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生鮮超市管理制度
在現(xiàn)在社會，很多場合都離不了制度，制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動準(zhǔn)則，也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。到底應(yīng)如何擬定制度呢？下面是小編為大家收集的生鮮超市管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
生鮮超市管理制度1
一、店面員工崗位職責(zé)：
1、保障庫存商品銷售供應(yīng)，及時清理端架、堆頭和貨架并補(bǔ)充貨源。
2、保持銷售區(qū)域的衛(wèi)生（包括貨架、商品）。
3、保持通道的順暢，無空卡板、垃圾。
4、按要求碼放排面，做到排面整齊美觀，貨架豐滿。
5、及時收回零星物品和處理破包裝商品。
6、保證銷售區(qū)域的每一種商品都有正確的條形碼和正確的價格卡。
7、整理庫存區(qū)，做到商品清楚，碼放安全，規(guī)律有序。
8、先進(jìn)先出，并檢查保質(zhì)期。
9、事先整理好退貨物品，辦好退貨手續(xù)。
10、微笑服務(wù)，禮貌用語。
二、主要工作：
�。ㄒ唬┭a(bǔ)貨。
1、補(bǔ)貨時必須檢查商品有無條碼。
2、檢查價格卡是否正確，包括促銷商品的價格檢查。
3、商品與價格卡要一一對應(yīng)。
4、補(bǔ)完貨要把卡板送回，空紙皮送到指定的清理點(diǎn)。
5、新商品須在到貨當(dāng)日上架，所有庫存商品必須標(biāo)明貨號、商品名及收貨日期
6、必須做到及時補(bǔ)貨，不得出現(xiàn)在有庫存的情況下有空貨架的現(xiàn)象。
7、補(bǔ)貨要做到先進(jìn)先出。
8、檢查庫存商品的包裝是否正確。
9、補(bǔ)貨作業(yè)期間，不能影響通道順暢。
（二）理貨。
1、檢查商品有無條形碼。
2、貨物正面面向顧客，整齊靠外邊線碼放。
3、貨品與價格卡一一對應(yīng)。
4、不補(bǔ)貨時，通道上不能堆放庫存。
5、不允許隨意更改排面。
6、破損/拆包貨品及時處理。
�。ㄈ┐龠M(jìn)銷售，控制損耗。
1、依照公司要求填寫“三級數(shù)量帳記錄”，每日定期準(zhǔn)確計算庫存量、銷售量、進(jìn)貨量。
2、及時回收零星商品。
3、落實(shí)崗位責(zé)任，減少損耗。
�。ㄋ模﹥r簽/條碼。
1、按照規(guī)范要求打印價格卡和條形碼。
2、價格卡必須放在排面的最左端，缺損的價格卡須即時補(bǔ)上。
3、剩余的條形碼及價格卡要收集統(tǒng)一銷毀。
4、條形碼應(yīng)貼在適當(dāng)?shù)奈恢谩?/p>
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1、通道要無空卡板、無廢紙皮及打碎的物品殘留。
2、貨架上無灰塵、無油污。
3、樣品干凈，貨品無灰塵。
（六）整庫/庫存/盤點(diǎn)。
1、庫房保持清潔，庫存商品必須有庫存單。
2、所有庫存要封箱。
3、庫存商品碼放有規(guī)律、清楚、安全。
4、盤點(diǎn)時保證盤點(diǎn)的結(jié)果正確。
三、輔助工作：
�。ㄒ唬┓⻊�(wù)。
1、耐心禮貌解答顧客詢問。
2、補(bǔ)貨理貨時不可打擾顧客挑選商品。
3、及時平息及調(diào)解一些顧客糾紛。
4、制止顧客各種違反店規(guī)的行為：拆包、進(jìn)入倉庫等。
5、對不能解決的問題，及時請求幫助或向主管匯報。
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1、賣場鋁梯不用時要放在指定位置。
2、封箱膠、打包帶等物品要放在指定位置。
3、理貨員隨身攜帶：筆1支、剪刀1把、手套一副、封箱膠、便簽若干。
4、各種貨架的配件要及時收回材料庫，不能放在貨架的底下或其它地方。
（三）市調(diào)。
1、按公司要求、主管安排的'時間和內(nèi)容做市調(diào)。
2、市調(diào)資料要真實(shí)、準(zhǔn)確、及時、有針對性。
