原料管理制度

　　在日常生活和工作中，制度起到的作用越來越大，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。擬定制度需要注意哪些問題呢？以下是小編整理的原料管理制度，歡迎大家分享。

原料管理制度1

　　1、食堂食品采購的價格在一般情況下應低于市場零售價。

　　2、不采購腐敗變質、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、不新鮮的食品和無動物檢疫合格章（證）的肉類食品。

　　3、采購食品及原輔料時，應向供貨商索取有效地衛(wèi)生許可證和產品檢測報告，并檢查食品質量及食品生產日期和保質期。

　　4、食堂食品的驗收采用食堂主管負責，炊事員協助驗收的方式進行。

　　5、食堂主管對每天食堂所需的食品進行質量、數量、價格等方面的驗收，杜絕變質、霉爛的'食品進入食堂。同時記錄食品的數量、價格，并有一名炊事員證明簽字。驗收記錄妥善保存以備查考。

　　6、食品驗收中發(fā)現霉爛變質且價格高于市場的食品，應予以當場退貨。炊事員在揀菜、洗菜等過程中，自始自終把好質量關，不得將劣質菜沖入優(yōu)質菜中，對于采購的霉爛變質的食品，炊事員有責任提出異議，并有權拒絕采用，并應及時向校長、總務處匯報以便及時解決問題。

原料管理制度2

　　為加強我公司員工食堂的食品及原料采購安全管理,貫徹落實新《食品安全法》等法律法規(guī)要求,規(guī)范食品采購索證、進貨驗收和臺賬記錄行為,從源頭治理食品污染,確保我公司的食品衛(wèi)生安全,特制定本規(guī)定。

　　一、食品及原料采購索證管理

　　索證是指食品生產經營者在采購食品及原料時,查驗產品是否符合相關衛(wèi)生法規(guī)或標準要求,查驗供貨產品合格證明并索取購物憑證的行為。

　　購物憑證是指能夠滿足食品溯源所需要的有效憑證,包括發(fā)票、收據、供貨清單、信譽卡等。

　　(一)需要索證的食品及其原料的范圍和種類

　　1、糧、油及其制品;

　　2、乳及其制品;

　　3、肉類、水產、蛋類及其制品;

　　4、飲品飲料(包括定型包裝飲用水)、冷飲及冷藏食品;

　　5、豆制品;

　　6、醬腌菜類;

　　7、涼果、蜜餞、檳榔、食用糖、糖果、糕點類;

　　8、罐頭食品;

　　9、茶葉;

　　10、酒類;

　　11、調味品;

　　12、食品添加劑;

　　13、新資源食品、保健食品、營養(yǎng)強化食品、輻照食品,以既是食品又是藥品的物品為原料加工生產的食品和特殊營養(yǎng)食品;

　　14、進口食品;

　　15、省級衛(wèi)生行政部門認為應該索證的其它食品及原料。

　　(二)采購食品索證的內容

　　1、在采購食品及其原料時要向供應商索取衛(wèi)生許可證和工商營業(yè)執(zhí)照(復印件)、產品檢驗合格證明或者化驗單。

　　2、采購進口食品及其原料,應當索取由口岸進口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機構出具的化驗單(復印件)。

　　3、采購鮮(凍)肉類時,應當索取畜、禽產品動物檢疫合格證明,或者查看胴體上是否加蓋有效的驗訖印章,采購進口鮮(凍)肉類及其制品時,應索取出入境動物產品檢疫合格證明(復印件)。

　　4、采購保健食品、進口保健食品、輻照食品、新資源食品時,在索取衛(wèi)生許可證和工商營業(yè)執(zhí)照(復印件)、產品檢驗合格證明或者化驗單的同時還須索取衛(wèi)生部或國家食品藥品監(jiān)督管理局(限保健食品和進口保健食品)發(fā)放的《保健食品批準證書》、《進口保健食品批準證書》、《輻照食品批準證書》、《新資源食品衛(wèi)生審查批件》或《新資源食品試生產衛(wèi)生審查批件》(復印件)。

　　5、采購嬰幼兒食品、特殊營養(yǎng)食品、營養(yǎng)強化食品,除索取衛(wèi)生許可證和工商營業(yè)執(zhí)照(復印件)、產品的檢驗合格證或化驗單外,還應當索取省級衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的產品審查批準文件(復印件)。

　　《湖南省采購食品索證管理辦法》規(guī)定食品生產經營者在采購食品及其原料索取檢驗合格證或者化驗單時,銷售者既可以提供生產企業(yè)出具的檢驗合格證或化驗單,也可以提供生產企業(yè)委托衛(wèi)生監(jiān)測檢驗機構或產品質量監(jiān)測檢驗部門出具的化驗單,二者均屬有效證件。

　　(三)采購前應按以下要求對產品進行查驗

　　1、產品一般衛(wèi)生狀況、產品合格證明和產品標識是否符合國家相關法律、法規(guī)的規(guī)定。

　　2、從食品生產企業(yè)或批發(fā)市場批量采購食品時,應查驗食品是否有按照產品生產批次由符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗合格報告或者由供貨商簽字(蓋章)的檢驗報告復印件。不能提供檢驗報告或者檢驗報告復印件的產品,不得采購。

　　3、采購生豬肉應查驗是否為定點屠宰企業(yè)屠宰的`產品并查驗檢疫合格證明,采購其他肉類也應查驗檢疫合格證明。不得采購沒有檢疫合格證明的肉類。

　　產品的檢驗合格證或化驗單應標明產品名稱、生產廠名、產品批號、檢驗項目及結果、檢驗日期等內容,并加蓋檢驗單位公章。

　　產品檢驗合格證或化驗單不得進行涂改或偽造。

　　索取的產品檢驗合格證或化驗單,由食品生產經營者自行保管備查。

　　食品生產經營者發(fā)現采購的產品與衛(wèi)生檢驗報告單不符或因運輸、包裝、貨倉保管不符合衛(wèi)生要求,導致采購的產品可能被污染、變質或出現其他異常情況時,應立即采取控制措施,并向當地衛(wèi)生行政部門報告,不得擅自投放市場。

