幼兒園食堂規(guī)章制度

　　在快速變化和不斷變革的今天，接觸到制度的地方越來越多，制度一經(jīng)制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動的準則和依據(jù)。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢？以下是小編收集整理的幼兒園食堂規(guī)章制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

幼兒園食堂規(guī)章制度1

　　食堂工作紀律

　　第一條、食堂工作人員必須證件齊全：上崗證等必備。

　　每年進行一次健康檢查，檢查不合格者，不準在食堂工作。

　　第二條、食堂時刻保持清潔衛(wèi)生，每餐后必須對食堂的桌椅、地板進行清洗。

　　餐具清洗干凈后，統(tǒng)一消毒。

　　第三條、堅持實物驗收制度，搞好成本核算。

　　做到日清月潔，賬物相符。

　　每月盤點一次，每月定期公布賬目，接受員工的監(jiān)督。

　　第四條、提前一天制定隔天的食譜，品種式樣多，改善員工伙食，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。

　　未烹調(diào)的.食物要生熟分類收藏好，防止老鼠等害蟲的人侵。

　　第五條、平等待人，飯菜定量，食品足秤。

　　第六條、每餐準時開飯。

　　按時上下班，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

　　第七條、做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。

　　非相關(guān)人員不得進入廚房和保管室。

　　第八條、下班前，要關(guān)好食堂門窗，檢查各類電源開關(guān)設(shè)備，做好防盜工作。

　　食堂工作人員衛(wèi)生要求

　　第九條、每天起床后漱口、刷牙、洗臉(整理儀容)。

　　第十條、每天至少一至二次的沐浴(避免汗臭)。

　　第十一條、每天工作前或飯前洗手一次，并注意手指甲。

　　第十二條、制服每天更換一次，并力求整潔。

　　第十三條、頭發(fā)梳洗干凈，女性工作時應(yīng)佩戴發(fā)網(wǎng)。

　　第十四條、工作時不穿拖鞋與木屐。

　　第十五條、不用味濃的香水及發(fā)油。

　　第十六條、打噴嚏時，應(yīng)用手帕遮住，并離開工作地方洗手一遍。

　　第十七條、不用手指摳鼻孔、牙縫以及耳朵。

　　第十八條、不用手摸頭發(fā)、揉眼睛。

　　食堂采購、驗收管理

　　第十九條、采購員憑食堂開出的經(jīng)部門經(jīng)理批準的采購單進行采購。

　　第二十條、采購員采購物品須在規(guī)定時間內(nèi)憑請購單上注明的需要數(shù)量、規(guī)格購買。

　　第二十一條、采購員采購用品，持請購單發(fā)票交驗收員，驗收員驗看物品與請購單、發(fā)票上數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格。

　　驗明后，開出驗收單，驗收單要求小類開列，不可混合，驗收單一式三份，財務(wù)、倉管存底和會計入賬。

　　第二十二條、采購員憑發(fā)票、驗收單、填寫費用報銷表，經(jīng)會計審核、部門經(jīng)理簽字，到財務(wù)部由財務(wù)部審核同意報銷，報總經(jīng)理批準。

　　第二十三條、每月驗收員將驗收單與會計對賬，要求數(shù)目清楚，如有錯賬、壞賬由驗收員負責。

　　第二十四條、每月、每季會同財務(wù)部與采購員核定執(zhí)行新價、要求貨比三家，做到價廉物美。

　　第二十五條、發(fā)現(xiàn)驗收、采購員弄虛作假、假公濟私，一經(jīng)查實，從嚴懲處。

　　財務(wù)部、部門經(jīng)理要經(jīng)常檢查驗收采購和倉管工作。

　　廚房衛(wèi)生管理

　　第二十六條、廚房應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，尤以排水系統(tǒng)最重要。

　　廚房烹調(diào)食物時，材料需要清水洗滌，廚房清理更需要用水洗滌，用過的污水，必須迅速排除，否則會使廚房泥濘不堪。

　　第二十七條、地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。

　　第二十八條、應(yīng)裝置抽油煙機。

　　抽油煙機之油垢應(yīng)定時清理，而所排出的污油，亦適當處理。

　　第二十九條、櫥臺及櫥柜以鋁質(zhì)或不銹鋼材質(zhì)為佳，木質(zhì)品容易孳生繁殖蟑螂。

　　第三十條、櫥臺及櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃。

　　以免沖洗地面時，將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入死角處遺留腐爛。

　　第三十一條、食物應(yīng)在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。

　　刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。

　　第三十二條、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于洗凈后，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)，分別儲存冰箱或冷凍室內(nèi)，魚肉類取用處理要迅速，以免反復(fù)解凍而影響鮮度，要確實做到勿將食物暴露在常溫太久。

