食品安全自查制度15篇[優(yōu)秀]
在日新月異的現(xiàn)代社會(huì)中，很多場合都離不了制度，制度就是在人類社會(huì)當(dāng)中人們行為的準(zhǔn)則。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，下面是小編收集整理的食品安全自查制度，僅供參考，大家一起來看看吧。
![食品安全自查制度15篇[優(yōu)秀]](https://p.9136.com/00/l/d6c6b6c801_6136d9e1d9261.jpg)
食品安全自查制度1
一、為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品安全法》及《實(shí)施條例》嚴(yán)格遵
守食品安全相關(guān)的法律、法規(guī)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)。 二、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)，員工健康管理，索證索票，環(huán)境衛(wèi)生管理等。
三、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品
安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。 四、食品安全管理員每周1-2次對各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。
五、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)2次指出仍未改進(jìn)的，按公司規(guī)定處理。
六、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。
不安全食品召回制度
一、 目的
使進(jìn)入流通領(lǐng)域的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的`產(chǎn)品及時(shí)、快速、安全的召回，避免或減少不安全食品的危害，保護(hù)消費(fèi)者的身體健康和生命安全。 二、 范圍
本制度適用于本公司進(jìn)入流通領(lǐng)域的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。
三、 職責(zé)：
1、 經(jīng)理負(fù)責(zé)產(chǎn)品召回的啟動(dòng)及審批。 2、 質(zhì)檢組負(fù)責(zé)產(chǎn)品召回實(shí)施監(jiān)督與跟蹤。 四、 需要召回的不安全食品
1、 不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，如外包裝不合格，外
觀不合格，感官質(zhì)量不合格等。
2、 對確認(rèn)的已進(jìn)入流通領(lǐng)域的不安全食品，通過換貨、退貨等方式，及時(shí)消除或減少食品安全危害的活動(dòng)。
3、 對食品標(biāo)簽上未予以標(biāo)識(shí)或標(biāo)識(shí)不全、不明的，通
過加貼說明、發(fā)布告示等方式進(jìn)行補(bǔ)救，并做好記錄。
食品安全管理人員職責(zé)
1、制定食品衛(wèi)生管理制度和崗位責(zé)任制度管理措施。 2、制定食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。
3、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)
食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。
4、組織食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn)。 5、建立并執(zhí)行從來人員健康管理制度。 6、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
7、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。
食品安全檢驗(yàn)人員職責(zé)
1、食品檢驗(yàn)員要熱愛本職工作，愛崗敬業(yè)，對工作要認(rèn)真
負(fù)責(zé)，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。
2、負(fù)責(zé)對所購的原材料進(jìn)行監(jiān)督檢查，從源頭杜絕食品安
全隱患。
3、做好留樣食品檢驗(yàn)的記錄，以備檢查。
4、保持檢驗(yàn)室的清潔衛(wèi)生，愛護(hù)檢驗(yàn)設(shè)備設(shè)施，并對在用
的儀器按時(shí)檢查，以確保檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確。 5、完成公司交辦的其他工作。
食品安全負(fù)責(zé)人職責(zé)
為了進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全管理，保障消費(fèi)者的身體健康和生命安全，特建立負(fù)責(zé)人制度
一、桶裝水安全生產(chǎn)由公司經(jīng)理親自負(fù)責(zé)，經(jīng)理為食品安全第一責(zé)任人。本公司把食品衛(wèi)生安全列為公司生產(chǎn)工作的重要內(nèi)容之一。
二、建立管理和監(jiān)督責(zé)任制，以及各種管理的規(guī)章制度，落
實(shí)崗位責(zé)任制度，專人對食品安全生產(chǎn)進(jìn)行檢查和監(jiān)督。
三、定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)、法規(guī)等教育培訓(xùn)。 四、負(fù)責(zé)對從業(yè)人員身體狀況進(jìn)行監(jiān)督，并按要求經(jīng)相關(guān)部門體檢取得健康證，才能從事生產(chǎn)工作。
食品安全自查制度2
為切實(shí)加強(qiáng)我園幼兒食堂食品安全衛(wèi)生工作，預(yù)防和控制食源性疾病及食物中毒的發(fā)生，有效提高幼兒食堂的衛(wèi)生水平，保障廣大師生身心健康和生命安全，依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等法律、法規(guī)，制定本管理制度。
一、自查范圍
學(xué)生食堂采購、倉儲(chǔ)、加工、銷售等關(guān)鍵流程的衛(wèi)生狀況。
二、自查內(nèi)容
圍繞我園幼兒食堂食品安全，按照餐飲服務(wù)量化分級管理要求對學(xué)生食堂食品安全管理制度落實(shí)情況、食物中毒預(yù)防控制措施、從業(yè)人員體檢培訓(xùn)、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施、原料采購、食品儲(chǔ)存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規(guī)范要求。
三、自查安排
1.各食堂負(fù)責(zé)人每天對廚房衛(wèi)生及操作流程進(jìn)行自查，及時(shí)整改發(fā)現(xiàn)的問題。
2.食堂衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組不定期組織人員對食堂食品安全進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題要求主管部門及食堂經(jīng)營企業(yè)及時(shí)整改，并根據(jù)整改落實(shí)情況兌現(xiàn)獎(jiǎng)懲制度。
四、自查重點(diǎn) (一)索證索票
食堂經(jīng)營企業(yè)采購的'食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品是否索取供貨商、生產(chǎn)商有效的許可證復(fù)印件(指按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，應(yīng)當(dāng)取得許可的)和與購進(jìn)批次產(chǎn)品相適應(yīng)的合格證或批檢報(bào)告。 (二)登記臺(tái)賬
食堂經(jīng)營企業(yè)采購的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品是否按照相關(guān)規(guī)定填寫進(jìn)貨臺(tái)賬，臺(tái)賬中應(yīng)按要求詳細(xì)填寫當(dāng)次原材料的詳細(xì)信息。 (三)倉儲(chǔ)管理
1. 食品原材料存放是否離地、離墻。是否按區(qū)域堆放。
2.倉庫是否符合衛(wèi)生要求。
3.倉庫內(nèi)是否有過期食品原材料，過期食品原材料清理及記錄是否符合要求。
(四)管理制度建設(shè)情況
食堂經(jīng)營企業(yè)按照要求建立企業(yè)是否有原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)制度、原輔料進(jìn)出庫管理制度、衛(wèi)生管理制度等管理制度。 (五)加工過程控制
食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況;生產(chǎn)加工場所清潔衛(wèi)生狀況;設(shè)施、設(shè)備清潔衛(wèi)生狀況; 洗消毒執(zhí)行情況;原料、半成品、成品交叉污染情況;現(xiàn)場人員衛(wèi)生防護(hù)情況;剩飯剩菜處理情況。 檢查規(guī)程:
1.食堂操作、加工、環(huán)境衛(wèi)生是否符合標(biāo)準(zhǔn)。
