食堂的管理制度匯總（15篇）
隨著社會不斷地進(jìn)步，需要使用制度的場合越來越多，制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。想學(xué)習(xí)擬定制度卻不知道該請教誰？以下是小編收集整理的食堂的管理制度，歡迎大家分享。
食堂的管理制度1
1. 制定詳盡的消毒流程圖，明確每個步驟的操作規(guī)范，如使用熱水、洗潔精清洗后，使用紫外線或化學(xué)消毒劑進(jìn)行消毒，再經(jīng)過清水沖洗，確保無殘留。
2. 設(shè)立專職的消毒員，負(fù)責(zé)餐用具的清洗和消毒工作，同時(shí)設(shè)立衛(wèi)生管理員監(jiān)督執(zhí)行情況。
3. 設(shè)備定期保養(yǎng)，如紫外線燈管的`更換周期、消毒柜的清潔頻率等，確保設(shè)備性能穩(wěn)定。
4. 實(shí)行消毒記錄電子化，方便查閱和數(shù)據(jù)分析，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)處理。
5. 設(shè)立月度檢查制度，由上級管理部門對消毒效果進(jìn)行抽查，確保制度執(zhí)行到位。
6. 建立應(yīng)急預(yù)案，如備用消毒設(shè)備、備用消毒劑等，確保在緊急情況下仍能維持消毒工作。
7. 定期組織食品安全和消毒知識的培訓(xùn)，通過模擬操作、案例分析等方式提升員工的實(shí)踐能力。
通過以上方案的實(shí)施，食堂餐用具消毒管理制度將得到全面的強(qiáng)化，為食堂的食品安全提供堅(jiān)實(shí)保障。
食堂的管理制度2
1. 制定詳細(xì)的操作手冊：列出冰箱使用、清潔、維護(hù)的具體步驟，供食堂工作人員參考執(zhí)行。
2. 培訓(xùn)與教育：定期對食堂員工進(jìn)行培訓(xùn)，強(qiáng)調(diào)管理制度的重要性和具體操作方法。
3. 實(shí)施監(jiān)督：設(shè)立專人負(fù)責(zé)冰箱管理，定期檢查執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。
4. 引入技術(shù)輔助：考慮使用溫度監(jiān)測系統(tǒng)，實(shí)時(shí)監(jiān)控冰箱運(yùn)行狀態(tài)，提高管理效率。
5. 定期評估：每季度進(jìn)行一次冰箱管理效果評估，根據(jù)反饋調(diào)整和完善制度。
通過以上方案，我們期待食堂冰箱管理制度能夠得到全面執(zhí)行，為食堂的高效運(yùn)作和食品安全提供堅(jiān)實(shí)的'保障。
食堂的管理制度3
大學(xué)食堂管理制度旨在確保校園餐飲服務(wù)的質(zhì)量、安全和效率，為師生提供健康、衛(wèi)生的就餐環(huán)境。這一制度涵蓋了以下幾個核心領(lǐng)域：
1. 食品安全與衛(wèi)生管理
2. 餐飲服務(wù)流程管理
3. 菜單規(guī)劃與營養(yǎng)搭配
4. 人員培訓(xùn)與績效考核
5. 設(shè)備設(shè)施維護(hù)與更新
6. 食堂財(cái)務(wù)管理與成本控制
7. 客戶滿意度監(jiān)測與反饋
內(nèi)容概述：
1. 食品安全與衛(wèi)生管理：包括食材采購的源頭控制，存儲條件，加工過程的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，以及食品廢棄物的處理。
2. 餐飲服務(wù)流程管理：涉及點(diǎn)餐、支付、取餐、就餐等環(huán)節(jié)的規(guī)范化操作，確保服務(wù)流程順暢。
3. 菜單規(guī)劃與營養(yǎng)搭配：要求定期更新菜單，注重菜品的多樣性和營養(yǎng)均衡，滿足不同群體的'口味和健康需求。
4. 人員培訓(xùn)與績效考核：對食堂員工進(jìn)行食品安全知識、服務(wù)態(tài)度等方面的培訓(xùn)，并建立績效評價(jià)體系，激勵員工提高服務(wù)質(zhì)量。
5. 設(shè)備設(shè)施維護(hù)與更新：定期檢查和保養(yǎng)設(shè)備，及時(shí)維修或更換老化設(shè)施，確保食堂運(yùn)營效率。
6. 食堂財(cái)務(wù)管理與成本控制：合理預(yù)算，精細(xì)化成本核算，提高經(jīng)濟(jì)效益。
7. 客戶滿意度監(jiān)測與反饋：通過問卷調(diào)查、在線評價(jià)等方式收集師生意見，及時(shí)改進(jìn)工作。
食堂的管理制度4
1、 根據(jù)食堂生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行烹飪原料先進(jìn)先出原則，合理使用原料，避免原料擱置不用現(xiàn)象。
2、 高檔原料派專人保管，按量使用，其它原料同樣做到按量使用，物盡其用，杜絕任何原料浪費(fèi)。
3、 不許亂拿、亂吃、亂加工廚房的一切食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予勸退處理。
