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食品安全自查制度

時間:2024-11-26 16:28:17 制度 我要投稿

【熱門】食品安全自查制度

  在社會發(fā)展不斷提速的今天,越來越多地方需要用到制度,制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式,規(guī)范個體行動的一種社會結(jié)構(gòu)。這些規(guī)則蘊(yùn)含著社會的價值,其運(yùn)行表彰著一個社會的秩序。那么相關(guān)的制度到底是怎么制定的呢?下面是小編為大家收集的食品安全自查制度,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

【熱門】食品安全自查制度

食品安全自查制度1

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  1、嚴(yán)格遵守《食品安全法》及國家有關(guān)食品安全的法律、法規(guī),確保提供的食品安全衛(wèi)生。

  2、依法亮證經(jīng)營,不超許可范圍經(jīng)營,不超出供餐能力承接聚餐活動。保證食品安全,接受社會監(jiān)督,承擔(dān)社會責(zé)任。不擅自變更加工布局及場所用途,新、改、擴(kuò)建加工場所或變更許可內(nèi)容,先經(jīng)過監(jiān)管部門審查通過再進(jìn)行。

  3、成立食品安全管理小組,餐飲業(yè)法人是本單位食品安全第一責(zé)任人,配備專兼職食品安全管理員。

  4、食品安全管理員負(fù)責(zé)對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程的食品安全狀況實施內(nèi)部檢查管理,督促檢查食品安全制度的落實情況,積極預(yù)防和控制食品安全事件,嚴(yán)格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求,并做好相關(guān)記錄。

  5、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天在部門內(nèi)開展崗位自查,食品安全管理員每天在操作加工時段進(jìn)行一次以上食品安全檢查,食品安全管理小組每周進(jìn)行1次食品安全全面檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時反饋,并提出限期改進(jìn)意見,做好檢查記錄。

  6、依法制定并落實食品安全事故應(yīng)急處臵方案,關(guān)注社會食品安全預(yù)警提示,積極預(yù)防和控制食品安全事件。

  7、從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項食品安全管理制度。

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  1、采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品要到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位。向固定供貨商采購食品的,要簽訂采購供貨合同。

  2、從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場采購的,要查驗留存供貨商資質(zhì)證明(許可證、營業(yè)執(zhí)照)和產(chǎn)品檢驗合格證明(生肉禽類應(yīng)有檢驗合格證明);從固定供貨商(含個體經(jīng)營戶)采購的,要查驗留存供貨商的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等;從合法超市、農(nóng)貿(mào)市場采購的,要查驗留存購物清單;使用集中消毒式餐飲具的,要查驗留存供貨廠家營業(yè)執(zhí)照及消毒合格證明。證明資料為復(fù)印件者,要由供應(yīng)者蓋章或簽字確認(rèn)。

  3、建立采購記錄臺賬,如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

  4、按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時間先后次序有序整理、保存采購記錄及相關(guān)資料,記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。

  5、采購食品時應(yīng)進(jìn)行感觀檢查,不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期限的食品及原料,不得采購?fù)庥^不潔、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清楚、來源不明的食品,以及病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及其制品。

  6、所采購的預(yù)包裝食品及食品添加劑標(biāo)簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國食品安全法》第42條、47、48和66條的規(guī)定。

  (三)食堂環(huán)境、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度

  加工場所面積與冷藏等設(shè)施數(shù)量與供應(yīng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng),有相應(yīng)的防霉、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、洗滌設(shè)施。水池、操作臺、工用具、功能區(qū)分類使用、標(biāo)識清楚,設(shè)備正常使用。垃圾桶加蓋防止溢漏,下水道加蓋保持暢通,加工場所內(nèi)外衛(wèi)生保持清潔干爽,不在加工場所內(nèi)飼養(yǎng)活禽畜。

  1、食堂、包間隨時保持整潔,餐具擺臺后或員工就餐時不清掃地面。餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時間尚未使用的要回收。

  2、發(fā)現(xiàn)或被員工告知所提供食品確有感官性狀異;蚩梢勺冑|(zhì)時,食堂服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品,并同時告知有關(guān)備餐人員,備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品,做出相應(yīng)處理,確保供餐安全。

  3、銷售直接入口食品使用專用工具傳遞,專用工具消毒后使用,定位存放。傳遞食品與收款分開(專人、專用工具),防止交叉污染。

  4、供員工自取的調(diào)味品,符合食品安全所必需的貯存和使用要求,做到及時更換,防止過期、發(fā)霉。

  5、未經(jīng)消毒的餐飲具不擺臺上桌。

  6、配備充足的用餐者專用洗手設(shè)施,有符合要求的餐具保潔設(shè)施,提供的毛巾、餐巾等符合食品安全要求。

  7、端菜手指不接觸食品,分餐工具不接觸員工,遞小毛巾用夾具,用后及時收回清洗消毒,用過的餐飲具及時撤回,并清潔臺面。

  8、及時做好臺面、桌椅及地面的清掃工作,盛裝垃圾的容器密閉,垃圾及時處理,做好“三防”工作,保持整潔衛(wèi)生。

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  餐飲具必須經(jīng)有效的`清洗消毒后方可使用。盛裝生食和熟食的容器必須分開,消毒后的餐具放臵于專用保潔柜保存。使用集中消毒企業(yè)餐飲具的,要向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、消毒合格證明,不使用無執(zhí)照、無標(biāo)簽的集中消毒餐飲具,不使用國家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐盒等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具。

  (五)從業(yè)人員健康及衛(wèi)生管理制度

  1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查。新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

  2.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員持有效健康合格證明從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

  3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病,不得從事接觸直接入口食品的工作。

  4.凡檢出患有以上“五病”者,要立即叫其調(diào)離原崗位,禁忌癥患者及時調(diào)離率100%。

  5.凡食品從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口,必須調(diào)離工作崗位。

  6.從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查和食品安全知識培訓(xùn),合格后方可上崗。

  7.從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品安全知識,掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,嚴(yán)格衛(wèi)生操作。

  8.嚴(yán)格科學(xué)的洗手:操作前、便后以及與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手,先用消毒液消毒,后用流動水沖洗。

