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餐飲服務中心管理制度
在日新月異的現(xiàn)代社會中，制度起到的作用越來越大，制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。那么擬定制度真的很難嗎？下面是小編整理的餐飲服務中心管理制度，希望能夠幫助到大家。
餐飲服務中心管理制度1
餐飲服務質量管理制度旨在確保餐廳運營的.高效性和顧客滿意度，它涵蓋了從員工培訓、服務流程、食品安全、環(huán)境維護到顧客反饋等多個關鍵領域。
內容概述：
1. 員工管理：包括員工的招聘、培訓、考核和激勵機制，確保員工具備專業(yè)素養(yǎng)和服務技能。
2. 服務流程：規(guī)定從顧客入座、點餐、上菜到結賬的標準化服務流程，保證服務效率和質量。
3. 食品安全：建立嚴格的食材采購、存儲、加工和出品標準，確保食品安全無虞。
4. 環(huán)境衛(wèi)生：設定清潔維護標準，保持餐廳環(huán)境整潔舒適。
5. 客戶關系管理：設立顧客投訴處理機制，及時收集和回應顧客反饋，持續(xù)改進服務質量。
6. 應急處理：制定應對突發(fā)事件的預案，如設備故障、食品安全問題等。
餐飲服務中心管理制度2
一、目的:
為確保食品安全,符合食品藥品監(jiān)督局對添加劑使用的要求,特制定本制度。
二、適用范圍:
本制度適用于餐飲中心對食品添加劑的使用。
三、食品添加劑的`使用原則:
1、符合有關食品添加劑的法律、法規(guī)、標準
2、食品添加劑對食品的營養(yǎng)素不應有破壞作用,也不得影響食品的質量和風味。
3、不得用于掩蓋食品腐敗變質等缺陷
4、使用的品種、使用范圍、使用量必須符合gb2760的規(guī)定。
四、對食品添加劑的使用管理
1、采購:餐飲中心實行統(tǒng)一采購制度
2、索證:嚴格執(zhí)行添加劑索證索票制度
3、進貨登記:如實記錄產品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨單位名稱、進貨日期等內容;進貨查驗記錄應真實,保存期限不得少于兩年。
4、保管:專人、專庫、專柜保存,且保管場所必須上鎖。
5、備案:食品添加的使用,必須到當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督局進行檢查備案,經允許后方可進貨使用。
6、使用:
1、領用:領用必須登記,領用人、領用日期、領用數(shù)量等。
2、稱量:領用數(shù)量必須精確,領取人拿主食出庫單進行領取,根據(jù)所出面的數(shù)量計算添加劑的使用量,經過稱量后,記錄在冊。
3、食品添加劑的使用范圍、最大允許添加量,必須符合gb2760和產品標準的規(guī)定。
4、使用:領取人出庫的添加劑,必須每天按使用量如實登記在添加劑使用登記本上。
餐飲服務中心管理制度3
餐飲服務管理制度旨在確保餐飲企業(yè)的日常運營順暢，提高服務質量，保障食品安全，提升客戶滿意度，同時也有助于員工明確職責，降低管理成本，防止?jié)撛诘姆娠L險。它通過規(guī)范工作流程，強化內部溝通，建立有效的'激勵機制，推動企業(yè)持續(xù)發(fā)展。
內容概述：
1. 員工行為規(guī)范：定義員工在工作中的行為標準，包括著裝、禮儀、服務態(tài)度等。
2. 服務流程管理：詳細規(guī)定從顧客接待到結賬的全過程，確保服務的標準化。
3. 食品安全管理：涵蓋食材采購、存儲、加工、烹飪及廢棄物處理等環(huán)節(jié)，確保食品安全。
4. 設備設施維護：規(guī)定設備的使用、保養(yǎng)和故障報告流程。