　　第三十三條、凡易腐敗的飲食物品，應(yīng)貯藏攝氏零度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開貯放，防止食物氣味在冰箱內(nèi)擴散或吸收箱內(nèi)氣味，并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱，可吸盡臭味。

　　第三十四條、調(diào)味品應(yīng)以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。

　　第三十五條、廚房清潔掃除工作，每日數(shù)次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應(yīng)集中處置。

　　殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標明，放在固定場所并指定專人管理。

幼兒園食堂規(guī)章制度2

　　為進一步增強食堂工作人員的事業(yè)心、責任感，做到職責明確，責任落實，遵章守紀，規(guī)范運作，不斷提高素質(zhì)和服務(wù)水平，確保食堂工作優(yōu)質(zhì)、高效、安全，確保餐飲供應(yīng)衛(wèi)生、可口，確保師生員工、家長滿意，為教學順利進行奠定一個堅實的基礎(chǔ)根據(jù)上級要求及本園實際，特制訂以下職責、制度、紀律、等，希食堂工作人員認真執(zhí)行、嚴格遵守。

　　一、食堂人員崗位職責

　　1、加強學習，努力提高自己的思想素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)，不斷提高烹調(diào)技術(shù)，勤奮工作，努力適應(yīng)后勤社會化的需要。

　　2、必須牢固樹立“雙服務(wù)”的觀念，想方設(shè)法增加花色品種，提高飲食質(zhì)量，提高服務(wù)檔次，切實搞好師生伙食。

　　3、必須牢固樹立“安全第一”的觀念，嚴格遵守操作規(guī)程，以《食品衛(wèi)生法》的要求作為行動指南，嚴格把好進菜、切洗、燒菜、售菜及清洗、消毒等各種關(guān)口，確保學生飲食安全。

　　4、遵紀守法，遵守學校的一切規(guī)章制度，服從管理，服從安排，嚴格考勤制度，執(zhí)行勞動紀律，遵守作息時間，不遲到，不早退，不無故請假或曠工，上班不做私事。

　　5、各崗位人員之間要發(fā)揚協(xié)作精神，團結(jié)互助，顧全大局，一切從食堂的總體工作出發(fā)處理好各種關(guān)系。

　　6、高度重視食堂衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行學校衛(wèi)生制度，搞好各自的包干區(qū)衛(wèi)生，保持食堂整潔干凈，確保環(huán)境衛(wèi)生達標。保持個人衛(wèi)生，樹立良好形象。

　　7、增強主人翁意識，經(jīng)常向分管伙食的領(lǐng)導、本組組長提出建議，進一步提高飲食服務(wù)質(zhì)量。

　　8、牢固樹立“幼兒至上，教師至上”的觀念。文明操作，熱情待人，服務(wù)優(yōu)質(zhì)。

　　二、食堂保管工作職責

　　1、嚴格規(guī)范。食堂所采購的主要食品必須有購物請示單保管方可驗收進貨。

　　2、保管在驗收小麥粉、大米、食用植物油、醬油、食醋等食品時，須向供貨方索取食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品出廠檢驗報告，同時查看包裝上有無質(zhì)量安全標志“QS”。

　　3、在驗收肉類食品時，必須檢查是否經(jīng)過獸醫(yī)檢驗或符合質(zhì)量檢查標準。在驗收蔬菜類時，必須檢查是否新鮮或符合學校規(guī)定的采購要求。

　　4、食品貯存應(yīng)當分類、分架、融墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

　　5、做好防盜、防鼠、防蟲、防潮工作。

　　6、食品貯存場所，禁止存放有毒、有害物品。

　　7、其他人員非因工作需要，不得進入保管室。

　　三、食堂餐具消毒崗位責任制

　　1、當餐次收回餐具，當餐次清洗消毒。

　　2、餐具清洗消毒應(yīng)按物理或化學消毒各自的順序操作。

　　3、水不開、蒸汽溫度、藥物濃度不夠不消毒。

　　4、消毒后的餐具放于保潔櫥內(nèi)，防止再污染。

　　5、洗消完畢將洗碗消毒池及其他清洗消毒設(shè)備沖洗干凈。

　　四、食堂粗加工崗位責任制

　　1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)，有毒有害食品不加工。

　　2、肉類、水產(chǎn)品等易腐敗食品不落地存放。

　　3、葷素食品分池清洗，洗過水產(chǎn)品的池沖刷干凈后才能洗肉類食品。

　　4、肉類清洗后無血、毛、污、魚類洗后無鱗、鰓、肉臟。

　　5、活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟和頭爪。

　　6、蔬菜按“一揀、二洗、三切”的`順序操作，洗后無泥沙雜草。

　　7、食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開使用。

　　8、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

　　五、食堂制作點心崗位責任制

　　1、原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)毒、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。