2.是否合理設(shè)置防蠅、防鼠設(shè)施。
3.查看餐具及環(huán)境消毒設(shè)備、設(shè)施是否能正常運(yùn)行，查閱滅菌消毒記錄。
4.查看看原料、半成品及成品是否在有標(biāo)識(shí)并在專門區(qū)域分別存放，是否存在交叉污染。
5.查看從事食品加工、銷售的從業(yè)人員是否按照規(guī)定佩戴防護(hù)用具。
6.查看食品加工過程中是否按照要求進(jìn)行操作。 (六)食品添加劑管理
食品添加劑是否專柜保存，并有專人管理。 (七)留樣管理
產(chǎn)品留樣樣品是否有記錄、是否按照規(guī)定的溫度、重量、時(shí)間留樣。
(八)從業(yè)人員管理
食堂從業(yè)人員是否取得有效健康證明
三原縣汽標(biāo)學(xué)校
學(xué)校食堂食品安全自查制度
學(xué)校食堂食品安全自查制度
學(xué)校食堂食品安全自查總結(jié)
學(xué)校食堂食品安全自查計(jì)劃
學(xué)校食堂食品安全自查預(yù)案
學(xué)校食堂食品安全
學(xué)校食堂食品安全
學(xué)校食堂食品安全整治自查總結(jié)
學(xué)校食堂食品安全自查情況報(bào)告
學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)自查表
食品安全自查制度3
為規(guī)范食品安全檢測管理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)消除食品安全隱患，保障食品安全，根據(jù)《食品安全法》等相關(guān)規(guī)定，制定本制度。
一、按照法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事食品銷售活動(dòng)，采取有效管理措施，保證食品安全，按照授權(quán)范圍依法經(jīng)營，在經(jīng)營場所醒目的位置懸掛或放置食品經(jīng)營許可證，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)主體責(zé)任。
二、建立本公司食品安全管理組織，配備專業(yè)或兼職培訓(xùn)合格的食品安全管理人員，對食品銷售全過程實(shí)施內(nèi)部自我檢查管理記錄，落實(shí)責(zé)任人，嚴(yán)格執(zhí)行監(jiān)督部門監(jiān)督意見和整改要求。
三、食品安全管理人員應(yīng)認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織管理人員和員工食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理、進(jìn)貨檢查、工具清洗消毒、綜合檢查管理等各種食品安全管理制度。
四、制定定定期或不定期的食品安全檢測計(jì)劃，采全面檢測、抽檢與自檢相結(jié)合的形式，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各制度的貫徹落實(shí)情況。
五、食品安全管理人員應(yīng)每天至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各單位是否違反制度，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)通知改善，做好食品安全檢查記錄的'準(zhǔn)備。
六、各單位負(fù)責(zé)人、負(fù)責(zé)人應(yīng)服從食品安全管理人員的檢查指導(dǎo)，每天開展單位和部門自我檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正員工違反制度要求的行為。
七、食品安全管理人員定期對單位食品安全狀況開展檢測評估，經(jīng)營條件轉(zhuǎn)變，不再符合食品安全要求的，應(yīng)立即采取整改措施；若有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)立即停止食品經(jīng)營活動(dòng)，并向食品藥品監(jiān)督管理部門匯報(bào)。
八、檢測中發(fā)現(xiàn)的同類問題經(jīng)過兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位相關(guān)規(guī)定處理。
九、各種檢查結(jié)果記錄和報(bào)告情況備案調(diào)查。
食品安全自查制度4
為進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督管理工作，強(qiáng)化學(xué)校食品安全自律意識(shí)，保障廣大師生飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，制定本制度。
一、學(xué)校食堂食品安全建立月度自查制度。校長是月度自查的第一責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)定期組織召開學(xué)校食堂食品安全專題會(huì)議，每月組織食堂食品安全檢查，強(qiáng)化食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控措施，及時(shí)解決重大食品安全隱患問題，提高食品安全保障水平。
二、月度自查的檢查重點(diǎn)為學(xué)校食堂食品安全管理制度、從業(yè)人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、加工操作方式、原料儲(chǔ)藏、發(fā)貨核查、索證索票、臺(tái)賬記錄、沖洗消毒、食品添加劑管理、有關(guān)申報(bào)項(xiàng)目等內(nèi)容。
三、月度自查要做好詳細(xì)檢查記錄。檢查后認(rèn)真填寫,所有自查記錄需留存完整，歸檔管理。
四、學(xué)校主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)親自參加月度自查工作，并在檢查記錄上現(xiàn)場蓋章證實(shí)。確因特定情況無法親自參加的，須要附注表明。
五、月度自查情況應(yīng)及時(shí)在食堂醒目位置進(jìn)行公示。
六、學(xué)校對通過自查辨認(rèn)出的食品安全隱患問題應(yīng)當(dāng)及時(shí)全面落實(shí)自查，并將自查情況做好有關(guān)記錄。若辨認(rèn)出存有關(guān)鍵性食品安全隱患的，應(yīng)及時(shí)報(bào)告屬地食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門。
七、學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立學(xué)校食堂食品安全管理檔案，《學(xué)校食堂食品安全月度自查表》和食品藥品監(jiān)管部門檢查記錄應(yīng)當(dāng)歸檔管理。
八、食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門通過對學(xué)校食堂積極開展季度檢查、督導(dǎo)抽檢、飛行器檢查等，及時(shí)督導(dǎo)檢查學(xué)校食堂的.月度自查工作積極開展情況。督導(dǎo)檢查需從檢查《學(xué)校食堂食品安全月度自查表中》和自查記錄抓起，審查自查過程實(shí)際情況，自查與否存有針對性、辨認(rèn)出的問題與否客觀存在、自查與否及時(shí)妥當(dāng)?shù)取?/p>
食品安全自查制度5
1.為了加強(qiáng)本經(jīng)營單位食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，確保本經(jīng)營單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動(dòng)，銷售符合法定要求的食品，確保廣大消費(fèi)者購買到安全放心的食品，制定本制度。
2.本經(jīng)營單位內(nèi)經(jīng)營者應(yīng)保持場內(nèi)整潔衛(wèi)生，經(jīng)營食品必須符合國家、地方或行業(yè)制定質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
3.本經(jīng)營單位配備專職食品質(zhì)量管理員負(fù)責(zé)食品質(zhì)量的.督促管理工作，并做好進(jìn)貨食品索證和查驗(yàn)登記工作，經(jīng)常查驗(yàn)上柜食品的內(nèi)外質(zhì)量，嚴(yán)格執(zhí)行食品準(zhǔn)入各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，保證不銷售任何不合格食品。。
4.經(jīng)質(zhì)量自檢不合格的食品，應(yīng)立即撤柜停止銷售，進(jìn)行銷毀或作無害化處理，不得進(jìn)入本經(jīng)營單位銷售。
5.本經(jīng)營單位設(shè)立食品安全信息公示欄，對每天的食品質(zhì)量自檢結(jié)果(包括品種、產(chǎn)地、檢測情況等)進(jìn)行公示。
食品安全自查制度6
為切實(shí)加強(qiáng)我公司食品安全衛(wèi)生工作，預(yù)防和控制腸道傳染病及食物中毒的發(fā)生，有效提高我公司的衛(wèi)生水平，保障廣大員工及客戶身心健康和生命安全，依據(jù)《食品安全法》、《傳染病防治法》、《消毒管理辦法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》的有關(guān)規(guī)定和要求，我公司特制定本計(jì)劃。
一、檢查范圍
公司食堂設(shè)備設(shè)施、衛(wèi)生、食品及飲用水
二、檢查內(nèi)容