4、 不得使用霉變、有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料，隨時(shí)檢查。
5、 不得出售腐敗變質(zhì)的菜品和食品。
6、 倉庫保管員見單出料，做到帳目條理、清楚、準(zhǔn)確。
7、 采購人員必須以食堂利益為重，堅(jiān)持原則，不圖私利，后勤負(fù)責(zé)人應(yīng)嚴(yán)格完成原料驗(yàn)收工作，了解即將取得的原料與采購單上規(guī)定的物品、數(shù)量是否一致，拒絕驗(yàn)收與采購單上規(guī)定不符、質(zhì)量差的原材料。
如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。
8、驗(yàn)收完畢，后勤負(fù)責(zé)人開簽單驗(yàn)收，并留一份存檔。采購員根據(jù)手續(xù)齊全的憑證到財(cái)務(wù)室報(bào)帳。 食堂日常工作檢查制度
1、 對廚房各項(xiàng)工作實(shí)行檢查制，不定期，不定點(diǎn)、不定項(xiàng)抽查。
2、 檢查內(nèi)容包括考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。
3、 各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行
衛(wèi)生檢查：包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生；
紀(jì)律檢查：包括廚房紀(jì)律，考勤考核；
設(shè)備安全檢查：包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作；
生產(chǎn)檢查：包括儲藏、出菜質(zhì)量及速度；
一般性工作檢查：包括餐前、餐后工作過程、個人及其它衛(wèi)生。
4、 食堂主管及管理人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚恚⒂袡?quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。
5、 屬于個人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯，追究個人的責(zé)任；屬于本組的差錯，則追究組長的'責(zé)任，同時(shí)采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。
6、 對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。
7、 檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果做書面記錄備案，檢查結(jié)果與小組和個人利益掛鉤。
食堂的管理制度5
食堂就餐管理制度旨在維護(hù)員工的用餐秩序，提高食堂運(yùn)營效率，保障食品安全，以及營造一個和諧、有序的'用餐環(huán)境。它通過明確職責(zé)、規(guī)定流程和設(shè)定行為準(zhǔn)則，確保每一位員工都能在食堂享受到公平、衛(wèi)生且愉快的用餐體驗(yàn)。
內(nèi)容概述：
1、食堂管理團(tuán)隊(duì)的職責(zé)：負(fù)責(zé)食材采購、食品制作、衛(wèi)生檢查及日常運(yùn)營。
2、員工用餐規(guī)定：包括就餐時(shí)間、排隊(duì)秩序、餐具使用和回收、浪費(fèi)食物的處理等。
3、食品安全控制：涵蓋食材來源、儲存、加工、保溫及廢棄物處理等環(huán)節(jié)。
4、餐廳設(shè)施管理：保持餐廳清潔，定期維護(hù)設(shè)備，確保用餐環(huán)境舒適。
5、應(yīng)急處理機(jī)制：針對食物中毒、設(shè)備故障等突發(fā)情況的預(yù)案和應(yīng)對措施。
食堂的管理制度6
一、目的：
本管理制度的目的是規(guī)范學(xué)校食堂管理工作，共同營造一個衛(wèi)生、安全、健康、有序的用餐環(huán)境。
二、適用范圍：
本管理制度適用于在學(xué)校食堂就餐的全體師生和食堂工作人員。
三、管理部門及職責(zé)：
1、公司行政部門是食堂管理部門，負(fù)責(zé)食堂的日常管理，保證食堂各項(xiàng)工作的正常進(jìn)行。
2、公司行政部門負(fù)責(zé)考核食堂工作人員的工作態(tài)度、工作效率、飯菜質(zhì)量、食堂安全與衛(wèi)生、成本控制等。
3、公司行政部門負(fù)責(zé)食堂的費(fèi)用結(jié)算管理。四、食堂工作人員上崗要求與工作要求：
1、食堂工作人員上崗要求：
必須持有《健康證》。
必須具備敬業(yè)愛崗精神和良好的衛(wèi)生慣。
必須穿戴整齊、外表整潔、美觀，嚴(yán)禁不文明行為。工作人員工作時(shí)必須穿制服、戴口罩、戴帽。
工作人員分菜時(shí)一律佩戴一次性手套，每餐更換一次，接觸污染時(shí)及工作改變時(shí)也需更換手套。
食堂工作人員須堅(jiān)持頭發(fā)干凈整齊，不得留長指甲，工作時(shí)不得吸煙，不得與人閑談。
