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醫(yī)院食堂管理制度

時間:2024-08-15 07:45:30 制度 我要投稿

醫(yī)院食堂管理制度合集10篇

  在發(fā)展不斷提速的社會中,制度的使用頻率逐漸增多,制度是維護公平、公正的有效手段,是我們做事的底線要求。什么樣的制度才是有效的呢?以下是小編精心整理的醫(yī)院食堂管理制度,僅供參考,歡迎大家閱讀。

醫(yī)院食堂管理制度合集10篇

醫(yī)院食堂管理制度1

  為進一步規(guī)范食堂安全消防管理工作,根據(jù)國家《消防法》的有關(guān)規(guī)定和集團實際情況,特制定本管理制度。

  一、按照消防部門檢查要求配置消防栓、滅火器、滅火毯等消防器材。

  二、廚房必須保持清潔,染有油污的'抹布、紙屑等雜物,應及時消除,爐灶、排煙管道油垢定期清洗,以免火屑飛散引起火災,油垢清洗有記錄。

  三、定期對線路檢查,外部絕緣體破裂或插座頭損壞應及時報工程部維修;發(fā)現(xiàn)電線走火時,迅速切斷電源,切勿用水潑覆其上,以防導電。

  四、凡食堂內(nèi)需要使用煤灶或其他灶具的必須經(jīng)行政保障部審批同意后方可使用,嚴禁擅自增加煤灶。

  五、食堂使用煤灶,必須實行集中、統(tǒng)一管理。需設食堂消防安全員一名,配合行政保障部安全主管工作,并認真組織落實消防安全工作。

  六、食堂灶臺人員把油下鍋后,嚴禁擅離灶臺,防止熱油燃燒引起火災。如意外燃燒失火,應迅速用滅火毯蓋于鍋上,并用滅火器滅火,嚴禁直接用水滅火,防止傷人。

  七、每天下班后要檢查爐灶是否滅火,水、電、煤氣是否關(guān)閉,門窗是否關(guān)好,食堂內(nèi)保持有人值班。

  八、每月定期或不定期的對食堂、員工宿舍進行消防安檢工作,并做好安全檢查記錄,及時排除安全隱患和出具有關(guān)整改通知書,并報行政保障部備案。

  九、在整改期限內(nèi),食堂責任人必須嚴格執(zhí)行整改內(nèi)容,不得有意阻礙或拖延,否則追究其本人經(jīng)濟責任和行政責任。

  十、食堂負責人必須認真學習《消防法》,制定消防安全知識學習計劃,食堂工作人員須熟悉掌握消防器材的使用方法,并知道滅火器所在位置,定期進行消防知訓定期檢查滅火器是否有效,并及時更新,結(jié)合實際認真貫徹落實消防各項工作。

  十一、嚴禁工作人員在食堂特別在操作間吸煙,一旦發(fā)生火情應組織就近人員滅火,并迅速向消防中控室報警。

醫(yī)院食堂管理制度2

  1.醫(yī)院必須辦好職工食堂,要做到民主管理,改善服務態(tài)度,提高烹調(diào)質(zhì)量,降低成本。

  2.輪派值班人員,對夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應。

  3.伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實物,要嚴格手續(xù),妥善保管,定期清理,按月公布帳目,接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查。

  4.伙食收支單據(jù),以原始憑證為準。購買的各種食物,均由保管員驗收蓋章(簽字)。

  5.食堂工作人員要注意個人衛(wèi)生,定期進行健康檢查,發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離,待身體康復,確無傳染性后再恢復食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明無傳染病者,不得調(diào)入食堂工作。

  6.食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔,消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲及其孳生條件,地面和墻壁應用便于沖洗的材料制成。

  7.食堂不得采購霉爛變質(zhì)食物,生食和熟食、食品和原料都要分開存放,防止污染。

  8.提高警惕,搞好安全保衛(wèi),無關(guān)人員不得進入廚房,嚴防貪污盜竊和破壞。

  9.定期召開伙委會,廣泛聽取意見,改進工作。

  10.應當有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(zhì)(垃圾)的`設備。

醫(yī)院食堂管理制度3

  1、認真貫徹《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,嚴格執(zhí)行飲食衛(wèi)生“五四”制,保障病員、職工、陪客的身體健康。