1、公司食堂衛(wèi)生安全：圍繞公司集體用餐食品安全，按照《集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》主要檢查公司食品安全管理制度落實(shí)情況、食物中毒預(yù)防控制措施、從業(yè)人員體檢培訓(xùn)、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施、原料采購、食品儲(chǔ)存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規(guī)范要求。
2、公司飲用水衛(wèi)生：公司切實(shí)解決飲水問題，提供開水或符合衛(wèi)生要求的飲用水。對自備水源、供水設(shè)施及管道的防護(hù)和管理，落實(shí)清洗消毒措施。自備水源應(yīng)經(jīng)所在區(qū)衛(wèi)生部門檢測合格后，方可作為供水水源。
三、檢查安排
公司食堂安全領(lǐng)導(dǎo)檢查小組不定時(shí)對公司食堂進(jìn)行抽查，每月至少一次。
四、工作要求
�。ㄒ唬┘訌�(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，確保工作落實(shí)。公司食堂管理人員要高度重視公司衛(wèi)生專項(xiàng)檢查活動(dòng)，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，把集中整治與日常監(jiān)管、食堂自律與強(qiáng)化監(jiān)管有機(jī)結(jié)合，把公司食堂食品安全擺在更加突出的位置。堅(jiān)持標(biāo)本兼治、著力治本，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實(shí)責(zé)任貫穿始終、檢查指導(dǎo)貫穿始終，確保整治取得實(shí)效。
�。ǘ┙㈤L效機(jī)制，鞏固檢查效果。公司各塊負(fù)責(zé)人要密切配合，要根據(jù)區(qū)政府相關(guān)要求，努力開展食堂食品安全示范工程建設(shè)。在全區(qū)創(chuàng)建食品安全示范公司食堂，充分發(fā)揮示范食堂的引領(lǐng)和輻射作用，不斷提高我公司的食品安全管理水平和硬件設(shè)施，使我公司食堂從采購、加工、個(gè)人衛(wèi)生提高到一個(gè)新臺(tái)階。
�。ㄈ╅_展教育培訓(xùn)，提高安全意識(shí)。公司領(lǐng)導(dǎo)要加強(qiáng)對食堂食品安全培訓(xùn)，認(rèn)真組織學(xué)習(xí)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》，督促公司切實(shí)落實(shí)餐飲服務(wù)第一責(zé)任人責(zé)任，建立健全各項(xiàng)管理制度，確保各項(xiàng)工作不留盲點(diǎn)、不留死角。
�。ㄋ模┘訌�(qiáng)食堂檢查督導(dǎo)，嚴(yán)查違法行為。公司要嚴(yán)格按照《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》的'規(guī)定，將公司食堂作為食品安全事故防控的重點(diǎn)，采取措施，排查隱患，積極指導(dǎo)公司不斷完善學(xué)校食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，提高防控水平及應(yīng)對能力。嚴(yán)厲查處食堂違法違規(guī)行為；對性質(zhì)惡劣、后果嚴(yán)重的案件，要加大處罰力度；涉嫌犯罪的，及時(shí)移送司法機(jī)關(guān)。認(rèn)真開展全面排查。
�。ㄎ澹┳龊脵z查總結(jié)，及時(shí)上報(bào)信息。公司要確保每月至少對單位食堂檢查一次以上。
食品安全自查制度7
一、為了保證食品質(zhì)量以及食品安全，特定食品安全自查管理制度，保證落實(shí)質(zhì)量安全企業(yè)主體責(zé)任。
二、每年至少開展一次是食品質(zhì)量、食品安全方面自查，兩次自查間隔不得超過12個(gè)月。
三、發(fā)生嚴(yán)重食品安全問題或外界有重大投訴等情況時(shí)，需追加食品安全自查。
四、相關(guān)人員進(jìn)行現(xiàn)場檢查，采用現(xiàn)場觀察、查閱資料、提問等方法進(jìn)行抽樣調(diào)查。尋找客觀證據(jù)，在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規(guī)定要求的事實(shí)。若發(fā)現(xiàn)不符合要求時(shí)，尋找不合適事實(shí)的原因。
五、食品安全管理部門對自查結(jié)果進(jìn)行匯總分析，確定不合格項(xiàng)，取得管理人員的.簽字認(rèn)可，并提交自查報(bào)告。
六、根據(jù)自查情況填寫《食品安全自查不符合項(xiàng)報(bào)告》，管理人員除進(jìn)行確認(rèn)外，還要分析不符合產(chǎn)生的原因，由問題的責(zé)任部門在5個(gè)工作日內(nèi)提出糾正措施，并規(guī)定完成糾正措施的期限。
七、糾正措施須在規(guī)定的日期內(nèi)實(shí)施完成，如不能按期完成，責(zé)任部門必須向質(zhì)量負(fù)責(zé)人說明情況，請求延期。
八、食品安全自查結(jié)果提交管理評審。
食品安全自查制度8
指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據(jù)倍諾食品安全定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”。食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲(chǔ)、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的.一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域，所以食品安全很重要。
食品安全自查制度9
1目的：強(qiáng)化食品安全自查制度的規(guī)范運(yùn)行，提高公司食品安全自我防控能力，確保食品安全。
2范圍:原輔料采購驗(yàn)證、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)等全過程的現(xiàn)場檢查、制度落實(shí)及過程記錄等。
3組織領(lǐng)導(dǎo):
公司成立食品安全自查工作領(lǐng)導(dǎo)小組,組長由副經(jīng)理(兼質(zhì)量負(fù)責(zé)人)擔(dān)任,下設(shè)食品安全自查工作辦公室,主任由生產(chǎn)部長擔(dān)任，成員由辦公室主任、供銷部長、車間主任和倉庫主任組成。
食品安全自查工作辦公室主要職責(zé)：
�、儇�(fù)責(zé)食品安全自查工作計(jì)劃、實(shí)施方案等相關(guān)文件的編制工作;
�、诮M織實(shí)施食品安全自查工作的具體執(zhí)行與落實(shí)；③編制本公司食品安全自查工作報(bào)告;
④組織對本公司可能存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)及隱患進(jìn)行評估分析,必要時(shí)對評估結(jié)果向政府有關(guān)部門報(bào)告。
4食品安全自查的內(nèi)容
4.1企業(yè)資質(zhì)變化情況;
4.2采購進(jìn)貨查驗(yàn)落實(shí)情況;
4.3生產(chǎn)過程控制情況;
4.4食品出廠檢驗(yàn)落實(shí)情況;
4.5不合格品管理情況;
4.6食品標(biāo)示標(biāo)注符合情況;
4.7食品銷售臺(tái)賬記錄情況;
4.8標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況;
4.9不安全食品召回記錄情況；
4.10從業(yè)人員；
4.11接受委托加工情況；
4.12對消費(fèi)者投訴登記及處置記錄情況；
4.13收集風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測及評估信息的.記錄；
4.14企業(yè)處置食品安全事故的情況。
5食品安全自查頻次
5.1各科（室）、班（組）每季進(jìn)行一次自查；
5.2公司整體每半年組織一次全面自查。
6食品安全自查的方法步驟
查閱文件;檢查記錄;調(diào)查詢問;口試筆試;現(xiàn)場核查。
7食品安全自查工作要求
7.1堅(jiān)持切合實(shí)際，有效管用的原則;
7.2必要時(shí)聘請相關(guān)專家參與本公司全面自查工作; 7.3自查記錄要真實(shí)，情況評估客觀；
7.4發(fā)現(xiàn)可能存在食品風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，要立即停止食品生產(chǎn)，并立即向政府相關(guān)部門報(bào)告。
食品安全自查制度10
一、食品采購
經(jīng)營單位采購食品，須按國家規(guī)定進(jìn)行索證，應(yīng)相對固定食品采購的場所，以保證其質(zhì)量。
1、禁止采購以下食品：
�。�1）禁止采購變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不清混有異物或有其他感官形狀異常、含有毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。
�。�2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。
�。�3）超過保質(zhì)期或不符合食品規(guī)范規(guī)定的定型氣裝食品。
