食品企業(yè)衛(wèi)生管理制度

　　在現(xiàn)實(shí)社會(huì)中，大家逐漸認(rèn)識(shí)到制度的重要性，制度是指在特定社會(huì)范圍內(nèi)統(tǒng)一的、調(diào)節(jié)人與人之間社會(huì)關(guān)系的一系列習(xí)慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會(huì)認(rèn)可的非正式約束、國(guó)家規(guī)定的正式約束和實(shí)施機(jī)制三個(gè)部分構(gòu)成。擬起制度來(lái)就毫無(wú)頭緒？以下是小編整理的食品企業(yè)衛(wèi)生管理制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對(duì)大家有所幫助。

食品企業(yè)衛(wèi)生管理制度1

　　1 、食品生產(chǎn)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，不得超期使用健康證明。

　　2、新參加工作的從業(yè)人員、實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。

　　3、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促＂五病＂人員調(diào)離崗位，并對(duì)從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。

　　4、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。

　　5、當(dāng)觀察到以下癥狀時(shí)，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的'工作或采取特殊的防護(hù)措施：腹瀉；手外傷、燙傷；皮膚濕疹、長(zhǎng)癤子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；發(fā)熱；嘔吐。

食品企業(yè)衛(wèi)生管理制度2

　　一、檢驗(yàn)室獨(dú)立封閉，有專（兼）職檢驗(yàn)人員。檢驗(yàn)室負(fù)責(zé)人應(yīng)確保檢驗(yàn)設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

二、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)前應(yīng)檢查受檢樣的狀況及數(shù)量是否符合要求。

　　三、產(chǎn)品按批檢驗(yàn)，同一包裝規(guī)格相同質(zhì)量的`產(chǎn)品為一批。做到生產(chǎn)一批，檢驗(yàn)一批，合格后方可出廠銷售。

　　四、檢驗(yàn)應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的檢驗(yàn)依據(jù)、抽樣方法、檢驗(yàn)項(xiàng)目和判定準(zhǔn)則進(jìn)行。

　　五、成品包裝檢驗(yàn)：是否嚴(yán)密不漏、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)清晰牢固、包裝重量適宜等。外包裝符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定。

食品企業(yè)衛(wèi)生管理制度3

　　1、認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹《食品衛(wèi)生法》，及時(shí)辦理衛(wèi)生許可證，并將食品衛(wèi)生許可證懸掛于醒目處。

　　2、生產(chǎn)企業(yè)周圍環(huán)境良好，25米內(nèi)不得有暴露的垃圾堆、垃圾場(chǎng)、坑式廁所、糞池等孳生有害昆蟲的場(chǎng)所，衛(wèi)生區(qū)采取“四定”辦法，即：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，責(zé)任到人，確保內(nèi)外環(huán)境整潔。

　　3、嚴(yán)把食品及原料采購(gòu)關(guān)，采購(gòu)員采購(gòu)食品必須按規(guī)定向供貨方索取有效的檢驗(yàn)合格證明及衛(wèi)生許可證復(fù)印件，禁止采購(gòu)不符合衛(wèi)生要求的食品。

　　4、食品入庫(kù)前要進(jìn)行驗(yàn)收登記，食品貯存應(yīng)做到分類存放，離地離墻先入先出，定期檢驗(yàn)，及時(shí)清理；食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)防鼠、防潮，嚴(yán)禁存放亞硝酸鹽及殺蟲劑等有害有毒物質(zhì)。

　　5、食品加工人員要認(rèn)真履行崗位職責(zé)，按良好的生產(chǎn)規(guī)范進(jìn)行操作，確保各工序連續(xù)進(jìn)行，嚴(yán)禁往返，防止交叉污染。

　　6、加工后的廢棄物存放設(shè)施應(yīng)密閉或帶蓋，存放應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間，且位于生產(chǎn)車間的下風(fēng)向；廢棄食用油脂專人管理，盛放于標(biāo)有“廢棄食用油脂專用”字樣的.密閉容器內(nèi)，定期按有關(guān)規(guī)定及時(shí)清理。

　　7、食品加工人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作；工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，防止人為因素造成的食品污染。

　　8、建立完善的質(zhì)量控制體系，按照國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)，要逐批次對(duì)投產(chǎn)前的原材料、半成品和出廠前的成品進(jìn)行檢驗(yàn)，保證每批產(chǎn)品檢驗(yàn)合格后出廠。

食品企業(yè)衛(wèi)生管理制度4

　　一、食品生產(chǎn)人員必須接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。

　　二、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的.培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。

