食堂管理制度細(xì)則

　　在日常生活和工作中，制度在生活中的使用越來越廣泛，制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？以下是小編整理的食堂管理制度細(xì)則，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

食堂管理制度細(xì)則1

　　1、一級檢查由班組織實施：

　�、琶總�員工每天對本崗位、本地段進(jìn)行一次火情安全的檢查，排除本身能夠排除的一般不安全因素，上報本身不能解決的不安全因素；

　�、泼總�員工發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時處理，及時報告，否則發(fā)生事故則由本崗位當(dāng)班人員負(fù)責(zé)；

　�、敲總�員工每天應(yīng)將班組各人檢查的結(jié)果向領(lǐng)班匯報；

　　⑷每個員工接班時提前進(jìn)入崗位，并向上一班了解安全情況，檢查內(nèi)容進(jìn)行驗收并

　�、杀０矄T每日應(yīng)進(jìn)行防火巡查；營業(yè)期間的.防火巡查至少每小時一次，餐飲場所營業(yè)結(jié)束時餐飲場所員工還應(yīng)對營業(yè)現(xiàn)場檢查，消除遺留火種。

　　2、二級檢查由部門

　　⑴部門

　�、茩z查班組一級對防火安全工作的執(zhí)行落實情況；

　�、墙M織處理本部門的火險隱患及整改，向員工進(jìn)行教育及表揚或批評；

　�、蓉�(fù)責(zé)將一周的消防安全情況書面報告保安部、總經(jīng)辦。

　　c）三級檢查由火鍋店

　�、琶吭录肮�(jié)假日來臨前由火鍋店

　�、茩z查各部門貫徹防火安全的執(zhí)行情況，檢查要害部位防火安全管理及制度執(zhí)行情況。好的表揚或獎勵，差的批評或罰款。

　　3、檢查的基本內(nèi)容：

　　⑴用火、用電有無違章情況；

　�、葡�防車通道、安全出口、疏散通道否暢通，有無堵塞、鎖閉情況；

　�、前踩�疏散指示標(biāo)志，應(yīng)急照明設(shè)置及完好情況；

　�、扔袩o違章使用易燃可燃材料裝飾、裝修情況；

　�、蓡T工消防知識掌握情況；

　�、巳加�、燃?xì)獾纫兹家妆�危險品的使用是否符合有關(guān)國家技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求；

　�、谭阑鹧膊椤⒒馂�(zāi)隱患的整改以及防范措施落實情況；

　　⑼廚房、灶間煙道清洗情況；

　�、蜗�防水源情況，滅火器材配置及完好情況，室內(nèi)外消防栓、水泵接合器有無損壞、埋壓、遮擋、圈占等影響使用情況；

　　⑾滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案演練情況。

食堂管理制度細(xì)則2

　　一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度

　�。ㄒ唬┎途哂镁呤褂们氨仨毾磧粝�毒。

　�。ǘ�）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

　�。ㄈ�）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

　　（四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。

　�。ㄎ澹┮严�毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必須有明顯標(biāo)志。

　　二、粗加工管理制度

　�。ㄒ唬┐旨庸らg保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購回的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類上架。

　�。ǘ�）各種食品原料，在粗加工過程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

　�。ㄈ�）洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標(biāo)識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。

　�。ㄋ模┘庸ね甑氖称芬�妥善保管，做好三防。

　�。ㄎ澹┟咳諏ο慈獬亍⒉税�、操作臺及用具進(jìn)行消毒。

　　三、食堂衛(wèi)生檢查制度

　　（一）嚴(yán)格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)。

　�。ǘ�）食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄（三）管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。

　�。ㄋ模┉h(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機(jī)無油垢。

　　（五）餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標(biāo)識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。

　　（六）庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行。

　　四、配餐制度

　�。ㄒ唬┡腼兒玫氖称贩址胚M(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。

　�。ǘ�）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。

　�。ㄈ�）在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

　　（四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

　　五、食品衛(wèi)生"五四制"