　　從固定供貨商或供貨基地采購食品的,應索取并留存供貨基地或供貨商的資質證明,供貨商或供貨基地應簽訂采購供貨合同并保證食品衛(wèi)生質量。

　　(四)采購時索取銷售者或市場管理者出具的購物憑證并留存?zhèn)洳椤?/p>

　　(五)禁止生產經營下列食品:(《食品安全法》第28條)

　　1、用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品,或者用回收食品作為原料生產的食品;

　　2、致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品;

　　3、營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;

　　4、腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;

　　5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品;

　　6、未經動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類,或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品;

　　7、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品;

　　8、超過保質期的食品;

　　9、無標簽的預包裝食品;

　　10、國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品;

　　11、其他不符合食品安全標準或者要求的食品。

　　二、進貨查驗管理

　　必須建立并執(zhí)行進貨檢查驗收制度,審驗供貨商的經營資格,驗明產品合格證明和產品標識,并建立產品進貨臺賬,如實記錄產品名稱、規(guī)格、數量、供貨商及其聯系方式、進貨時間等內容。進貨臺賬保存期限不得少于2年。

　　應當向供貨商按照產品生產批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨商簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。不能提供檢驗報告或者檢驗報告復印件的產品,不得銷售。

　　三、臺賬記錄管理

　　食品生產經營者應實施進貨驗收和臺賬記錄制度,在食品入庫或使用前核驗所購食品與購物憑證是否相符,并進行臺賬記錄。

　　臺賬應如實記錄進貨時間、食品名稱、規(guī)格、數量、供貨商及其聯系方式等內容。臺賬格式見附件。

　　從固定供貨基地或供貨商采購食品并簽訂采購供應合同的,應留存每筆供貨清單,可不再重新登記臺賬。

　　購物憑證及食品索證有關的資料應按產品品種、進貨時間先后次序有序整理,妥善保存?zhèn)洳椤?/p>

　　食品生產經營者需妥善保管索證的相關資料和驗收記錄,不得涂改、偽造,其保存期限不得少于食品使用完畢后二年。

　　餐飲業(yè)經營者食品采購與進貨驗收臺賬(格式)

　　單位或部門名稱:

　　進貨時間食品名稱規(guī)格數量供貨商供貨商聯系方式食品與購物證明是否一致驗收人

　　四、工作要求

　　1、各分部要廣泛宣傳建立食品購銷臺賬制度的目的意義,使后勤管理人員懂得建立食品購銷臺賬制度的好處,變?yōu)楹笄诠芾砣藛T的自覺行動,充分運用先進的管理經驗,規(guī)范內部管理。

　　2、各分部要根據要求,建立食品采購索證、進貨驗收和臺賬記錄制度,指定專(兼)職人員負責食品采購、索證、驗收以及臺賬記錄等工作。臺賬存放應方便查驗。

　　3、負責食品采購、索證、驗收和臺賬記錄的人員應掌握餐飲業(yè)常用食品衛(wèi)生法規(guī)規(guī)定、食品衛(wèi)生基本知識和感官鑒別常識。

　　4、各分部要健全食品采購進倉驗收制度,確定專人嚴格把好進貨驗收關,對相關證件不符合要求或者證件與產品不相符的產品,不得采購進倉。

　　5、各分部建立食品購銷臺賬的過程中,要根據實際情況突出重點,突出抓好糧、油、肉蛋、水產品、蔬菜、調味品等容易發(fā)生污染的食品的進貨臺賬建立和驗收把關。應當相對固定供貨單位并定期到食品生產加工企業(yè)或者供貨單位考察,全面了解執(zhí)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)的情況和衛(wèi)生狀況。

原料管理制度3

　　一、操作人員在進入必要的消毒程序后,方可進入操作間進行加工,防止二度污染。

　　二、認真做好配餐原料的衛(wèi)生。對配餐原料要分類擺放,不得交叉污染,特別是半成品原料。生熟原料的隔離要按先后秩序,不能生熟相互污染。

　　三、配餐前須檢查原料質量是否合格,并進行配份、成本、售價核定。

　　四、配餐時應使用稱量、計數和計量等控制工具對配餐原料進行核對,達到質價相符。

　　五、嚴禁使用不妥當和不協調的`配餐方式,以保證原料營養(yǎng)成分。

　　六、在配餐中,須按原料性質進行配置;嚴禁使用不合理的原料及相互配餐:如帶酸性物質的原料:不能與綠葉素較強的匹配。植物蛋白不能與較強的果酸原料匹配等。

　　七、配菜盆與出菜盆分開,并保持清潔衛(wèi)生。

　　八、設專人管理冰箱,定期化霜,清理;食品分類存放,生食品與半成品隔放。

原料管理制度4

　　原料采購是餐飲店最重要的環(huán)節(jié)之一,從源頭上做好成本把控,這樣才能在接下來的每一個流程里提升利潤空間,想管理好原料采供流程,可以從下面幾點來開展:

　　1、餐飲訂貨、采購的組織表現形式

　　所有餐飲業(yè)務攤子較大、餐飲營業(yè)收入較多、餐飲部地位較重要的中資飯店。由于食品等采購由餐飲部自己管理,所以采購的及時性、靈活性和食品原料本身難以掌握,因此餐飲部的主管領導就應訂閱相應的規(guī)章制度,嚴把質量和數量關,使采購環(huán)節(jié)的成本費用降至最低。

　　另外,采購工作的好壞,采購人員的誠實、踏實與否,直接影響到餐飲成本率,這同樣是搞好餐飲成本控制的重要一環(huán)。合格的采購員是企業(yè)搞好采購工作的第二個前提(第一前提是“采購組織機制的確定”),國外一些小型飯店通常由業(yè)主或經理親自兼任采購員,可見采購員的選擇對成本控制有著舉足輕重的影響。有的管理學家甚至認為,一個好的、理想的采購員可以為餐飲企業(yè)節(jié)約5%的餐飲成本。

　　2、采購運作程序的制定

　　采購程序是采購工作的核心之一。實施采購首先制定一個有效的工作程序,使從事采購的有關人員和管理人員都清楚應該怎樣做、怎樣溝通,以形成一個正常的工作流程,也使管理者利于履行職能,知道怎樣去控制和管理。各飯店可根據自己的管理模式,制定符合本飯店的采購程序,但設計的目的和原理是相同的。

