寶龍樂園開業(yè)，同學通過學校去當保安，我被安排到外面看盤子，是相對比較輕松的活，本來去餐廳打工就是為混口飯吃的，卻也有一些感觸：情侶們在一起吃完飯，男的端著一大盤剩飯菜，女的拎著一個小包等在一旁，對于這也靠男生的女生，我很不屑(不過也有可能時男的自愿的);還有的同學吃完飯把餐盤和剩飯菜留在桌上，很瀟灑的走掉，對于這些人，我不僅不屑，還有鄙視;當然，對于那些自覺的把餐盤送到餐車上的同學，我雖然沒有對他們說謝謝，但心里是有著一絲感激和尊敬的，因為他們值得尊敬。素質(zhì)真正好的人卻占少數(shù)，或許我沒調(diào)查，沒有發(fā)言權，不能把話說的那么絕。
但是事實擺在那里，我走掉半分鐘不到，回來餐車里就亂的要命，所以大家不要我話說的狠，如果做的好，又何必辯解?!話說回來，如果沒有這些不自覺的同學，餐廳也用不著招兼職工了，從這個角度來說，我倒要謝謝你們，真是有些可笑。大家都在談素質(zhì)，自詡中國是禮儀之邦，可禮儀不是用來在臺面上說，在人前炫耀的，應該是發(fā)自內(nèi)心的修養(yǎng)和行動。說到這兒，我又想起媒體上報道的某某教師如何盡心盡力，某某人如何孝敬父母……做的好需要肯定和贊揚，這是人的社會需求，不可否認，可回頭想想，難道教師用心教學部應該嗎?難道子女孝順父母不應該嗎?只是做了一個人應該盡的義務和責任而已，做了應該做的而被選成模范，被表彰。這不恰恰說明了很多人沒有做到或者說沒有做好嗎?
說太多了，最后想在說一句：希望大家上公交的時候能夠有秩序的上車，不至于再有擠公交出人命的新聞!
餐飲工作心得3
冬去春來，百花爭艷。屈指算來，我在譚魚頭工作已六年了。20xx年6月在有關領導的支持下?lián)瘟瞬少徛殑展ぷ鳌，F(xiàn)將我一年來對采購工作的幾點體會與同事們相互取長補短。
一、作為采購就必須要多渠道多方面地去收集信息和調(diào)查市場，了解店內(nèi)所需貨品的價格，并且要精心選擇貨品和供貨商，努力提高貨品的凈料率和使用率。
二、因購進貨品的投資只有通過銷售才能得到利潤的回報。而購進貨品是否售出，并能贏得較好的利潤，取決于來店的消費者對貨品的滿意程度。因此，采購員要根據(jù)考察市場的實際情況及時與有關領導擬定商品銷售價格，對每一道菜的用量及成本的核算做到精打細算，既滿足消費者對商品的需求，又達到速購速售。
三、采購員在各種業(yè)務中一定要注意自己的職業(yè)道德和個人形象，要以公正、公平的真誠心對待自己的工作。在業(yè)務中要與供貨商建立相互認同的關系，心目中要樹立起采購是為店內(nèi)銷售服務、為消費者服務的觀念。另外采購員還需要與鄰居、企業(yè)、單位及居民在保持一定距離的情況下，建立良好的關系，等機遇來臨時會給店里帶來可觀的收入和能源的幫助。
四、采購進貨是經(jīng)營的起點和基本保證，也是成本控制和開源的.重要環(huán)節(jié)，由于店內(nèi)所需要的貨源相當廣，且名稱繁雜。其季節(jié)性、地域性、干濕度及地區(qū)差異等個方面不一，因此要選擇性、針對性進貨。
五、一定要管理好店內(nèi)貨源的營運，認真的總結工作中的經(jīng)驗教訓，加強控制節(jié)約成本，積極參加店內(nèi)各項活動，服從領導的工作安排，全心全意地為公司的壯大發(fā)展、繁榮去努力工作。
餐飲工作心得4
家是溫馨的港灣，家能給人以快樂、舒適的感覺，讓人在疲憊或歡喜的時候第一個想到它。我不僅有一個生我養(yǎng)我的小家，而且還有一個團結進取的大家---那就是酒店。我們都來自五湖四海，相信大家都聽過“有緣千里來相會”這句話，正因為有緣，讓我們相識、相聚在這里一起組成了一個和諧、美好、團結的大家庭。
每天在到酒店上班的路上，我總有說不出的歡喜，因為快樂的音符一直在心中跳動。隨著剛剛變綠的枝葉發(fā)芽，我想家，想那個父母經(jīng)常在我聲旁噓寒問暖的小家。我想家，想這個每天都在奔波忙碌、奮斗、上進的大家。正所謂“在家靠父母，出門靠朋友”，在這里有許多的兄弟姐妹，長輩領導朋友。他們用春天般的溫暖，夏天般的熱情來關愛、幫助我們。從他們身上我學到生活的樂趣，也懂了工作的樂趣。我在這里學習、工作，抓住每一個機會鍛煉自己，不斷的發(fā)展完善自己，我經(jīng)常向往明天：一個嶄新的自我，成熟的自我，能夠出現(xiàn)在大家的面前。