  2、不采購、不加工、不銷售腐敗變質(zhì)食品和病死、毒死或死因不明的'禽、畜、水產(chǎn)、動物及制品。

  3、直接入口的食品要有防蠅、防塵設施。

  4、原料、輔料、食品盛器不著地放置,生熟食品、成品、半成品與雜物隔離,墩板刀具必須生熟分開使用。

  5、餐具、茶具嚴格清洗消毒,并做好保潔工作,食堂餐具消毒要有專人負責。

  6、從業(yè)人員必須體檢合格持證上崗、上班穿戴清潔工作衣帽,個人衛(wèi)生要做到“四勤”(勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換洗衣服)。

  7、食品倉庫衛(wèi)生整潔,通風干燥、防鼠滅鼠,食品堆放離地離墻,調(diào)料、輔料有專間或?qū)槐9?分類存放。

  8、保持室內(nèi)外清潔,每天一小掃,每周一大掃。每月檢查。

醫(yī)院食堂管理制度4

  一、食堂的配置、衛(wèi)生及管理要求,食品與餐具的衛(wèi)生要求以及對從業(yè)人員的管理要求,都必須嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《餐飲衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定。

  二、食堂布局合理,設專用的交通通道和出入口,設置有洗滌、消毒、更衣、通風、冷藏、防蠅、防塵、防鼠、污水排放和廢棄物存放等設施。操作間、廚房入口必須設設置洗手裝置。

  三、從業(yè)人員每年必須進行健康檢查,取得健康證后方可從事該職業(yè)?倓湛票仨毥臉I(yè)人員健康檔案。

  四、從業(yè)人員必須注意個人衛(wèi)生。工作人員穿好工作服,戴好工作帽,洗凈雙手后方可進入操作間,外出不得穿工作服。非食堂工作人員不得隨意進入工作間。

  五、隨時保持室內(nèi)衛(wèi)生,操作臺、各種物表及地面,每日必須進行常規(guī)清潔,必要時用消毒液消毒,有污染時立即消毒。

  六、餐具清洗消毒要嚴格執(zhí)行"一洗、二清、三消毒、四保潔"的工作程序。使用消毒液浸泡消毒。消毒后的`餐具立即放入消毒柜內(nèi),用餐前30分鐘才能擺上餐桌。

  七、食品加工必須做到清潔、無毒,嚴格執(zhí)行"四分開"。必須注意涼菜加工環(huán)節(jié)的管理,防止食源性疾病的發(fā)生。

醫(yī)院食堂管理制度5

  一、倉庫內(nèi)要定期清掃,保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生,無老鼠、無蒼蠅,經(jīng)常開宙或機械通風設備通風,保持干燥。

  二、主食、副食分庫房存放,食品與非靜品不能混放,高墻墊高,防止受潮霉變。靜品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品,不得存放個人物品和雜物。

  三、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的`食品,未素證的靜品不得驗收入庫。

  四、做好靜品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記,做好先進先出,易壞先用。

  五、食品按類別、品種分架,隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲存窗口加蓋密封,同時經(jīng)常檢查,防止霉變。

  六、肉類、水產(chǎn)品、離蛋等易腐食品應分別冷藏儲存、帖有明顯標識。生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜絕生熟混放。

  七、冷凍設備定期化霜,保持霜。ú怀^1cm)、氣足。

  八、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,及時發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的靜品。

  九、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。不得在倉庫內(nèi)抽煙。

醫(yī)院食堂管理制度6

  為了提高食堂管理的整體水平,為全體職工、病員提供衛(wèi)生、綠色、放心、舒適優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境和氛圍,維護和確保職工病員的身體健康,特制定本制度;