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1、條理清楚，字跡工整。
2、每日晚班結(jié)束時寫。
3、交待未完成的工作內(nèi)容，四、倉庫保管員的崗位職責(zé)：
1、保管員是物資保管的直接責(zé)任人，負(fù)有對物資入庫驗(yàn)收，出庫復(fù)核和保管保養(yǎng)的責(zé)任。
2、嚴(yán)格手續(xù)，出入庫物資做到：收有憑，發(fā)有據(jù)，及時記帳，手續(xù)清楚，帳物相符。
3、掌握保管物資的性能和要求，提高保管水平。
4、加強(qiáng)管理，合理規(guī)劃，庫房使用要做到“堆垛整齊，方便收發(fā)，方便檢查”。
5、講究文明衛(wèi)生，經(jīng)常保持環(huán)境清潔。
6、要妥善保管好庫存物資，分門別類擺放整齊，按時做好物資的清盤報表工作。
7、完成實(shí)訓(xùn)中心領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
五、超市收銀員崗位職責(zé)：
1、對顧客有禮貌，歡迎顧客光臨運(yùn)用禮貌用語。例如：您好、歡迎光臨、謝謝您、早上好。
2、顧客離開時要幫助顧客將商品裝入購物袋內(nèi)并運(yùn)用禮貌用語。例如：歡迎再來。
3、商品確認(rèn)。
（1）超市在促銷活動中所發(fā)的廣告或贈品確認(rèn)后放入袋內(nèi)。
�。�2）裝袋時避免不是同一位顧客的商品放在同一購物袋中的現(xiàn)象。
�。�3）對體積過大的物品要用繩子捆好，方便顧客提拿。
�。�4）提醒顧客帶走所有商品，防止遺忘在收銀臺上的事情發(fā)生。
1、員工按公司要求統(tǒng)一著裝，佩戴工牌。
2、按時打卡簽到，遲到按公司規(guī)定扣除工資。
3、早退、請假應(yīng)事先向上級部門請于批準(zhǔn)，否則一律曠工處理。
4、參加班前會，了解公司規(guī)章、信息以及面臨問題。
5、按時按量完成本職工作。
6、同事間協(xié)調(diào)工作，不情緒化工作。
7、微笑服務(wù)，禮儀周全。
生鮮超市管理制度2
1、操作間、庫存區(qū)、賣場區(qū)域的清潔管理要分配到每一位員工，并督促其按衛(wèi)生規(guī)范要求執(zhí)行，養(yǎng)成隨手清潔的工作習(xí)慣。
2、員工著工服上班，工服要干凈整潔、無油污、汗?jié)n，工服內(nèi)穿有袖襯衣。
3、員工也要有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，不隨地吐痰、亂丟垃圾，不在賣場、庫區(qū)、操作間吸煙。
4、男員工不留長發(fā)，女員工頭發(fā)要束起，不戴首飾、不留長指甲、不化濃妝。
5、不良的.衛(wèi)生習(xí)慣極易污染商品。
6、員工要有良好的精神與工作狀態(tài)。
生鮮超市管理制度3
隨著居民生活水平的提高，居民對自身生活品質(zhì)的要求越來越高，而隨之帶來了對健康更多的關(guān)注，尤其是對身體健康有重要影響的食品，而在所有食品中生鮮食品的衛(wèi)生和品質(zhì)即是至關(guān)重要的，也是最難以控制和管理的。當(dāng)前國內(nèi)城市居民購買生鮮食品的主要場所還是農(nóng)貿(mào)市場，但是農(nóng)貿(mào)市場一直存在著食品衛(wèi)生狀況和品質(zhì)太差的問題，而農(nóng)貿(mào)市場這種經(jīng)營模式本身也使克服和改善其現(xiàn)狀變得極其困難。
因此國內(nèi)各地都在推廣將農(nóng)貿(mào)市場改造為生鮮超市的“農(nóng)改超計劃”，以試圖通過用現(xiàn)代生鮮超市的經(jīng)營管理模式替代傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場，以徹底改變這種狀況。