關于餐廳制度

　　在社會一步步向前發(fā)展的今天，很多地方都會使用到制度，制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。那么擬定制度真的很難嗎？以下是小編收集整理的關于餐廳制度，歡迎閱讀與收藏。

關于餐廳制度1

　　一、上下班準時點到，走員工通道。

　　二、儀容儀表規(guī)定

　　1、上班期間員工工服干凈整潔，佩戴工牌。

　　2、女員工頭發(fā)盤起來，留海不能太長，淡妝上崗。

　　3、男服務員頭發(fā)不能過寸，不能留胡須。

　　4、不能佩戴除結婚以外的戒指。

　　5、不得在大廳喧華，打鬧，嬉笑。

　　三．工作期間規(guī)定

　　1、工作期間主動向客人，領導、同事以禮貌用語打招呼問好，并面帶微笑以示友好。歡迎。

　　2、正確使用對講機，簡單扼要表達內(nèi)容。

　　3、標準站位，不得交頭接耳，嬉笑打鬧，吃東西。

　　4、上班期間不得接打私人電話，手機調(diào)至靜音。

　　5、進出酒店應當自覺接受檢查。

　　6、上班期間未經(jīng)允許不得外出，隨意竄崗。

　　7、盡快完成上級分配的任務并接受檢查。

　　8、嚴禁私拿他人物品，應當及時交至吧臺，由吧臺人員及時交還失主。

　　9、營業(yè)場所不得打架，罵人，違者開除。

　　10、上班前不能吃大蒜，蔥等刺激性帶異味的食品，不能喝酒。

　　11、跑單，漏單責任人必須原價賠償。

　　四、請假、休假制度

　　1、逐級請示，事假必須提前書面請示，批準后方能休假。

　　2、沒有請假視為曠工。

　　3、無故曠工三天視為自動離職。

　　五、服務流程規(guī)定

　　1、正確使用點菜寶。快速準確報全菜名下單，并重復給客人聽。

　　2、了解菜品主料，配料，口味，酒水的價格，酒精度數(shù)，品種。

　　3、值臺期間不得在客人面前做不雅的`動作（如挖鼻子，弄頭發(fā)，斜靠備餐臺等）。

　　4、服務期間必須做到三輕：說話輕，操作輕，走路輕。

　　5、虛心聽取客人對菜品服務及衛(wèi)生環(huán)境的意見，及時反饋上級。

　　6、傳菜生必須見單上菜，上菜必須跟單。如有遺失必須補單。

　　7、了解菜品所跟的佐料。小菜。味碟。

　　8、點菜時注意葷素、顏色搭配，份量適度。

　　9、了解當天沽清、急推菜品及酒水。

　　10、買單要核單并簽字。

　　六、上班前認真打掃分配的各衛(wèi)生區(qū)域和四角，服從上級安排。

　　七、交接班餐具及相關情況盤點交接清楚。

　　八、值班人員必須等待客人走后收完臺面，門窗關好。檢查電源。（空調(diào)，燈，對講機，電視）全部斷電方可離開。

　　九、每周定期培訓學習，提高操作技能及素質(zhì)。

　　十、會客必須不能影響正常工作。

關于餐廳制度2

　　一、認真執(zhí)行消防部門制定的消防規(guī)章制度及滅火方案。

　　二、對員工進行防火安全教育及崗位責任制，組織學習立足自防自救。

　　三、熟悉本部門的消防重點部位和各種消防設施的性能以及滅火器材的.擺放位置和操作方法，維護好各種消防設備。

　　四、積極參加酒店組織的各項消防培訓。

　　五、組織員工積極參加義務消防隊員，如發(fā)生火災要積極參加搶救和撲滅火災，并保護好現(xiàn)場。

　　六、廚房使用的各種設備，必須按操作規(guī)程使用，注意防火安全。

　　七、廚房每周清洗一次廚房抽油煙機及管罩，并且每季度工程部對設施設備進行安檢，以防止隱患發(fā)生。

　　八、如發(fā)生火災及時通知總機及監(jiān)控報警電話****，****。

　　九、廚師開爐前先開風門，然后點火種，下班后要與保安配合檢查所有設備是否關閉。清點完畢雙方在檢查表上簽字并做好員工廚房交班記錄后離開。

　　十、熱油開炸時，要嚴格注意控制油溫，防止油鍋著火。

　　十一、員工清洗廚房時，不要將水噴灑到電插座、電開關處，防止電器導電引起火災。

　　十二、灶頭在使用過程中如發(fā)現(xiàn)異常情況，要及時關閉電源、氣閥并迅速上報，負責保護好現(xiàn)場，以便保安部和工程部進行檢查。

　　十三、每位當班廚師要做好班前、班后的防火檢查。

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