食品安全自查制度[精]

　　在不斷進步的時代，人們運用到制度的場合不斷增多，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編精心整理的食品安全自查制度，希望能夠幫助到大家。

食品安全自查制度1

　　一、目的

　　定期對公司的食品生產安全狀況進行自我檢查評價，及時發(fā)現(xiàn)危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施，確保我公司食品安全。

　　二、范圍

　　食品生產安全自查范圍包括現(xiàn)場檢查、管理制度和質量記錄。

　　三、職責

　　1、質管部負責食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。

　　2、質管部組織人員每月兩次進行食品生產安全現(xiàn)場檢查。

　　3、生產部、質管部分別指派1名以上管理人員組成食品安全自查小組，每半年度對公司的食品安全總體狀況檢查評價一次，并向公司管理辦公司提交自查報告。

　　4、食品生產安全檢查規(guī)程

　　1、現(xiàn)場檢查規(guī)程

　　一、原輔料（包括食品原料、食品添加劑、食品相關產品）采購進貨查驗落實情況。檢查項目：原輔料存放；專庫管理；標簽標識；索證索票；制度具備情況；現(xiàn)場記錄。

　�。ㄒ唬┰�輔料存放

　　1、原輔料存放是否離地、離墻。外包裝是否完整，并做好防護。檢查規(guī)程：查看原輔料存放情況，是否符合存放要求

　　重點注釋：原輔料堆放是否離地10cm以上，離墻20cm以上，并應有防止蟲害侵入的裝置。

　　2、倉庫是否符合衛(wèi)生要求檢查規(guī)程：查看現(xiàn)場衛(wèi)生情況。

　　3、原輔料倉庫內是否有過期原輔料，過期原輔料清理及記錄是否符合要求。檢查規(guī)程：查看是否有過期原料，是否有處置記錄。

　　4、生產過程中用到的危險化學品，存放是否符合要求。檢查規(guī)程：查看是否有危險化學品，是否符合存放要求。重點注釋：需符合危險化學品的安全管理要求；

　　5、生產用原輔料是否與有毒有害物質一起存放。檢查規(guī)程：查看是否有毒有害物質與原輔料一起存放。重點注釋：庫房內不得存放易燃易爆、有毒有害等物品。

　　6、原輔料倉庫內是否有非生產用原輔料和非生產用其他物品。檢查規(guī)程：查看倉庫內是否有非生產用原輔料和非生產用其他物品。重點注釋：原輔料倉庫內不應堆放非生產用物品，專庫專用，防止交叉污染。

　�。ǘ�）專庫管理

　　1、食品添加劑是否專庫或專柜保存，并有專人管理。檢查規(guī)程：查看是否有食品添加劑專庫，詢問管理人員。重點注釋：查看是否有專人專管。

　　2、內包裝材料是否有專庫或專門供有效的檢驗檢疫證明。

　　檢查規(guī)程：查看索取的材料是否反映現(xiàn)場抽查的情況。

　　3、企業(yè)直接從流通經營單位采購原輔料的，是否留存保留具有流通經營單位信息的每筆購物的憑證。

　　檢查規(guī)程：查看索取的材料是否反映現(xiàn)場抽查的原輔料情況。

　　重點注釋：同1

　　4、對無法提供合格證明文件的食品原輔材料及包裝材料，企業(yè)是否依照食品安全標準進行自行檢驗或委托檢驗，并保存檢驗記錄。

　　檢查規(guī)程：查看原料輔料的檢驗記錄，名稱批次等信息是否與現(xiàn)場抽查的原輔料符合。重點注釋：

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　　企業(yè)是否有原輔料進貨查驗制度、原輔料進出庫管理制度、衛(wèi)生管理制度等管理制度。檢查規(guī)程：查閱制度是否在執(zhí)行。