同時國內(nèi)綜超業(yè)態(tài)的經(jīng)營發(fā)展由于受到很多不利因素的影響而面臨更多的困境，首先由于其自身賣場面積相對較小，經(jīng)營商品數(shù)量較少，所覆蓋商圈較小等業(yè)態(tài)本身帶來的限制，而且還受到了很多外部因素的影響，比如隨著大賣場擴(kuò)張開店，綜超受到越來越多的大賣場業(yè)態(tài)的威脅，而且大賣場現(xiàn)在普遍都有免費(fèi)班車，更是直接帶走了很多原本是綜超的顧客；另外還受到越來越發(fā)達(dá)的便利店的威脅，當(dāng)然對于生鮮食品的銷售還一直受到農(nóng)貿(mào)市場的嚴(yán)重威脅，因此綜超為了生存也有很多企業(yè)已經(jīng)率先向生鮮超市業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)化。因?yàn)樯r超市的經(jīng)營面積和選址位置與綜超基本一致，而突出生鮮食品的銷售將給綜超帶來特色以阻擊大賣場、便利店和農(nóng)貿(mào)市場。
但是，由于生鮮超市業(yè)態(tài)的基本經(jīng)營模式要求，生鮮超市必須具備良好的購物環(huán)境和高品質(zhì)的生鮮商品，這會在客觀上要求超市經(jīng)營者必須投入更好的超市建筑條件（與農(nóng)貿(mào)市場相比）和較多的冷凍冷藏設(shè)備及冷庫等，以及擁有更豐富的生鮮超市運(yùn)營管理技術(shù)和高級運(yùn)營管理人才，同時由于生鮮超市經(jīng)營者納稅的規(guī)范化等因素都將必然導(dǎo)致超市運(yùn)營成本的較大幅度提升。
而在運(yùn)營成本大幅提升的前提下，由于生鮮食品密切關(guān)系到居民的日常生活，所以商品零售價格并不能做較大幅度的上漲，因此必然會導(dǎo)致生鮮超市的贏利能力不足。即使在商品結(jié)構(gòu)設(shè)計中側(cè)重于選擇深加工生鮮商品（如品牌凈菜等），雖然可以產(chǎn)生較高的商品毛利率，但是由于居民消費(fèi)能力和消費(fèi)習(xí)慣的限制，而并不能產(chǎn)生高營業(yè)額，因此同樣不會徹底的`改變贏利能力的不足。
因此，作為目前的生鮮超市的運(yùn)營的核心問題是如何改變生鮮超市的難以贏利狀況，并穩(wěn)定和持續(xù)提升其贏利水平。毫無疑問，提升超市贏利能力可以通過提升營業(yè)額和降低運(yùn)營成本兩條途徑而實(shí)現(xiàn)。但是如何提升營業(yè)額和降低運(yùn)營成本呢？難道是生鮮超市業(yè)態(tài)還不能適應(yīng)當(dāng)前的市場嗎？還是我們還不是很清楚生鮮超市核心的經(jīng)營和管理技術(shù)呢？其實(shí)我們可以從國際領(lǐng)先的生鮮超市的運(yùn)營管理模式中得到一些有價值的借鑒。
通過筆者長期考察發(fā)現(xiàn)，全球一些領(lǐng)先的生鮮超市，他們一般都堅持三個經(jīng)營理念：第一是重視生鮮食品，這意味著超市提供更豐富多樣的生鮮商品品種，而且保證生鮮食品的高品質(zhì)；第二是提供低廉的生鮮食品銷售價格，而且保證其價格與周圍的農(nóng)貿(mào)市場價格相同；專業(yè)化的員工培訓(xùn)和管理，從而得到更適合顧客口味的各種生鮮食品，尤其是自制食品。
其實(shí)這也正是生鮮超市業(yè)態(tài)最基本的經(jīng)營特征，當(dāng)然也正是國內(nèi)生鮮超市所需要做到的，但是同時做到以上三點(diǎn)是極其不容易的，而且他們之間是有互相矛盾存在的，如果要達(dá)到高品質(zhì)的生鮮食品和專業(yè)化之間的平衡，是極其不容易的。但是這些國際生鮮超市卻依靠自己成熟和專業(yè)的管理方法做到了，那么他們是如何做到這些的呢？并保持贏利呢？其實(shí)這里面的奧秘還是來自其強(qiáng)大的生鮮超市運(yùn)營管理模式。
作為一家零售企業(yè)的整個運(yùn)營管理過程我們可以從四個方面來分析：商業(yè)政策，商品管理，資產(chǎn)管理和營運(yùn)管理，而國際領(lǐng)先生鮮超市通過對這四個方面的專業(yè)化管理達(dá)到了我們看來很難達(dá)到的目的。
生鮮超市管理制度4
1、嚴(yán)格實(shí)行采購、保管、加工、出售環(huán)節(jié)管理，落實(shí)采購、保管、出售管理制度。成立采購組（兩名教師代表）負(fù)責(zé)采購。若因人員變更應(yīng)及時調(diào)整，不得隨意代購代管。