　　三、新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。

　　四、培訓(xùn)方式以集中講受與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。

　　五、建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

食品企業(yè)衛(wèi)生管理制度5

一、生產(chǎn)場(chǎng)區(qū)周圍保持清潔，無(wú)污染源。

　　二、原材料要符合衛(wèi)生要求，盛裝原材料的容器要定期清洗，原材料與成品分開(kāi)，材料庫(kù)有防鼠、防蟲設(shè)施。

　　三、進(jìn)入生產(chǎn)車間前必須洗手消毒，在過(guò)腳池中浸腳后方可進(jìn)入車間。

　　四、生產(chǎn)車間不得帶入或存放個(gè)人生活用品，工作人員工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙，吃食物。

　　五、生產(chǎn)車間有照明、通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠設(shè)施；并設(shè)密閉垃圾容器，垃圾、雜物隨時(shí)清理。

　　六、進(jìn)入車間后工作人員必須穿戴整潔的工作衣、褲、帽，工作服要定期清洗。

　　七、生產(chǎn)人員（包括臨時(shí)工）每年進(jìn)行健康體檢和知識(shí)培訓(xùn)，取得健康證后方可上崗。

　　八、生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器在使用前徹底清洗消毒，用后要清洗。

　　九、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格后要按品種、批次、分類存放，先進(jìn)先出，產(chǎn)品要與地面、墻壁有一段距離。

　　十、倉(cāng)庫(kù)有防鼠、防蟲、防濕設(shè)施。

食品企業(yè)衛(wèi)生管理制度6

　　一、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃，將全面檢查與抽查、問(wèn)查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

　　二、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在操作加工時(shí)段至少檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查、

　　三、各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的'個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。

　　四、單位衛(wèi)生管理人員每周1—2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。

　　五、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問(wèn)題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的，按嚴(yán)格有關(guān)規(guī)定處理。

食品企業(yè)衛(wèi)生管理制度7

　　一、車間工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、換衣、理發(fā)、不得留長(zhǎng)指甲和涂指甲油；進(jìn)入車間前應(yīng)洗手消毒，在過(guò)腳池中浸腳，穿戴清潔的工作服和工作帽；車間內(nèi)嚴(yán)禁存放個(gè)人生活用品和生產(chǎn)無(wú)關(guān)的雜物；嚴(yán)禁飲食、吸煙和隨地吐痰。

　　二、車間生產(chǎn)人員和進(jìn)入車間的其他有關(guān)人員遇下列情況之一時(shí)必須洗手：

　　1、開(kāi)始工作之前

　　2、上廁所以后

　　3、處理被污染的原材料之后

　　4、從事與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)之后

　　5、在從事操作期間也應(yīng)勤洗手

　　三、車間工作人員（含新參加工作人員）必須持有有效健康證明后方可上崗操作；生產(chǎn)人員患有有礙食品的傳染性疾�。�痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等），或手有外傷等情況，必須立即調(diào)離食品加工崗位。

　　四、在工作前后及工作中必須按規(guī)定對(duì)加工操作臺(tái)、機(jī)械設(shè)備、工器具進(jìn)行清潔、消毒（要有記錄）。

　　五、生產(chǎn)車間和其它場(chǎng)所的`廢棄物，必須隨時(shí)清除，并及時(shí)清理出廠，廢棄物存放的容器及場(chǎng)地應(yīng)及時(shí)清洗消毒。

　　六、車間內(nèi)的更衣室、工間休息室等公共場(chǎng)所，應(yīng)經(jīng)常整理和清掃，必要時(shí)進(jìn)行消毒，以保持其清潔。

　　七、廠房、設(shè)備、排水系統(tǒng)、廢物排放系統(tǒng)和其他機(jī)械設(shè)施，必須保持良好狀態(tài)。在正常情況下每年至少進(jìn)行一次全面檢修。車間應(yīng)做到整潔、空氣新鮮。無(wú)明顯水汽、積水。

　　八、每天工作結(jié)束后（或必要時(shí)），必須徹底清洗加工場(chǎng)地的地面、墻壁、排水溝，必要時(shí)進(jìn)行消毒。

食品企業(yè)衛(wèi)生管理制度8

　　一、車間內(nèi)必須有用于工、器具和固定設(shè)備消毒的設(shè)施，并保持齊全有效，設(shè)施本身及使用過(guò)程中不得對(duì)食品產(chǎn)生不良影響。

　　二、在工作前后及工作中必須按規(guī)定進(jìn)行清潔、消毒（要有記錄）。所用的清潔消毒方法應(yīng)有效又不影響食品的衛(wèi)生。用化學(xué)方法進(jìn)行消毒時(shí)，應(yīng)檢查消毒劑的配制記錄及使用條件，連續(xù)使用的'消毒劑，應(yīng)定期檢查其濃度。用熱水消毒時(shí)，水溫應(yīng)達(dá)到80℃以上。

　　三、加工操作臺(tái)、機(jī)械設(shè)備、工器具應(yīng)經(jīng)常清洗，不得有銹蝕，并保持清潔，經(jīng)消毒處理后的設(shè)備、工器具、操作臺(tái)必須再用飲用水徹底沖洗干凈，除去殘留物后方可接觸產(chǎn)品。

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