  9.從業(yè)人員不得留過長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰,不得穿工作服入廁。

  10.從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為,不得用手抓取直接入口食品,用勺直接嘗味,使用后的操作工具不得隨處亂放。

  11.從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生形象,養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,穿戴整潔的工作衣帽,頭發(fā)梳理整齊臵于帽后。

 。⿵臉I(yè)人員安全知識培訓(xùn)管理制度

食品安全自查制度2

  為切實加強(qiáng)學(xué)校食品安全衛(wèi)生工作,預(yù)防和控制腸道傳染病及食物中毒的發(fā)生,有效提高我校食堂的衛(wèi)生水平,保障全校師生的身心健康和生命安全,依據(jù)有關(guān)規(guī)定和要求,特制定本計劃。

  一、檢查范圍

  學(xué)校食堂設(shè)備設(shè)施、衛(wèi)生、食品及飲用水

  二、檢查內(nèi)容

  1、學(xué)校食堂衛(wèi)生安全:圍繞學(xué)校集體用餐食品安全,按照《集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》主要檢查學(xué)校食品安全管理制度落實情況、食物中毒預(yù)防控制措施、從業(yè)人員體檢培訓(xùn)、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施、原料采購、食品儲存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規(guī)范要求。

  2、學(xué)校飲用水衛(wèi)生:學(xué)校切實解決飲水問題,提供開水或符合衛(wèi)生要求的飲用水。對自備水源、供水設(shè)施及管道的防護(hù)和管理,落實清洗消毒措施。自備水源應(yīng)經(jīng)所在區(qū)衛(wèi)生部門檢測合格后,方可作為供水水源。

  三、檢查安排

  學(xué)校食堂安全領(lǐng)導(dǎo)檢查小組不定時對學(xué)校食堂進(jìn)行抽查,每月至少一次。

  四、工作要求

  (一)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo),確保工作落實。學(xué)校食堂管理人員要高度重視學(xué)校衛(wèi)生專項檢查活動,加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo),把集中整治與日常監(jiān)管、食堂自律與強(qiáng)化監(jiān)管有機(jī)結(jié)合,把學(xué)校食堂食品安全擺在更加突出的位置。堅持標(biāo)本兼治、著力治本,將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實責(zé)任貫穿始終、檢查指導(dǎo)貫穿始終,確保整治取得實效。

  (二)建立長效機(jī)制,鞏固檢查效果。學(xué)校食堂各塊負(fù)責(zé)人要密切配合,要根據(jù)相關(guān)要求,努力開展食堂食品安全示范單位建設(shè)。創(chuàng)建食品安全示范學(xué)校食堂,充分發(fā)揮示范單位的引領(lǐng)和輻射作用,不斷提高我學(xué)校的食品安全管理水平和硬件設(shè)施,使我學(xué)校食堂從采購、加工、個人衛(wèi)生提高到一個新臺階。

  (三)開展教育培訓(xùn),提高安全意識。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要加強(qiáng)對食堂食品安全培訓(xùn),認(rèn)真組織學(xué)習(xí)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》,督促學(xué)校切實落實餐飲服務(wù)第一責(zé)任人責(zé)任,建立健全各項管理制度,確保各項工作不留盲點、不留死角。

  (四)加強(qiáng)食堂檢查督導(dǎo),嚴(yán)查違法行為。學(xué)校食堂要嚴(yán)格按照《食品安全法》、《食品安全法實施條例》的規(guī)定,將食堂作為食品安全事故防控的'重點,采取措施,排查隱患,積極指導(dǎo)學(xué)校不斷完善學(xué)校食品安全事故應(yīng)急預(yù)案,提高防控水平及應(yīng)對能力。嚴(yán)厲查處食堂違法違規(guī)行為;對性質(zhì)惡劣、后果嚴(yán)重的案件,要加大處罰力度;涉嫌犯罪的,及時移送司法機(jī)關(guān)。認(rèn)真開展全面排查。

  (五)做好檢查總結(jié),及時上報信息。學(xué)校要確保每月至少對單位食堂檢查一次以上。

食品安全自查制度3

  隨著人們生活水平的提高,超市食品成為人們?nèi)粘I钪斜夭豢缮俚囊徊糠。但是,食品安全問題經(jīng)常成為公眾關(guān)心的熱點話題。為確保消費者購買到安全、健康的食品,各大超市要制定嚴(yán)格的食品安全自查制度。

  一、超市食品安全自查制度的必要性

  超市作為食品銷售單位,其商品質(zhì)量直接關(guān)系到消費者的健康和生命安全。因此,超市需要嚴(yán)格掌控食品安全問題,保障消費者購買到安全、健康的食品。而要保證食品安全,就必須建立健全的循環(huán)管理制度。超市食品安全自查制度的建立可以保證超市在食品銷售環(huán)節(jié)中主動地防范食品安全問題的發(fā)生,確保食品的.質(zhì)量和安全。通過建立超市食品安全自查制度,可以提高超市食品銷售的可信度和市場競爭力。

  二、超市食品安全自查制度的要素

  超市食品安全自查制度的要素主要包括:制度的建立、工作人員培訓(xùn)、食品質(zhì)量監(jiān)管、食品銷售管理和銷售環(huán)節(jié)中的食品質(zhì)量標(biāo)識。

  (一)制度的建立

  超市食品安全自查制度需要基于國家法律法規(guī)和地方政策,結(jié)合超市實際情況建立、完善。在制度的建立中,要注重強(qiáng)調(diào)實施的嚴(yán)格性和操作性,制定出一系列明確的制度文件,包括質(zhì)量保證規(guī)范、食品檢測要求、留樣管理、下架和召回等的規(guī)定。此外,還要建立相應(yīng)的記錄和檔案以便質(zhì)量追溯和食品安全事故的跟蹤處理。

 。ǘ┕ぷ魅藛T培訓(xùn)