2、食堂工作人員的工作要求：
必須服從公司統(tǒng)一的管理，遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行公司的'廚房工作人員崗位職責(zé)，如違反應(yīng)理解公司處罰。
在供給服務(wù)時(shí)應(yīng)溫和、禮貌、禮貌，同時(shí)也權(quán)對違規(guī)的就餐員工提出批評提議，但不得在任何地方以任何形式和員工爭執(zhí)，如果爭議，向公司行政部反映。
工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定。
下班前要鎖好柜子，關(guān)掉門窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)掉煤氣、電源。
食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味、營養(yǎng)質(zhì)量等。
廚師于每個禮拜五交下個禮拜的菜譜。廚師負(fù)責(zé)根據(jù)菜譜制定所需物資的計(jì)劃。廚師負(fù)責(zé)客餐的計(jì)劃與制作。
五、食堂衛(wèi)生要求：
1、所處于食堂區(qū)域的衛(wèi)生清潔。
2、定期組織滅蚊、滅鼠消殺活動。
3、食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開擺放，熟食隔夜后，不得食用。
4、工作場所的地板要在工作完畢后，將菜屑沖洗干凈并用去污劑沖刷。
5、工作臺面、餐具架于每日使用后清潔需消毒。
6、排煙機(jī)、爐灶、電鍋、蒸飯柜使用完畢后需消毒。
7、刀具、砧板、湯勺、炒菜工具每日使用完畢后需消毒。
8、菜盆、湯桶每日作業(yè)完畢后需消毒，然后擺放好晾干。
十分廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)公司回收，并應(yīng)與該公司簽訂寫“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同。
8、食堂內(nèi)應(yīng)保持整潔有序，垃圾及時(shí)清理，禁止隨意亂放物品，保證通道暢通。
9、食堂內(nèi)墻面應(yīng)干凈無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵，門窗應(yīng)保持明亮。
10、食堂內(nèi)地面、餐桌臺面和工作臺面應(yīng)保持干凈，無雜物、無積水和無污垢。炊具應(yīng)保持干凈整潔，無污點(diǎn)。泔水桶每天都應(yīng)清洗干凈，杜絕蚊蠅滋生。
6、安全管理
1、未經(jīng)許可，除食堂工作人員外，任何人員不得進(jìn)入廚房。
2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品分開放置。
3、禁止私自使用廚房滅火器。
4、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙。
5、使用炊事用具時(shí)應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，以防事故發(fā)生。
6、食堂工作人員下班前，應(yīng)關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)和設(shè)備等。
7、食堂周轉(zhuǎn)金及物品管理
1、公司以現(xiàn)金的形式為食堂供給周轉(zhuǎn)金1000元，由行政部指定人員保管。但不得用于私人事務(wù)或借他人使用。
2、該現(xiàn)金只能用于購買食堂急需及客餐所需等食品。所需用品的購買必須經(jīng)過請購單的方式報(bào)公司行政部審核。
3、食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，廚師為第一職責(zé)人，做到專物專用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售食堂物品。
4、對過失損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償。對故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的應(yīng)按原價(jià)的二倍賠償，并視情節(jié)給予嚴(yán)厲處罰。
8、食物的采購與管理
1、公司食堂所需食物經(jīng)過現(xiàn)金購買，保留收銀小票或收據(jù)（留電話號碼）以備查驗(yàn)。
2、必須計(jì)劃地采購，防止浪費(fèi)。嚴(yán)禁采購腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食物，防止食物中毒。
3、食物應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過期食物。
4、選擇每日副食品等物資的固定供應(yīng)商時(shí)，本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則。
