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食品工具公用清洗消毒制度
在當(dāng)今社會(huì)生活中，很多地方都會(huì)使用到制度，制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式，規(guī)范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì)結(jié)構(gòu)。這些規(guī)則蘊(yùn)含著社會(huì)的價(jià)值，其運(yùn)行表彰著一個(gè)社會(huì)的秩序。什么樣的制度才是有效的呢？下面是小編精心整理的食品工具公用清洗消毒制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
一、員工須持有效《健康證》和《食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證》方可上崗。
二、養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手勤洗澡，勤理發(fā)勤更衣，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對(duì)食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。
三、清洗餐具的水池必須專池專用，不得與清洗蔬菜、肉類等的水池混用。
四、餐具清洗、消毒必須由專人負(fù)責(zé)，餐具數(shù)量必須足夠周轉(zhuǎn)。
五、餐具清洗、消毒應(yīng)做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
一洗：將餐具上的所有食物殘?jiān)鼪_洗脫離。
二刷：在40～50℃溫純堿水中用抹布用力刷洗餐具。
三沖：把餐具里外沖洗干凈。
四消毒：洗凈的餐具須按煮沸或蒸汽消毒要求進(jìn)行消毒或置于容器中經(jīng)過遠(yuǎn)紅外線120℃消毒15～20分鐘后才能取出；不能采取高溫消毒的玻璃器皿等須采取藥物消毒；藥物消毒應(yīng)嚴(yán)格按照消毒藥物的有效濃度和浸泡時(shí)間規(guī)定進(jìn)行操作。消毒后餐具只能用消毒布擦干。
五保潔：消毒過的餐具放入保潔柜，由專人保管。
六、消毒后的餐具外觀應(yīng)無水干爽、無污垢、無油漬、無食物殘?jiān)o異味，并應(yīng)做到抽檢合格。
七、消毒后的餐、飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并在貯存柜的柜門上注明標(biāo)記。未消毒的餐具不能供給客人使用。
八、餐具保潔柜須用消毒水每天清潔，并保持封閉。不得擺放雜物及有蒼蠅、蟑螂。不得將鞋子擺放柜頂或?qū)⒁挛飹旆殴耖T上。垃圾桶應(yīng)遠(yuǎn)離保潔柜。
九、排放食物殘?jiān)耐ǖ辣仨毭刻煜掳嗪鬀_洗清理、保持通暢。
十、洗滌、消毒餐、飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
十一、消毒柜出現(xiàn)損壞或其它故障導(dǎo)致無法使用時(shí)應(yīng)及時(shí)向有關(guān)負(fù)責(zé)人反映予以及時(shí)更換、修復(fù)。
十二、嚴(yán)格落實(shí)消毒措施。不得將消毒柜作為應(yīng)付衛(wèi)生檢查的工具，不得因進(jìn)餐高峰期時(shí)餐具用量大而減少必要的消毒環(huán)節(jié)。
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