工作之余，我常想些快樂的事，想起生活給我的種種考驗。
人的一生經(jīng)歷些考驗是好事，“不經(jīng)歷風雨，怎么見彩虹”。我覺得工作生活教會了我很多，回想到酒店的這一年多來，回憶，就如同是一個感應式的抽屜，輕輕一觸，一下子就跳出來。瞢然回首，眾志成城的清潔衛(wèi)生的情形，雖然辛苦但卻快樂著，讓人難以忘懷的'晚會及每月的員工生日party、讓我們在工作之余得以盡情放松、以及正在如火如涂進行中運動會，充滿了競爭又將各部門的凝聚力、向心力以及團隊意識發(fā)揮的淋漓盡至，向上、充滿激情，而又飽含溫情，是我在酒店工作中最大的感受，這些儼然在我們的腦海中將會形成永不褪色的回憶。
酒店是一個大家庭，工作中有歡笑，也有淚水，生活中有爭吵更有友誼，我們始終是一個團結的團隊，敬業(yè)、樂業(yè)、高效團結、精城協(xié)作。酒店為我們做了很多，如開展職業(yè)培訓、舉行各項活動，進行技能大賽以及現(xiàn)在正在舉行的主題演講等等，在潛移默化中慢慢的提高了我們的整體素質(zhì)。
我們應懷抱感恩的心積極回報酒店，樹立“酒店是我家，一草一木都愛它”的主人翁思想，發(fā)揮主人翁的精神，把個人的追求融入到酒店的發(fā)展中去，成為酒店的主人。一個新的酒店在發(fā)展的過程當中，必然會遇到許多異想不到的困難，他如同襁褓中的嬰兒，需要大家共同關愛、呵護，才能茁壯成長。生命告訴我們要堅持執(zhí)著，堅持于對美好事物的追求，堅持于對未來憧憬的執(zhí)著，堅持于對未知生活的執(zhí)著挑戰(zhàn)。前途是光明的、道路是曲折的。
革命尚未成功，同志仍需努力。讓我們“同身心，共進退”，為酒店創(chuàng)造財富，體現(xiàn)自身價值，為酒店美好明天而不懈奮斗，使酒店就象藍藍的天空一樣寬闊、明朗。同時也希望這個大家庭能越來越強大。
餐飲工作心得5
今天才來寫這篇日記，是因為昨天太累了，是我第一次出去打工，不過很遺憾的是就堅持了一天。
前天和朋友去某餐廳吃飯，問為什么那么多空桌還要等，服務員說是因為招不來人干活，也巧了，我倆還就想打工呢，行啊，服務員就服務員吧，人家能干我也行，工資還不低，兩千一百大塊，就和經(jīng)理敲定了第二天去試崗，也就是昨天�；丶疫�和家長說呢，錢多好賺啊，為什么有那么多大學畢業(yè)的在家干呆啊，先找個活干唄。
昨天，我和朋友就興致勃勃、雄心壯志的去了，都把第一個月的工資計劃好了�？蛇@一天是真不好堅持啊。倒不是因為累，說實話，還真是不累，也就鞠鞠躬，上上菜，擦擦桌子，擦擦餐具�？蛇@確實對心靈的一中摧殘，想著昨天還在這吃飯來著，就陣陣的反胃。
這是一家頗有名的韓國料理，真是差點把我撂里頭。要說韓國料理應該是比較講究的啊。從十二點開始一直到晚上八點，我一直在一箱一箱又一箱的擦餐具，加起來沒有五百套也得有四百套了。就這八個小時，不算吃飯時間，都是在擦餐具，用職業(yè)點的話說叫“用帶手拋光餐具”，就那一塊帶手也就是抹布一直就沒換過，擦濕了就搭在椅子背山晾干，然后接著用，且不說這帶手，雖說油了點，但也不惡心。要說惡心的還是餐具，我都懷疑是不是洗過了，食碟上的油洗不凈也就算了，為什么勺子上還有吃拌飯時粘的大米飯粒，更可氣的還是半粒。還有筷子上沒洗掉的菜葉，現(xiàn)在一想還有種想吐的感覺呢。我得用手把菜葉什么的先清理干凈，然后再用用了無數(shù)遍的油兮兮的抹布把各種餐具擦得锃光瓦亮的都能當鏡子用了，再給客人擺在餐臺上。還值得一提的是用來裝東西的柜子，里面有一個抽屜是裝撤臺時打掃桌上垃圾的小矬子的，和小矬子放在一起的還有撤下來的餐具。還有擦桌子的'帶手，擦了一天桌子都沒有洗過，這塊帶手不但用來擦桌子，它的任務比較艱巨，還要擦剪冷面的剪子和夾烤肉的夾子。我們看到的餐具都是無比的光鮮靚麗，殊不知它們都有不為人知的小秘密。
晚上八點半下了班，從餐廳出來，只覺得身上和手上滿是沾滿油漬的抹布味。我和朋友商量之后，毅然決定今天不去了，如果再做下去，了解的更多了，只怕以后是什么都不敢吃了。
餐飲業(yè)是人們生活中不可或缺的一部分，它還解決了大量的就業(yè)問題，可如今負面報道層出不窮，為什么如此前途光明行業(yè)要弄到如此不堪?