　　通常的餐飲原料采購程序:餐飲部所需要的食品應向儲藏倉庫申請,申領應通過正式的申請手續(xù)——領料單,倉庫根據申領手續(xù)發(fā)放,所有食品原料都必須經過這一手續(xù)獲得。發(fā)放的食物原料既可以是倉庫本身保管儲藏的,也可以是當天經驗收合格的新鮮食品原料。

　　餐飲部和倉庫分別通過采購申請單向采購部門提出訂貨要求。餐飲部的'訂貨品種是除倉庫之外的食品,通常為新鮮食品;而倉庫訂購的是種類需儲存保管的食品,當庫存量低于規(guī)定的數量時,就要提出申購,被足必要的庫存量。

　　當采購部門接到訂貨申請之后,通過正式的訂購單手續(xù)向供應單位訂貨,同時給驗收部門一份訂購單,以備收貨時核對。

　　訂貨后,供應單位或個體經營者如送貨上門,則由驗收部門驗收合格后轉送入庫;如供應單位不提供送貨服務,則由采購部門承運回來,交驗收部門驗收入庫。當驗收部門收到廚房訂購的新鮮食品時,應立即通知廚房通過申領手續(xù)及時領去。

　　對于單據的處理,應使各部門明了:各項工作均應以向生產部門及時提供適質、適價、適量的食品為惟一目標,各部門在提供食品時都不得負有各自的責任,管理者應嚴格按采購程序對采購過程進行督導和管理。

　　3、采購質量的控制

　　要保證餐飲產品的質量始終如一,飯店使用的食品原料的質量也應該始終如一。食品原料的質量是指食品原料是否適用。越適于使用,質量就越高。

　　餐飲管理人員應在確定本企業(yè)的目標和編制有關計劃時規(guī)定食品原料的質量標準。采購部經理或成本控制會計員應當在其他經管人員的協助下,列出本企業(yè)常用的需采購的食品原料的目錄,并用采購規(guī)格書的形式,規(guī)定對各種食品原料的質量要求。

原料管理制度5

　　餐廳儲存食品的主要目的，在于保存足夠的食物，以減少食物腐壞、質變損失降至最低程度。而且能在某種食物最低價格時，可購入較多儲備，以降低食物成本、增加利潤。

　　因此所有食品經驗收部門驗收后，應立即將其劃分為易腐爛食品和不易腐爛食品兩類，分開貯存于冷凍或冷藏室內。大部分易腐爛食品通常直接送交廚房自行冷藏，或由其當天使用。貯存食品時應注意以下幾點。

　�。�1）每天發(fā)放的食品應當靠近倉庫門附近。

　�。�2）所有食品均應分類放置，例如罐裝食品、干貨等應分開堆置。

　�。�3）食品存取速度須快，避免冷氣外泄。

　　（4）肉、魚、牛奶等易腐敗的食物，不要混在一起擺放，隔離冷凍不得超過必要的時間。

　�。�5）煮熟的食品或高溫的食品須放置冷卻后，才能冷藏。

　�。�6）水分多的或味道濃的食品，須用塑膠袋捆包或容器蓋好。

　　1.食品儲存不當因素

　　（1）不適當的溫度。

　�。�2）儲藏的時間不適當，不作輪流調用。如常常把食物大量地堆存，使用時卻由外面逐漸取用，因而常使某項物品堆存數月甚或更久，而未取用，以致變質不能使用。所以每件物品必須注明價格、收貨日期，在使用時，可不必翻閱查尋原冊、賬簿，即可按期先后使用。

　�。�3）儲存時間的延誤。在物品購進后，應即時分別將易腐爛之食物盡速放入冷藏或冷凍庫，按照先魚肉，后蔬果，最后罐頭的順序，以免延誤時間。

　�。�4）儲存時堆塞過緊，空氣不流通，而使物品產生不必要的.損壞。

　　（5）儲藏食物時未作適當的分類，有些食物本身氣味外泄，若與他種食物堆放在一起，很容易使它種食物產生異味而變質。

　�。�6）缺乏清凈措施，各種庫存應常常清洗干凈，應防止食物被污染變質。

　　2.儲存與倉管原則

　　依物品的特性儲存�？煞掷鋬觯�-18℃）、冷藏（4℃）、室溫等，而廚房使用單位也可依需要，而采取鹽漬、糖漬等方式貯存物料。

　　先進先出的管制。在存貨管理上，先進先出是一般最基本的要求，但往往卻因為使用人員的疏忽，而造成不必要的損失。若要確實達成先進先出的目的，首先就是倉管人員必須做到進貨翻堆，在新貨品入庫時，就必須調整儲位，讓使用人員依序取用，就可輕易達成先進先出的原則了。

　　依盤點順序儲存。盤點工作為存貨管理中重要的一環(huán)，儲存位置與盤點工作相結合，可節(jié)省很多管理的時間，并增加盤點的正確性。

　　儲存位置應固定，并標示清楚。最好標明配置圖，如此可方便操作人員的工作。

　　儲放貨品時，應不接地，不靠墻，不擠壓，不妨礙出入及搬運，不阻塞電器開關、急救設備與照明設備，也不可阻塞或影響空調及降溫能循環(huán)。

　　依實際需要設立備品庫。所謂備品庫，是指在主倉庫之外，設立一小型可儲存當日所需的小倉庫。在較大規(guī)模經營之餐廳，為方便庫存管理，減少作業(yè)程序，可在營業(yè)現場或廚房設一小型儲存空間，每日由使用單位領取一日所需之物料，這樣極其方便迅捷。

　　餐飲業(yè)所謂原材料存貨管理，也稱“財物管理”，廣泛地來說是指一切生產設備與物料的存管，一般應指派專人擔任，加強儲存設備物料的控制，使其有效使用并保證安全，以建立良好的處理程序。存貨管理的職責如下：