5、采購的物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購買病死豬肉和過期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品等。
6、對所購食物必須堅(jiān)持實(shí)物按單驗(yàn)收制度，驗(yàn)收人及購物人必須同時(shí)在采購單簽字，以保證帳物相符。
7、不得將已購進(jìn)食堂的食品私自向外出售或帶走，一律按內(nèi)盜處理。
8、食物建立進(jìn)出流水賬，做到日清月結(jié)，帳物相符。嚴(yán)禁挪用采購款，嚴(yán)禁以少報(bào)多。
9、學(xué)生就餐管理
1、學(xué)校食堂每日供給早、中、晚餐，節(jié)假日根據(jù)學(xué)校安排是否供給就餐。
2、所有人員必須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)用餐。
3、員工就餐實(shí)行分餐制，主菜由廚工按份均分。米飯、湯則由學(xué)生自行盛裝，但不得浪費(fèi)。
1、學(xué)生進(jìn)入餐廳必須按照規(guī)定排隊(duì)，先刷卡后就餐。
2、就餐期間，學(xué)生應(yīng)保持良好的就餐秩序和餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔。就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物應(yīng)倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并將餐具放置在指定位置。
3、員工應(yīng)禮貌用餐，排隊(duì)打取飯菜，按量取食，不得浪費(fèi)，插隊(duì)、起哄、擁擠。就餐時(shí)不得大聲喧嘩、吵鬧、敲碗、制造噪音，違者將受到處罰。
4、學(xué)生應(yīng)珍惜食堂公用物品，對于過失損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具，需照價(jià)賠償；對于故意損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具，應(yīng)按原價(jià)的二倍賠償，并視情節(jié)按公司制度給予處罰。
5、廚房工作人員及伙食管理委員會成員負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查員工就餐情況，發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為應(yīng)及時(shí)制止；對于屢教不改者，應(yīng)上報(bào)處罰。
6、食堂一律不接受現(xiàn)金，只接受刷卡消費(fèi)。
7、公司員工應(yīng)按照規(guī)定時(shí)間就餐，不得提前就餐。
8、廚房獎懲原則如下：
未遵守制度者將受到10-50元的罰款，其他違規(guī)行為將按公司各項(xiàng)管理規(guī)定執(zhí)行。
保證為學(xué)生供應(yīng)衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購劣質(zhì)、腐爛、過期食物，違者將被公司辭退，并承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任。
保證廚房餐具及食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生，若未達(dá)到檢查要求，將受到警告處分并罰款10-50元。
為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和高質(zhì)量的伙食，若接到學(xué)生投訴，將視情況處以20-50元罰款。
嚴(yán)格按照就餐規(guī)定刷卡消費(fèi)，并對外來人員進(jìn)行登記，若未遵照登記，將扣除10-50元。
采購廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實(shí)記錄開支，不得虛報(bào)，否則將被公司辭退并賠償公司損失。
妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞。損壞物品按原價(jià)賠償并處以50元以上的罰款。
對于就餐人員一視同仁，若發(fā)現(xiàn)徇私舞弊、態(tài)度惡劣情況，將被降級處分并罰款50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者將被公司辭退。
食堂菜品、用具嚴(yán)禁帶回家，否則將受到50-100元的處罰。
必須服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級，不服從工作安排者將被扣罰50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者將被公司辭退。