　�。ㄒ唬┯稍�料到成品實行"四不"制度：

　　1、采購員不買腐爛變質(zhì)原料。

　　2、 保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。

　　3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。

　　4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。

　�。ǘ�）成品食品存放實行"四隔離"：

　　1、成品與半成品隔離。

　　2、生熟食品隔離。

　　3、食品與藥物隔離。

　　4、食品與天然水隔離。

　�。ㄈ�）用（食）具實行"四過關(guān)"：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開水消毒）。

　　（四）環(huán)境衛(wèi)生實行"四定"：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工包干負(fù)責(zé)。

　�。ㄎ澹﹤�人衛(wèi)生做到"四勤"：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

　　六、食品衛(wèi)生安全管理制度

　　1、幼兒園食品衛(wèi)生安全管理必須堅持"預(yù)防為主"的工作方針，實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實施的`工作原則。

　　2、幼兒園成立"食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組"，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。制定嚴(yán)格的檢查、落實措施，建立崗位責(zé)任制，把責(zé)任逐級分解，落實到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負(fù)責(zé)，定期對責(zé)任落實情況進(jìn)行督查。

　　3、幼兒園食堂必須取得所在區(qū)縣衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《上海市食品衛(wèi)生許可證》，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施、人員配置標(biāo)準(zhǔn)，并積極配合、主動接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。

　　4、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責(zé)，相關(guān)的衛(wèi)生管理條款應(yīng)在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。

　　5、必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，以"衛(wèi)生法"為準(zhǔn)繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全各項法律法規(guī)與營養(yǎng)知識的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，并進(jìn)行考核。

　　6、落實"幼兒園食品衛(wèi)生安全管理制度"，定期開展各類檢查評比活動及從業(yè)人員基本功大比武活動。

　　七、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

　　1、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。

　　2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

食堂管理制度細(xì)則3

　　1、指定專職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺賬記錄等工作。

　　2、進(jìn)行采購索證和進(jìn)貨驗收的食品包括：

　　3、食品及食品原料（如食用油、調(diào)味品、米面及其制品等）；

　　4、食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；

　　5、食品添加劑（如亞硝酸鹽、酵母、色素等）；

　　6、省級以上衛(wèi)生行政部門規(guī)定必須索證的其他產(chǎn)品。

　　7、從固定供應(yīng)商采購食品時，索取并留存供貨商的資質(zhì)證明，與供貨商簽訂保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的合同。

　　8、采購食用農(nóng)產(chǎn)品時，索取銷售者或市場管理者出具的購物憑證。

　　9、采購生豬肉時，查驗確認(rèn)為定點屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品及檢疫

　　10、檢驗合格證明，并索取購物憑證。采購其他肉類查驗檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。

　　11、采購的食品在食品入庫或使用前要核驗所購食品與購物憑證，符合后經(jīng)驗收人員簽字認(rèn)可后入庫或使用，對驗收不合格的.食品注明處理方式。

　　12、妥善保管索證的相關(guān)資料和驗收記錄，不涂改，不偽造，其 6保存期限不少于食品使用完畢后個月。

食堂管理制度細(xì)則4

　　日常

　　1、遵守政府和學(xué)校有關(guān)衛(wèi)生、環(huán)保、、防火等各項規(guī)定。加強(qiáng)內(nèi)部管理防止發(fā)生群體性食物中毒以及治安、、計生、勞動、環(huán)保等重大事故、事件嚴(yán)格按有關(guān)進(jìn)行操作

　　2、加強(qiáng)衛(wèi)生工作確保食品、餐具、環(huán)境和個人的衛(wèi)生

　　3、加強(qiáng)員工的職業(yè)教育提高水平和師生滿意和基本滿意率不低于90%

　　4、主動接受學(xué)校、衛(wèi)生監(jiān)督等行業(yè)管理部門監(jiān)督、檢查做好創(chuàng)建、創(chuàng)衛(wèi)及勤工儉學(xué)等工作。

　　文明服務(wù)