　　掌管財物用品及食飲原料儲藏；控制核對庫存物料的領發(fā)；分配統(tǒng)計及存儲量的報告；負責協調清點整理的工作。

原料管理制度6

　　1、 除鮮活原料外,所有高檔原料申購單需經餐飲部經理審核后上報審批,由財務部經理,采購部經理認可,上報總經理同意后方可申購。

　　2、 一般原料采購由廚師領班報日采購,由部門經理認可后即可購買。

　　3、 鮮活原料原則上使用海鮮房原料,若有特殊要求則報采購部購買。

　　4、 領取食品原料必須按規(guī)定填寫領料單,各部門領料必須由廚師長或廚師領班簽字,各部經理批準。

　　5、 領取食品原料必須在領料單上正確寫清品名、數量、單位、由發(fā)貨人根據領料單發(fā)貨。

　　6、 若實際發(fā)貨數量不足,須在領料單上注明實際領用數量,并由發(fā)貨人及收貨人共同簽字認可。

　　7、 發(fā)完貨后,必須由收貨人驗收并簽字認可。

　　8、 各部門領取貴重原料,必須經過預算,提前一天領用,并嚴格驗收,核準數量。

　　9、 各部門領料單必須由專人保管,不得將領料單互借使用,領后的領料單必須按編號保存,月底將領料單憑證匯總上交餐飲部。

　　10、在領取鮮活原料時,必須嚴格驗收,如發(fā)現質量不符合要求,則應拒 絕領用。

　　11、做好貨物驗收日報表,分類列出,以便于成本核算。

　　12、所有入廚房的食品由廚師長或廚師領班負責。

　　13、倉庫的保管員應明確存貨的需要量及周轉量。

　　14、倉庫要求清潔衛(wèi)生,擺放有序,保持柜門的安全,防止食品被盜,食品貨架離墻至少10cm,離地20cm,以防食品受潮變霉。

　　15、干濕貨物、罐頭、瓶酒等應分類存放,水果,乳制品,海鮮品應單獨存放,并分類儲存,排列整齊,倉庫和冰箱濕度、溫度符合要求。

　　16、一切干濕貨物要有明確分類儲發(fā)記錄,凡每月每項進貨及憑領料單分發(fā)各部門的物品,均應有詳細注明進發(fā)貨物的.數量、日期及經手人等,精確的記錄入庫單,做到到貨有數,存貨有序,發(fā)貨存據,庫存有分類,管理有制度。

　　17、如到貨數量不足,質量不符合要求,或存在其他問題,應及時和采購 部取得聯系。

　　18、進貨時應加貼標簽,注明入庫日期、價格等,以便掌握貨品的儲存期限,有利于發(fā)貨和盤存工作,放置貨物時要有先后固定位置,以便先 進先出,后進后出。

　　19、一切干濕貨物都應隨時留意,以防變質,干貨提防發(fā)霉或被蟲、鼠咬壞,價格昂貴的貨品應密封貯存。

　　20、貯存罐頭食品時,須保留原包裝紙或原裝木箱,大米,面粉,食鹽等, 仍按原包裝的口袋發(fā)出,基本保證貨物按原包裝發(fā)出。

　　21、存貯的物品應定期盤點和不定期抽查核對,做到賬物相符,盤點后 填好盤存表。

　　22、無關人員不得進入食品倉庫,如有事進庫,須經餐飲部經理,部位經 理簽字認可。

　　23、倉庫規(guī)定固定領物時間,如無特殊情況禁止開庫。

　　24、倉庫保管在一天結束后,將各部位領料單交給餐飲部成本核算員,為 確定日清日結的食品毛利提供依據。

原料管理制度7

　　一、不得采購《中華人民共和國食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產經營的食品;

　　二、采購食品時應向供貨方索取購貨憑證,并做好采購記錄;

　　三、向食品生產單位,批發(fā)市場等批量采購食品的.,還應索取食品流通許可證、檢驗(檢疫)合格證明;

　　四、建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度,如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規(guī)格、數量、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實,保存期限不得少于二年;

　　五、保持食品倉庫房分開設置;

　　六、食品和非食品庫房分開設置;

　　七、不同性質食品和物品分區(qū)存放,需低溫存放的食品應置于冷藏設施存放;

　　八、入庫食品應分類逐項登記,定期檢查核對;

　　九、庫房內的食品遵循先進先出的原則,定期檢查庫房食品衛(wèi)生,對無標識、標識不全或超過保質期等不符合相關食品安全要求的食品予以銷毀。

原料管理制度8

　　一、本部門在酒店服務中的意義

　　二、本部門服務的業(yè)務特色

　　(一)、本部門的采購業(yè)務范圍:

　　1、實體采購:原料、副料、機具設備、事務用品、工程發(fā)包

　　2、服務采購:技術操作、資訊服務、售后服務、專業(yè)服務、勤務服務

　　(二)、作為管理員本身需要:

　　1、采購部

　　(1)負責非重點品種的商務談判;

　　(2)負責非重點品種的訂單確定;

　　(3)負責非重點品種的主配;

　　(4)負責與商務部共同完成合同簽訂工作;

　　(5)負責對供應商圖書信息收集,整理及產品優(yōu)化

　　2、重點品種部

　　(1)負責所有重點品種信息,市場信息的收集,分析;

　　(2)負責搜集重點品種供應商的基本資料,并建立檔案;

　　(3)負責所有重點品種的采購;

　　(4)負責重點品種在零售和中盤的主分,調配,付退;

　　(5)制定重點品種的促銷方案;

　　(6)負責對重點新品種發(fā)布相關信息,征求需求數;

　　(7)負責完成重點品種與供應商的商務談判;

　　(8)與商務部共同完成供應商簽和維護有關合同,協議

　　3、數字產品部

　　(1)負責數字產品的采購;

　　(2)負責數字產品供應商信息的收集,分析,整理

　　4、商務部

　　(1)負責與供應商的對賬;

　　(2)負責制定向供應商的.付款計劃;

　　(3)負責發(fā)票校驗和相關票據的登記,管理;

　　(4)負責合同簽訂與管理,負責供應商資質管理;

　　(5)負責制定并完善采購中心業(yè)務流程和規(guī)范,并監(jiān)督執(zhí)行;

　　(6)負責對采購情況進行定期分析;

　　(7)負責商品主數據維護工作

　　5、辦公室

　　(1)負責督辦經理安排的各項工作;

　　(2)負責采購中心印鑒,公文,文書檔案管理;

　　(3)協助中心經理完成勞動紀律管理;

　　(4)協助中心經理組織績效考核工作

　　6、域調配部

　　(1)負責非重點品種圖書調配,付退;

　　(2)負責數字產品的調配,付退;