準(zhǔn)時(shí)開飯，不得消極怠工，否則將受到警告并扣罰50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者將被公司辭退。
遵守食堂安全管理規(guī)定，未經(jīng)許可，不得帶外來人員進(jìn)入食堂工作區(qū)，否則將受到10-50元的罰款。
工作中必須相互配合，團(tuán)結(jié)同事，并在團(tuán)隊(duì)中不得散布謠言，否則將被扣罰50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者將被公司辭退。
必須按要求供給菜譜及按菜譜填寫計(jì)劃采購單，否則將受到20元次的處罰。
食堂的管理制度7
工地食堂衛(wèi)生管理制度主要涵蓋了以下幾個核心部分：
1. 食堂設(shè)施與環(huán)境管理
2. 食品采購與存儲規(guī)定
3. 餐飲制作過程的衛(wèi)生控制
4. 員工個人衛(wèi)生與健康狀況管理
5. 衛(wèi)生檢查與監(jiān)督機(jī)制
6. 應(yīng)急處理與事故預(yù)防
內(nèi)容概述：
1. 食堂設(shè)施與環(huán)境管理：包括食堂的清潔維護(hù)、設(shè)備消毒、通風(fēng)照明條件以及廢棄物處理等。
2. 食品采購與存儲規(guī)定：涉及食品來源的合法性、新鮮度檢查、存儲條件及保質(zhì)期管理。
3. 餐飲制作過程的衛(wèi)生控制：涵蓋食材處理、烹飪過程、餐具清洗消毒等環(huán)節(jié)。
4. 員工個人衛(wèi)生與健康狀況管理：強(qiáng)調(diào)員工的`健康證持證上崗，定期體檢，以及個人衛(wèi)生習(xí)慣。
5. 衛(wèi)生檢查與監(jiān)督機(jī)制：設(shè)立定期衛(wèi)生檢查，建立違規(guī)記錄，實(shí)施獎懲制度。
6. 應(yīng)急處理與事故預(yù)防：制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，預(yù)防食物中毒等突發(fā)情況。
食堂的管理制度8
一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的身體健康。學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。
二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購，確保食品質(zhì)量。認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制：由原料到成品實(shí)行“四不”制度，即采購員不買腐爛變質(zhì)原料；保管員不收腐爛變質(zhì)原料；加工人員不用腐爛變質(zhì)原料；售食品人員不賣腐爛變質(zhì)食品。
1、成品存放實(shí)行“四隔離：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。
2、用具實(shí)行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒
3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、物、時(shí)間、質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。
4、個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。
5、定時(shí)做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品實(shí)行“五隔離”，即主食與副食、生與熟、成品與半成品、食品與雜食、食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離，不得混放；生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用，并有明顯標(biāo)志。
三、置食物的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期食品。
四、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。
五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。
六、沖洗操作間灶具和地板，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點(diǎn)為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、櫥柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)備齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅、無污染。無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