　　1、餐廳員工必須禮貌待人文明服務(wù)優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

　　2、窗口服務(wù)必須穿戴好工作服、帽、口罩儀表整潔售飯菜時態(tài)度和藹服務(wù)熱情。

　　3、不得以任何理由與師生頂撞、吵鬧或打架一經(jīng)發(fā)現(xiàn)除罰款外情節(jié)嚴(yán)重的立即辭退。

　　4、員工之間不得爭吵、嬉鬧或打架一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理。

　　5、出售菜肴價格合理買賣公平不走后門不搞特殊。

　　安全操作制度

　　1、餐廳必須切實搞好安全保衛(wèi)工作避免不必要的損失和有害現(xiàn)象。

　　2、餐廳的設(shè)施、和餐飲用具每個員工必須加以愛護(hù)和合理使用。

　　3、設(shè)備必須注意檢查和保養(yǎng)發(fā)現(xiàn)問題立即組織維修嚴(yán)禁非正常操作。

　　4、工作人員在工作中要合理使用各種設(shè)施、設(shè)備和用具不能違規(guī)使用和強(qiáng)行工作。

　　5、人為造成的財物損失在批評教育下還需視情節(jié)輕重予以賠償。

　　6、因操作不慎造成安全事故者責(zé)任全部由操作者負(fù)責(zé)。

　　衛(wèi)生檢查制度

　　食堂必須嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定搞好個人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。

　　1、嚴(yán)禁、驗收和加工變質(zhì)食物。

　　2、食品做到生熟分開放置。

　　3、每日制作的飯菜及下班后剩飯菜必須隨時清理和加蓋。

　　4、存放食品的容器用完后必須清洗需消毒的堅持消毒并擺放整齊。

　　5、炒熟及直接入口的食品必須隨手加蓋或上架不得隨地亂放。

　　6、工作告一段落后洗菜池、工作臺、砧板、案板必須打掃干凈。

　　7、各種機(jī)械刀具置放指定地點機(jī)械工具使用完畢應(yīng)及時清掃干凈。

　　8、貨架、售賣臺、抽風(fēng)系統(tǒng)、箱柜要經(jīng)常清掃保持整潔洗物池做到無垢、無苔。

　　9、庫房內(nèi)物品要一物一標(biāo)簽堆碼整齊能加蓋的必須加蓋。

　　10、門窗、玻璃保持干凈、無積塵天花板、墻壁無積塵、無蛛網(wǎng)。

　　11、保持地面每餐一小掃每周一次大掃除。

　　12、餐桌殘留物及時清理保持桌面清潔無油膩。

　　13、餐廳內(nèi)外下水管道暢通經(jīng)常打掃。

　　14、講究個人衛(wèi)生勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣便后洗手不隨地吐痰、扔雜物不刁煙作業(yè)。上班時穿戴工作衣、帽。

　　15、冰柜應(yīng)保持清潔無霉?fàn)�臭味異味。

　　16、餐具、炊具洗凈后擺放整齊用前消毒臺、桌擦洗干凈攪拌機(jī)無酸味、切肉機(jī)清潔無異味。

　　17、無關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入工作區(qū)嚴(yán)防食物中毒。

　　18、工作人員每年體檢一次做好疾病傳播和細(xì)菌交叉感染預(yù)防工作。

　　19、食堂以為主要責(zé)任人必須做好防鼠、防蠅、防盜、防潮濕、防食物中毒的`五防工作。

　　防鼠食堂操作間、等存放食物的地方必須有密閉的鐵門、鐵窗戶以老鼠進(jìn)不去為標(biāo)準(zhǔn)。

　　防蠅食堂配餐間、操作間倉庫要有防蠅設(shè)施、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即噴藥消殺。

　　防盜食堂的一切物品必須堆放保管好保管員應(yīng)經(jīng)常清點食堂、倉庫要有鐵門窗戶要有鐵網(wǎng)。

　　防潮濕食堂主付食品、炊、用具、機(jī)械設(shè)備保管員應(yīng)清理分類堆放整齊而且應(yīng)上架隔墻離地該加蓋的加蓋。

　　防食物中毒青菜要浸泡、開水燙肉類、油類要檢疫禁止出售變質(zhì)變味和不衛(wèi)生的食品炊具、用具、快餐盤要嚴(yán)格消毒。

　　采購、驗收、保管制度

　　一、物資采購

　　采購人填寫請購單采購計劃→采購部門負(fù)責(zé)人審批→經(jīng)理審批→采購。

　　二、驗收、保管

　　1、凡購進(jìn)食品、原料、設(shè)備等性物資由倉管員負(fù)責(zé)驗收、保管。

　　2、驗收人員對購進(jìn)物品應(yīng)做到單據(jù)、物品、帳目相符。

　　3、驗收人員對購進(jìn)有毒、有害、變質(zhì)、變味、發(fā)霉物品或不合要求和不合手續(xù)的物品有權(quán)拒絕驗收。

　　4、驗收人員不準(zhǔn)作弊和弄虛作假。

　　5、入倉物品要嚴(yán)格登記出倉物品應(yīng)有經(jīng)領(lǐng)人簽名做到每天帳物登記清楚、相符。

　　6、倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生物品堆放整齊有序及時清倉防止物品變質(zhì)、發(fā)霉。