5. 培訓與發(fā)展：設立定期培訓計劃，提升員工專業(yè)技能和服務意識。
6. 糾紛處理：設定處理投訴和糾紛的程序，保護消費者權益。
7. 績效評估：制定公正的考核體系，激勵員工提高工作效率和服務質量。
餐飲服務中心管理制度4
餐飲服務單位管理制度主要包括以下幾個核心部分：
1. 員工行為準則：規(guī)范員工的言行舉止，確保服務質量。
2. 操作規(guī)程：詳細規(guī)定食品制作、衛(wèi)生清潔、設備使用等方面的流程。
3. 質量控制：設定質量標準，定期檢查，確保食品安全與口味。
4. 客戶服務：規(guī)定服務態(tài)度、處理投訴的方式，提升客戶滿意度。
5. 培訓與發(fā)展：制定員工培訓計劃，促進專業(yè)技能提升。
6. 庫存管理：有效控制食材成本，防止浪費。
7. 突發(fā)事件應對：設立應急預案，妥善處理突發(fā)事件。
內容概述：
這些制度涵蓋了人力資源管理、食品安全管理、財務管理、客戶服務、運營效率等多個關鍵領域，具體包括：
1. 員工招聘與培訓，確保員工具備必要的專業(yè)知識和技能。
2. 食品采購、儲存、加工和銷售的'全過程管理，保證食品安全。
3. 設施設備的維護保養(yǎng)，確保正常運行。
4. 顧客滿意度調查，及時收集反饋，優(yōu)化服務。
5. 內部溝通機制，提高團隊協(xié)作效率。
6. 法規(guī)遵從，確保業(yè)務活動符合相關法律法規(guī)要求。
餐飲服務中心管理制度5
(一)廚房、倉庫外向開啟門需設用40-60厘米的防鼠板。
(二)廚房地溝設鐵網(wǎng)防鼠。
(三)每月開展滅鼠、滅蟑活動。
(四)每年4-10月營業(yè)日里堅持滅蚊蟲、蒼蠅活動。
(五)整理收集愛衛(wèi)資料，記錄除害滅蟲情況。
(六)保持餐廳周邊環(huán)境衛(wèi)生符合相關法規(guī)要求。
(七)廚房、備餐間保證安裝齊備的'滅蠅設施。
(八)專人負責除害滅蟲管理工作，了解除害滅蟲藥械的使用方法，在校醫(yī)指導下正確投放使用藥械。
餐飲服務中心管理制度6
(一)鍋爐房是餐飲中心的.重要部門之一，除鍋爐房工作人員、有關領導及安全、保衛(wèi)、生產管理人員外，其他人員未經有關領導批準，不準入內。
(二)工作人員要嚴格執(zhí)行安全技術操作規(guī)程和巡回檢查制度。
(三)非當班人員，未經同意，不準操作鍋爐的任何閥門開關。無證司爐工、水質化驗人員不得單獨操作。
(四)禁止鍋爐房存放易燃易爆物品。(使用煤鍋爐時，要注意檢查燃煤料中是否有爆炸物)。
(五)鍋爐在運行期間，操作人員要關注鍋爐各類數(shù)據(jù),不得離崗。
(六)鍋爐房要配備有消防器材，認真管理。不要隨便移動或挪做他用。
(七)鍋爐一旦發(fā)生事故，當班人員要準確，迅速采取措施，防止事故擴大，并立即報告有關領導。
(八)鍋爐房不準存放與鍋爐操作無關的物品。
(九)鍋爐房要經常保持清潔衛(wèi)生。
餐飲服務中心管理制度7
餐飲服務管理制度旨在規(guī)范餐飲企業(yè)的日常運營，確保服務質量，提高客戶滿意度，同時保障員工權益，降低運營風險。它通過明確職責、流程和標準，形成一套有序的`管理機制，以實現(xiàn)企業(yè)的高效運作和可持續(xù)發(fā)展。
內容概述：
1. 員工培訓：包括新員工入職培訓、技能提升培訓，確保員工掌握必要的服務知識和技能。
2. 服務流程：定義從顧客接待、點餐、上菜到結賬的全過程，確保每個環(huán)節(jié)都符合標準。
3. 質量控制：設定菜品質量、衛(wèi)生標準和食品安全規(guī)定，定期檢查執(zhí)行情況。
4. 客戶關系管理：建立投訴處理機制，及時回應顧客反饋，持續(xù)改進服務。