　　(3)負責渠道各類商品市場信息的收集,整理,分析

　　三、本部門食品衛(wèi)生管理條例

　　四、設計總結

　　采購部工作流程與管理制度總則為加強采購工作的管理,提高采購工作的效率,制定本制度。所有的采購人員及相關人員均應以本制度為依據開展工作。采購部經理對采購員及庫管員進行考核和管理,采購部經理職責:負責組織公司所銷售產品的采購、對庫房的管理工作負責。做好銷售員與供方之間的聯系工作,幫助銷售員作好產品的選型及推薦新產品的工作。

　　對本部門員工制度執(zhí)行情況負責,對本部門員工的專業(yè)知識培訓負責,對員工進行嚴格管理,根據員工表現向公司提出獎勵或處罰建議。嚴格內部管理,抓好各項規(guī)章制度的落實,對本部門辦公設備的使用及管理負責。責任到人,發(fā)現問題及時向公司領導提出獎懲建議,負責制定工作計劃,監(jiān)督工作計劃的執(zhí)行及完成。

原料管理制度9

　　1、采購食品原料要新鮮，索取與每批(種)食品標識(標簽)的生產經營者名稱、品名、生產日期、批號或代號等相符的檢驗合格證或化驗單。

　　2、特殊營養(yǎng)食品、保健食品、新資源食品等，應索取規(guī)定的產品批準證書。

　　3、食用酒精、食品添加劑應索取生產許可證明。

　　4、采購新鮮肉類食品應索取衛(wèi)生防疫部門檢驗合格證明。

　　5、出口轉內銷食品應當索取食品衛(wèi)生監(jiān)測檢驗機構的檢驗合格證或者化驗單。

　　6、進口食品應當索取口岸進口食品監(jiān)督檢驗機構的進口食品衛(wèi)生檢驗合格證書，進口保健食品還應索取<進口保健食品批準證書>。

　　7、提供的食(產)品檢驗合格證或化驗單所代表的`產品批號、品種，必須與實際經銷的該食(產)品批號、品種相符。不得重復使用。

　　8、對供貨商不出具有關衛(wèi)生部門的檢查合格證或化報告驗單，取消供貨資格。

　　9、采購定型包裝食品，食品標簽必須符合要求，不得采購使用無標簽食品。

　　10、庫房內定型包裝食品必須貼有標簽。

　　11、票證與實物的規(guī)格、型號、質量不相符應拒絕入庫，由采購員退庫、索賠。

原料管理制度10

　　第一章 總則

　　第一條 為進一步加強zz石油(集團)工貿有限公司油品調運分公司(以下簡稱“油品調運分公司”或“公司”)原料油氣調運的質量管理,根據甲方要求及調運工作實際,特制定本制度。

　　第二章 組織機構及職責

　　第二條 石腦油調運質量的歸口管理部門是安全質監(jiān)部,負責石腦油調運質量監(jiān)督及質量糾紛處理。

　　第三條 安全質監(jiān)部石腦油卸油班是石腦油調運質量監(jiān)督的執(zhí)行機構,負責與石化廠員工一起化驗石腦油,若石腦油出現質量問題,立即報備安全質監(jiān)部領導。

　　第三章 裝車管理規(guī)定

　　第四條 由調出單位在裝車前給承運單位負責人出具大罐分析報告。

　　第五條 裝車前調出單位與承運單位雙方負責人共同到該儲罐進行脫水,無明水時,顏色正常,雙方確認簽字,方可裝該罐油品。

　　第六條 裝車后,對前三車進行采樣,留樣。采樣時調出單位與承運單位負責人雙方應共同在現場。

　　第四章 卸車管理規(guī)定

　　第七條 卸車時,每放進一批次車輛,調入單位與承運單位駐站人員共同核對鉛封號,檢查并核對完好后方可拆鉛封。否則不予卸車,并按不合格對待。

　　第八條 拆除鉛封后由調入單位與承運單位駐站人員共同現場脫水,確認無明水后方可單車采樣。

　　第九條 采樣時調入單位與承運單位駐站人員應同在現場簽字認可,任何一方不在現場的,不得采樣。

　　第十條 采樣后現場進行目測,發(fā)現顏色異常、含雜質、渾濁等情況的,調入單位就可認定該車油品為不合格油品。

　　第十一條 現場采樣目測合格的油氣進一步分析。

　　第十二條 化驗分析合格的'車輛方可卸車。

　　第十三條 化驗分析合格的車輛先卸入卸車罐,卸車罐轉油前要對該罐進行一次全分析,合格后方可轉入原料罐。該罐在進行全分析時,不得繼續(xù)進油,應倒罐后再卸車。

　　第十四條 對所有不合格油品的車輛,調入單位必須在該車調撥單上蓋不合格章,并不得作為結算依據。

　　第五章 化驗分析規(guī)定

　　第十五條 所用采樣器具應符合有關國標規(guī)定。

　　第十六條 原料油(氣)的主要質量控制指標

　　(一)液化氣:

　　1.丙烯含量:延煉≥33%(v/v)、永煉≥30%(v/v)、榆煉≥35%(v/v)

　　2.c2含量≯0.5%(v/v)

　　3.c5和c5以上含量≯3.0%(v/v)

　　(二)石腦油

　　1.干點≯170℃

　　2.硫≯600ppm(m/m)

　　3.溴價≯2.5gbr/100g油

　　4.氮≯5ppm(m/m)

　　5.砷≯100ppb(m/m)

　　6.無明水

　　(三)1#渣油

　　1.水≤0.2(m/m)

　　2.密度:實測

　　(四)2#渣油

　　1.大罐水含量≤0.3%

　　2.密度小于等于1000kg/m3

　　3.固含量≤5.0g/l

　　4.單車接收含水≤0.5%

　　(五)mtbe純度≥98%

　　(六)催化柴油

　　1.密度:870-910kg/m3

　　2.閃點≮65℃

　　3.凝點≯9℃,

　　4.95%回收溫度≯370℃

　　5.含水≯0.03%(m/m)

　　(七)柴油

　　1.終餾點最小371℃,最大420℃

　　2.總氮:實測

　　3.總硫:實測

　　4.色度(astm)≤4

　　5.不含自由水

　　第十七條 所有不合格分析報告單要蓋單項不合格章。

　　第十八條 化驗分析單必須具有采樣人、化驗人、審核人的簽字。

　　第十九條 當大罐分析出現異常時,必須報告領導并自行復查,以確保出具報告準確無誤。

　　第二十條 單車化驗分析時,每批次車輛中隨機取一車的樣品進行餾程分析。

　　第二十一條 對不合格的油品要保留好樣品并及時匯報相關領導和煉化公司相關部門。

　　第六章 處罰規(guī)定

　　第二十二條 凡是被污染(化驗不合格)的油品:

　　(一)被污染油品由承運車隊自行處理,按所承運油品的市場價格賠償所有損失,并處以3倍于油品價格的罰款。

　　(二)以上費用由調度管理部統(tǒng)計并交財務資產部,財務資產部根據提供的數據,在結算運費時從運費及押金中扣除。

　　第七章 附則

　　第二十三條 本制度由安全質監(jiān)部負責解釋。

　　第二十四條 本制度未盡事宜,按照國家規(guī)定和工貿公司有關規(guī)定執(zhí)行。

　　第二十五條 本制度自頒布之日起開始實施。

原料管理制度11

　　一、操作人員應進行必要的消毒程序后,方可進入操作間進行加工,防止二度污染。

　　二、待加工原料進行清洗后,分類存放,按存放時間進行前后加工,防止交叉污染。

　　三、加工植物類原材料,應根據菜品及烹調的.具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理;對容易去皮氧化的蔬菜要及時侵入水中,瀝干水分,至于相應盛器內。

　　四、活禽類加工應放血完全、褪毛干凈、取內臟徹底;肉禽類清洗后無血、毛,魚類清洗后無鱗、鰓、內臟,保持清潔衛(wèi)生,不同原材料進行分開加工,防止污染。

　　五、加工干料,先按用途歸順原料種類,根據不同類型的原料進行不同的加工;對于需堿發(fā)的干料,應注意堿發(fā)要點,保證原料的最大膨脹度。

原料管理制度12

　　1. 除鮮活原料外,所有高檔原料申購單需經餐飲部經理審核后上報審批,由財務部經理,采購部經理認可,上報總經理同意后方可申購。

　　2. 一般原料采購由廚師領班報日采購,由部門經理認可后即可購買。

　　3. 鮮活原料原則上使用海鮮房原料,若有特殊要求則報采購部購買。

　　4. 領取食品原料必須按規(guī)定填寫領料單,各部門領料必須由總廚或廚師領班簽字,各部經理批準。

　　5. 領取食品原料必須在領料單上正確寫清品名、數量、單位、由發(fā)貨人根據領料單發(fā)貨。

　　6. 若實際發(fā)貨數量不足,須在領料單上注明實際領用數量,并由發(fā)貨人及收貨人共同簽字認可。

　　7. 發(fā)完貨后,必須由收貨人驗收并簽字認可。

　　8. 各部門領取貴重原料,必須經過預算,提前一天領用,并嚴格驗收,核準數量。

　　9. 各部門領料單必須由專人保管,不得將領料單互借使用,領后的領料單必須按編號保存,月底將領料單憑證匯總上交餐飲部。

　　10. 在領取鮮活原料時,必須嚴格驗收,如發(fā)現質量不符合要求,則應拒絕領用。

　　11. 做好貨物驗收日報表,分類列出,以便于成本核算。

　　12. 所有入廚房的食品由廚師長或廚師領班負責。

　　13. 倉庫的'保管員應明確存貨的需要量及周轉量。

　　14. 倉庫要求清潔衛(wèi)生,擺放有序,保持柜門的安全,防止食品被盜,食品貨架離墻至少10cm,離地20cm,以防食品受潮變霉。

　　15. 干濕貨物、罐頭、瓶酒等應分類存放,水果,乳制品,海鮮品應單獨存放,并分類儲存,排列整齊,倉庫和冰箱濕度、溫度符合要求。食品庫濕度60%,倉庫溫度18度—21度,酒水倉庫溫度為14度到18度。

原料管理制度13

　　一、學校要建立符合安全衛(wèi)生標準的食品儲藏、儲存場所，配備必要的食品儲藏保鮮設施。

　　二、學校要建立健全食品出入庫管理制度和收發(fā)登記制度，設立規(guī)范的入庫和出庫臺賬，對采購的食品及原料認真驗貨，做好登記，并與采購人員雙方簽字認可交接，驗收合格后方可入庫保存，驗貨要做到檢驗食品質量、規(guī)格、數量、價格。

　　三、當天或當餐需出庫的食品或原材料，應堅持用多少就出多少的原則，由具體負責領用人員持出庫計劃單與保管員驗貨領用，并做好出庫登記，出庫單要在有領用人和保管員雙方簽字。

　　四、食品在校儲存期間，要按照食品保管要求，分類存放，安全管理;食品及原料分類分架、隔墻離地存放，食品庫房內不得存有非食品、個人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品，對不符合衛(wèi)生要求的`食品及原料，拒收入庫。

　　五、貨架上應對每類每批食品嚴格標明采購日期、產品名稱、產地、規(guī)格、生產日期及最終保質時限，做到帳、卡、物相符，掛牌存放，并做到先進先出。

　　六、存放的食品及原料應有包裝，并標明產品名稱，定型包裝食品應貼有完好的出廠標識。禁止存放無標識及標識不完整、不清晰的食品及原料。

　　七、經常檢查所存放的食品及原料，發(fā)現有霉變或包裝破損、銹蝕、鼓袋等感官異常、變質時做到及時清出，清出后在專用區(qū)域內落地另放并標明“不得食用”等字樣，及時銷賬、處理、登記并保存記錄。

　　八、保持庫內內通風、干燥，做好防蠅、防塵、防鼠工作。保持庫內衛(wèi)生干凈。

原料管理制度14

　　食品原料采購是指餐飲企業(yè)根據生產經營的需要以最低價格實施訂貨,并購買到所需的食品原料。食品原材料采購供應管理是餐飲業(yè)務管理的首要環(huán)節(jié)。采購供應管理的好壞,直接影響廚房生產、產品質量、成本消耗和經濟效益。只有原材料質量好,才能保證菜肴味道佳美。采購的數量、質量和價格合理,才能降低餐飲成本,提高經濟效益。