　　7、做好防盜、防火、防鼠、防蛀工作。

　　8、每月底清倉一次庫存物資統(tǒng)一過秤庫存物資與帳目相符。

　　食品留樣制度

　　1、留樣容器按品種分別盛放于清潔消毒后的密閉專用容器內(nèi)。

　　2、留樣條件專用冷藏設(shè)施。

　　3、留樣時間冷藏存放48小時以上。

　　4、留樣數(shù)量每個品種不少于100g。

　　5、專人負(fù)責(zé)做好記錄。

食堂管理制度細(xì)則5

　　一、食堂采購員由食堂管理員兼任，負(fù)責(zé)食品采購，職責(zé)如下:

　　1、必須講原則，責(zé)任心強(qiáng)，正直誠實，不謀私利。

　　2、負(fù)責(zé)食堂所需食品原料輔料的采購，保障食品的衛(wèi)生、安全、

　　質(zhì)優(yōu)、價廉。同時負(fù)責(zé)食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的

　　采購，此類采購，必須遵循公司采購部的相關(guān)規(guī)定，同時提請采購部審批。

　　3、根據(jù)經(jīng)營情況，及時提出采購申請并負(fù)責(zé)采購。分析食品原

　　料輔料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價格，提出改進(jìn)意見和建議。

　　4、負(fù)責(zé)供應(yīng)商的篩選，確定合格供應(yīng)商，并經(jīng)常對供應(yīng)商進(jìn)行 考核評價。

　　5、協(xié)同驗收員，對供應(yīng)商所配送的食品進(jìn)行驗收，必須嚴(yán)格把關(guān)。

　　6、調(diào)研市場價格，定期或不定期進(jìn)行調(diào)查了解市場價格浮動行情。

　　7、保管進(jìn)貨單據(jù)，根據(jù)進(jìn)貨統(tǒng)計和約定時間，對單據(jù)進(jìn)行審核后，申請付款。

　　8、監(jiān)督食品原料輔料的出入庫及庫存情況，提出改進(jìn)意見和建議。

　　二、采購原則：

　　1、應(yīng)遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價格，同等價格比

　　質(zhì)量，同等價格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價廉。

　　2、實行“定點采購”，堅決杜絕從流動攤販?zhǔn)种胁少彽男袨�，�?/p>

　　確保食品的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。根據(jù)“貨比三家”的原則，再結(jié)合供

　　應(yīng)商的規(guī)模、誠信等因素，綜合評價后最終確定一家為定點采購的合

　　格供應(yīng)商。另外再選擇來兩家作為備份供應(yīng)商，以備急需。

　　三、供應(yīng)商管理規(guī)定

　　合格供應(yīng)商必須具備的條件：

　　1、具備合法從事經(jīng)營活動的相關(guān)證照：營業(yè)執(zhí)照、組織機(jī)構(gòu)代

　　碼證、稅務(wù)登記證、負(fù)責(zé)人身份證，其復(fù)印件必須提交本公司備案。

　　2、特別是大米、面粉、菜油、調(diào)料、肉類五大宗食品的供應(yīng)商，還必須同時具備國家規(guī)定的必須具備的相關(guān)資質(zhì)、證書：衛(wèi)生許可證、

　　產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗報告、動物檢疫合格證等等。

　　3、對于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供應(yīng)商，如蔬

　　菜類供應(yīng)商，仍應(yīng)堅持從具有合法經(jīng)營資格的農(nóng)貿(mào)市場的攤販?zhǔn)种胁?/p>

　　購，以保證所采購的食品原料輔料可以溯源。嚴(yán)禁采購路邊貨或其他

　　無法溯源的食品原料輔料。

　　4、長期合作的供應(yīng)商，應(yīng)與本公司簽訂長期合作的意向性合同，其中應(yīng)約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價辦法、配送方式、退換