5. 人力資源管理：規(guī)定員工考勤、休假、晉升制度，保障員工權益。
6. 設施設備維護：制定設備清潔保養(yǎng)計劃，確保設施正常運行。
7. 衛(wèi)生與安全：執(zhí)行嚴格的衛(wèi)生標準和應急預案，保障員工和顧客的安全。
餐飲服務中心管理制度8
餐飲服務中心管理制度主要包括以下幾個方面：
1. 組織架構與職責劃分
2. 服務流程與標準
3. 員工管理與培訓
4. 質量控制與食品安全
5. 設備維護與清潔衛(wèi)生
6. 客戶服務與投訴處理
7. 財務管理與成本控制
8. 應急預案與安全管理
內容概述：
1. 組織架構與職責劃分：明確各部門的職能，如廚房、前廳、采購、人力資源等部門，以及各崗位的`職責范圍。
2. 服務流程與標準：規(guī)定從顧客接待、點餐、制作、上菜到結賬的完整流程，設定服務質量和時間標準。
3. 員工管理與培訓：涵蓋招聘、入職、在職培訓、績效評估和激勵機制等環(huán)節(jié)，確保員工專業(yè)技能和服務態(tài)度達標。
4. 質量控制與食品安全：制定食材采購、存儲、加工、出品的標準，確保食品安全和菜品質量。
5. 設備維護與清潔衛(wèi)生：規(guī)定設備保養(yǎng)周期、清潔頻率及衛(wèi)生檢查標準，保持良好的運營環(huán)境。
6. 客戶服務與投訴處理：設立客戶反饋渠道，規(guī)范投訴處理流程，提升客戶滿意度。
7. 財務管理與成本控制：監(jiān)控收支情況，合理預算，降低浪費，提高盈利水平。
8. 應急預案與安全管理：預防和應對突發(fā)事件，保障人員安全和業(yè)務連續(xù)性。
餐飲服務中心管理制度9
餐飲服務中心食堂粗細加工管理制度
為加強食堂管理，規(guī)范食品原料粗加工操作程序，制定本管理制度：
(一)食堂工作人員必須具備相應食品衛(wèi)生知識和操作技能，規(guī)范粗加工操作程序;
(二)食品原料在粗加工前，必須進行感官檢查，發(fā)現(xiàn)變質、腐爛的原料不能加工;
(三)原料粗加工時必須按先洗后切的原則進行操作;
(四)對易吸污的原料，如：肉類、水產類、家禽類等葷菜原料必須按規(guī)定存放在底部密封的容器內;
(五)原料清洗時，必須按分設的水池(蔬菜池、葷菜池、水產池)內清洗，不能葷素混洗;
(六)清洗后的原料必須按規(guī)定的'容器內存放，瀝盡水分，放入凈菜貨架待加工;
(七)原料切配時，必須將砧板、刀具、切配臺面清洗干凈，以免交叉感染;
(八)嚴格按切配要求進行加工，確保切配質量;
(九)蛋類原料在加工時，必須先將外殼清洗干凈;
(十)粗加工后的原料嚴禁著地存放，預防地面污染;
(十一)食品盛放器皿用后應沖洗干凈，葷素食品分開盛放;
(十二)廢棄物應置于帶蓋垃圾桶內，并及時清倒;
(十三)加工結束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗涮干凈。
餐飲服務中心管理制度10
為規(guī)范餐飲中心設備設施維修保養(yǎng)工作，明確工作職責，使設備故障得到及時排除、設備保養(yǎng)得到按時進行，保證餐飲服務工作正常開展創(chuàng)造良好的設備環(huán)境，特制定本管理制度。
一、設備設施維修制度：
1.各部門負責人接到設備、設施維修報告后，及時到現(xiàn)場進行查看和維修;
2.維修服務人員修復不了的故障，如是保修期內的，及時與保修部門聯(lián)系維修;如是保修期外的，須填“餐飲服務中心報修單”;并在原始報修單上注明維修報出時間，做好維修情況跟蹤。保修期外如需要由維修部直接聯(lián)系校外維修單位的，預計單項維修費用在400元以下的，由維修服務人員落實聯(lián)系相關維修部門進行維修，如在1000元以上(含1000元)，應將 《維修申請單》轉報到餐飲服務中心辦公室，并提出維修方案，中心核準后再落實維修部門;
