食堂配餐衛(wèi)生管理制度

　　在現(xiàn)在的社會(huì)生活中，制度使用的情況越來(lái)越多，制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式，規(guī)范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì)結(jié)構(gòu)。這些規(guī)則蘊(yùn)含著社會(huì)的價(jià)值，其運(yùn)行表彰著一個(gè)社會(huì)的秩序。到底應(yīng)如何擬定制度呢？以下是小編幫大家整理的食堂配餐衛(wèi)生管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

食堂配餐衛(wèi)生管理制度1

　　1、配餐間的工作人員必須穿戴干凈整齊的工作衣、帽、口罩，雙手清洗、消毒并帶上一次性手套。

　　2、每天配餐前必須將紫外線(xiàn)燈開(kāi)啟30分鐘，對(duì)配餐間進(jìn)行空氣消毒。

　　3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒。

　　4、配餐間所供應(yīng)一切食品保證新鮮、清潔、質(zhì)量良好、色澤鮮明及衛(wèi)生。

　　5、配餐的工作臺(tái)面要保持清潔。

　　6、配餐間內(nèi)只能存放必須使用的`食具、工具、用具，不準(zhǔn)存放任何雜物或私人物品。

　　7、出售食品的工作人員的手不得接觸錢(qián)幣等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手。

　　8、設(shè)有防蠅、防塵設(shè)施，并保持清潔。

　　9、配餐結(jié)束后每個(gè)人負(fù)責(zé)搞好自己的崗位區(qū)域衛(wèi)生，并接受領(lǐng)導(dǎo)檢查，合格后方可離崗，關(guān)閉所有電源。

食堂配餐衛(wèi)生管理制度2

　　一、配餐間要相對(duì)獨(dú)立、密間、有洗手消毒水池，空氣消毒裝置，傳菜和能推拉封閉。

　　二、操作人員著裝規(guī)范，個(gè)人衛(wèi)生狀況良好。

　　三、操作前應(yīng)清洗、消毒手部，在配餐間內(nèi)操作應(yīng)符合專(zhuān)間操作衛(wèi)生要求。

　　四、操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的'，不得供應(yīng)。

　　五、操作時(shí)要避免食品受到污染。

　　六、菜肴分派，造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。

　　七、用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用。

　　八、在烹任后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

食堂配餐衛(wèi)生管理制度3

　　1、配餐工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

　　2、認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)提供的`食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換并做出相應(yīng)處理。

　　3、傳遞食品用專(zhuān)用的食品工具，專(zhuān)用工具消毒后才能使用，定位存放。

　　4、配餐前要打開(kāi)紫外線(xiàn)燈進(jìn)行紫外線(xiàn)消毒30分鐘，然后對(duì)配餐臺(tái)進(jìn)行消毒。

　　5、工作結(jié)束后，清理配餐間衛(wèi)生，要確保配餐臺(tái)無(wú)油漬、污漬、殘漬，地面清理衛(wèi)生，紫外線(xiàn)燈消毒30分鐘。

食堂配餐衛(wèi)生管理制度4

　　一、配餐間工作人員操作前應(yīng)穿戴好清潔的工作衣帽和口罩，清洗雙手并嚴(yán)格消毒后進(jìn)入配餐間。

　　二、空氣消毒裝置運(yùn)轉(zhuǎn)正常，每日工作前后用紫外線(xiàn)燈對(duì)室內(nèi)空氣進(jìn)行30分鐘消毒。

　　三、操作前應(yīng)對(duì)所配制食品進(jìn)行檢查，凡有腐爛變質(zhì)或其它感官性狀異常時(shí)，不得配制使用。

　　四、食品放置于餐臺(tái)上，不得落地，分好的菜盤(pán)與盤(pán)之間未加保鮮膜不得重疊交錯(cuò)放置。

　　五、配好的.食品從傳送窗傳出。

　　六、分裝食品的操作人員必須使用工具或戴一次性手套，并戴口罩。

　　七、個(gè)人用品及與開(kāi)餐無(wú)關(guān)的物品不得放入備餐柜內(nèi)或配餐臺(tái)上。

　　八、配制完成時(shí)間距開(kāi)餐時(shí)間不得超過(guò)2小時(shí)。

　　九、配制工作結(jié)束后，做好工具、容器的清洗及配餐臺(tái)的清潔工作。

食堂配餐衛(wèi)生管理制度5

　　一、配餐間工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

　　二、認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換并做出相應(yīng)處理。

　　三、動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺(tái)、切配用具和容器要有明顯標(biāo)識(shí)并分開(kāi)使用。

　　四、切配好的'半成品應(yīng)避免污染，與原料分開(kāi)存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類(lèi)存放。已盛裝的食品容器不得直接置于地上，切配好的食品應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。

　　五、傳遞食品用的專(zhuān)用食品工具，要消毒后才能使用，定位存放。

　　六、工作結(jié)束后，清理配餐間衛(wèi)生，確保配餐臺(tái)無(wú)油漬，污漬、殘漬，地面清理衛(wèi)生。

　　七、配餐間要做到“六專(zhuān)”（專(zhuān)用房間、專(zhuān)人操作、專(zhuān)人制作、專(zhuān)用工具容器、專(zhuān)用冷藏設(shè)施、專(zhuān)用洗手設(shè)施），其他人員不得隨意進(jìn)出。

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