餐飲工作心得6
從這次餐飲服務員，改變我認為干餐飲服務員是沒有前途的消極想法;樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度;知道了成功服務員應有的素質(zhì)，從而增強我的從業(yè)意識，立志要么不做，要做就做一個有理想、有道德、有知識、有紀律的合格服務員。
我學會了服務賓客的原則;服務賓客的程序;服務中工作細則;宴會出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺、擺臺的注意事項;換煙灰缸的重點;點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識;處理客人投訴及服務工作突發(fā)事件對應技巧;餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務禮儀、餐飲衛(wèi)生知識、消防知識等等。使我成為一個優(yōu)秀的服務員奠定了基礎。
在這次服務員工作中我總結出作為一個優(yōu)秀服務員要具備。
一、熱愛你的工作
當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務。你就可能將平凡的'工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。
二、迅速熟悉工作標準和方法
為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。
三、要有勤奮的精神
餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作。“一勤天下無難事”的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。
四、要有自信心
與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是秀的。
五、要學會做人
做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、認真做事，事業(yè)將會更成功。
六、責任
就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責;就是為客人負責，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務;就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現(xiàn)。
七、平常心面對工作中的不公平
在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。
八、團隊
發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。
這次的兼職給我的體會非常的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進步一點點：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每天創(chuàng)新一點點，是在走向;每天多做一點點，是在走向豐收;每天進步一點點是在走向成功。
餐飲工作心得7
從這次餐飲服務員，改變我認為干餐飲服務員是沒有前途的消極想法；樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度；知道了成功服務員應有的素質(zhì)，從而增強我的從業(yè)意識，立志要么不做，要做就做一個有理想、有道德、有知識、有紀律的合格服務員。
我學會了服務賓客的原則；服務賓客的程序；服務中工作細則；宴會出菜程序；托盤的技巧及端托行走的步伐；鋪臺、擺臺的注意事項；換煙灰缸的重點；點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識；處理客人投訴及服務工作突發(fā)事件對應技巧；餐廳開市的.準備工作及收市的注意事項以及各種服務禮儀、餐飲衛(wèi)生知識、消防知識等等。使我成為一個優(yōu)秀的服務員奠定了基礎。
在這次服務員兼職工作中我總結出作為一個優(yōu)秀服務員要具備。
熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。
迅速熟悉工作標準和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。
要有勤奮的精神。餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作。“一勤天下無難事”的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。
要有自信心。與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。
要學會做人。做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、認真做事，事業(yè)將會更成功。
責任就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責；就是為客人負責，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務；就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現(xiàn)。
平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。
發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。
這次的兼職給我的體會非常的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進步一點點：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每天創(chuàng)新一點點，是在走向領先；每天多做一點點，是在走向豐收；每天進步一點點是在走向成功。
餐飲工作心得8
從這次餐飲服務員，改變我認為干餐飲服務員是沒有前途的消極想法；樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度；知道了成功服務員應有的素質(zhì)，從而增強我的從業(yè)意識，立志要么不做，要做就做一個有理想、有道德、有知識、有紀律的合格服務員我學會了服務賓客的原則；服務賓客的程序；服務中工作細則；宴會出菜程序；托盤的技巧及端托行走的步伐；鋪臺、擺臺的注意事項；換煙灰缸的重點；點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識；處理客人投訴及服務工作突發(fā)事件對應技巧；餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各