�。�4）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
二、貯存
1、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。
2、食品貯存場所禁止儲(chǔ)存有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。
3、用于保存食品的冷藏設(shè)備必須貼有標(biāo)志。生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。
4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，保持清潔。
三、食品的加工、存放
1、食品的炊事員必須采用新鮮、潔凈的原料制作食品。不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品作原料。
2、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70度。
3、加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。
4、不得出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常有可能影響學(xué)生健康的食物。
四、食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求
1、食品從業(yè)人員和管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。
2、食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
3、食品從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的癥狀時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的'病癥或愈后方可重新上崗。
4、食品從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣必須做到：
�。�1）工作前，處理食品原料后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。
�。�2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)臵于帽內(nèi)。
（3）加工食品時(shí)不得留長指甲、涂指甲油及戴戒指等。
�。�4）不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。
五、剩飯剩菜的處理
1、食品管理人員應(yīng)精確預(yù)測就餐人數(shù)，合理安排當(dāng)餐飯菜的數(shù)量，飯菜盡量少剩或不剩。
2、食品剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續(xù)食用。
3、對剩飯剩菜的保管、處理，要有專人負(fù)責(zé)，并作詳細(xì)記錄。 4、食品負(fù)責(zé)人要嚴(yán)格對待剩飯剩菜的處理情況做好食品衛(wèi)生安全工作的監(jiān)督和檢查。
金星幼兒園食品留樣管理制度
1、所有加工的食品應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)，進(jìn)行留樣。
2、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)，每個(gè)品種留樣量不少于100克。
3、對留樣食品的時(shí)間、菜名等其他留樣情況進(jìn)行詳細(xì)登記、造冊，負(fù)責(zé)人簽字。
4、留樣人員要切實(shí)重視食品留樣工作的重要性，對留樣的記錄情況，食品負(fù)責(zé)人檢查、簽名，相關(guān)記錄至少保存12個(gè)月。
食品清洗和消毒
1、各食品應(yīng)制定清洗和消毒制度，以保證所有食品加工操作場所清洗衛(wèi)生，防止食品污染。
2、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合GBl4930．1《食品工具、設(shè)備用洗滌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和GBl4930．2《食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等有關(guān)條款和標(biāo)準(zhǔn)。
3、采用化學(xué)消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品和食品接觸面。 4、已清洗和消毒過的設(shè)備和工具應(yīng)在保持設(shè)施內(nèi)定位存放且有明顯標(biāo)記，避免再次受到污染。
5、做好餐具消毒的記錄工作，對消毒的器具數(shù)量及其它情況進(jìn)行記錄，負(fù)責(zé)人簽字。
食品安全自查制度11
一、依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事食品銷售活動(dòng)，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在經(jīng)營場所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)主體責(zé)任。
二、建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理人員，對食品銷售全過程實(shí)施內(nèi)部自我檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。
三、食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)按照職責(zé)要求，組織落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、從業(yè)人員健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)、工具清洗消毒、綜合檢驗(yàn)管理等各項(xiàng)食品安全管理制度。
四、制定定期或不定期的.食品安全檢查計(jì)劃，采取全面檢查、抽查和自查的形式，實(shí)行層層監(jiān)督，主要檢查制度的執(zhí)行情況。
五、學(xué)校食品安全領(lǐng)導(dǎo)檢查小組不定時(shí)對學(xué)校食堂進(jìn)行抽查，每月至少一次，校長每月至少一次，分管領(lǐng)導(dǎo)每周至少一次，總務(wù)主任每周至少2次。
六、食品安全管理人員應(yīng)每天至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。
七、食堂各崗位人員要服從食品安全管理人員檢查指導(dǎo)，每天開展崗位自
檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正違反制度要求的操作行為。
八、食品安全管理人員定期對單位食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)，經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施。檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。各種檢查結(jié)果記錄及報(bào)告情況歸檔備查。
九、有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品經(jīng)營活動(dòng)，并將相關(guān)問題立即向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。學(xué)校食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組對相關(guān)問題進(jìn)行研究，需要向縣教育和體育局或食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告的按程序上報(bào)。
食品安全自查制度12
為切實(shí)加強(qiáng)我公司食品安全衛(wèi)生工作，預(yù)防和控制腸道傳染病及食物中毒的發(fā)生，有效提高我公司的衛(wèi)生水平，保障廣大員工及客戶身心健康和生命安全，依據(jù)《食品安全法》、《傳染病防治法》、《消毒管理辦法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》的有關(guān)規(guī)定和要求，我公司特制定本計(jì)劃。
一、檢查范圍
餐廳設(shè)備設(shè)施、衛(wèi)生、食品及飲用水
二、檢查內(nèi)容
1、餐廳衛(wèi)生安全：圍繞集體用餐食品安全，按照《集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》主要檢查公司食品安全管理制度落實(shí)情況、食物中毒預(yù)防控制措施、從業(yè)人員體檢培訓(xùn)、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施、原料采購、食品儲(chǔ)存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規(guī)范要求。