  一、嚴把采購質(zhì)量關(guān),預防和杜絕病從口入,不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒或超過保質(zhì)期等衛(wèi)生法禁止供應的其他食品,防止食物中毒。

  二、采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證以便查驗,不得采購三無產(chǎn)品。

  三、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,對存放的各類食品實行“隔離”,以免串味、走味或變質(zhì)。

  四、食堂庫房整齊清潔,分類存放,防鼠、防潮。

  五、食堂工作人員要做好個人衛(wèi)生,勤洗手、勤剪指甲,不留長指甲、染指甲,工作時不戴戒指、耳環(huán)等。

  六、工作時要穿戴工作服,分菜員或食堂打菜人員戴口罩,不得用工作服或圍裙擦手、擦臉。

  七、工作人員每年進行一次健康檢查,體檢不合格或患有不適宜在食堂工作的`某種疾病,不能在食堂工作。

  八、保證食堂營養(yǎng)膳食操作規(guī)范化,主要蔬菜為無公害的綠色食品。

  九、不使用政府規(guī)定淘汰的餐盒等違禁用品,實行垃圾分類。

醫(yī)院食堂管理制度7

  為保證食品衛(wèi)生,保障就餐人員的身體健康,給就餐者提供一個清潔、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,特制定衛(wèi)生管理制度如下:

  一、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”。

  二、餐廳及廚房內(nèi)保持空氣清新無異味、地面、門窗、墻面、排風扇、照明燈具吊扇潔凈,無灰塵及蜘蛛網(wǎng)。室內(nèi)無蠅、無鼠、泔水桶潔凈并加蓋;

  三、桌椅、物品、設備潔凈、無污垢及油膩、定位放置。

  四、生熟食品及刀、案、容器分開,放入冰箱的熟食品蓋好,無交叉污染。

  五、各種蔬菜等食品必須清洗干凈。各洗后切,防止食物營養(yǎng)成分流失,餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。

  六、食堂工作人員要養(yǎng)成良好的.衛(wèi)生習慣,做到“四勤”:勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤儉指甲。工作時衣帽整潔,定期健康體檢,無傳染性疾病。

  七、食堂工作人員分發(fā)食品前要洗手,開飯時要戴口罩,上班不吸煙,不隨地吐痰,不面對食品咳嗽,打噴嚏。

  八、不供應變質(zhì)、不潔食品。無食物中毒發(fā)生。

  九、經(jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生,每日一小掃,每周一大掃。抹布、墩布、洗凈定位懸掛,無異味。

醫(yī)院食堂管理制度8

  一、食堂衛(wèi)生管理制度

  良好的衛(wèi)生環(huán)境是食堂得以發(fā)展的基本要求和保障。為了給就餐者提供一個清潔衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境,特制定以下規(guī)定:

  1、食堂內(nèi)外必須保持每天三小掃,每周一大掃,全天保潔,食堂負責人定時檢查,餐廳內(nèi)衛(wèi)生要求:

  (1)空氣清新、無異味;

  (2)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其滋生條件的措施,無蠅、無鼠、無污水沉積;

  (3)污水排放暢通,地面無積水、無雜物、無殘渣;

  (4)桌椅、物品、設備潔凈、無污垢、無油膩、定位放置;

  (5)門窗、墻面、排風扇、照明燈具、吊扇保持干凈、無塵土及蜘蛛網(wǎng);

  (6)抹布、墩布洗凈,定位懸掛,無異味。

  2、食堂必須保持有相應的消毒、更衣、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施,泔水桶潔凈并加蓋。

  3、餐具、飲具和盛放與直接入口食品的容器,使用前必須洗凈、消毒,餐具、用具用后必須洗凈,保持清潔。售飯菜時應做到:

  (1)收起食品蓋被,接觸食品面對疊放在指定位置;

  (2)食品蓋被內(nèi)外面標志明顯,保潔清潔,每周消毒2次;

  (3)不面對食品打噴嚏、咳嗽,并且要帶口罩;

  (4)不得用手直接接觸熟食品;