種服務禮儀、餐飲衛(wèi)生知識、消防知識等等。使我成為一個優(yōu)秀的服務員奠定了基礎。 在這次服務員兼職工作中我總結出作為一個優(yōu)秀服務員要具備。熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。迅速熟悉工作標準和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作。一勤天下無難事的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。餐廳服務員工作心得要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。要學會做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、認真做事，事業(yè)將會更成功責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責；就是為客人負責，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務；就是敬無在，即使沒有人監(jiān)督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現(xiàn)。平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受
能力，今后如何能挑起大梁。團隊：發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。這次的兼職給我的體會非常的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進步一點點：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每天創(chuàng)新一點點，是在走向領先；每天多做一點點，是在走向豐收；每天進步一點點是在走向成功。篇四：
加入無憂一年了，在這一年的時間里通過無憂我從事了多份不同類型的兼職工作這為我以后步入工作崗位墊定了比較良好的基礎也為我以后步入社會提供了一定的經(jīng)驗。在這我就談談給我感觸比較深刻的餐飲服務工作帶給我的工作心得吧。今年暑假在苗鄉(xiāng)酸湯魚火鍋城進行了為期兩個月的服務工作，在那里每天都必須進行定時的'半小時會議著重強調(diào)作為一名合格優(yōu)秀的服務員應具備的素質(zhì)，要如何去為顧客提供最優(yōu)質(zhì)的服務，如何讓顧客放心滿意；上崗前必須進行一星期的餐飲知識培訓合格者方可上崗，在那里真正的體驗到了在工作中團隊精神的重要性，那自然而然形成一個整體協(xié)作，有條不紊的默契。伴著苗鄉(xiāng)是我家，紅火靠大家的口號我把那當成了一個溫暖的大家庭，在這樣一個大家庭里我進一步增強了工作的責任心，讓我變得更加自信更加堅強，也讓我對工作更加認真嚴格要求自己，嚴謹個人的作風，注重個人形象！經(jīng)過努力得到了經(jīng)理的器重讓我兼任了領班的職務。一次次的工作讓我得到了各種不同一般的體會與感受，也許在以后的人生中將要面臨更為激烈的挑戰(zhàn)，前方等待我的路途不論有多么的艱險，我始終相信寶劍鋒叢磨礪出，梅花香自苦寒來。相信這些經(jīng)歷將能為我以后的人生帶來更多的精彩！
餐飲工作心得9
若要使餐飲店的生意興隆，我總結了七個原則，看起來好像極為平凡，但若堅持應用，必定會產(chǎn)生奇妙的效果：
第一、追求成長。我個人認為做餐飲店如果不追求成長，或不向更高的目標挑戰(zhàn)，就無法品味成功的喜悅和充實感。要是只想混口飯吃，自然而然就會散漫、淘汰。
第二、力求創(chuàng)新。只有努力創(chuàng)新的餐飲店才會有前途，墨守成規(guī)或一味模仿他人，最終必定會失敗，任何餐飲店都必須表現(xiàn)出自己的特色，才能創(chuàng)造出附加值，也才能不斷增加顧客。
第三、確保合理的利潤。不能靠虧本的方式去吸引顧客，必須以優(yōu)質(zhì)的服務獲得正常的利潤。長期對食客提供優(yōu)質(zhì)的服務以及更佳的品種，才能不斷發(fā)展。
第四、以食客為出發(fā)點。要以食客的眼光為出發(fā)點，清楚食客的需要，再去滿足他。我認為了解你的經(jīng)營對象是開店的`第一步。
第五、聽取食客的意見。必須了解食客的需要，做到這一點，最好的辦法是傾聽。要集思廣益，順應自然，再做該做的事，必然無往不利。
第六、發(fā)揮特色。餐飲店到處都是，要使食客上門，非得有一些特色不可，同時要配合食客的需要，再如何充分發(fā)揮。需要注意的是：除了要注意地域性和開店條件，還要考慮該地區(qū)的收入水平、文化水平等。特色并不限于經(jīng)營品種，其它方面諸如良好的服務、華麗的店面、誠懇的員工等。
第七、掌握良機。生意的成功，系于是否能夠掌握良機，平時就要選擇適當?shù)臅r機，調(diào)查食客想要選擇的品種，形成店內(nèi)新的利潤增長點。
在餐飲企業(yè)中，餐飲管理者起著決定性的作用。在餐飲市場激烈的競爭中，餐飲管理者自身素質(zhì)的高低和管理能力的大小，是關系到企業(yè)能否生存并取得成功的關鍵。在我們廚師的心目中，對好的餐飲管理者有三種十分形象的比喻或者說是希望：一要像“頭馬”，二要像“空氣”，三要像“木匠”。
餐飲管理者要像“頭馬”。頭馬是馬群的帶頭者，它以敏銳的嗅覺，把握住馬群前進的方向，起到領頭作用，把馬群領到陽光充足、水草豐茂的地方。這樣馬群才能夠吃飽喝足，跑得更快，生存的機率大大提高。同樣，餐飲管理者也必須把企業(yè)朝著有發(fā)展前途的戰(zhàn)略方向上引導，才能使企業(yè)在激烈的競爭中生存和發(fā)展，才能使企業(yè)有一個美好的前景。
餐飲工作心得10
轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了回顧這一年多工作，我在領導及各位同事的支持與幫助下，嚴格要求自己，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作，通過這一年的學習，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新的提升， 現(xiàn)將20××年度工作情況作總結匯報。
一、日常管理工作 作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調(diào)左右的作用，我們每天面對的是繁 雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作。這一年在餐廳的工作中，各項工作都是本著提高服務質(zhì)量， 提高工作效率為目的， 讓工作有條理性，融入到每一項工作當中。努力配合經(jīng)理做好餐廳的管理工作，本著實事求是原則，做到上情下達，下情上報。