  超市工作人員是操作食品安全自查制度的主要執(zhí)行者,他們需要得到相關(guān)的培訓(xùn),提高食品質(zhì)量安全掃描的能力。超市應(yīng)當(dāng)結(jié)合食品安全的基本知識進(jìn)行系統(tǒng)、科學(xué)的培訓(xùn),對工作人員進(jìn)行食品安全的常識、食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品質(zhì)量管理等方面的培訓(xùn)。還應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行培訓(xùn)更新和考核,以確保工作人員的專業(yè)水平和業(yè)務(wù)能力。

 。ㄈ┦称焚|(zhì)量監(jiān)管

  超市應(yīng)當(dāng)定期對在售的食品進(jìn)行抽樣檢測,確保銷售的食品符合國家相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定,不含有農(nóng)藥、重金屬等有害物質(zhì)。超市還應(yīng)當(dāng)建立并完善食品質(zhì)量追溯系統(tǒng),落實“三查三凈”制度,對在售的食品進(jìn)行定期的檢查和清洗,使得市場上銷售的食品符合消費者的需求和健康標(biāo)準(zhǔn)。

  (四)食品銷售管理

  超市應(yīng)當(dāng)采取嚴(yán)格的食品銷售管理措施,對食品的存儲、運(yùn)輸、加工、煮熟、展示等全過程進(jìn)行監(jiān)督管理。超市要對食品安全手冊進(jìn)行全面的落實,并準(zhǔn)確記錄銷售過程中的情況,以備賬。還要規(guī)范食品銷售流程,要求銷售人員在顧客提問和咨詢時,要實事求是地告知食品的質(zhì)量和安全。

  (五)銷售環(huán)節(jié)中的食品質(zhì)量標(biāo)識

  超市應(yīng)當(dāng)設(shè)立合理的食品標(biāo)識,標(biāo)示食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息,并注意食品的衛(wèi)生防護(hù)問題。銷售時的展示和包裝應(yīng)合理,不得隨意更換食品包裝外包裝,以免誤導(dǎo)顧客。在售的食品應(yīng)當(dāng)具有明確的生產(chǎn)、配料、質(zhì)量等方面的標(biāo)識信息,保證消費者有充分的知情權(quán)和選擇權(quán)。

  三、結(jié)論

  超市食品安全自查制度落地后,能有效保障消費者利益,實現(xiàn)安全健康的食品銷售。超市需要全面加強(qiáng)食品安全管理,從源頭到流通的全流程打通,進(jìn)一步提升食品安全自查和監(jiān)管能力,確保消費者的權(quán)益得到有效保障,并為提高超市的社會信譽(yù)貢獻(xiàn)一份力量。

食品安全自查制度4

  一、為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品安全法》及《實施條例》嚴(yán)格遵

  守食品安全相關(guān)的法律、法規(guī),嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)。 二、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求,組織落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn),員工健康管理,索證索票,環(huán)境衛(wèi)生管理等。

  三、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進(jìn)行一次食品

  安全檢查,檢查各崗位是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問題及時告知改進(jìn),并做好食品安全檢查記錄備查。 四、食品安全管理員每周1-2次對各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時反饋,并提出限期改進(jìn)意見,做好檢查記錄。

  五、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)2次指出仍未改進(jìn)的,按公司規(guī)定處理。

  六、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。

  不安全食品召回制度

  一、 目的

  使進(jìn)入流通領(lǐng)域的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品及時、快速、安全的召回,避免或減少不安全食品的危害,保護(hù)消費者的身體健康和生命安全。 二、 范圍

  本制度適用于本公司進(jìn)入流通領(lǐng)域的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。

  三、 職責(zé):

  1、 經(jīng)理負(fù)責(zé)產(chǎn)品召回的`啟動及審批。 2、 質(zhì)檢組負(fù)責(zé)產(chǎn)品召回實施監(jiān)督與跟蹤。 四、 需要召回的不安全食品

  1、 不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,如外包裝不合格,外

  觀不合格,感官質(zhì)量不合格等。

  2、 對確認(rèn)的已進(jìn)入流通領(lǐng)域的不安全食品,通過換貨、退貨等方式,及時消除或減少食品安全危害的活動。

  3、 對食品標(biāo)簽上未予以標(biāo)識或標(biāo)識不全、不明的,通

  過加貼說明、發(fā)布告示等方式進(jìn)行補(bǔ)救,并做好記錄。

  食品安全管理人員職責(zé)

  1、制定食品衛(wèi)生管理制度和崗位責(zé)任制度管理措施。 2、制定食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

  3、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法,辦理領(lǐng)取或換發(fā)

  食品流通許可證,無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。

  4、組織食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn)。 5、建立并執(zhí)行從來人員健康管理制度。 6、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

  7、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

  食品安全檢驗人員職責(zé)

  1、食品檢驗員要熱愛本職工作,愛崗敬業(yè),對工作要認(rèn)真

  負(fù)責(zé),嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。

  2、負(fù)責(zé)對所購的原材料進(jìn)行監(jiān)督檢查,從源頭杜絕食品安

  全隱患。

  3、做好留樣食品檢驗的記錄,以備檢查。

  4、保持檢驗室的清潔衛(wèi)生,愛護(hù)檢驗設(shè)備設(shè)施,并對在用

  的儀器按時檢查,以確保檢驗數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確。 5、完成公司交辦的其他工作。

  食品安全負(fù)責(zé)人職責(zé)

  為了進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全管理,保障消費者的身體健康和生命安全,特建立負(fù)責(zé)人制度

  一、桶裝水安全生產(chǎn)由公司經(jīng)理親自負(fù)責(zé),經(jīng)理為食品安全第一責(zé)任人。本公司把食品衛(wèi)生安全列為公司生產(chǎn)工作的重要內(nèi)容之一。

  二、建立管理和監(jiān)督責(zé)任制,以及各種管理的規(guī)章制度,落

  實崗位責(zé)任制度,專人對食品安全生產(chǎn)進(jìn)行檢查和監(jiān)督。

  三、定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識、法規(guī)等教育培訓(xùn)。 四、負(fù)責(zé)對從業(yè)人員身體狀況進(jìn)行監(jiān)督,并按要求經(jīng)相關(guān)部門體檢取得健康證,才能從事生產(chǎn)工作。