  (5)售飯用具放在潔凈盛具內(nèi),不得隨意亂放;

  (6)掉落的食品及用具不許繼續(xù)售賣或使用。

  4、工作人員應當經(jīng)常保持個人衛(wèi)生,銷售飯菜時必須用肥皂流水將手洗凈,如離開操作區(qū),或接觸不潔物品后,繼續(xù)進行操作前,必須再次洗手消毒。穿戴整潔的工作衣、帽,并定期體檢。

  5、食堂定期開展《衛(wèi)生法》宣傳教育活動,真正使食堂衛(wèi)生工作有大的改觀。

  6、售餐前,對售餐區(qū)和操作區(qū)紫外線消毒40分鐘。

  二、衛(wèi)生檢查制度

  為了切實使食堂衛(wèi)生安全落實到位,醫(yī)院特做以下規(guī)定:

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  1、每天食堂負責人對食堂重點環(huán)節(jié)(入庫驗收肉食加工、原材料存放、烹調(diào)過程、熟食加工等)進行全程跟蹤監(jiān)督檢查和指導。

  2、每餐對操作及加工過程全程參與并實施監(jiān)督檢查。

  3、質(zhì)檢員每天對食堂所有加工操作過程進行全方位跟蹤監(jiān)督檢查。

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  1、從食堂后廚到前廳,以及食堂周圍的環(huán)境,每周徹底打掃一次,檢查一次,由醫(yī)院后勤科組織。

  2、參檢人員:后期科工作人員、食堂負責人。

  3、凡不合格項及時整改,個別嚴重的要予以處罰。如發(fā)現(xiàn)有重復性問題,暫停工作,進行衛(wèi)生安全培訓。

  (三)月檢

  每月醫(yī)院綜合質(zhì)量檢查小組將對食堂各項工作進行檢查。

  三、餐具、用具清洗消毒制度

  為使餐具經(jīng)常保持潔凈,真正讓員工使用放心,對餐、用具清洗消毒特做如下規(guī)定:

  1、刮去殘渣;

  2、泡入堿水或洗潔精水內(nèi);

  3、刷洗;

  4、對每件餐具流水過清;

  5、過清后,消毒40分鐘,消毒后的餐具,不得檢出致病菌;

  6、進入未用段,一定要逐個檢查。

  7、凡是采用一次性餐具的,必須提供該批次的檢驗合格證。

  四、食堂安全管理要求

  1、食堂安全保衛(wèi)工作由食堂負責人實施監(jiān)督,由各崗位班組長負責,要定員定崗,責任落實到人。

  2、使用各種炊事機械設備必須嚴格執(zhí)行操作規(guī)程,專人使用保養(yǎng)。工作中要精神集中,不準說話聊天,必須戴套袖和工作帽,穿圍裙,杜絕人身事故的發(fā)生。

  3、注意用電安全,機器使用后必須關(guān)閉總電源:人人注意節(jié)電、節(jié)水;發(fā)現(xiàn)問題及時報告、及時處理,避免責任事故的發(fā)生。

  4、使用燃氣時要做到“火等氣”,發(fā)現(xiàn)漏氣及時修理。開著火人不準離開,以防火災事故的發(fā)生。每個人都要學會滅火器的使用方法,記住火警電話119。

  5、下班后,班組長要檢查煤氣、水、電、門窗是否關(guān)閉好,做好防盜等安全工作。

  6、對于外來人員一律嚴格審查登記。

  8、保證48小時留樣制度。

  五、食堂從業(yè)人員健康檢查制度

  為保障食堂正常運行,對食堂工作人員進入食堂工作必須做到以下要求:

  1、凡進入食堂工作人員必須是年滿18周歲、初中文化以上且熱愛祖國、熱衷餐服務、飲業(yè)的健康人員;

  2、須攜帶本人身份證、當?shù)嘏沙鏊鶓艨谧C明;

  3、進入食堂的工作人員一律通過證審,確認無任何問題:

  4、進入食堂后首先要進行體檢,否則不予錄用;