二、加強自身學習，提高業(yè)務水平 要做到優(yōu)秀，自己的學識，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心，向書本，向領導， 向 同事學習，這樣下來感覺自己這一年來還是有了一定的進步，在管理能力，協(xié)調(diào)能力及處理問題 等方面，有了進一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行。
一、廳面現(xiàn)場管理
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作。
4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即答“到”進行為客人服務。
5、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。
6、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。為了的提升自助餐服務的質(zhì)量，進一步規(guī)范自助餐服務的操作流程和服務標準。這時就需要班組人員作好接待高峰前的.接待準備，增加菜夾，雙向同時進行取菜，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
三、這一年工作得與失，本人能認真地開展工作，但也存在一些問題和不足，主要表現(xiàn)在：
1、許多工作我是邊干邊摸索，現(xiàn)場管控業(yè)務知識也是不足，以致工作起來不能游刃有余，工作效率有待進一步提高。
2、有些工作還不夠過細，如在餐前餐后的檢查中，餐中的監(jiān)督中，硬件設施的維護及衛(wèi)生檢查 上，不是十分到位。
3、 部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。經(jīng)過所有同事的一起努力，較好的完成這一年的工作，總結起來也是頗有收獲的：
1、能夠協(xié)助領導做好餐廳的日常工作。
3、合理安排當班工作，全面協(xié)調(diào)、管理、檢查。
4、配合領導做好各項接待、安排工作，工作期間妥善處理工作時發(fā)生的問題和客人的投訴，有疑難問題及時上報領導。
5、 做好餐廳的安全、節(jié)能、衛(wèi)生工作。
6、以身作責，監(jiān)督、檢查服務人員做好服務工作。
7、做好服務工作的同時抓好思想工作，做到團結愛友、相互幫助、共同進步。
餐飲工作心得11
為期半個月的餐飲實習結束了，回想這次在浩海酒店餐飲部實習的點點滴滴，覺得從中獲益很多，學到了許多在課堂和書本上都無法學到的知識。
之前在美林谷培訓了理論知識，及各部門的工作職責，對于我從沒有接觸過餐飲這個行業(yè)的來說一切都那么默生，雖然知道了怎么做,但終究沒做過,一切都只是想象,可以說那時侯是急切地期盼著這一天的到來.對此我又高興又害怕,高興的是終于可以接觸餐飲了,終于可以面客服務了,害怕的是不知道自己能不能勝任,能不能處理好與客人的關系。
來到浩海后,顧老師給我們介紹了酒店的發(fā)展史、酒店的各各部門及人員編排.這使我更加想好好的了解一下浩海,了解一個四星級酒店到底是怎么服務的,這個團隊是怎樣帶起浩海的?這個酒店的營業(yè)能力為什么會在大同市眾多五星級酒店都很出眾?
餐飲部分有燕鮑翅、雅間區(qū)、宴會廳、早餐部、火鍋廳、毋米粥、吧臺、傳菜部和前臺接待九個部門,我們9個人分別在不同的部門,兩天輪換一次。這樣能讓我們比較全面的了解整個餐飲業(yè)的服務與管理,這也是我們來此的目的。
從擺臺、折口布、傳菜、上菜、餐中服務、撤臺我們都親身體驗，一開始覺得自己做得很差勁，站也站不住，做事總有些毛手毛腳。慢慢地，工作就上手了，越做越順了，但覺得應該還能做的更好。全體員工對我們都很熱情，不厭其煩的幫助我，并跟我講工作的內(nèi)容，注意事項，工作程序。毫無保留地把她們的工作經(jīng)驗傾囊相授，讓我感覺到團隊的溫暖。之前所學的理論知識在開始的時候很難應用到實際中，通過師傅們的指點，使理論與實際相結合，經(jīng)過一段時間對客服務也輕松自如了很多。閑下來的時間和主管們討教管理員工的經(jīng)驗，各位主管也都有問必答,傾囊相授。
對于餐飲我要學的.東西還很多,要學會觀察,做好服務,服務要仔細、周到、及時，要了解客人的需求，對�？鸵龊脗�性化的服務，知其喜好，盡力給予滿足，做到提前一步的服務，讓客人有賓至如歸的感覺。
半個月的時間過去了，在這半個月的時間里，感覺自己完全成為了酒店的一分子，對酒店有了深厚的感情，和一起工作的同事也建立了深厚的友誼。在浩海酒店這個大家庭中，可以感覺到大家庭中各部門相互幫助的手足之情，有一首歌唱的好“相親相愛一家人”，而整個酒店上至領導下至員工就是最親愛的一家人。感謝浩海酒店給我這樣的實習機會，讓我在實習中增長了見識，體驗了生活，我衷心希望浩海國際酒店能夠越來越好，也祝愿美林谷的明天會更好。
餐飲工作心得12
也許，在我們學業(yè)期間，我們有過很多志向，很多的夢想。對于我也是，可是自從進了大學，就業(yè)問題就一直圍繞著我。當然，“大學生就業(yè)難問題”我們早已耳熟目染。所以也不是什么新鮮事。而針對于此，我也曾經(jīng)有所分析過。
在大學這樣的象牙塔里，我們殊不知社會的競爭與殘酷，當然更別提有任何社會經(jīng)驗可言。對于社會，我們就如同那剛出生的嬰兒，對外界一切事物都充滿了好奇，永遠都是那么天真。
也許由于我迫切的希望大學畢業(yè)后有份工作吧，我對于就業(yè)情況有一定的了解。在那招聘會上的大字報上都總會寫著有經(jīng)驗者優(yōu)先的大字。抱著“有經(jīng)驗”，所以這個暑假我就不是那么閑著。我和我一要好同學來到一家茶餐廳。負責人很熱情的接待了我們，我們感到了欣慰，歡喜，但并非想象中的那么容易。
初來乍到，當然什么都不懂，只能看那些大哥們做了。就在這時認識了阿成，每當他空閑時，就教教我們?nèi)绾巫�。當然我們也努力的學著，大約四天也就出師了。但以后的日子也并非那么平坦。在學校從未被罵的人卻被別人罵。只要出一點差錯，就會被那些大哥們數(shù)落著。但也沒辦法，誰叫我在這打工，我深刻的明白。在此之后，我更加細心。當然，我也心想，如果這點小事都承受不了，那以后真正出來工作又從何說起。盡管工作中和大哥們有一些不愉快，但每次面對他們，我也總是保持著一份樂觀，自信的心態(tài)。我深刻地明白，人生的.美麗在于人性的美麗，人性的美麗在于令人愉快的個性。要將他人吸引到自己身邊，首先要擁有一顆積極，樂觀的心。樂觀就像心靈的一片沃土，為人類所有的美德提供豐富的養(yǎng)分，使他們健康成長。盡管這工作確實有點累，但我也深刻明白我并非是溫室里的小花。而是普通的農(nóng)家孩子，我能吃苦，而且我也必須學會吃苦。對于打工者而言，最期待之事莫過于放假了。而對于我也不例外。
一個人背著包帶著食物去領會大海的壯闊，面對大海，我才體會到自己是多么渺小，但心里確是那么的開朗�！懊娉蠛＃号ㄩ_”，心里是那么透明!