3.如設備、設施屬人為損壞，維修人員必須報中心綜合辦。由綜合辦通知相關部門負責人及維修人員一同到現(xiàn)場查看確認，根據(jù)過錯原則，按被損壞財產的原價值由當事人賠償;
4.維修人員自行維修工作結束后，維修人員應在《聯(lián)系單》填上所用的維修材料，報修部門負責人要驗收簽字。
二、設備維護制度
1.設備維護工作實行使用餐廳日常維護、定期專業(yè)維護相結合的原則;
2.對電動設備、液化氣灶臺、蒸汽閥門等關鍵設備或部位，使用餐廳必須嚴格執(zhí)行作業(yè)規(guī)程，并執(zhí)行定點、定人，即固定設備的`使用地點、確定設備的使用人員、確定的使用人員就是日常維護工作責任人;
3.各餐廳設備日常維護工作，應做到：使用前必須查看設備狀況，確保無異常情況;使用后應及時切斷電源、氣源、水源，在確保人身和設備安全的情況下，做好必要的設備清潔和維護工作;
4.食堂負責人或被授權人每天對所有設備使用狀況進行巡查，發(fā)現(xiàn)異常情況要按本制度要求落實維修工作;
5.中心維修人員每月應對各部門的電動設備進行一次全面專業(yè)檢查和保養(yǎng)，并做好記錄;
6.專業(yè)保養(yǎng)工作，電動設備應從傳動系統(tǒng)、電路控制系統(tǒng)、機械系統(tǒng)、以及設備電源供給系統(tǒng)等方面，在確保人身安全的情況下進行必要的檢查維護;7.對鍋爐、電梯等不能自行維護項目，執(zhí)行與維護維修單位簽訂的“設備維修協(xié)議”。
餐飲服務中心管理制度11
餐飲服務現(xiàn)場管理制度是確保餐飲運營高效、安全、有序進行的關鍵，它涵蓋了人員管理、衛(wèi)生標準、食品安全、服務質量、設備維護、應急處理等多個方面。
內容概述：
1. 人員管理：包括員工的`招聘、培訓、考勤、著裝規(guī)范以及職責劃分。
2. 衛(wèi)生標準：涉及食品制作、存儲、服務過程中的清潔衛(wèi)生規(guī)定，以及定期的衛(wèi)生檢查制度。
3. 食品安全：涵蓋食材采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的安全控制措施。
4. 服務質量：規(guī)定服務態(tài)度、服務流程、投訴處理等，以提升顧客滿意度。
5. 設備維護：設定設備日常保養(yǎng)、故障報修及更新替換的規(guī)則。
6. 應急處理：制定應對突發(fā)事件如火災、食物中毒等的預案。
餐飲服務中心管理制度12
為規(guī)范食堂管理，提高廚師的技能，保障食堂的健康發(fā)展，特制定本制度。
(一)廚師必須具備相應的食堂衛(wèi)生知識和烹調技術，嚴格操作規(guī)范。
(二)廚師在原料烹飪前，必須對所要加工的原料進行感官檢查，發(fā)現(xiàn)原料異味、變質、腐爛等情況，嚴禁進行烹飪加工。
(三)廚師必須掌握烹飪原料的`質量和火候，把握最佳烹飪方法。
(四)對冷凍食品加工，必須徹底解凍后再進行熱加工，加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中的溫度不低于90℃ 。
(五)在烹飪過程中，廚師必須掌握原料下鍋的先后順序，以免菜肴有生有熟，加調味品時，應掌握適當時候和最佳的火候，把握最佳口味。
(六)加工好的熟食品應當與食品原料或半成品分開存放，都必須直接進入熟食間或備菜間存放，防止交叉污染。
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