食品安全自查制度5

  為規(guī)范食品安全檢測管理,及時發(fā)現(xiàn)消除食品安全隱患,保障食品安全,根據(jù)《食品安全法》等相關(guān)規(guī)定,制定本制度。

  一、按照法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事食品銷售活動,采取有效管理措施,保證食品安全,按照授權(quán)范圍依法經(jīng)營,在經(jīng)營場所醒目的位置懸掛或放置食品經(jīng)營許可證,接受社會監(jiān)督,承擔(dān)主體責(zé)任。

  二、建立本公司食品安全管理組織,配備專業(yè)或兼職培訓(xùn)合格的食品安全管理人員,對食品銷售全過程實施內(nèi)部自我檢查管理記錄,落實責(zé)任人,嚴(yán)格執(zhí)行監(jiān)督部門監(jiān)督意見和整改要求。

  三、食品安全管理人員應(yīng)認(rèn)真按照職責(zé)要求,組織管理人員和員工食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理、進(jìn)貨檢查、工具清洗消毒、綜合檢查管理等各種食品安全管理制度。

  四、制定定定期或不定期的食品安全檢測計劃,采全面檢測、抽檢與自檢相結(jié)合的形式,實行層層監(jiān)管,主要檢查各制度的貫徹落實情況。

  五、食品安全管理人員應(yīng)每天至少進(jìn)行一次食品安全檢查,檢查各單位是否違反制度,發(fā)現(xiàn)問題,及時通知改善,做好食品安全檢查記錄的準(zhǔn)備。

  六、各單位負(fù)責(zé)人、負(fù)責(zé)人應(yīng)服從食品安全管理人員的檢查指導(dǎo),每天開展單位和部門自我檢查,及時發(fā)現(xiàn)和糾正員工違反制度要求的行為。

  七、食品安全管理人員定期對單位食品安全狀況開展檢測評估,經(jīng)營條件轉(zhuǎn)變,不再符合食品安全要求的`,應(yīng)立即采取整改措施;若有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險,應(yīng)立即停止食品經(jīng)營活動,并向食品藥品監(jiān)督管理部門匯報。

  八、檢測中發(fā)現(xiàn)的同類問題經(jīng)過兩次指出仍未改進(jìn)的,按本單位相關(guān)規(guī)定處理。

  九、各種檢查結(jié)果記錄和報告情況備案調(diào)查。

食品安全自查制度6

  為切實加強(qiáng)我公司食品安全衛(wèi)生工作,預(yù)防和控制腸道傳染病及食物中毒的發(fā)生,有效提高我公司的衛(wèi)生水平,保障廣大員工及客戶身心健康和生命安全,依據(jù)《食品安全法》、《傳染病防治法》、《消毒管理辦法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》的有關(guān)規(guī)定和要求,我公司特制定本計劃。

  一、檢查范圍

  公司食堂設(shè)備設(shè)施、衛(wèi)生、食品及飲用水

  二、檢查內(nèi)容

  1、公司食堂衛(wèi)生安全:圍繞公司集體用餐食品安全,按照《集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》主要檢查公司食品安全管理制度落實情況、食物中毒預(yù)防控制措施、從業(yè)人員體檢培訓(xùn)、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施、原料采購、食品儲存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規(guī)范要求。

  2、公司飲用水衛(wèi)生:公司切實解決飲水問題,提供開水或符合衛(wèi)生要求的飲用水。對自備水源、供水設(shè)施及管道的防護(hù)和管理,落實清洗消毒措施。自備水源應(yīng)經(jīng)所在區(qū)衛(wèi)生部門檢測合格后,方可作為供水水源。

  三、檢查安排

  公司食堂安全領(lǐng)導(dǎo)檢查小組不定時對公司食堂進(jìn)行抽查,每月至少一次。

  四、工作要求

 。ㄒ唬┘訌(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo),確保工作落實。公司食堂管理人員要高度重視公司衛(wèi)生專項檢查活動,加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo),把集中整治與日常監(jiān)管、食堂自律與強(qiáng)化監(jiān)管有機(jī)結(jié)合,把公司食堂食品安全擺在更加突出的'位置。堅持標(biāo)本兼治、著力治本,將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實責(zé)任貫穿始終、檢查指導(dǎo)貫穿始終,確保整治取得實效。

 。ǘ┙㈤L效機(jī)制,鞏固檢查效果。公司各塊負(fù)責(zé)人要密切配合,要根據(jù)區(qū)政府相關(guān)要求,努力開展食堂食品安全示范工程建設(shè)。在全區(qū)創(chuàng)建食品安全示范公司食堂,充分發(fā)揮示范食堂的引領(lǐng)和輻射作用,不斷提高我公司的食品安全管理水平和硬件設(shè)施,使我公司食堂從采購、加工、個人衛(wèi)生提高到一個新臺階。

  (三)開展教育培訓(xùn),提高安全意識。公司領(lǐng)導(dǎo)要加強(qiáng)對食堂食品安全培訓(xùn),認(rèn)真組織學(xué)習(xí)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》,督促公司切實落實餐飲服務(wù)第一責(zé)任人責(zé)任,建立健全各項管理制度,確保各項工作不留盲點、不留死角。

 。ㄋ模┘訌(qiáng)食堂檢查督導(dǎo),嚴(yán)查違法行為。公司要嚴(yán)格按照《食品安全法》、《食品安全法實施條例》的規(guī)定,將公司食堂作為食品安全事故防控的重點,采取措施,排查隱患,積極指導(dǎo)公司不斷完善學(xué)校食品安全事故應(yīng)急預(yù)案,提高防控水平及應(yīng)對能力。嚴(yán)厲查處食堂違法違規(guī)行為;對性質(zhì)惡劣、后果嚴(yán)重的案件,要加大處罰力度;涉嫌犯罪的,及時移送司法機(jī)關(guān)。認(rèn)真開展全面排查。