七、對食品從業(yè)人員的教育，經(jīng)常進(jìn)行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法制紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的`業(yè)務(wù)水品，樹立愛崗敬業(yè)精神。
八、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。
九、學(xué)校每天都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足，改進(jìn)工作。
十、禁止使用現(xiàn)金，統(tǒng)一使用一卡通。
十一、如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，及時(shí)上報(bào)校醫(yī)院采取積極措施。并保護(hù)原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理。
食堂的管理制度9
學(xué)校的食堂工作是整個學(xué)校工作的一個重要的環(huán)節(jié)。學(xué)校食堂的硬件建設(shè)無論是炊事設(shè)施現(xiàn)代化，餐廳的布局，還是管理手段都要達(dá)到有關(guān)食堂標(biāo)準(zhǔn)化的要求。依法辦學(xué)校的食堂。食堂必須按有關(guān)規(guī)定，向所在區(qū)(縣)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)申請衛(wèi)生許可證。新建，改建，擴(kuò)建食堂必須經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審核和竣工驗(yàn)收。對上級部門的意見要及時(shí)處理。校方有關(guān)人員要隨時(shí)對食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)食堂不符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以及有關(guān)法規(guī)的，校方要采取有力措施對食堂進(jìn)行整改，并追究食堂經(jīng)營者或者管理者的`責(zé)任。學(xué)校的早、午、晚餐供應(yīng)的校方的監(jiān)管工作由校長負(fù)責(zé)，食堂的日常監(jiān)管由后勤主任負(fù)責(zé)，食堂衛(wèi)生監(jiān)管由學(xué)校衛(wèi)生保健老師負(fù)責(zé)。重點(diǎn)做好食堂的衛(wèi)生，環(huán)保和安全保衛(wèi)工作。非食堂工作人員禁止進(jìn)入食堂。
制度執(zhí)行責(zé)任人：校長
食堂的管理制度10
一、食堂采購驗(yàn)收人員必須按照國家有關(guān)規(guī)定、政策、財(cái)務(wù)制度要求規(guī)范采購，廉潔奉公，依法辦事，增強(qiáng)事業(yè)心和責(zé)任感。
二、食堂采購驗(yàn)收人員必須掌握各類食品與原料的品種及其相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，了解掌握各種原材料可能存在的衛(wèi)生安全隱患。
三、食堂采購驗(yàn)收人員必須深入市場調(diào)查研究，了解行情，按照同等價(jià)格比質(zhì)量、同等質(zhì)量比價(jià)格的原則，采購質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的食品原材料;嚴(yán)禁采購、儲存亞硝酸鹽。
四、采購定型包裝食品時(shí)，必須仔細(xì)查看包裝標(biāo)識或產(chǎn)品說明，嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》第二十一條的規(guī)定執(zhí)行，防止購進(jìn)假、冒、偽、劣產(chǎn)品。
五、采購米、肉、油等以及蔬菜等農(nóng)副產(chǎn)品食品原料必須在政府統(tǒng)籌下，按照“統(tǒng)招、統(tǒng)購、統(tǒng)配、統(tǒng)送”方式進(jìn)行采購。
六、食品采購驗(yàn)收必須有2人以上參與、驗(yàn)收手續(xù)完善，并建立食品采購登記臺賬。
七、對購入的食品原材料，必須仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的`營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或流通許可證、相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明等，并復(fù)印存檔。