  5、對有傳病者(肝炎、肺炎、肺氣腫、呼吸道傳染病等)不予錄用;

  6、在錄用的工作期間,如發(fā)生罵人、打人、偷盜、搶劫及流氓行為、有損醫(yī)院及食堂行為,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即開除并追究其刑事責任。

  六、配餐管理規(guī)定

  后勤保障理應讓員工、患者吃的合理、吃的健康、吃的科學對食堂作出如下規(guī)定:

  1、制定合理科學的食譜,完善飲食結(jié)構(gòu)

  A、根據(jù)就餐人員口味,結(jié)合營養(yǎng)需求制定標準食譜;B、根據(jù)患者來源的不同制定適合各地區(qū)域的特色菜譜;

  C、根據(jù)醫(yī)務人員工作、病員的特殊需要制定相應的周期性食譜;

  2、豐富經(jīng)營品種,提高飯菜質(zhì)量

  A、保證飯菜品種:早餐副食2種以上;午、晚餐:每餐4種以上;

  B、不斷對外界的'技術(shù)進行借鑒,定期進行菜品考察,對新的適宜病員餐廳推廣的菜品進行轉(zhuǎn)換,豐富菜品的品種;

  C、對所售產(chǎn)品進行內(nèi)部質(zhì)量評比,增加內(nèi)部質(zhì)量的提升。

  3、按季節(jié)適時調(diào)節(jié),充分保障病員的特殊營養(yǎng)需求。

  4、菜品保質(zhì)保量,合理收費,嚴禁出現(xiàn)私自加收費用的現(xiàn)象。

  七、涼菜制作管理制度

  操作間涼菜間嚴格遵守專人、專室、專具、專消毒、專冷藏、不準非本室人員進入,不準非半成品進入。

  1、對半成品、調(diào)料進行嚴格的質(zhì)檢;

  2、果菜類半成品必須用清水浸泡20分鐘,除去表皮中的農(nóng)藥殘留;

  3、超過兩個小時食用的冷菜必須放入冷藏冰柜中保存;

  4、液體調(diào)料用瓶裝醬油、醋或香醋;

  5、剩余食品或半成品必須加保鮮膜遮蓋后冷藏或冷凍,隔餐食用時回鍋熱透;

  6、工作結(jié)束后對涼菜間及用具、盛具、水池、設備進行清洗,保持潔凈;

  7、按規(guī)定留樣,冷藏48小時。

  八、面食制作管理規(guī)定

  一、操作標準

  1、操作前做好臺板、刀、棍棒等工具的清洗、消毒;

  2、操作時生熟原料和刀、砧板、容器、盛器必須生熟分開,有明顯標記;

  3、加工時檢查原料質(zhì)量,發(fā)霉變質(zhì)的不用,原料須先進先出;

  4、崗前手用肥皂流水洗凈并消毒;

  5、成品入專用冰箱或食品櫥;

  6、廢棄物放放有蓋的垃圾桶內(nèi),當天廢物當天清除;

  7、每天定時紫外線燈消毒40分鐘;

  8、個人衛(wèi)生、冰箱使用、烹調(diào)嘗味、循環(huán)油的處理按制度規(guī)定執(zhí)行;

  9、無關(guān)人員不準在加工區(qū)域逗留;

  10、掉落的原料及熟食棄之不用:

  11、運送食品時工具必須清潔,有必要的保潔、防塵、防蠅設備;

  12、剩余原料妥善保管;

  13、按規(guī)定留樣,冷藏(或冷凍)48小時;

  14、正確貯存酵母、原料及輔料;

  15、工作結(jié)束后將操作區(qū)及用具、設備、盛具清洗干凈并定位放置;

  16、加工設備使用前進行安全檢查,加工時由專人按規(guī)定操作,不得離人,使用后

  注意保持清潔。

  九、烹制加工管理制度

  在對菜肴加工以前,應對所有的原料、調(diào)副料必須進行質(zhì)量檢驗。肉類、冷藏冷凍原料、剩余原料、調(diào)料、醬制鹵制品作為重點的檢查對象。

  1、顏色不正常的原料不加工;