　　貨、貨款支付方式、食品安全責(zé)任等。

　　5、供應(yīng)商必須提供正規(guī)發(fā)票、送貨單、收據(jù)等送貨憑證。

　　四、食堂驗收員由總經(jīng)辦委派，負(fù)責(zé)對采購回來的食品原料輔料

　　進(jìn)行驗收，職責(zé)如下：

　　1、堅持原則，秉公辦事，堅決維護(hù)公司利益。

　　2、根據(jù)食堂采購計劃表和供應(yīng)商送貨單，對食品原料輔料先驗

　　收后入庫，拒收假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、過期、無生產(chǎn)廠址的食品，保證數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量相符，驗收后在單據(jù)上簽字。

　　3、不定期抽查入庫食品的'數(shù)量和質(zhì)量。

　　五、食品驗收辦法：

　　1、“一看二聞三嘗四問五索”：一看一一看食品有無外包裝，包裝是否完好，包裝上的配料表、生產(chǎn)日期、廠名、廠址等要素是否標(biāo)識齊全，看食品有無變色、腐��；二聞一一聞氣味，是否有異味、腐敗味；三嘗一一嘗味道是否正常；四問一一問生產(chǎn)過程、裝卸運輸過程、進(jìn)貨渠道等；五索一一索取相關(guān)資質(zhì)證件、送貨單。

　　2、肉的驗收：①索取檢疫合格證。②看肉的顏色，肥膘呈白色，疫肉呈紫紅色。③查看是否注水。④肉外表無毛。

　　3、魚的驗收：①鮮魚：聞味為正常的魚腥；看魚的眼睛是灰色的且向外突出；看魚鱗是否齊全。②凍魚：看顏色不發(fā)黃，看眼睛不渾濁、凹陷。

　　4、米面的驗收：索取出廠合格證、稱重、看米的色澤。

　　5、油的驗收：①索取出廠合格證、檢驗證明；②看透明度，色澤透明的是植物油；③聞有臭味的可能是地溝油，有礦物味的更要拒收；④嘗味道，有異味的可能是地溝油；⑤燃燒不正常且發(fā)出“吱吱” 聲的，水分超標(biāo)；燃燒時發(fā)出“僻叭”爆炸聲，有可能是摻假產(chǎn)品, 拒收。

　　六、食品采購及貨款支付流程

　　1、采購前，先對食堂食品原料輔料剩余數(shù)量進(jìn)行盤點，然后根據(jù)食堂具體經(jīng)營情況，確定各種食品原料輔料的需求量。對于需求量的把握必須適度，應(yīng)避免因采購過多放置時間太長導(dǎo)致腐敗變質(zhì)或因采購過少不夠用而影響供餐。

　　2、采購員咨詢價格、砍價、定價，確定供應(yīng)商，然后根據(jù)需求量填寫《食品原料輔料采購計劃表》（附件二），報總經(jīng)辦批準(zhǔn)。得到批準(zhǔn)后，再聯(lián)系供應(yīng)商送貨。

　　3、貨物送到后，由驗收員進(jìn)行驗收。對不合格食品拒收，退回要求重新配送；對合格食品，核實數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量，并在供方送貨單和食堂采購計劃表上登記準(zhǔn)確，按驗收實際入庫。

　　4、未經(jīng)總經(jīng)辦審批同意，食堂管理員不得擅自采購。

　　七、食堂管理員及總經(jīng)辦相關(guān)人員應(yīng)經(jīng)常關(guān)注市場行情。如發(fā)現(xiàn)原供應(yīng)商的價格偏高，應(yīng)及時與供應(yīng)商協(xié)商降價，協(xié)商不成應(yīng)立即更換供應(yīng)商，尋求價格更低的合格供應(yīng)商并進(jìn)行合作。

　　八、食堂管理員及總經(jīng)辦與采購相關(guān)的人員在采購中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按公司有關(guān)制度嚴(yán)肅處理。

　　20xxXXXX九、本制度從年月日起執(zhí)行。

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