  (五)做好檢查總結(jié),及時上報信息。公司要確保每月至少對單位食堂檢查一次以上。

食品安全自查制度7

  一、加強(qiáng)“安全第一”的意識,重視食堂衛(wèi)生安全管理工作,將學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理工作列入學(xué)校工作計劃,由校長或副校長主管食堂衛(wèi)生安全工作。

  二、建立健全食堂衛(wèi)生管理制度,責(zé)任到人,落實到位。

  三、依法辦事,執(zhí)證上崗,必須有衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康許可證、培訓(xùn)證三證齊全。

  四、加強(qiáng)安全防范意識,杜絕隱患,有防蠅、防霉變措施。食品操作間有專人負(fù)責(zé),嚴(yán)防閑雜人員隨便入內(nèi),非工作時間,食堂關(guān)門上鎖。

  五、食堂食品、食油必須是通過正規(guī),采購的合格食品和食用油,定期檢查食用油日期、色澤、氣味,防止使用變質(zhì)油。

  六、保持餐具清潔衛(wèi)生,配備消毒,定期消毒。

  七、生食物與熟食物,清潔與不清潔食物必須分放,食品儲藏間不得與雜物混放。

  八、嚴(yán)格掌握食品有效期,保鮮期,定期清理儲存食物,嚴(yán)防食物過期、霉變、鼠咬蟲蛀。

  九、食品工作人員必須統(tǒng)一著裝,不得留長發(fā)和長指甲。

  十、學(xué)校必須定期每月自查食堂衛(wèi)生安全工作,并將自查結(jié)果由主管領(lǐng)導(dǎo)簽名后存檔。查,及時發(fā)現(xiàn)和糾正違反制度要求操作的行為。

  八、食品安全管理人員定期對單位食品安全狀況進(jìn)行檢查評價,經(jīng)營條件發(fā)生變化,不再符合食品安全要求的`,應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施。檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的,按本單位有關(guān)規(guī)定處理。各種檢查結(jié)果記錄及報告情況歸檔備查。

  九、有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的,應(yīng)當(dāng)立即停止食品經(jīng)營活動,并將相關(guān)問題立即向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)報告。學(xué)校食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組對相關(guān)問題進(jìn)行研究,需要向縣教育和體育局或食品藥品監(jiān)督管理部門報告的按程序上報。

食品安全自查制度8

  為了避免幼兒園食堂發(fā)生火災(zāi)或傷害事故,預(yù)防造成食品污染事故的發(fā)生,防止食物中毒的事件發(fā)生,保證幼兒的人身安全,特制定食品安全自查制度。

  一、健康自查

  1、凡患有皮膚切割傷、皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、腹瀉、口腔疾病者或其他傳染性疾病,禁止從事食品加工操作工作。及時上報部門負(fù)責(zé)人,離崗治療,痊愈后持痊愈證明及保健醫(yī)檢查合格方可重新上崗。

  2、環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。環(huán)境整潔無油污,室內(nèi)無老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。個人衣帽整潔,不留長指甲及佩戴首飾,勤洗澡洗頭。

  二、食品原材料自查

  1、食品采購、驗收自查。采購食品時應(yīng)進(jìn)行感觀檢查,不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期限的`食品及原料,以及外觀不潔、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。防止三無食品原材料進(jìn)入廚房,以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。

  2、采購記錄自查。按記錄表如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等相關(guān)內(nèi)容。

  三、儲存自查。

  1、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊,做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。

  2、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),并在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,供貨商。

  3、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備,須貼有明顯標(biāo)志(原料、半成品、成品、留樣等)。

  4、肉類、水產(chǎn)類分柜存放,生食品、半成品、熟食品分柜存放,不得生熟混放、堆積或擠壓存放。

  5、易腐食品應(yīng)低溫冷藏。

  6、廚房中的非食用或非直接食用品如:面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存,禁止與其它物品特別是食品混裝。

  7、劇毒品(包括殺蟲劑)禁止進(jìn)入倉庫和廚房。

  四、設(shè)備自查。

  1、冷藏設(shè)備的數(shù)量應(yīng)滿足生熟分開存放的要求,并保持食品安全所需的冷藏溫度,冷藏設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔和保養(yǎng),保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。冷藏室設(shè)外顯式溫度(指示)計。

  2、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,保持清潔,防止食品污染。不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

  3、廚房內(nèi)設(shè)備運(yùn)行要正常,用后要清潔,無原材料殘留。

  五、安全自查。有專人負(fù)責(zé),下班前,應(yīng)將所有的電源切斷。

  1、廚房電器、機(jī)械安全操作流程上墻。操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。

  2、食堂要配備足夠的消防設(shè)備,符合消防要求,在保質(zhì)期內(nèi)。對所有的員工進(jìn)行消防知識的培訓(xùn),定期組織對所有的消防設(shè)施的檢查。

  3、火源管理,燃?xì)庠罴斑B接管、電熱設(shè)備安全檢查。

  4、隨時消除油漬污物,將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方。

  5、禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場所。

  6、設(shè)置專用刀具柜和刀具架,上班時專人定點使用,下班后集中存放保管。

  7、爐灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過程中,應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具,必要時,應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱,以防燙傷灼傷。

食品安全自查制度9

  為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全檢查管理,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

  一、依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲服務(wù)活動,采取有效管理措施,保證食品安全,按照許可范圍依法經(jīng)營,并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證,接受社會監(jiān)督,承擔(dān)主體責(zé)任。

  二、建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu),配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員,對餐飲服務(wù)全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄,落實責(zé)任到人,嚴(yán)格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

  三、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求,組織落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度。

  四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃,采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式,實行層層監(jiān)管,主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

  五、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進(jìn)行一次食品安全檢查,檢查各崗位是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時告知改進(jìn),并做好食品安全檢查記錄備查。

  六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導(dǎo),每天開展崗位或部門自查,及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的`行為。

  七、食品安全管理員每周1-2次對各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時反饋,并提出限期改進(jìn)意見,做好檢查記錄。

  八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的,按本單位有關(guān)規(guī)定處理。

  九、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。

食品安全自查制度10

  為進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督管理工作,強(qiáng)化學(xué)校食品安全自律意識,保障廣大師生飲食安全,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,結(jié)合學(xué)校實際,制定本制度。