　　一、采購人員的選擇

　　采購人員的選擇對于餐廳成本控制來說是非常重要的。有的餐廳有良好的設備、一流的服務人員和手藝精湛的廚師,但其經濟效益不理想,究其主要原因,很可能就是由于原材料采購的質次價高,甚至采購員收取回扣而導致原材料成本上升所造成的�？梢�,采購員的選擇對成本控制有著舉足輕重的影響。經過對餐飲企業(yè)的調查和分析,一個好的采購員可為企業(yè)節(jié)約5%的餐飲成本。

　　一個合適的采購員應具備以下的素質:

　　(1)要了解餐飲經營與生產一個良好的采購員,要熟悉餐廳的菜單,熟悉廚房加工、切配、烹調的各個環(huán)節(jié),要懂得各種原料的損耗情況、加工的難易程度及烹調的特點,以保證買到適需的食品原料。

　　(2)熟悉原料的采購渠道所謂渠道,即特定的交易關系線,通常是指兩個企業(yè)之間固定的交易關系。采購人員應該知道什么原料在什么地方買,哪兒的貨質量好,哪兒的貨便宜,這樣才能買到質優(yōu)價低的原料。

　　(3)了解進價與銷價的核算關系采購人員應了解菜單上每一菜品的名稱、售價和分量,知道餐廳近期的毛利率和理想的毛利率。這樣,在采購時就能決定某種食品原料在價格上是否可以接受。

　　(4)熟悉財務制度要了解有關現金、支票、發(fā)票等使用的要求和規(guī)定,以及對應付款的處理要求等。

　　(5)誠實可靠,不收取回扣要具有國家、集體利益高于一切的覺悟,不得損公肥私。

　　二、采購質量管理

　　(一)采購質量標準餐廳要生產質量穩(wěn)定的.菜品,必須使用質量穩(wěn)定的原料,這就對采購提出了質量標準。采購質量標準又稱'標準采購規(guī)格',是指根據餐飲企業(yè)的特殊要求,對所要采購的各種食品原料作出詳細而具體的標準規(guī)格的規(guī)定,如原料的部位、產地、等級、外觀、色澤度、新鮮度等。

　　目前,我國對食品原料的質量標準還沒有完全規(guī)范,一般餐飲企業(yè)只是對那些成本較高的各類原料,按自定的質量標準來指導采購。

　　(二)質量標準的形式

　　質量標準的形式以'采購明細單'或'標準采購規(guī)格'的表格形式出現。在標準采購規(guī)格中具體包括的內容有:食品原料的名稱、食品原料的質量或性質的說明(包括產地、等級、部位、形狀、規(guī)格、氣味、產率、色澤與外觀等)、發(fā)貨時間的要求等。

　　(三)制定標準采購規(guī)格的作用

　　標準采購規(guī)格制定后,應分送給采購員、供應商、驗收員和餐飲經理辦公室,其具體作用如下:

　　1)使用標準采購規(guī)格可以把好采購關,避免因采購的原料質量不穩(wěn)定而引起產品質量的不穩(wěn)定。

　　2)把標準分發(fā)給供貨單位,可以避免采購員與供應商之間對原料質量產生分歧和矛盾。

　　3)可以避免每次對供應單位提出各種原料的質量要求,減少了工作量。

　　4)將質量標準分發(fā)給若干個供貨單位,可以通過招標的形式選擇最低的報價單位。

　　5)有利于驗收質量標準的控制。

　　6)可以防止原料采購部門與原料使用部門之間可能產生的矛盾。

　　三、采購數量管理

　　食品原料采購的質量標準在一段時間內可以相對穩(wěn)定,而采購數量則要隨餐廳銷售量和庫存量的變化而不斷進行調整。如果采購數量控制不當,就可能出現一方面采購數量過多,占用過多的資金,有了更多的利息占用,而且增加了庫存費用,并有可能造成原料腐爛、變質、損壞,使成本增加;另一方面采購數量過少,會導致供應、庫存中斷而影響正常銷售。

　　(一)影響采購數量的因素

　　1)餐廳餐飲產品銷售數量的變化現有的庫房面積。

　　2)采購點與餐廳之間的距離。

　　3)企業(yè)目前的財務狀況。餐飲企業(yè)經營較好時,可適當增大采購量;資金短缺時,則應精打細算,減少采購量,以利于資金的周轉。

　　4)原料本身的特點。易儲存的原料可以多購一些,不易儲存的原料應勤進快銷。

　　5)原料市場價格的變化。

　　6)市場供求狀況的穩(wěn)定程度影響采購數量。當某種原料的供應不穩(wěn)定時,可以多采購一些,以彌補因原料短缺而造成的損失。

　　(二)采購數量管理

　　對采購管理來說,食品原料可分為易壞性原料和非易壞性原料,對這兩類原料的采購應區(qū)別對待。

　　1.易壞性原料的采購數量

　　易壞性原料一般為鮮活貨,這些原料要求購進后立即使用,用完后再購進新的原料。因此,這類原料的采購頻率較高,一般使用的采購方法如下:

　　(1)日常采購法每次采購的數量可用下列公式表示:應采購數量=需使用數量一現有數量需使用數量是指在進貨間隔期內對某種原料的需要量。現有數量是指某種原料的庫存數量,它包括已經發(fā)往廚房而未被使用的原料數量,這個數量可以通過實地盤存加以確定。應采購量是指需使用量與現有量之差,這個數量還要根據特殊宴會、節(jié)日和其他特殊情況加以調整。

　　餐廳可自行設計一個原料采購單,將所有易變質的鮮活類食品原料分類列在表上,這樣既可以節(jié)省工作量,還有助于控制采購數量和采購價格。

　　(2)長期訂貨法餐廳中有一些原料,其本身價值不太高,但其消耗量大,所需數量也較穩(wěn)定,這類原料如果用上述方法采購就顯得費時費力,因此可采用長期訂貨法。

　　利用長期訂貨法,餐飲企業(yè)采購部門可與一家供貨單位訂下合同,規(guī)定以固定價格每天向其供應規(guī)定數量的原料。例如:餐廳與食品公司商定每天送3箱雞蛋,只規(guī)定需求量或結存量,有特殊變化時再增加或減少采購量。面包、奶制品、常用蔬菜、水果以及價值低、耗量大、占用空間多的一些物品,如啤酒等,也屬于這一類原料。

原料管理制度15

　　餐飲物資的儲存管理是管好餐飲企業(yè)的一個重要環(huán)節(jié)。許多餐飲企業(yè)由于對餐飲物資的儲存管理混亂,引起食品飲料變質腐爛,或丟失以及被挪用,致使企業(yè)的餐飲成本和經營費用提高,而客人卻得不到高質量的飲食。