這次打工給我上了寶貴的一課，它讓我明白在聽取別人意見是一定要心平氣和。當然也讓我反思在處理人與人之間的關系上的欠缺。在打工的日子里，有歡樂但也有痛苦。雖然短暫的一個多月，但受益頗多。
餐飲工作心得13
一、食品安全是餐飲工作的重中之重
餐飲中心最主要的一點職責就是對餐廳進行監(jiān)督管理，換句話說就是要確保各餐廳的食品安全。作為高校餐廳，就餐人數(shù)多，服務群體廣，其特殊性不僅對飯菜質(zhì)量、飯菜價格等方面提出了較高要求，也對衛(wèi)生和食品安全提出了更高的標準。我們公司目前從原材料采購索證索票，層層把關，到加工制作，食品留樣，再到剩餐管理，都制定了比較完善的規(guī)范標準，餐飲中心的一切檢查工作也都是圍繞食品安全展開的，安全是一切工作開展的前提，只有牢牢繃緊安全這根弦，其他工作才能順利進行，否則一切為零。
二、餐飲管理要突出精細化
現(xiàn)在公司大力推行精細化管理，我感覺餐飲要走在前面。到底精、細到什么程度，我認為要精到每一粒米，細到每一片菜，因為這關系到顧客最直接的安全和利益，細節(jié)決定成敗，餐飲上更是如此。當今媒介如此發(fā)達，餐盤中一片發(fā)黃的菜葉也許就會給餐廳帶來想象不到的'負面影響。這僅僅是一個方面，精細化管理還體現(xiàn)在日常的方方面面，從原材料的把關、采購，到成品的加工出售，以及剩餐的存放管理等等，一個環(huán)節(jié)都不能出問題。我們要不斷學習和推進6T管理法，找到簡單易行的現(xiàn)場管理操作方法，使文化程度低、流動性大的第一線員工一看就明白自己應該做什么、怎么做。這也將是我們接下來要常學常新的課題。
三、餐飲管理要注重經(jīng)�；�
由于餐廳日常管理的對象多數(shù)文化程度較低且流動性大，管理上存在一定難度。通過每周的餐廳例行檢查，我發(fā)現(xiàn)出問題的總是那么幾個方面，比如衛(wèi)生死角清理不到位，冰箱存放不規(guī)范，物品擺放雜亂，餐具未保潔存放等等，是我們沒有講到嗎?不是，這些問題幾乎每周每天都在講，但個別人為了懶省事圖方便，僥幸心理作怪，認為只要不影響食品安全，這些所謂的規(guī)定都可以靠邊站，殊不知問題往往就是在不經(jīng)意間發(fā)生的。所以作為一線管理者，我們要做的就是時刻監(jiān)督，落實5常法，發(fā)現(xiàn)問題及時指出，只有常抓不懈，才能讓大家養(yǎng)成好的習慣，餐飲管理才能逐步實現(xiàn)規(guī)范化、精細化。
四、只有不斷提升服務質(zhì)量才能獲得不竭發(fā)展動力
餐廳作為公司重要的產(chǎn)業(yè)支柱，只有餐廳經(jīng)營好了，公司才能夠長期穩(wěn)定的發(fā)展。而作為餐廳的基本單元，商戶的'穩(wěn)定和效益也決定了餐廳經(jīng)營的好壞。所以說，在競爭激烈的高校餐飲服務中，不管是公司高層，還是餐廳或者商戶本身，只有不斷提升服務質(zhì)量，才能夠抓住顧客，才能獲得源源不斷的發(fā)展動力，餐飲服務不僅要抓住顧客的胃，更要抓住顧客的心。通過每日對比各餐廳以及各商戶的收入，也不難看出，我們餐廳與餐廳之間，一些商戶與商戶之間還存在較大差距，究其原因，就是得在提升服務質(zhì)量上下功夫，包括菜品、質(zhì)量、服務等各方面，我個人認為，只有用“心”去服務，才能在日益激烈的競爭中立于不敗之地。
餐飲工作心得14
本人從學校出來工作至今已將近10年時間了，換過無數(shù)的工作。發(fā)現(xiàn)自己還是更喜歡餐飲服務行業(yè)，喜歡和顧客打交道，特別喜歡和老外打交道，因此，相對自己所做過的其他行業(yè)來說，我更加的投入，做事也更加有激情。立足現(xiàn)在，展望未來。結合多年來的工作經(jīng)驗，現(xiàn)在我有幾點自己對餐飲服務的看法，如下：
俗話說：顧客就是上帝，顧客就是我們的衣食父母。那么，如何才能讓顧客在每次消費過后對我們?nèi)砸酪啦簧岬木祛櫮?從而想下次再來呢?答案很簡單：優(yōu)質(zhì)的環(huán)境+優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品+優(yōu)質(zhì)的服務。
1、優(yōu)質(zhì)的環(huán)境。在顧客一進入餐廳，就能感覺到輕松，舒適，如家般的感覺。
2、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。以嫻熟，精細到位的做工為顧客量身定做出更好，更美味的產(chǎn)品。盡管眾口難調(diào)，但我們也要盡力打造出自己的特色和品牌(競爭力)。