2、飲用水衛(wèi)生：切實(shí)解決飲水問題，提供開水或符合衛(wèi)生要求的'飲用水。對自備水源、供水設(shè)施及管道的防護(hù)和管理，落實(shí)清洗消毒措施。自備水源應(yīng)經(jīng)所在區(qū)衛(wèi)生部門檢測合格后，方可作為供水水源。
三、檢查安排
餐廳安全領(lǐng)導(dǎo)檢查小組不定時(shí)對餐廳進(jìn)行抽查，每月至少一次。
四、工作要求
（一）加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，確保工作落實(shí)。餐廳管理人員要高度重視公司衛(wèi)生專項(xiàng)檢查活動(dòng)，加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，把集中整治與日常監(jiān)管、餐廳自律與強(qiáng)化監(jiān)管有機(jī)結(jié)合，把餐廳食品安全擺在更加突出的位置。堅(jiān)持標(biāo)本兼治、著力治本，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實(shí)責(zé)任貫穿始終、檢查指導(dǎo)貫穿始終，確保整治取得實(shí)效。
�。ǘ┙㈤L效機(jī)制，鞏固檢查效果。各塊負(fù)責(zé)人要密切配合，要根據(jù)相關(guān)要求，努力開展餐廳食品安全示范工程建設(shè)。創(chuàng)建食品安全示范公司餐廳，充分發(fā)揮示范餐廳的引領(lǐng)和輻射作用，不斷提高我公司的食品安全管理水平和硬件設(shè)施，使我公司從采購、加工、個(gè)人衛(wèi)生提高到一個(gè)新臺(tái)階。
�。ㄈ╅_展教育培訓(xùn)，提高安全意識(shí)。公司領(lǐng)導(dǎo)要加強(qiáng)對餐廳食品安全培訓(xùn)，認(rèn)真組織學(xué)習(xí)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》，督促公司切實(shí)落實(shí)餐飲服務(wù)第一責(zé)任人責(zé)任，建立健全各項(xiàng)管理制度，確保各項(xiàng)工作不留盲點(diǎn)、不留死角。
�。ㄋ模┘訌�(qiáng)餐廳檢查督導(dǎo)，嚴(yán)查違法行為。公司要嚴(yán)格按照《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》的規(guī)定，將公司餐廳作為食品安全事故防控的重點(diǎn)，采取措施，排查隱患，積極指導(dǎo)公司不斷完善學(xué)校食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，提高防控水平及應(yīng)對能力。嚴(yán)厲查處餐廳違法違規(guī)行為；對性質(zhì)惡劣、后果嚴(yán)重的案件，要加大處罰力度；涉嫌犯罪的，及時(shí)移送司法機(jī)關(guān)。認(rèn)真開展全面排查。
定期進(jìn)行食品安全自查，對檢查出的問題進(jìn)行整改，形成自檢報(bào)告并報(bào)送市場監(jiān)管部門。
食品安全自查制度13
1質(zhì)量負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食品安全自查工作的協(xié)調(diào)、管理工作，批準(zhǔn)食品安全自查方案和自查報(bào)告。向公司管理層報(bào)告食品安全自查結(jié)果。2自查組長：提出自查小組名單，全面負(fù)責(zé)食品安全自查實(shí)施活動(dòng)，食品安全自查審核方案和食品安全自查報(bào)告。
3質(zhì)保部：負(fù)責(zé)起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，按照食品安全自查計(jì)劃實(shí)施自查，起草自查報(bào)告。對不合格項(xiàng)目的整改、實(shí)施效果進(jìn)行確認(rèn)。
4自查小組成員：按照食品安全自查計(jì)劃及時(shí)實(shí)施自查，提交自查報(bào)告。
5受檢部門：在職責(zé)范圍內(nèi)，協(xié)助自查，負(fù)責(zé)本部門不合格項(xiàng)目的整改措施的制定和實(shí)施。
要求
1起草食品安全自查的策劃
自查頻次：每年不少于1次且時(shí)間間隔不超過12個(gè)月。
質(zhì)保部每年初起草食品安全自查方案，在每個(gè)年度內(nèi)所進(jìn)行的安全自查，并覆蓋所有的相關(guān)部門。
2當(dāng)有下列情況時(shí)，需追加食品安全自查。
a）發(fā)生了嚴(yán)重產(chǎn)品質(zhì)量問題或外界有重大投訴；
b）組織的內(nèi)部機(jī)構(gòu)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和目標(biāo)等有重大改變。3食品安全自查方案的準(zhǔn)則、范圍、頻次和方法由質(zhì)保部提出，質(zhì)量
負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)實(shí)施。
食品安全自查的準(zhǔn)備
1由自查組長提出食品安全自查實(shí)施計(jì)劃，質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，經(jīng)批準(zhǔn)生效的食品安全自查實(shí)施計(jì)劃表中的自查組長和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員。
3自查小組成員不檢查自己的工作。
4質(zhì)保部負(fù)責(zé)向自查小組成員提供自查時(shí)所需的質(zhì)量手冊和程序文件，受檢部門負(fù)責(zé)提供其他支持性文件和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
5自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門的特點(diǎn)，編制有可操作性的食品安全自查查表，供檢查時(shí)使用。
食品安全自查的實(shí)施
1召開一次簡短的'首次會(huì)議，組長介紹自查的目的、方位、準(zhǔn)則、方式、計(jì)劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計(jì)劃中不明確的問題，確定末次會(huì)議的時(shí)間、地點(diǎn)。
2在受檢部門人員陪同下，由自查組長主持進(jìn)行現(xiàn)場檢查，檢查員采用現(xiàn)場觀察、查閱資料、提問等方法進(jìn)行抽樣調(diào)查。
3尋找客觀證據(jù)，在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規(guī)定的要求的事實(shí)。若發(fā)現(xiàn)不符合要求時(shí)，將不符合事實(shí)與受檢部門交換意見。。4自查結(jié)束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實(shí)。在編寫“食品安全自查不符合項(xiàng)報(bào)告”時(shí)，須事實(shí)描述清楚，證據(jù)確鑿。5幫助受檢部門制定評價(jià)糾正措施。
6對自查結(jié)果進(jìn)行匯總分析，確定不合格項(xiàng)，取得受檢部門簽字認(rèn)可。
7召開末次會(huì)議，由自查組長報(bào)告自查情況和自查結(jié)果。就食品安全提出檢查結(jié)論，并對如何提高食品安全提出建議。
8提交自查報(bào)告。
糾正措施
1根據(jù)審核員填寫的《食品安全自查不符合項(xiàng)報(bào)告》，受檢部門除進(jìn)行確認(rèn)外，還要分析不符合產(chǎn)生的原因，由問題的責(zé)任部門在5個(gè)工作日內(nèi)提出糾正措施，并規(guī)定完成糾正措施的期限。
2糾正措施須在規(guī)定的日期內(nèi)實(shí)施完成，如不能按期完成，責(zé)任部門必須向質(zhì)量負(fù)責(zé)人說明情況，請求延期。
3受檢部門在預(yù)定期限內(nèi)完成糾正措施的實(shí)施后，通知質(zhì)保部確認(rèn)完成情況，并報(bào)質(zhì)量負(fù)責(zé)人認(rèn)可。
4對期限較長的糾正措施，可在下一次食品安全自查時(shí)由自查小組確認(rèn)。
5食品安全自查結(jié)果提交管理評審。
6食品安全自查的記錄由辦公室負(fù)責(zé)保存。
食品安全自查制度14
一、食品安全自查制度
1、在儲(chǔ)存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式的內(nèi)容防止因過失，將不同品種的食品相混淆、杜絕二次污染。便于及時(shí)清理過期食品、防止將過期食品上市銷售。
2、采購食品時(shí)，向制售者索取并核對生產(chǎn)者的食品生產(chǎn)許可證和食品檢驗(yàn)合格證明等材料，留從復(fù)印件備查。查驗(yàn)食品標(biāo)簽內(nèi)容是否清晰、完整、制售者必須如實(shí)提供。定期對購進(jìn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)或送驗(yàn)。
3、配備相應(yīng)設(shè)備和工具，對購進(jìn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)。
4、不經(jīng)銷未取得衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品。
5、對購進(jìn)的食品，應(yīng)按照采購食品的保存條件的要求進(jìn)行儲(chǔ)存，防止二次污染。
二、從業(yè)人員健康管理制度