八、采購食品原材料時(shí)，必須索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票或按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或簽名的銷售憑證。銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、銷貨日期等內(nèi)容，并索取供貨商的真實(shí)地址和聯(lián)系方式。
九、索取和查驗(yàn)的票證按供貨商名稱或食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案必須妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不得少于2年。
xx中學(xué)
20xx年02月11日
食堂的管理制度11
1、食堂工作人員，必須認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》以及相關(guān)法規(guī)、必須是能嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求做好食堂衛(wèi)生的人員、
2、食堂人員必須是個人衛(wèi)生習(xí)慣好，講究衛(wèi)生的人員、
3、食堂人員上崗前必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽、
4、食堂人員必須是健康，無傳染病者，每年按照防疫部門要求進(jìn)行定期體檢，取得健康證后方能上崗、
制度執(zhí)行責(zé)任人：食堂主廚
學(xué)校食堂管理制度廚房引起火災(zāi)的'主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時(shí)關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時(shí)切斷，電源或超負(fù)荷用電，煉油時(shí)無人值守等。
1、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)立即報(bào)修，修復(fù)后才能使用。
2、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。
3、各種電器設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷電源。
4、易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。
5、每天清洗凈殘油脂，清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。
6、下班關(guān)閉電源、能源開關(guān)。
7、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法。
食堂的管理制度12
雅居樂管理制度和方法涵蓋了企業(yè)運(yùn)營的各個層面，旨在提升效率、保障公平，以及推動組織的持續(xù)發(fā)展。它包括但不限于人力資源管理、財(cái)務(wù)管理、項(xiàng)目管理、質(zhì)量控制、客戶服務(wù)和內(nèi)部溝通等方面。
內(nèi)容概述：
1. 人力資源管理：確立招聘、培訓(xùn)、考核和激勵機(jī)制，確保員工能力的不斷提升和合理配置。
2. 財(cái)務(wù)管理：制定預(yù)算、審計(jì)、成本控制和財(cái)務(wù)報(bào)告制度，保證企業(yè)資金的健康運(yùn)作。
3. 項(xiàng)目管理：實(shí)施項(xiàng)目規(guī)劃、執(zhí)行、監(jiān)控和評估流程，確保項(xiàng)目按時(shí)、按質(zhì)、按預(yù)算完成。
4. 質(zhì)量控制：建立質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)程序，確保產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量達(dá)到預(yù)期水平。
5. 客戶服務(wù)：構(gòu)建客戶關(guān)系管理系統(tǒng)，提供優(yōu)質(zhì)的'售前、售中和售后服務(wù)，提高客戶滿意度。
6. 內(nèi)部溝通：推行開放、透明的信息傳遞機(jī)制，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作和決策效率。
食堂的管理制度13
一、釋意
本辦法所指職工食堂為直羅—富縣項(xiàng)目建設(shè)指揮部食堂。
二、物品采購、儲備管理
1、職工食堂所有物品由職工食堂采購員統(tǒng)一采購。
2、物品采購應(yīng)做到品種對路、質(zhì)量可靠、價(jià)格合理、數(shù)量準(zhǔn)確、購貨及時(shí)，努力降低采購成本。
3、食堂大宗商品，如大米、油、面等經(jīng)市場考察后在對指定的正規(guī)商店、攤位供應(yīng)，每月結(jié)算一次。
4、庫房管理員對所有采購物品的.品種、數(shù)量、質(zhì)量應(yīng)認(rèn)真核對，確認(rèn)無誤、驗(yàn)收合格后，分別存放庫房或交付廚房，并在采購單據(jù)上簽名。