  一、學(xué)校食堂食品安全建立月度自查制度。校長是月度自查的第一責(zé)任人,應(yīng)當(dāng)定期組織召開學(xué)校食堂食品安全專題會議,每月組織食堂食品安全檢查,強(qiáng)化食品安全風(fēng)險防控措施,及時解決重大食品安全隱患問題,提高食品安全保障水平。

  二、月度自查的'檢查重點為學(xué)校食堂食品安全管理制度、從業(yè)人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、加工操作方式、原料儲藏、發(fā)貨核查、索證索票、臺賬記錄、沖洗消毒、食品添加劑管理、有關(guān)申報項目等內(nèi)容。

  三、月度自查要做好詳細(xì)檢查記錄。檢查后認(rèn)真填寫,所有自查記錄需留存完整,歸檔管理。

  四、學(xué)校主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)親自參加月度自查工作,并在檢查記錄上現(xiàn)場蓋章證實。確因特定情況無法親自參加的,須要附注表明。

  五、月度自查情況應(yīng)及時在食堂醒目位置進(jìn)行公示。

  六、學(xué)校對通過自查辨認(rèn)出的食品安全隱患問題應(yīng)當(dāng)及時全面落實自查,并將自查情況做好有關(guān)記錄。若辨認(rèn)出存有關(guān)鍵性食品安全隱患的,應(yīng)及時報告屬地食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門。

  七、學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立學(xué)校食堂食品安全管理檔案,《學(xué)校食堂食品安全月度自查表》和食品藥品監(jiān)管部門檢查記錄應(yīng)當(dāng)歸檔管理。

  八、食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門通過對學(xué)校食堂積極開展季度檢查、督導(dǎo)抽檢、飛行器檢查等,及時督導(dǎo)檢查學(xué)校食堂的月度自查工作積極開展情況。督導(dǎo)檢查需從檢查《學(xué)校食堂食品安全月度自查表中》和自查記錄抓起,審查自查過程實際情況,自查與否存有針對性、辨認(rèn)出的問題與否客觀存在、自查與否及時妥當(dāng)?shù)取?/p>

食品安全自查制度11

  一、食品貯存方法:

  1、低溫貯存

  (1)冷藏貯存:0℃至-10℃條件下貯存

 。2)冷凍貯存:0℃至-29℃條件下貯存

  2、常溫貯存

  貯存基本要求

 。1)清潔衛(wèi)生

 。2)通風(fēng)干燥

  (3)無鼠害

  二、食品貯存庫的衛(wèi)生要求:

  1、庫內(nèi)保持通風(fēng)、干燥,避免陽光直射。

  2、要安裝紗門、紗窗,擋鼠板,保證無蠅、無鼠、無昆蟲。

  3、高溫冷庫溫度控制在4℃-0℃。

  低溫冷庫溫度控制在-18℃以下。

  三、食品貯存的衛(wèi)生管理

  1、按入庫時間先后分類存放,先進(jìn)先出。

  2、各類食品要分開存放、按品種種類,進(jìn)庫整齊存放日期分類。

  3、存放的食品應(yīng)與墻壁,地面保持一定的距離。離地20CM-30CM,離墻30CM,貨架之間有間距,中間留有通道。

  4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的.保質(zhì)期,防止發(fā)生霉?fàn),軟化發(fā)臭,鼠咬。

  5、倉庫要定期打掃。

  6、食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

  7、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品。

  生產(chǎn)過程食品安全

  1、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。

  2、食品原料在使用前應(yīng)洗凈,動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗,必要時進(jìn)行消毒。

  3、易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后應(yīng)及時使用或冷藏。

  4、切配好的半成品應(yīng)避免受到污染,與原料分開存放,并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。

  5、切配好的半成品應(yīng)按照加工操作規(guī)程,在規(guī)定時間內(nèi)使用。

  6、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面,以防止食品受到污染。

  7、生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)識。

  8、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透,其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。

  9、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。

  10、用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔,使用后隨即加蓋或苫蓋,不得與地面或污垢接觸。

  11、其他特殊食品的加工按照公司的產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。

食品安全自查制度12

  為進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂食品安全監(jiān)督管理工作,強(qiáng)化學(xué)校食品安全自律意識,保障廣大師生飲食安全,根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律、法規(guī),結(jié)合我校實際,制定本制度。

  一、學(xué)校食堂食品安全建立月度自查制度。校長是月度自查的'第一負(fù)責(zé)人,應(yīng)當(dāng)定期組織召開學(xué)校食堂食品安全專題會議,每月組織食堂食品安全檢查,強(qiáng)化食品安全風(fēng)險防控措施,及時解決食品安全隱患問題,提高食品安全保障水平。

  二、月度自查的檢查重點為學(xué)校食堂食品安全管理制度、從業(yè)人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、加工操作、原料貯存、進(jìn)貨查驗、索證索票、臺賬記錄、清洗消毒、食品留樣等內(nèi)容。

  三、月度自查要做好詳細(xì)檢查記錄。檢查后認(rèn)真填寫《學(xué)校食堂食品安全月自查表》,歸檔管理。

  四、學(xué)校主要負(fù)責(zé)人應(yīng)親自參加月度自查工作,并在檢查記錄上現(xiàn)場簽字確認(rèn)。

  五、學(xué)校對通過自查發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患問題應(yīng)及時落實整改,并將整改情況作好相關(guān)記錄。若發(fā)現(xiàn)有重大食品安全隱患的,應(yīng)當(dāng)及時報告屬地食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門。

  六、學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立學(xué)校食堂食品安全管理檔案,《學(xué)校食堂食品安全月度自查表》對市場藥食監(jiān)管部門檢查記錄應(yīng)當(dāng)歸檔保存。

食品安全自查制度13

  一、健康管理的范圍和要求

  1、健康體檢的范圍:食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。參加健康檢查的食品從業(yè)人員具體范圍包括:本店所有的在職工作人員。