1、食品經(jīng)營人員取得健康證明后才能上崗。每年進(jìn)行健康檢查，健康證明過期的，立即停止食品經(jīng)營活動(dòng)，待重新進(jìn)行健康體檢后，再繼續(xù)上崗。杜絕先上崗后檢查身體的事情發(fā)生。
2、定期檢查個(gè)人衛(wèi)生情況，使其符合《食品衛(wèi)生法》和《食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》相應(yīng)的衛(wèi)生要求。
3、在崗員工工作時(shí)，不準(zhǔn)吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)、不準(zhǔn)穿工作服上廁所，或遠(yuǎn)離工作場所。
4、建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，發(fā)現(xiàn)“五病”人員立即調(diào)離崗位，病對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常登記。
5、注意個(gè)人衛(wèi)生。衣著應(yīng)外觀整潔、做到指甲常剪、頭發(fā)常理、經(jīng)常洗澡，保持個(gè)人衛(wèi)生。
6、員工的私人物品：包括：衣物、藥品、化妝品、飾品及其他物品，不得存放在經(jīng)營區(qū)內(nèi)，不得在崗期間處理個(gè)人衛(wèi)生。
三、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度
1、建立飾品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。
2、屬包裝食品的，要對包裝食品標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對，查驗(yàn)的內(nèi)容包括：
（1）中文標(biāo)明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址；
�。�2）商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、定量包裝商品的凈含量、及其標(biāo)準(zhǔn)方式；
�。�3）根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求，需要標(biāo)明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量；
�。�4）限期使用商品的生產(chǎn)日期，安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期；
�。�5）對使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的商品的警示標(biāo)志或中文警示語。
3、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄真實(shí)，保質(zhì)期不少于兩年。
4、進(jìn)貨時(shí)查驗(yàn)包括供貨者的許可證和食品合格的證明文件。
5、食品進(jìn)入店面執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度，在進(jìn)貨時(shí)查驗(yàn)供貨單位的資質(zhì)情況，查看供貨單位營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、生產(chǎn)許可證等，查看質(zhì)量合格證明，檢驗(yàn)檢疫報(bào)告是否齊全。
6、檢查供貨方出具的`“一單通”，看“一單通”內(nèi)容與實(shí)際進(jìn)貨食品是否一致，病按要求規(guī)范建檔保存。
7、檢查經(jīng)銷食品，看是否有質(zhì)量合格證明、檢驗(yàn)檢疫證明、是否參雜使假、以假充真、以次充好、以不合格食品充合格食品，是否為國家命令淘汰、失效、變質(zhì)的食品。
8、檢查包裝標(biāo)識(shí)，看食品標(biāo)識(shí)是否虛假，是否有產(chǎn)品名稱、廠名、廠址、是否表明食品主要成分和含量，是否表明生產(chǎn)日期和有效期限。
9、檢查商標(biāo)廣告，看食品商標(biāo)是否有侵權(quán)和違法使用行為，食品廣告是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。
10、箱批發(fā)商索取的各類證件，包括“一單通”同意保管，集中備案，隨時(shí)接受行政執(zhí)法部門的檢查。
11、進(jìn)貨時(shí)，對檢驗(yàn)不合格和無合格來源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。
四、食品安全事故處置制度
1、不得銷毀相關(guān)證據(jù)。采取必要措施防止事故危害后果的擴(kuò)散。
2、商品在銷售過程中出現(xiàn)質(zhì)量問題時(shí)，本著“誰銷售，誰負(fù)責(zé)”的原則。首先向消費(fèi)者承擔(dān)責(zé)任，挽回影響，再按照規(guī)定的程序追究內(nèi)部的責(zé)任。
3、及時(shí)以書面形式向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告，將事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、死亡人數(shù)、事故發(fā)生原因的初步判斷、事故發(fā)生后采取的措施等情況如實(shí)上報(bào)。
4、封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其材料，并予以召回、停止銷售。
5、封存被污染的食品用具，并進(jìn)行清洗和消毒。
6、發(fā)生食品安全事故后，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，吸取教訓(xùn)，防止再次發(fā)生類似安全事故。
食品安全自查制度15
一、安全體系
1.餐飲單位法定代表人（負(fù)責(zé)人）為食品安全主體責(zé)任人。
常見問題：
�、傥粗贫ǜ鲘徫坏氖称钒踩�(zé)任；
�、趶臉I(yè)人員不知道本崗位的食品安全責(zé)任；
�、畚磳�(shí)行食品安全校長（園長）負(fù)責(zé)制；
�、軐W(xué)校從供餐單位訂餐的，未與供餐單位簽訂供餐合同；
�、葜醒霃N房、集體用餐配送單位、連鎖餐飲企業(yè)總部未設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)；
�、尢囟ú惋嫹⻊�(wù)提供者和餐飲企業(yè)未按規(guī)定配備食品安全管理員；
�、咂赣媒溉藛T從事食品安全管理工作。
2.食品安全管理制度。
常見問題：
未建立從業(yè)人員健康管理、食品安全自查、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、原料控制要求、過程控制要求、食品安全事故處置預(yù)案、食品安全管理人員和從業(yè)人員培訓(xùn)考核、場所及設(shè)施設(shè)備定期清洗消毒維護(hù)校驗(yàn)、食品添加劑使用、餐廚廢棄物處置、有害生物防制、學(xué)校集中用餐陪餐、學(xué)�，F(xiàn)場分餐管理等制度。
二、誠信自律
3.食品安全信息公示。
常見問題：
�、偈称方�(jīng)營許可證、餐飲服務(wù)食品安全等級標(biāo)識(shí)、日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表、投訴舉報(bào)電話等信息未在就餐區(qū)醒目位置或餐飲信息平臺(tái)公示；
�、谟變簣@、中小學(xué)食堂未向師生和家長公開食品進(jìn)貨來源、供餐單位等信息；
�、塾變簣@、中小學(xué)食堂從事接觸直接入口食品工作從業(yè)人員的健康證明未在學(xué)校食堂醒目位置或餐飲信息平臺(tái)進(jìn)行統(tǒng)一公示。
4.入網(wǎng)餐飲單位信息公示。
常見問題：
�、傥丛诮�(jīng)營活動(dòng)主頁面公示餐飲服務(wù)提供者的食品經(jīng)營許可證；
�、谑称方�(jīng)營許可等信息發(fā)生變更未更新；
5.證照情況。
常見問題：
�、俪秶�(jīng)營；
�、谧C照過期；
�、劢�(jīng)營地址與證照地址不一致；
�、軅卧�、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營許可證； ⑤自建網(wǎng)站餐飲服務(wù)提供者在通信主管部門備案后30個(gè)工作日內(nèi)，未向所在地縣級市場監(jiān)督管理部門備案。
6.加工行為。
常見問題：
①加工制作食品過程中使用非食品原料；
�、谠谑称分刑砑邮称诽砑觿┮酝獾幕瘜W(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)；
�、凼褂没厥帐称纷鳛樵�，再次加工制作食品； ④使用超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑；
�、菔褂酶瘮∽冑|(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑； ⑥使用被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品添加劑；
⑦使用無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑；使用國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品（如織紋螺等）； ⑧在餐飲經(jīng)營過程中以次充好、欺騙消費(fèi)者。