5、每日菜單及主食由辦公室主任擬定后交廚師，采購員根據(jù)廚師開具的采購清單及時(shí)采購各種食品，采購要把好質(zhì)量關(guān)，保證食品的新鮮、不霉變、不變質(zhì)，對于易保存的物品(煙、酒等)每月集中采購一次。
6、蔬菜、食品類由食堂負(fù)責(zé)保管，煙、酒等由庫管保存。食品應(yīng)分類擺放，生熟分開，并有明顯標(biāo)志，容易腐爛變質(zhì)食品在加工前要做好冷藏保鮮工作，所有物品要注意防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變、防殘損。
7、庫房、廚房每月應(yīng)盤庫一次，切實(shí)做到帳、物相符，發(fā)生短缺，由具體保管人員賠償。
三、來客接待
1、指揮部所有業(yè)務(wù)接待用餐，由辦公室主任負(fù)責(zé)。指揮部領(lǐng)導(dǎo)或相關(guān)部門應(yīng)將接待來客人數(shù)、時(shí)間通知辦公室主任，辦公室主任根據(jù)具體情況確定用餐標(biāo)準(zhǔn)后，安排廚房準(zhǔn)備。
2、接待客人配用煙、酒等物品由辦公室兼職人員從庫管處領(lǐng)取，用餐后具體負(fù)責(zé)接待的領(lǐng)導(dǎo)或部門要在就餐單上簽字，因故當(dāng)日未簽者，次日應(yīng)補(bǔ)簽。
3、凡自行安排、自行提高接待標(biāo)準(zhǔn)，由接待人或陪餐人個人承擔(dān)全部接待費(fèi)用。
五、費(fèi)用管理
1、職工食堂實(shí)行自負(fù)盈虧，食品成本由職工承擔(dān)，公司職位指揮部只提供場地、廚具、雇工人員工資及水電費(fèi)。
2、為了便于核算及管理，職工食堂單獨(dú)設(shè)立賬戶。
3、采購日常所需費(fèi)用由采購員從辦公室財(cái)務(wù)借取周轉(zhuǎn)金，月末報(bào)銷沖賬。來客接待費(fèi)由辦公室主任每月在財(cái)務(wù)資產(chǎn)部報(bào)銷。
4、采購員報(bào)銷購物票據(jù)時(shí)必須有銷貨人、采購員、庫管員、辦公室主任簽字方可報(bào)銷。
5、辦公室主任報(bào)銷來客接待費(fèi)用時(shí)，票據(jù)上必須有接待人、指揮部負(fù)責(zé)人、公司主管副總經(jīng)理簽字方可報(bào)銷。
六、衛(wèi)生與安全
加強(qiáng)衛(wèi)生管理，防止疾病傳染和食物中毒。
1、從業(yè)人員衛(wèi)生要求
�、� 每年必須進(jìn)行健康檢查，持證上崗。
⑵ 工作時(shí)間穿戴清潔的工作衣帽。
⑶ 不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
�、� 不得在廚房吸煙。
2、廚房、餐廳衛(wèi)生管理
�、� 食品、餐具需徹底清洗、消毒。
�、� 廚房、餐廳必須做到干凈衛(wèi)生。
七、本辦法自20xx年8月15日起施行。
八、本辦法由辦公室負(fù)責(zé)解釋。
食堂的管理制度14
煤食堂管理制度的重要性在于：
1.保障員工健康：良好的.食堂管理能確保食品質(zhì)量，預(yù)防食源性疾病，維護(hù)員工健康。
2.提升滿意度：規(guī)范的服務(wù)流程和菜品質(zhì)量能提升員工對食堂的滿意度，增強(qiáng)員工歸屬感。
3.控制成本：通過科學(xué)的采購與庫存管理，減少浪費(fèi)，有效控制運(yùn)營成本。
4.保障生產(chǎn)安全：食品安全應(yīng)急預(yù)案的建立有助于快速應(yīng)對突發(fā)事件，保障企業(yè)正常運(yùn)行。
食堂的管理制度15
1. 制定詳盡的食材采購清單，優(yōu)先選擇有資質(zhì)的供應(yīng)商，并進(jìn)行定期評估。
2. 實(shí)施食品加工標(biāo)準(zhǔn)化，通過培訓(xùn)確保員工掌握正確的烹飪和衛(wèi)生操作技巧。
3. 設(shè)立每日清潔計(jì)劃，定期進(jìn)行全面消毒，保持食堂環(huán)境衛(wèi)生。
4. 建立員工培訓(xùn)體系，定期進(jìn)行食品安全、服務(wù)態(tài)度等培訓(xùn)，提升服務(wù)質(zhì)量。
5. 制定清晰的'服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，如10分鐘內(nèi)響應(yīng)就餐需求，確�？焖俜⻊�(wù)。
6. 配備必要的安全設(shè)備，如滅火器、急救箱，并定期演練應(yīng)急預(yù)案，提高應(yīng)對能力。
7. 設(shè)立內(nèi)部審計(jì)小組，每月進(jìn)行一次全面檢查，對發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。
以上方案旨在建立一個全面、有效的后勤食堂管理制度，通過持續(xù)優(yōu)化和調(diào)整，確保食堂運(yùn)營的高效、安全與滿意。
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