  2、有異味的原料不加工;

  3、標識不清楚的調(diào)料不加工;

  4、沒有徹底解凍的肉類不加工;

  5、不熟悉的魚類和菌類不加工:

  6、上崗前必須嚴格洗手;

  7、身體有切口或其他化膿性病灶的,一律不許上崗;

  8、拿放干凈餐具、烹飪用具時,手不許與其內(nèi)緣直接接觸;

  9、持烹飪用具、餐具時,只可接觸其柄、底部、邊緣;

  10、試嘗菜肴口味時,應用小湯匙取湯在專用的小碗中,嘗后將余下的菜汁倒掉,不準倒回鍋中;

  11、防止老化,盛裝合理。烹制好的菜倒入潔凈熟食盆內(nèi)離地放置;

  12、加工第二道菜時一定要將鍋清洗干凈;

  13、掉落的原料及熟食棄之不用;

  14、工作結(jié)束后對操作區(qū)、用具、炊具、灶具、盛具、水池清洗打掃干凈,按規(guī)定放置。

  十、初加工管理制度

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  初加工分為:蔬菜類、禽肉類、魚類、凍制品、泡發(fā)原料、臟腹類。

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  1、用具、盛具潔凈,毛凈、葷素等用具、盛具標識明顯;

  2、加工前,對加工用具進行檢查,確保清潔并按照標識使用;

  3、待加工原料必須盛放在專用盛具中,不允許倒在操作臺上加工;

  4、根據(jù)烹制需要,利用各種刀工方法,去除不可食部分;

  5、對下腳料及時收集清掃,放入專用的容器內(nèi);

  6、加工后的原料放入專用的凈筐或凈盆中,不允許落地;

  7、剩余肉類,放入平盤中及時冷凍存放;

  8、加工完畢后,及時對工作場所進行清掃,切配間不許有隔餐垃圾存放;

  9、加工結(jié)束后對操作區(qū)、用具、盛具按要求清洗消毒、保潔。

  十一、食品添加劑使用管理制度

  食品添加劑的使用有其必要性,但必須注意其使用標準,為有效的控制使特對食品添加劑的使用管理做以下規(guī)定:

  1、未經(jīng)質(zhì)檢部門批準、負責人審核,采購員不得采購;

  2、凡法定外的硼砂、硝未經(jīng)特別審批不得購買;

  3、各項添加劑的使用必須嚴格控制管理使用,不可超量領(lǐng)。

  4、要求食品添加物的廠商提供食品添加物許可證正本并印留存,供衛(wèi)生機關(guān)檢查驗用。

  十二、庫房管理制度

  為加強庫房物資管理、提高庫管員業(yè)務水平,制定本規(guī)定:

  主食庫:

  1、原料入庫前必須抽樣驗收,檢查質(zhì)量、數(shù)量、重要是否與票單一致,是否達到驗收標準,不合乎標準的不許入庫。

  2、原料入庫后存放于防鼠臺上,做到隔墻離地。

  3、各種原料必須分類存放,整碼齊放,配掛標志牌,標明品名及進貨日期。

  4、經(jīng)常檢查,以防漏雨、生蟲、霉變、鼠爬。

  5、做好安全防范、防火、防盜、防投毒、門窗牢固,電器安全。

  6、遵守先進先出原則,所有原料必須在保質(zhì)期內(nèi)領(lǐng)用。

  7、庫房內(nèi)保持通風干燥、無污物、無異味、無易燃易爆及有毒物品。

  8、出入庫完畢后對庫房進行徹底清掃并保潔。

  9、閑雜人員不準進入庫房,不得存放個人物品。

  10、離開庫房時,關(guān)閉所有電源及門窗。

  副食庫:

  1、入庫前必須進行檢驗,檢驗內(nèi)容:質(zhì)量、數(shù)量、標準、保質(zhì)期及包裝是否完整,破損泄漏不許入庫。

  2、驗收入庫后的原料,按類別存放,并配掛標志牌,標明品名、進貨日期和保質(zhì)期,遵守先進先出原則。

  3、調(diào)味品包裝干凈、擺放整齊、無破損遺漏,干料要防潮,防霉、防蟲蛀、防污染。

  4、庫房內(nèi)保持通風,防蠅、防鼠、防盜設施完善,保持庫內(nèi)干爽清潔,無異味。散裝原料要裝桶,桶裝料要加蓋,易潮濕霉變的原料要及時晾曬。

  5、每次出入庫后要對庫房進行和徹底清掃并保潔。

  6、閑雜人員不準進入庫房,庫房不能準存放個人物品。

  7、離開庫房時,關(guān)閉所有的電源及門窗。

  十三、食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生《五四制》

  (一)由原料到成品實行“四不制度”:(1)采購員不買腐爛變質(zhì)的原料;(2)驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料;

 。3)加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料;

 。4)(服務員)不賣腐爛變質(zhì)的食品;(餐廳,不收進腐爛變質(zhì)的食品,不出售腐爛變質(zhì)的食品,不用手拿食品,不用廢紙、污物包裝食品)。

  (二)成品(食物)存放實行“四隔離”:(1)生與熟隔離;(2)成品與半成品隔離;(3)食品與雜物、藥物隔離;(4)食品與天然冰隔離。

  (三)用(食)具實行“四過關(guān)”:一涮、二洗、三沖、四消毒(蒸氣或電子消毒)。

 。ㄋ模┉h(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負責。

  (五)人人衛(wèi)生做到“四勤”:(1)勤洗手剪指甲;(2)勤洗澡理發(fā);(3)勤洗衣服、被褥;(4)勤換工作服。

  十四、食品安全承諾

  1、按照《中華人民共和國食品法》等食品衛(wèi)生法律法規(guī)要求,積極實施食品衛(wèi)生量化分級管理制度。建立健全本單位衛(wèi)生管理組織及各項衛(wèi)生量化分級管理制度,增強單位法定代表人或負責人是食品衛(wèi)生安全第一責任人的意識,對本單位的食品衛(wèi)生安全負全面責任。

  2、嚴格按照衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生標準要求,做好員工個人衛(wèi)生,每日實行衛(wèi)生檢查制度;確;A衛(wèi)生設施齊全,保障食品衛(wèi)生,杜絕食物中毒事件發(fā)生。

  3、嚴把進貨關(guān),堅持進貨索證制度,不采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和食品原料,建好食品購銷臺賬。

  4、加強內(nèi)部衛(wèi)生管理,不使用劣質(zhì)食用油,不濫用食品添加劑,不用非食品原料加工食品。

  5、倉庫管理嚴格按照先進先出的用料標準,保證食品的安全衛(wèi)生。

  6、嚴格執(zhí)行內(nèi)部衛(wèi)生制度和食品操作標準,保證食品加工程序的科學、安全和衛(wèi)生。

  7、自覺接受社會和輿論的監(jiān)督,積極接受衛(wèi)生行政部門對本單位的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查,配合衛(wèi)生行政部門抓好食品衛(wèi)生安全工作。熱情接待消費者的咨詢和投訴,保證給消費者滿意的答復和處理。

  十五、食堂食品留樣制度

  1、食堂提供的每樣食品,由專人負責留樣。

  2、每餐留樣的食品,按規(guī)定留足100克,分別盛放在已消毒的餐具中。

  3、留樣食品取樣后,立即存放在完好的食品罩內(nèi),以免被污染

  4、留樣食品冷卻后,用保鮮膜密封好,并在其外部貼上標簽,標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

  5、將貼好標簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。

  6、做好每餐每樣留樣食品的記錄,包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等,以備檢查。

  7、留樣食品一般保存48小時,進餐者如無異常,即可處理留樣的食品;如有異常,立即封存,送食品衛(wèi)生安全部門查驗。

  8、食品留樣冰箱為專用設備,嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的物品

  9、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作,發(fā)現(xiàn)未按要求留樣,將對責任人進行工作失職處罰。