3、優(yōu)質(zhì)的服務。無論你做什么的，在面對顧客時，首先上場的應該是優(yōu)質(zhì)的服務，你服務好了，顧客才會有進一步再此消費的欲望。即使你的`產(chǎn)品或環(huán)境等某些客觀因數(shù)讓顧客不甚滿意，但你優(yōu)質(zhì)的服務也會讓他感動，好的話，或許他還會給你一些好的意見或者建議，從而讓你找出不足，繼而不斷的改進和完善。在我從事餐飲服務這三年當中，遇到過不少這樣的例子。產(chǎn)品不好，但顧客下次還來，是沖著我們優(yōu)質(zhì)的服務而來的，他相信我們會改進，會一次比一次做得更好。所以，要使顧客滿意不難，這就要求我們平時在面對顧客時，應該“微笑多一點，服務多一點，態(tài)度好一點�！�
另外，還有一點也是最重要的，那就是我們公司內(nèi)部的管理問題。各部門之間一定要密切配合好，不要為一點點雞毛蒜皮的事而影響整個公司的發(fā)展，要學會顧全大局。大家要團結，上下一條心，我們每個人都是這個團隊的一分子，每個人都有義務和責任為單位的發(fā)展而作出貢獻。公司為我們提供了一個展現(xiàn)自我，表現(xiàn)自我的平臺，使我們有機會實現(xiàn)自己的人生價值，所以我們要懷著一顆感恩的心態(tài)去努力工作。公司發(fā)展了，自己也得以進步，兩全其美，何樂而不為呢?
以上是本人對餐飲服務的一些個人看法，由于本人才疏學淺，尚有諸多不足之處，還望大家多多指教，給予一些好的意見或者建議。再此，本人表示衷心的感謝!
餐飲工作心得15
大學實習是學生在大學學習一半課程后最重要的實踐環(huán)節(jié)。為了更好鞏固提高學生在學校所學的相關知識，培養(yǎng)學生的基本工作技能，我們在大三下學期進行了為期半年的實習。我們從實際生產(chǎn)中獲得知識和技能，培養(yǎng)勞動觀念和務實作風，最重要的是通過實習鍛煉自己的能力，學到在課堂中學不到的東西，以及將理論聯(lián)系實際，鞏固在學校中所學的知識，提高處理實際問題的能力，了解一些關于服務實操的主要內(nèi)容，這些對于我們在今后的工作和學習生活中都有及其重要的作用，也讓自己在畢業(yè)后能夠較快適應社會，處理好人際關系與社會順利接軌做好準備。通過這次實習，我比較全面的了解了酒店的組織架構和經(jīng)營業(yè)務，接觸了行行色色的客人，同時還結識了很多很好的同事和朋友，他們讓我更深刻的了解了社會，他們拓寬了我的視野，也教會了我如何去適應社會、融入社會。
紹興縣富麗華大酒店是由浙江藍天實業(yè)集團打造的一座五星現(xiàn)代化綠色商務型酒店，位于柯橋政治經(jīng)濟中心，商業(yè)一條街笛揚路與群賢路交匯處，緊靠華聯(lián)國際商貿(mào)城，毗鄰風光怡人的4a級景區(qū)——柯巖。
而我實習就是在這富麗華大酒店中最為辛苦的部門餐飲部。餐飲部是酒店的第一大部門、第一大營業(yè)營收部門，餐飲部的員工也是最辛苦的，工作時間最長、工作強度最大、繁瑣事務最多。我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、洗杯子等一些臟活、重活。但是這6個月來我卻過的非
常充實。在這6個月期間，我分別在宴會廳、美食街、自助餐廳和包廂進行過實習。在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領會工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教導。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了一名師傅，負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。
通過這次實習，我對餐飲部有了更深層次認識。在餐飲部實習期間我不僅更加餐飲部的業(yè)務操作程序，在待人接物，與人交往方面學到了不少東西。
1。服務技能的提高
在這次實習中，我學會了各項服務技能，如：迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺等等，深入熟悉服務工作，對服務有了更加深入的了解，服務技能有了進一步的提高。服務更加熟練，可以熟練地完成服務工作。并且隨著服務技能的提高成，以至于我回到自己平時的生活中，我的做事的效率也得到提高，還能減少工作中的失誤。