　　加強儲存管理要求企業(yè)改善儲存設施和儲存條件,合理搞好庫存物資的安排,加強倉庫的保安和清潔衛(wèi)生工作,注意溫度、濕度及通風等問題,以提高儲存的有效管理。

　　一、食品原料的儲藏目的及分類

　　(一)食品原料儲藏的目的

　　(1)保證菜單上所有菜品和酒水得到充足的供應而不斷檔餐廳在經營過程中盡量不要出現客人按菜單點菜時不能供應的現象。為避免這種情況的發(fā)生,餐廳就要按菜單上的菜品儲存足夠的原料以保證供應。

　　(2)彌補生產季節(jié)和即時消費的時問差。餐飲企業(yè)所需的原材料與工業(yè)企業(yè)不一樣。工業(yè)企業(yè)所需的原材料大多是無生命的,而餐飲企業(yè)所需的原材料大多是有生命的產品。這些產品中有的可以常年供應,價格也沒有太大的變化;而有的產品則存在著生產的淡旺季。因此,餐飲企業(yè)為了降低成本,要在保證其不會變質的`前提下,于淡季來臨前,多儲存一些季節(jié)性的食品原料,以彌補生產季節(jié)和即時消費的時間差。

　　(3)彌補空間上的距離差從訂購、購買到交貨這一采購過程不是即時完成的,它需要一個時間過程。因此,儲藏必須能夠保證在這幾天中的原料供應,不能脫銷、斷檔。

　　(4)防止細菌的傳播與生長冷藏不但可以延長原料的保存時間,還可以防止細菌傳播以及食品內部細菌的繁殖與生長。

　　(二)原料的儲藏分類

　　餐飲原料因質地、性能的不同,對儲存條件的要求也不同。同時,因餐飲原料使用的頻率、數量不同,對其存放的地點、位置、時間要求也不同。為此,餐飲企業(yè)應將原料分門別類地進行儲存。根據原料性質的不同,可分為食品類、酒水類和非食用物資類儲存;按原料對儲存條件的要求,又可分為干貨庫儲藏、冷藏庫儲藏、冷凍庫儲藏等。原料的儲藏分類如圖4、2所示。

　　二、食品原料的儲藏管理

　　為了做好食品原料的儲藏,必須了解溫度、濕度、通風、照明與食品原料儲存的關系,并在倉庫設計時考慮這些因素。

　　(一)干貨原料的儲藏管理

　　干貨原料主要包括面粉、糖、鹽、谷物類、干豆類、餅干類、食用油類、罐裝和瓶裝食品等。干貨食品宜儲藏在陰涼、干燥、通風處,離開地面和墻壁月庀圮內,爻從位坦剛地個小目刪,升邁咼化罕約的。仔政時要注意以下幾點:

　　(1)合理分類、合理堆放按各種干貨原料的不同屬性對原料進行分類并存放在固定位置,然后再將屬于同一類的各種原料按名稱的部首筆畫或字母順序進行排列。也可以根據各種原料的使用頻繁程度存放,如使用頻繁的物品存放在庫房門口易取的地方,反之則放在距門口較遠的地方。

　　(2)貨架的使用于貨倉庫一般多使用貨架儲藏食品原料。貨架最低層應距地面至少1ocm,以便空氣流通,避免箱裝、袋裝原料受地面濕氣的影響,同時也便于清掃。

　　(3)溫度的要求干貨倉庫的最佳溫度應控制在15-21℃之間。溫度低一些,食品保存期可長一些,溫度越高,保存期越短,所以干貨庫應遠離發(fā)熱設備。

　　(4)對蟲害和鼠害的防范所有干貨食品都應包裝嚴密,已啟封的食品要儲藏在密封容器里,要定期清掃地面、貨架,保持干凈衛(wèi)生,不留衛(wèi)生死角。防止蟲鼠滋生。

　　(5)所有干貨食品要注明日期,按先存先取原則盤存食品都有保質期。注明日期、先存先取,可以避免因原料過期而造成浪費。

　　(二)鮮貨原料的冷藏管理

　　鮮貨原料包括新鮮食品原料和已加工過的食品原料。新鮮食品原料指蔬菜、水果、雞蛋、奶制品及新鮮的肉、魚、禽類等。加工過的食品原料指切配好的肉、魚、禽類原料,冷葷菜品,蔬菜與水果色拉,各種易發(fā)酵的調味汁,剩余食品。

　　新鮮原料一般需使用冷藏設備。冷藏的目的是以低溫抑制細菌繁殖,維持原料質量,延長其保存期。對冷藏原料有以下要求:

　　1)所有易腐敗變質食品的冷藏溫度要保持在4-5℃以下。

　　2)冷藏室內的食物不能裝得太擠,各種食物之間要留有空隙,以利于空氣流通。

　　3)盡量減少冷藏室門的開啟次數。

　　4)保持冷藏室內部的清潔,要定期做好冷藏室的衛(wèi)生工作。

　　5)將生、熟食品分開儲藏,最好每種食品都有單獨的包裝。

　　6)如果只有一個冷藏室,要將熟食放在生食的上方,以防生食帶菌的汁液滴到熟食上。

　　7)需冷藏的食品應先使用干凈衛(wèi)生的容器包裝好才能放進冰箱,避免互相串味。

　　8)需要冷藏的熱食品,要迅速降溫變涼,然后再放入冷藏室。

　　9)需要經常檢查冷藏室的溫度,避免由于疏忽或機器故障而使溫度升高,導致食品在冷藏室內變質。

　　10)保證食品原料在冷藏保質期內使用。

　　11)冷藏食品原料保存中的其他注意事項:

　　①入庫前需仔細檢查食品原料,避免把已經變質、污染過的食品送入冷藏室;

　�、谝鸭庸さ氖称泛褪Ｓ嗍称窇�密封冷藏,以免受冷干縮或串味,并防止滴水或異物混入;

　　③帶有強烈氣味的食品應密封冷藏,以免影響其他食品;

　�、芾洳卦O備的底部、靠近制冷設備處及貨架底層是溫度最低的地方,這些位置適于存放奶制品、肉類、禽類、水產類食品原料。

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