醫(yī)院食堂管理制度9

  為進一步規(guī)范食堂安全生產(chǎn)的管理工作,特制定本管理制度。

  一、使用廚房設備時要檢查是否運作正常,廚房設備要有專人操作,嚴格按設備操作流程。嚴禁多人同時操作;設備只能全停止后,才能進行下一步工作。

  二、清潔設備時應斷掉電源,設備有安全罩的`應保持在正確位置。

  三、廚房的利器工具每位員工必須小心使用和保管,做到定點存放、專人負責,使用后放回原處,刀具要保持清潔銳利以免打滑傷人,帶刀行走時,刀尖必須向下,用布擦拭時,刀口必須向外。

  四、使用廚具時特別是玻璃餐具每位員工都必須小心使用,注意不要碰撞,或其他原因損壞。

  五、正確使用電器,嚴禁違規(guī)操作,出現(xiàn)零件松動或設備故障應及時報修,未修好前做明顯標記提醒他人。

  六、保持地面整潔及時清理油污和積水以免滑倒他人。

  七、嚴禁單人搬動重物,地面不得隨意堆放雜物。

  八、過熱液體嚴禁存放于高處;嚴禁在油溫升高時濺入水分;嚴禁長時間在冷凍物品間以免知覺下降發(fā)生意外。

  九、嚴禁身份不明人員進入廚房,以免發(fā)生意外事故。

  十、嚴禁使用包裝有破損的食品,以免用餐人員誤食;統(tǒng)一殺蟲時要注意食品的保護以免發(fā)生意外事故。

  十一、使用氣爐前必須先檢查氣門開關(guān),然后再開始開氣點火以確保安全,使用爐灶時必須做到不離人。

  十二、每天使用氣爐要做記錄,做到誰先開氣誰簽名確認,誰最后關(guān)氣誰簽名確認,提高責任心。

  十三、各種機電設備和電器要做到先熟悉使用方法后才能使用,既確保用具使用壽命,又確保人身安全。

  十四、冷凍、雪柜使用時每個相關(guān)人員都必須在下班前仔細檢查雪柜的溫度及其他情況是否正常、預防停電或故障造成食物變質(zhì)。

醫(yī)院食堂管理制度10

  1、醫(yī)院職工食堂由總務科負責管理,實行經(jīng)理負責制和綜合指標管理。不斷改善服務態(tài)度,提高烹調(diào)質(zhì)量。

  2、食堂工作人員要注意個人衛(wèi)生,定期進行健康檢查,發(fā)現(xiàn)傳染病應立即隔離,調(diào)離食堂,待身體康復確無傳染性后再恢復工作。未經(jīng)健康檢查,不得調(diào)入食堂工作。

  3、食堂工作人員要保持衣帽整齊,儀表端莊,堅持做到'四勤'。炊事用具和食品餐具要定期消毒,分類擺放。

  4、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生'五四'制,確保飲食安全,嚴防食物中毒。嚴禁炊事員穿工作服上廁所。醫(yī)務人員穿工作服不準進入食堂。

  5、嚴格勞動紀律,不得遲到、早退。輪派值班人員,對夜班及因公遲下班的職工要保證就餐。

  6、食堂工作人員對各種票證實物要嚴格手續(xù),妥善保管,定期清理。購買各種食物均由保管員驗收。接受群眾和上級部門的.監(jiān)督檢查。

  7、食堂要保持室內(nèi)外環(huán)境清潔衛(wèi)生,消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他害蟲的孽生條件。配備防蠅、防鼠、防塵、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(zhì)的設備。

  8、食堂不得采購霉爛變質(zhì)食物,生食和熟食、食品和原料都要分開存放,防止污染。物品、食品專人管理,保持新鮮。

  9、提高警惕,搞好安全保衛(wèi)工作,無關(guān)人員不得隨便進入食堂。做好防火、防盜、防毒、防破壞工作。

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