  2、食品從業(yè)人員的健康要求:患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

  二、健康管理的組織辦法

  1、管理職責(zé):對所有進(jìn)入本店工作的員工將安排其到當(dāng)?shù)氐姆酪哒具M(jìn)行健康體檢和健康證的辦理,在體檢過程中,如果發(fā)現(xiàn)弄虛作假導(dǎo)致不符合健康要求的人員進(jìn)入本店工作,將追究相關(guān)管理人員的責(zé)任。

  2、上崗體檢:凡本店每年新招的人員均須上崗體檢,到本店制定的市衛(wèi)生防疫站進(jìn)行體檢,并開展健康知識培訓(xùn)。檢查范圍包括料痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,以及肺結(jié)核、皮膚病等有礙食品安全的疾病等。

  3、根據(jù)體檢結(jié)果上崗:如果體檢合格,健康知識考試合格,辦理健康證,方可進(jìn)入本店開始上崗工作。如果檢查出有礙食品安全的疾病,將不予安排進(jìn)入本店上崗工作。

  4、建立員工健康檔案:店內(nèi)辦公室負(fù)責(zé)保管員工的健康證,并建立員工健康檔案,記錄員工個人信息、從事的'崗位、健康證辦理的年限、最近一次體檢的時間、到期日期等信息。

  5、健康證的年檢:健康證有效期為一年,店經(jīng)理負(fù)責(zé)員工健康證的年檢,保證健康證合格有效,通常在員工健康證到期前,安排員工到指定市防疫站進(jìn)行統(tǒng)一年檢。

  6、年檢結(jié)果的處理:根據(jù)國家有關(guān)法律規(guī)定,患有傳染性疾病的人員不得從事直接接觸食品飲料生產(chǎn)的工作。如員工在職工作中患有法律規(guī)定的傳染性疾病,如果屬于暫時性的,管理組應(yīng)安排休息,待身體恢復(fù)復(fù)檢合格后才能繼續(xù)上崗,如果是難以治愈的有礙食品安全的疾病,管理組應(yīng)安排到其它不予食品接觸的崗位上。

  7、監(jiān)督檢查:店經(jīng)理對每年的健康證年審情況進(jìn)行監(jiān)督管理。對違反健康管理制度的人員應(yīng)立即指出責(zé)令作出正確處理,并對違規(guī)管理人員進(jìn)行考核扣罰。

  三、員工其它衛(wèi)生管理規(guī)定個人衛(wèi)生要求:衣著應(yīng)外觀整潔,做到常剪指甲、常理發(fā)、經(jīng)常洗澡等,經(jīng)常保持個人衛(wèi)生。

  食品生產(chǎn)操作人員進(jìn)行操作接觸食品前以及接觸污染物后必須將手洗凈,方可進(jìn)行從事操作或接觸食物食品進(jìn)貨查驗制度

  第一條依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,制定本制度。

  第二條購進(jìn)的任何食品一律進(jìn)行實地查驗。

  第三條購進(jìn)食品時,要查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件,并按批次向供貨方完畢取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定,以及證明食品來源的票證,并保存原件或者復(fù)印件。需要查驗和索取的具體票證,由《食品索證索要制度》作出規(guī)定。從“總經(jīng)銷”、《總代理》供貨商采購食品的,還必須檢驗是否持有合法有效的授權(quán)文書,并將文書復(fù)印留存歸檔備查。

  第四條經(jīng)營包裝食品的,要對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗核對,主要查驗內(nèi)容包括:

 、俨轵炇称钒b是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址;是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、將含量和瀝干物(固形物)含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。

 、谑欠駱(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級。

  ③對使用不當(dāng),容易造成損害及可能危及人身、財產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語。

  ④經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常,可能對人體健康有害的。

  ⑤食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。

 、奘欠翊嬖趹(yīng)當(dāng)檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫,或者偽造檢驗、檢疫結(jié)果,或者檢驗、檢疫不合格的話;⑦進(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。

 、噍椪帐称贰⑥D(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的。

  第五條法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的,必須查驗其有效檢驗檢疫證,未經(jīng)檢驗檢疫的,不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的,應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

  第六條加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量,對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求的,要及時予以處理,對過期、腐爛變質(zhì)的食品,不得進(jìn)入庫,并立即停止銷售,并進(jìn)行無害化處理。

  第七條審查食品是否與其廣告宣傳相一致,是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。

  第八條在進(jìn)貨時,對查驗不合格和無合法來源的食品,要拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時,要及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾黹T。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方

  式的食品經(jīng)營企業(yè),可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。企業(yè)總部向所屬經(jīng)者提供進(jìn)貨查驗的證明。統(tǒng)一配送之外自行采購的食品,建立進(jìn)貨查驗記錄制度。

食品安全自查制度14

  一、目的

  為了保證食品的質(zhì)量以及食品的安全,特制定食品安全自查管理制度,保證落實質(zhì)量安全企業(yè)主體責(zé)任。

  二、適用范圍

  適用于公司內(nèi)對質(zhì)量安全有關(guān)的管理層及各職能部門和有關(guān)人員。

  三、職責(zé)

  1、質(zhì)量負(fù)責(zé)人:負(fù)責(zé)食品安全自查工作的協(xié)調(diào)、管理工作,批準(zhǔn)食品安全自查方案和自查報告。向公司管理層報告食品安全自查結(jié)果。

  2、自查組長:提出自查小組名單,全面負(fù)責(zé)食品安全自查實施活動,食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。

  3、質(zhì)保部:負(fù)責(zé)起草食品安全自查方案,組建食品安全自查小組,按照食品安全自查計劃實施自查,起草自查報告,對不合格項目的整改,實施效果進(jìn)行確認(rèn)。

  4、自查小組成員:按照食品安全自查計劃及時實施自查,提交自查報告。

  5、受檢部門:在職責(zé)范圍內(nèi),協(xié)助自查,負(fù)責(zé)本部門不合格項目的整改措施的制定和實施。

  四、要求

  4.1起草食品安全自查的策劃

  4.1.1自查頻次:每年不少于1次且時間間隔不超過12個月。質(zhì)保部每年初起草食品安全自查方案,在每個年度內(nèi)所進(jìn)行的安全自查,并覆蓋所有的相關(guān)部門。