三、質(zhì)控管理
7.食品安全自查。
常見問題：
①未開展食品安全制度自查、定期自查和專項(xiàng)自查； ②對自查中發(fā)現(xiàn)的問題食品，未存放在加貼醒目、牢固標(biāo)識(shí)的專門區(qū)域，避免被誤用或采取退貨、銷毀等處理措施； ③經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，未立即采取整改措施；
�、苡邪l(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，未立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并向所在地市場監(jiān)督管理部門和主管部門報(bào)告； ⑤發(fā)現(xiàn)其銷售的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，未立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，召回已經(jīng)銷售的食品。
8.投訴核查和應(yīng)急處置。
常見問題：
�、俳拥较M(fèi)者投訴食品感官性狀異常時(shí)未進(jìn)行核實(shí)； ②經(jīng)核實(shí)確有異常的未進(jìn)行及時(shí)撤換； ③未告知備餐人員做出相應(yīng)處理；
�、芪磳τ惺称钒踩L(fēng)險(xiǎn)的同類食品進(jìn)行檢查，消除隱患； ⑤未開展食品安全事故應(yīng)急處置培訓(xùn)；
⑥主要管理人員不了解食品安全事故應(yīng)急處置程序。
9.學(xué)校集中用餐陪餐。
常見問題：
�、僦行W(xué)、幼兒園相關(guān)負(fù)責(zé)人未與學(xué)生共同用餐； ②無陪餐記錄。
10.檢驗(yàn)檢測。
常見問題：
�、僦醒霃N房、集體用餐配送單位和內(nèi)部配送中心未制定檢驗(yàn)檢測計(jì)劃；
�、谥醒霃N房、集體用餐配送單位和內(nèi)部配送中心未定期對大宗食品原料、加工制作等進(jìn)行檢驗(yàn)檢測。
四、人員管理
11.培訓(xùn)考核。
常見問題：
�、偈称钒踩芾韱T未參加培訓(xùn)或不具備食品安全管理能力；
�、趶臉I(yè)人員未經(jīng)食品安全培訓(xùn)考核直接上崗；
�、鄄惋嫹⻊�(wù)企業(yè)每年未對其從業(yè)人員進(jìn)行一次食品安全培訓(xùn)考核；
�、芴囟ú惋嫹⻊�(wù)提供者每半年未對其從業(yè)人員進(jìn)行一次食品安全培訓(xùn)考核；
�、葑詡錂z驗(yàn)室的中央廚房、集體用餐配送單位和內(nèi)部配送中心檢驗(yàn)檢測人員未經(jīng)過培訓(xùn)。
12.健康檢查。
常見問題：
食品安全管理人員每天未對從業(yè)人員開展上崗前的健康狀況檢查，做好記錄。
13.人員衛(wèi)生。
常見問題：
①從事接觸直接入口食品工作（清潔操作區(qū)內(nèi)的加工制作及切菜、配菜、烹飪、傳菜、餐飲具清洗消毒）的從業(yè)人員未取得有效健康證明；
�、诨加袊鴦�(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員從事直接入口食品制作；
�、蹚臉I(yè)人員留長指甲、涂指甲油、披散頭發(fā)； ④從業(yè)人員工作時(shí)不穿工作服或工作服不清潔；專間和專區(qū)人員加工制作前未更換淺藍(lán)色專用工作服和帽子并佩戴口罩；
�、輳臉I(yè)人員手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環(huán)等飾物外露；
�、迯臉I(yè)人員在加工制作食品前，未洗凈手部；專間和專區(qū)人員未嚴(yán)格清洗消毒手部；
�、呒庸ぶ谱鬟^程中，未保持手部清潔；
�、嗍褂眯l(wèi)生間、用餐、飲水、吸煙等可能會(huì)污染手部的活動(dòng)后，未重新洗凈手部。
14.工作服和私人物品管理。 常見問題：
①食品處理區(qū)內(nèi)加工制作食品的從業(yè)人員使用衛(wèi)生間前，未脫去工作服；
�、趯ｉg內(nèi)從業(yè)人員離開專間時(shí)，未脫去專間專用工作服； ③食品處理區(qū)存放私人物品。
五、設(shè)施設(shè)備
15.布局流程和防護(hù)設(shè)施。
常見問題：
①擅自新建、改建、擴(kuò)建原有功能間區(qū)和流程； ②與外界相通的門和可開啟的窗等未做到防塵、防蠅、防鼠和防蟲；
③所有管道（供水、排水、供熱、燃?xì)狻⒖照{(diào)等）與外界連接處有空隙；
�、芴旎ò暹B接處有空隙；
�、轃o有效防鼠設(shè)施；
�、薏惋嬍称窋傌湡o防塵、防蠅、防蟲的設(shè)施； ⑦餐飲食品攤販無廢棄物收集設(shè)施。
16.設(shè)施設(shè)備配置。
常見問題：
�、賱�(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品三類食品清洗池未分類配置（小型餐飲可采用移動(dòng)式專用清洗盆）；
②食品加工工用具和容器未按“紅綠藍(lán)”顏色進(jìn)行標(biāo)識(shí)； ③未配置拖把等清潔工具、用具的專用清洗水池或設(shè)施設(shè)備；
�、芡习训惹鍧嵐ぞ摺⒂镁叩膶Ｓ们逑此卦O(shè)置位置不合理有污染食品的隱患；
�、菔称诽幚韰^(qū)未設(shè)置洗手設(shè)施，或其位置不利員工操作，水池附近無洗手消毒方法標(biāo)識(shí)； ⑥工用具數(shù)量不能滿足經(jīng)營需要； ⑦加工制作用水的水質(zhì)不符合要求 ⑧自備檢驗(yàn)室的中央廚房、集體用餐配送單位和內(nèi)部配送中心檢驗(yàn)室設(shè)施設(shè)備與產(chǎn)品檢驗(yàn)項(xiàng)目不相適應(yīng)； ⑨配送有溫濕度保存特殊要求食品的使用車輛，不能保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求。
17.專間或?qū)^(qū)設(shè)施。
常見問題：
①專間墻裙未鋪設(shè)到頂；
�、趯ｉg傳遞食品的窗口為非可開閉式； ③專間門不能自動(dòng)關(guān)閉；
�、茉O(shè)置明溝，地漏不能防止廢棄物流入及濁氣逸出； ⑤專間未設(shè)置獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施； ⑥專間未配置溫度計(jì)；
⑦專間未安裝空氣消毒設(shè)施；
�、鄬ｉg入口處未配置洗手、消毒、更衣設(shè)施，水龍頭未采用非手觸動(dòng)式開關(guān)；
�、釋^(qū)入口處未配置洗手、消毒設(shè)施，水龍頭未采用非手觸動(dòng)式開關(guān)；
�、鈱ｉg或?qū)Ｓ貌僮鲄^(qū)未配置足量專用的工用具。
18.設(shè)施設(shè)備維護(hù)。
常見問題：
①未定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列等設(shè)施設(shè)備； ②未定期清洗、校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施； ③未定期更換紫外線燈管、凈水設(shè)備濾芯、制冰設(shè)備濾芯等，無更換記錄。
六、采購運(yùn)輸
19.采購。
常見問題：
�、俨少徥称贰⑹称诽砑觿�、食品相關(guān)產(chǎn)品未查驗(yàn)相關(guān)資質(zhì)； ②采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。
20.索證索票。
常見問題：
�、俨少徥称�、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，未留存每筆購物或送貨憑證；
�、谖慈鐚�(shí)記錄采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容； ③未保存相關(guān)記錄。
21.原料運(yùn)輸。
常見問題：
�、僭线\(yùn)輸和盛裝食品的容器、工具和設(shè)備聚積食品碎屑； ②運(yùn)輸過程中，無防塵、防水措施；
③食品與非食品、不同類型的食品原料（動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品）混放運(yùn)輸； ④將食品與有毒有害物品混裝運(yùn)輸。
22.特定餐飲服務(wù)提供者采購評價(jià)。 常見問題：
①未對供貨者的食品安全狀況進(jìn)行評價(jià)； ②未及時(shí)更換不符合要求的供貨者； ③未定期對供貨者食品安全狀況進(jìn)行評價(jià)。
七、食品貯存
23.原料貯存。
常見問題：
①庫房無通風(fēng)、防潮及防止有害生物侵入的裝置； ②冰箱外溫度顯示器損壞未配內(nèi)置溫度計(jì)； ③冰箱內(nèi)積霜嚴(yán)重；
�、茉O(shè)置冷藏（凍）庫的，未配置能正確指示庫內(nèi)溫度的溫度監(jiān)測裝置，冷藏（凍）庫內(nèi)未設(shè)置防爆燈； ⑤未分區(qū)、分架、分類、離地離墻存放食品； ⑥散裝食品儲(chǔ)存（食用農(nóng)產(chǎn)品除外）未標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、使用期限等內(nèi)容；
⑦食品添加劑未專柜（位）存放，未標(biāo)注“食品添加劑”字樣；
�、嗍褂檬称诽砑觿┑�'，未配置精確的計(jì)量工具； ⑨無存放清洗消毒工具和洗滌劑、消毒劑等物品的獨(dú)立隔間或區(qū)域；
⑩將食品與有毒、有害物品一同貯存。
24.貯存管理。
常見問題：
①不同類型的食品原料（動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品）未分開存放；