2、不采購腐爛、劣質(zhì)、變質(zhì)、超保質(zhì)期和病死、毒死或死因不明的禽畜等不符合衛(wèi)生要求和規(guī)定的食品。對于國家明確規(guī)定的五類食品要嚴(yán)格堅持qs標(biāo)志。
3、采購食品應(yīng)到持有有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購并向供貨方索取三證（營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證）復(fù)印件和檢驗(yàn)報告及發(fā)票。
4、采購定型包裝食品和食品添加劑、必須有說明書和標(biāo)簽，說明書和標(biāo)簽上的內(nèi)容，必須符合《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定。
5、食品的包裝容器要符合衛(wèi)生要求，運(yùn)輸車輛要保持清潔，不得與有毒有害物品和非食品混運(yùn)。
6、庫房管理員對采購回的'食品及原料要嚴(yán)格驗(yàn)收分類入庫，隔地存放，嚴(yán)禁不合格產(chǎn)品進(jìn)入庫房。同時填寫詳細(xì)的入庫清單并與采購人員辦理接交手續(xù)。
7、庫房管理員要按照“先進(jìn)先出法”發(fā)貨，隨時檢查庫存食品的變質(zhì)情況，凡有腐爛、變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品要及時銷毀，不得發(fā)送出庫，作好登記。
8、發(fā)貨時要填寫詳細(xì)的出庫清單，并由領(lǐng)貨人在清單上簽字。
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由小超市工作人員列出采購貨物的品種、數(shù)量。采購組到指定商家選貨，再由商家送貨到小超市，采購組、售貨員負(fù)責(zé)當(dāng)面清點(diǎn)，驗(yàn)收入市，并在送貨清單上簽名。
�。ǘ┏薪�(jīng)營程序：
1、學(xué)校在開學(xué)初就列出超市出售貨物的品種和銷售價格，并在超市張貼公布。
2、每次進(jìn)貨后，超市工作人員負(fù)責(zé)清理、接受貨物、填寫進(jìn)貨單，作好登記。超市每個月進(jìn)行一次盤點(diǎn)，以便掌握收支情況。
3、超市的報損按銷售額的千分之二執(zhí)行。
�。ㄈ┏袌箐N程序：
小超市產(chǎn)生的每張票據(jù)必須有經(jīng)銷商加蓋的業(yè)務(wù)章，至少兩名驗(yàn)收人的簽名，最后校長簽字，會計處報賬。
（四）定期盤點(diǎn)：
1、每月進(jìn)行一次盤點(diǎn)。盤點(diǎn)人員由分管主任、后勤服務(wù)中心出納、庫管員、當(dāng)周采購組組成。
2、次周公布當(dāng)月收支狀況。
1、學(xué)校配備兼職的食品衛(wèi)生管理人員，健全食品衛(wèi)生安全管理制度及崗位責(zé)任制度。消除學(xué)生食堂易誘發(fā)事端的各種不安定因素和隱患。
2、學(xué)校超市應(yīng)堅持公益性的后勤原則，出售的食品要做到價量相符、價料相符、價格合理。
3、學(xué)校超市虛心誠懇地接受廣大師生的監(jiān)督，對師生的合理化批評和建議及時采納和改進(jìn)。
一、超市必須持《食品衛(wèi)生許可證》和從業(yè)人員健康證，從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。
二、經(jīng)營的食品必須索證。
三、食品陳列與銷售符合衛(wèi)生要求，離墻、離地。
四、不得經(jīng)營過期變質(zhì)及三無食品（無廠名廠址，無生產(chǎn)日期，無保質(zhì)期限的食品）。
五、存放食品的倉庫應(yīng)當(dāng)干燥、通風(fēng)，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。
六、定型包裝食品不得拆散銷售。
七、認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電安全。
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