2。語言能力的提高
在為客人服務過程中，駕馭自如的語言能力是每個員工與客人建立良好關系、留下深刻印象的`重要工具和途徑。語言不僅是交際、表達的工具，它本身還能折射出我們的企業(yè)文化和員工的精神狀態(tài)。我們要做到語氣自然流暢、和藹可親，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。注意客人的身份及客人的心理，采用適當?shù)皿w的語言。與客人交談時要注意句子成分的搭配是不是準確，比如對客人的稱呼是不是被
誤用等，說講話要有邏輯性，不能前言不搭后語，羅嗦不清等，這很容易造成客人的不滿。通過這些天直接與客人的溝通，大大提高了我的語言能力。
3。交際能力的提高
在人際交往中，第一印象對人際交往的建立和維持是非常重要的，給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象。因此儀表、儀態(tài)的優(yōu)美，真誠的微笑，無微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關鍵。真誠的對待每一位客人，客人第一次來到酒店時對一切都是陌生的，而人對陌生的事物往往都是包郵戒備心理的，這時候我們就要依靠真誠的心來與客人交往，獲取客人的信任，向朋友一樣為客人提供對客人有力的選擇及服務，讓客人感覺到你是為他著想的，他自然會對你產(chǎn)生信任，從而為成為你的客戶進了一步，人際關系的建立還應當有始有終，持之以恒。
4。觀察能力的提高
觀察能力的實質(zhì)就是想客人所想，將自己置身于客人的處境中，在客人開口言明之前將服務及時、妥帖地送到。既要使客人感到我們的服務無處不在，又要使客人感到輕松自如，還要注意通過客人的行為、動作、儀態(tài)等無聲的語言來揣度客人細微的心理。這就是觀察能力。
同時我也在餐飲部實習中發(fā)現(xiàn)的一些不足之處：
1。沒有凝聚力造成人員的流失，員工工作態(tài)度不積極。工作比較累，比較繁重，很多新入職的員工感覺到比較累，沒有發(fā)展的機會，
就沒有動力堅持下來，一些見撤下來的老員工，工作態(tài)度不是很積極，有時經(jīng)常需要領班主管的指揮。應我個人覺得，主要應該樹立一個具有凝聚力的精神拉住人心，一心向上。輔助一些表揚和獎勵，激勵員工，多勞多得，或者效率高的可以提前休息等等。來減少流失率，提高工作效率。
2。領班和員工之間乏有效的溝通和交流。員工在工作當中有些不滿，主管和員工溝通的不夠徹底。造成員工心理對領班有建議，對工作也會有抵觸心理。領導應該盡量決絕員工的困難，真正的關心員工，有些員工心理不平衡的事情，領導應該做好思想工作。從而提高員工的工作心情，也可以提高工作質(zhì)量。
3。員工服務質(zhì)量應該注重細節(jié)
我們酒店的餐廳服務員的服務態(tài)度很好，但是僅僅是服務態(tài)度好還不能代表服務質(zhì)量高，當客人爆滿時候，廚房的生產(chǎn)能力，速度是有限的，比如大型宴會開始上菜的時候，包廂散客的菜肴有時很久都不能傳遞上來，往往有些客人就會因上菜慢而不滿意，從而引起客人的投訴。我所以我們不僅要有好的服務態(tài)度，還有高品質(zhì)的服務效率。注重細節(jié)，不要因為事情很微小就不在意，從而積小成大了。
感謝學校的領導和老師們?yōu)槲覀儼才胚@次實習，為我們的社會實踐和未來的工作指明了道路和方向。感謝酒店給了我這次實習的機會，使我提高了實踐能力和社會經(jīng)驗，感謝在富麗華酒店一起實習的其他同學和一起工作了6個月的同事們，我們在這幾個月里互相照顧、互相幫助，讓我覺得很溫暖，還要感謝我的爸爸媽媽嗎，實習期間有很多次都不想堅持了，是我爸媽的幫助和鼓勵，讓我有了更大的動力去奮斗，讓我覺得我一定要更加努力，一定要做出成績，讓他們?yōu)槲叶湴痢?/p>
短短幾個月的時間眨眼間過去，很快就結束了我的工作歷程，回首竟有些留戀，經(jīng)理的教誨指導，領班溫和的微笑，那些和我們一起服務過的服務員，都讓我牽掛難忘。這為我以后步入社會奠定基礎，它是我從學校向社會跨越的一個平臺，因為有他們的指導，才使得我順利完成了這次工作。經(jīng)歷此次工作，我學會了細心認真地去生活學習，學會了如何待人接物，在生活的道路上，不經(jīng)風雨怎見彩虹，今后我將珍惜每一次機會，勇敢地挑戰(zhàn)自我，完善自我，讓自己成熟起來。
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