�、诓煌嬖谛问降氖称罚ㄔ�、半成品、成品）未分開存放；
�、畚窗匆筮M(jìn)行冷凍或冷藏貯存；
�、芪醇皶r(shí)清理腐敗變質(zhì)等感官性狀異常或超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。
八、清洗切配
25.清洗切配。
常見問題：
�、俨煌愋偷氖称吩希▌�(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品）未分類清洗或切配；
�、谑⒎呕蚣庸ぶ谱鞑煌愋褪称吩希▌�(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品）的工具（含抹布）和容器未分開使用分類管理、定位存放；
�、劢佑|食品的容器和工具直接放置在地面或者接觸不潔物；
�、茉谑称诽幚韰^(qū)內(nèi)從事可能污染食品的活動(dòng)；
�、菰谳o助區(qū)內(nèi)加工制作食品，在餐飲服務(wù)場所內(nèi)飼養(yǎng)和宰殺禽、畜等動(dòng)物；
�、奘称吩衔聪磧羰褂�；
⑦使用禽蛋前，未清洗禽蛋的外殼。
九、烹飪加工
26.烹飪加工。
常見問題：
�、偃刖W(wǎng)餐飲服務(wù)提供者將訂單委托其他食品經(jīng)營者加工制作；
②烹飪食品的中心溫度未達(dá)到70度;
�、塾驼愂称酚糜臀炊ㄆ诟鼡Q，未定期拆卸油炸設(shè)備，進(jìn)行清潔維護(hù)；
④烤制食品時(shí)直接接觸火焰； ⑤火鍋類食品重復(fù)使用火鍋底料；
�、薷恻c(diǎn)類食品使用烘焙包裝用紙時(shí)，使用有熒光增白劑的烘烤紙；
�、呤褂米灾频耙旱�，未冷藏保存蛋液。
27.調(diào)味品和添加劑使用。
常見問題：
�、偈⒎耪{(diào)味料的容器感觀不清潔，使用后未加蓋存放； ②使用容器盛放拆包后的調(diào)味品或食品添加劑，在盛放容器上未標(biāo)明調(diào)味品或食品添加劑名稱，未保留原包裝； ③超范圍或超劑量使用食品添加劑；
�、茉谑称分刑砑铀幤罚ò凑諅鹘y(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)除外）。
28.中小學(xué)、幼兒園食堂高風(fēng)險(xiǎn)食品制售。 常見問題：
�、僦剖劾涫称奉愂称�；
②制售生食類（瓜果除外）食品； ③制售裱花蛋糕；
�、芗庸ぶ谱魉募径埂Ⅴr黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。
十、專間專區(qū)
29.專間或?qū)^(qū)使用。
常見問題：
�、賹ｉg和專區(qū)未做到專人加工制作； ②生食類食品未在專間加工； ③裱花蛋未在專間加工；
�、芾涫愁愂称肺丛趯ｉg或?qū)^(qū)加工；
�、葜醒霃N房和集體用餐配送單位的食品冷卻、分裝未在專間加工；
⑥現(xiàn)榨果蔬汁未在專間或?qū)^(qū)加工； ⑦果蔬拼盤未在專間或?qū)^(qū)加工；
�、嘣趯ｉg和專區(qū)內(nèi)從事非清潔操作區(qū)的加工制作活動(dòng)。
30.專間或?qū)^(qū)設(shè)施設(shè)備使用。 常見問題：
①專間每餐（或每次）使用前，未對空氣和工作臺(tái)進(jìn)行消毒；
�、趯ｉg內(nèi)溫度高于25度；
③盛放或加工制作不同類型食品原料（動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品）的工具（含抹布）和容器未分開使用分類管理、定位存放；
④專間未使用專用的工具、容器、設(shè)備，使用前未使用專用清洗消毒設(shè)施進(jìn)行清洗消毒并保持清潔；
�、輰^(qū)未使用專用的工具、容器、設(shè)備，使用前未進(jìn)行消毒；
�、蘅照{(diào)未定期清洗消毒。
31.專間或?qū)^(qū)食品傳遞。
常見問題：
�、傥醇皶r(shí)關(guān)閉專間的門和食品傳遞窗口；
�、谑卟恕⑺�、生食的海產(chǎn)品等食品原料未經(jīng)清洗處理傳遞進(jìn)專間或?qū)^(qū)；
�、垲A(yù)包裝食品和一次性餐飲具未去除外層包裝傳遞進(jìn)專間或?qū)^(qū)。
32.生食海產(chǎn)品加工制作。
常見問題：
�、俸．a(chǎn)品可食用部分受到污染；
②加工制作后未放置在密閉容器內(nèi)冷藏保存，或者未放置在食用冰上保存并用保鮮膜分隔。
33.裱花蛋糕加工制作。
常見問題：
�、亳褲{和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果未做到當(dāng)天加工制作、當(dāng)天使用；
②蛋糕胚未存放在專用冷凍或冷藏設(shè)備中。
34.加工用水。
常見問題：
現(xiàn)榨果蔬汁、食用冰等未按規(guī)定使用預(yù)包裝飲用水、符合相關(guān)規(guī)定的水凈化設(shè)備或設(shè)施處理后的直飲水或煮沸冷卻后的生活飲用水。
十一、食品留樣
35.食品留樣。
常見問題：
�、倭魳尤萜魑唇�(jīng)清洗消毒或感觀不清潔； ②在留樣操作過程中有污染食品的隱患； ③在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放未達(dá)到48小時(shí)； ④每個(gè)品種的留樣量未達(dá)到125g以上； ⑤無留樣記錄。
十二、備餐供餐
36.備餐。
常見問題：
�、傥丛趯Ｓ貌僮鲄^(qū)備餐；
②學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂和養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂未在專間備餐。
37.供餐管理。
常見問題：
�、偌庸ず玫母呶Ｒ赘称肺丛谝�(guī)定時(shí)間內(nèi)食用； ②傳遞設(shè)施（如升降籠、食梯、滑道等）感觀不清潔； ③分派菜肴、整理造型的工具使用前未清洗消毒； ④加工制作圍邊、盤花等的材料使用前未清洗消毒； ⑤使用感觀不清潔的托盤等工具，從業(yè)人員的手部直接接觸食品（預(yù)包裝食品除外）。
38.中央廚房、集體用餐配送單位食品配送。 常見問題：
�、僦醒霃N房食品配送包裝或容器上未標(biāo)注中央廚房的名稱、地址、許可證號、聯(lián)系方式，以及食品名稱、加工制作時(shí)間、保存條件、保存期限、加工制作要求等； ②集體用餐配送單位配送食品容器上未標(biāo)注食用時(shí)限和食用方法；
�、凼称放渌颓埃鍧嵾\(yùn)輸車輛的車廂和配送容器，盛放成品的容器未經(jīng)過消毒或感觀不清潔。
39.就餐區(qū)管理。
常見問題：
①墊紙、墊布、餐具托、口布等與餐飲具直接接觸的物品未做到一客一換；
②重復(fù)使用一次性餐飲具；
�、酃╊櫩妥匀〉恼{(diào)味料過期或變質(zhì)；
�、芫筒蛥^(qū)未設(shè)有對外直接可開啟的窗戶，或未配備必要的通風(fēng)設(shè)施,保持空氣流通;
�、輰W(xué)校在教室分餐的，分餐環(huán)境感觀不潔。
40.外賣配送。
常見問題：
�、偻赓u箱（包）感觀不清潔； ②外賣箱（包）未定期消毒；
�、坌枰洳乇４娴耐赓u食品未低溫保存；
�、芩筒腿藛T未經(jīng)食品安全培訓(xùn)，無食品配送污染防護(hù)知識(shí);
�、葑越ňW(wǎng)站餐飲服務(wù)提供者未如實(shí)記錄網(wǎng)絡(luò)訂餐的訂單信息，包括食品的名稱、下單時(shí)間、送餐人員、送達(dá)時(shí)間以及收貨地址；
⑥自建網(wǎng)站信息保存時(shí)間少于6個(gè)月。
十三、餐具洗消
41.清洗消毒。
常見問題：
�、傥窗匆髮Σ陀镁哌M(jìn)行洗凈消毒或清洗消毒后的餐用具感觀不清潔；
�、谠谳o助區(qū)（如衛(wèi)生間等）清洗餐用具；
�、蹚臉I(yè)人員佩戴手套清洗消毒餐用具的，接觸消毒后的餐用具前未更換手套；
④使用抹布擦干清洗消毒后餐用具的，抹布未專用，未經(jīng)清洗消毒，感觀不清潔。
42.保潔和使用。
常見問題：
�、傧竞蟮牟陀镁呶炊ㄎ淮娣旁趯Ｓ玫拿荛]保潔設(shè)施內(nèi)； ②保潔設(shè)施感觀不清潔或存放其他物品；
③使用未經(jīng)清洗消毒或者清洗消毒不合格的餐用具； ④提供集中消毒餐飲具的單位不具備合法資質(zhì)，無有效的產(chǎn)品檢測報(bào)告或消毒合格憑證。
十四、環(huán)境衛(wèi)生
43.場所衛(wèi)生。
常見問題：
�、偬旎ò逵辛芽p、破損，霉斑、灰塵積聚、有害生物隱匿； ②墻壁有裂縫、破損，霉斑、積垢； ③地面有裂縫、破損、積水、積垢； ④排水設(shè)施堵塞和污水倒流； ⑤通風(fēng)排煙設(shè)施有明顯污垢；
⑥就餐區(qū)空調(diào)、排風(fēng)扇灰塵積聚，地毯污漬嚴(yán)重、包廂有異味。
44.四害防控。
常見問題：
�、匐姄羰綔缦墴魬覓煸谑称芳庸ぶ谱骰蛸A存區(qū)域的上方； ②餐飲服務(wù)場所內(nèi)存放殺鼠劑；
�、凼称穾旆炕蚴称焚A存區(qū)域、固定設(shè)施設(shè)備背面及其他陰暗、潮濕區(qū)域存在老鼠、蟑螂等有害生物活動(dòng)跡象。
45.餐廚廢棄物管理。
常見問題：
�、購U棄物存放容器蓋子為手動(dòng)式； ②餐廚廢棄物未分類放置；
�、鄄蛷N垃圾未及時(shí)清理；
�、軣o索證、協(xié)議、回收記錄。
【食品安全自查制度】相關(guān)文章：
食品安全自查制度09-30
食品安全自查制度(精選)05-17
食品安全自查制度05-17
食品安全管理自查制度12-21
學(xué)校食品安全自查制度10-30
食品安全自查制度[推薦]05-17
食品安全自查制度[實(shí)用]06-08
食品安全自檢自查與報(bào)告制度09-29
食品安全自查自檢報(bào)告制度04-12
學(xué)校食堂食品安全自查制度11-09