　　2、操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽。

　　3、制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈。

　　4、餡心用多少加工多少。

　　5、添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定使用。

　　6、工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用。

　　7、成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。

　　8、工作結(jié)束將刀、案板、食品容器等洗刷干凈。

　　六、食堂燒煮烹調(diào)崗位責任制

　　1、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

　　2、食品充分加熱，防止里生外熟。

　　3、炒菜、燒煮食品勤翻動，勤洗刷炒鍋。

　　4、擦拭生、熟食品的抹布應(yīng)分開，不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩。

　　5、根據(jù)用膳人數(shù)計劃燒飯。

　　6、工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具、用具、灶上、灶下、地面清洗刷干凈。

　　七、食堂配菜崗位責任制

　　1、檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。

　　2、絞肉機等機械設(shè)備用后拆開沖洗干凈。

　　3、工具用具做到刀不銹、砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。

　　4、食品容器，盛器保持清潔。

　　6、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布要專用。

　　7、冰箱專人管理，定期化霜，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量。

　　8、配菜結(jié)束后，拖清地面、工具用具、清洗干凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

　　八、食堂食品留樣制度

　　1、每餐必須將所有進口食品留樣。

　　2、食品留樣必須放置于清洗消毒后的專用器具內(nèi)，每個品種留樣不少于100克。

　　3、留樣食品必須存放在專用冷藏箱內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上。

　　九、食堂安全制度

　　1、食堂工作人員必須把好質(zhì)量關(guān)，嚴禁購買、使用、出售腐爛變質(zhì)、有害有毒的食物，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。

　　2、操作中生熟食物要分開，防止交叉污染，各種炊具用具按要求定期定時消毒清洗。

　　3、嚴把揀菜、洗菜關(guān)，確保揀清、洗凈、燒熟；防鼠咬蠅叮，嚴禁病從口入。

　　4、食堂、倉庫、餐廳的門窗及時關(guān)鎖，加強值班巡查，嚴防失竊等事件的發(fā)生。

　　5、食堂的所有設(shè)備必須按規(guī)范操作，注意用電、用氣安全，杜絕各種人為事故的發(fā)生。

　　6、食堂配備的消防器材認真管理，保持完好，正確使用，不得隨便移動或挪作他用。

　　十、食堂衛(wèi)生制度

　　1、每天打掃兩次以上，室內(nèi)保持六面光，做好下腳料的處理，并保持桌、凳、盛放容器用具等清潔衛(wèi)生、食堂管理人員有權(quán)檢查、指導和批語。

　　2、原料要新鮮，加工前要揀好、洗凈，嚴禁用腐敗變質(zhì)、生蟲原料加工，加工的各類食品要燒熟煮透，隔餐食品用前要回鍋煮透，定型包裝食品、調(diào)味品等要有產(chǎn)品檢驗合格證明，標識要齊全。

　　3、倉庫要清潔、干燥、通風，保持“四防”，食品要分類存放，并要有容器加蓋。定期盤點，發(fā)現(xiàn)過期霉變、生蟲要及時銷毀。

　　4、操作間保持無蚊、蠅，配有各類刀、板、盤，堅持生、熟分開，防止交叉污染。

　　5、根據(jù)不同的消毒方法配備餐具洗刷消毒設(shè)施，并指定專人負責洗刷、消毒，做到一洗、二淘、三消毒、四保潔。

　　6、冷藏設(shè)備保持清潔衛(wèi)生、生熟分開、定期清洗。

　　7、保持個人衛(wèi)生，正常穿戴清潔的工作衣帽，加工銷售直接入口的飯菜，操作前要洗手，每年要定期健康檢查，發(fā)現(xiàn)有傳染病者（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、肺結(jié)核、傳染性皮膚�。┘皶r隔離治療。

　　十一、食堂工作紀律

　　1、上班、下班不準無故遲到、早退，中途不得擅離工作崗位。

　　2、食堂工作人員必須服從食堂管理人員的工作安排，努力做好本職工作，保證工作質(zhì)量，對突擊性工作應(yīng)服務(wù)分配、主動配合。

　　3、工作人員統(tǒng)一就餐，有專人負責。

　　4、每個崗位必須保持工完場凈，衛(wèi)生包干區(qū)每天必須清掃，保持整潔。

　　5、每個食堂工作人員都必須遵守勞動紀律，按照崗位責任做好工作，實施獎懲。

　　6、食堂工作人員必須嚴格遵守學校各項規(guī)章制度。

　　7、食堂工作人員必須遵照“食品衛(wèi)生法”來加工制作各種菜肴、點心，搞好食品飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。

　　8、按時準點開飯，禮貌待人，文明服務(wù)。

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