  4.1.2當(dāng)有下列情況時,需追加食品安全自查:

  a)發(fā)生了嚴(yán)重產(chǎn)品質(zhì)量問題或外界有重大投訴;

  b)組織的.內(nèi)部機(jī)構(gòu)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和目標(biāo)等有重大改變。

  4.1.3食品安全自查方案的準(zhǔn)則、范圍、頻次和方法由質(zhì)保部提出,質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)實施。

  4.2食品安全自查的準(zhǔn)備

  4.2.1由自查組長提出食品安全自查實施計劃,質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn),經(jīng)批準(zhǔn)生效的食品安全自查實施計劃表中的自查組長和自查小組成員即被制定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員。

  4.2.2自查小組成員不檢查自己的工作。

  4.2.3質(zhì)保部負(fù)責(zé)向自查小組成員提供自查時所需的質(zhì)量手冊和程序文

食品安全自查制度15

  一、食品安全自查制度

  1、在儲存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式的內(nèi)容防止因過失,將不同品種的食品相混淆、杜絕二次污染。便于及時清理過期食品、防止將過期食品上市銷售。

  2、采購食品時,向制售者索取并核對生產(chǎn)者的食品生產(chǎn)許可證和食品檢驗合格證明等材料,留從復(fù)印件備查。查驗食品標(biāo)簽內(nèi)容是否清晰、完整、制售者必須如實提供。定期對購進(jìn)的食品進(jìn)行檢驗或送驗。

  3、配備相應(yīng)設(shè)備和工具,對購進(jìn)的食品進(jìn)行檢驗。

  4、不經(jīng)銷未取得衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品。

  5、對購進(jìn)的`食品,應(yīng)按照采購食品的保存條件的要求進(jìn)行儲存,防止二次污染。

  二、從業(yè)人員健康管理制度

  1、食品經(jīng)營人員取得健康證明后才能上崗。每年進(jìn)行健康檢查,健康證明過期的,立即停止食品經(jīng)營活動,待重新進(jìn)行健康體檢后,再繼續(xù)上崗。杜絕先上崗后檢查身體的事情發(fā)生。

  2、定期檢查個人衛(wèi)生情況,使其符合《食品衛(wèi)生法》和《食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》相應(yīng)的衛(wèi)生要求。

  3、在崗員工工作時,不準(zhǔn)吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動、不準(zhǔn)穿工作服上廁所,或遠(yuǎn)離工作場所。

  4、建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,發(fā)現(xiàn)“五病”人員立即調(diào)離崗位,病對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常登記。

  5、注意個人衛(wèi)生。衣著應(yīng)外觀整潔、做到指甲常剪、頭發(fā)常理、經(jīng)常洗澡,保持個人衛(wèi)生。

  6、員工的私人物品:包括:衣物、藥品、化妝品、飾品及其他物品,不得存放在經(jīng)營區(qū)內(nèi),不得在崗期間處理個人衛(wèi)生。

  三、進(jìn)貨查驗記錄制度

  1、建立飾品進(jìn)貨查驗記錄制度,如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

  2、屬包裝食品的,要對包裝食品標(biāo)識進(jìn)行查驗核對,查驗的內(nèi)容包括:

 。1)中文標(biāo)明的商品名稱,生產(chǎn)廠名和廠址;

 。2)商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、定量包裝商品的凈含量、及其標(biāo)準(zhǔn)方式;

 。3)根據(jù)商品的特點和使用要求,需要標(biāo)明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量;

 。4)限期使用商品的生產(chǎn)日期,安全使用期(保質(zhì)期、保鮮期、保存期)和失效日期;

 。5)對使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標(biāo)志或中文警示語。

  3、食品進(jìn)貨查驗記錄真實,保質(zhì)期不少于兩年。

  4、進(jìn)貨時查驗包括供貨者的許可證和食品合格的證明文件。

  5、食品進(jìn)入店面執(zhí)行進(jìn)貨查驗制度,在進(jìn)貨時查驗供貨單位的資質(zhì)情況,查看供貨單位營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、生產(chǎn)許可證等,查看質(zhì)量合格證明,檢驗檢疫報告是否齊全。

  6、檢查供貨方出具的“一單通”,看“一單通”內(nèi)容與實際進(jìn)貨食品是否一致,病按要求規(guī)范建檔保存。

  7、檢查經(jīng)銷食品,看是否有質(zhì)量合格證明、檢驗檢疫證明、是否參雜使假、以假充真、以次充好、以不合格食品充合格食品,是否為國家命令淘汰、失效、變質(zhì)的食品。

  8、檢查包裝標(biāo)識,看食品標(biāo)識是否虛假,是否有產(chǎn)品名稱、廠名、廠址、是否表明食品主要成分和含量,是否表明生產(chǎn)日期和有效期限。

  9、檢查商標(biāo)廣告,看食品商標(biāo)是否有侵權(quán)和違法使用行為,食品廣告是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。

  10、箱批發(fā)商索取的各類證件,包括“一單通”同意保管,集中備案,隨時接受行政執(zhí)法部門的檢查。

  11、進(jìn)貨時,對檢驗不合格和無合格來源的食品,應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時,及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

  四、食品安全事故處置制度

  1、不得銷毀相關(guān)證據(jù)。采取必要措施防止事故危害后果的擴(kuò)散。

  2、商品在銷售過程中出現(xiàn)質(zhì)量問題時,本著“誰銷售,誰負(fù)責(zé)”的原則。首先向消費者承擔(dān)責(zé)任,挽回影響,再按照規(guī)定的程序追究內(nèi)部的責(zé)任。

  3、及時以書面形式向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告,將事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、死亡人數(shù)、事故發(fā)生原因的初步判斷、事故發(fā)生后采取的措施等情況如實上報。

  4、封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其材料,并予以召回、停止銷售。

  5、封存被污染的食品用具,并進(jìn)行清洗和消毒。

  6、發(fā)生食品安全事故后,總結(jié)經(jīng)驗,吸取教訓(xùn),防止再次發(fā)生類似安全事故。

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