　　重點注釋：必須建立原輔料進貨查驗制度，原輔料庫管理制度。

　�。�六）現(xiàn)場記錄

　　1、企業(yè)是否有倉庫溫濕度記錄（對于有貯存條件要求的原輔料）、原輔料進貨查驗記錄、原輔料進出庫記錄。

　　檢查規(guī)程：抽查近期1批次成品，查閱相對應的相關記錄。

　　2、進貨查驗記錄中是否包含產品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期、產品許可證證號或票據號及其他合格證明文件編號等內容，是否保留相關證件、票據及文件。

　　檢查規(guī)程：抽查近期1批次成品，查閱相對應的相關記錄。

　　3、企業(yè)生產加工食品所使用的食品原輔料的品種是否與進貨查驗記錄內容一致。檢查規(guī)程：抽查近期1批次成品，查閱相對應的相關記錄。重點注釋：通過進貨查驗記錄，查看索證索票。

　　4、食品添加劑使用是否有記錄

　　檢查規(guī)程：詢問專管人員，查閱領料記錄。重點注釋：是否有獨立的食品添加劑領料記錄。

　　二、生產過程控制

　　檢查項目：廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況；更衣室；生產加工場所清潔衛(wèi)生狀況；生產加工設施、設備清潔衛(wèi)生狀況；企業(yè)必備生產設備、設施維護保養(yǎng)和清洗消毒；產品投料記錄；生產加工過程中關鍵控制點的控制記錄；生產中人流、物流交叉污染情況；原料、半成品、成品交叉污染情況；設備、設施運行情況；現(xiàn)場人員衛(wèi)生防護情況；回收食品處置情況。

　�。ㄒ唬�廠區(qū)環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況

　　1、廠區(qū)內垃圾是否密閉存放，是否散發(fā)出異味，是否有各種雜物堆放。檢查規(guī)程：檢查廠區(qū)內環(huán)境，是否符合衛(wèi)生規(guī)范。

　　重點注釋：不得有對食品有顯著污染的.區(qū)域，垃圾應及時清掃，無雜物混堆。

　　2、廠區(qū)內是否設置防蠅、防鼠設施

　　檢查規(guī)程：檢查廠區(qū)內環(huán)境，是否合理設置防蠅、防鼠設施。重點注釋：查看防蠅防蟲設備安裝位置是否到位。

　　3、企業(yè)的生活區(qū)和生產區(qū)是否分離

　　檢查規(guī)程：檢查廠區(qū)是否有生活區(qū)，生活區(qū)是否與生產區(qū)有隔離。重點注釋：生活區(qū)、廁所等不得對生產區(qū)域產生影響；宿舍、食堂、職工娛樂設施等生活區(qū)應與生產區(qū)保持適當距離或分隔。

　　4、企業(yè)是否記錄清潔衛(wèi)生情況

　　檢查規(guī)程：查看是否有清潔記錄，是否按衛(wèi)生制度執(zhí)行。重點注釋：有衛(wèi)生管理制度。

　�。ǘ�）更衣室

　　1、更衣室進口和出口設置是否變化，內部是否設儲衣柜或衣架、鞋箱（架），個人衣、鞋與工作服、靴是否分開放置。檢查規(guī)程：查看更衣室設施，是否按規(guī)定擺放。

　　重點注釋：要有與生產量相匹配的更衣設施，保證工作服與個人服裝及其他物品分開放置。

　　2、更衣室內空氣是否進行殺菌消毒

　　檢查規(guī)程：查看滅菌消毒設備、設施是否能正常運行，查閱滅菌消毒記錄。重點注釋：可采用紫外線燈、臭氧發(fā)生器等進行消毒。

　　3、更衣室內是否有完好的非手動式洗手設施、干手器，并配備了洗手液和消毒液。檢查規(guī)程：查看洗手設施配置是否齊全，消毒液是否有配置記錄。重點注釋：消毒液的配置和更換要按照使用說明和制度要求。

　�。ㄈ�）生產加工場所清潔衛(wèi)生狀況

　　1、車間及倉庫是否設置防蠅、防鼠設施。檢查規(guī)程：查看防蠅、防鼠設施是否安裝到位。重點注釋：一般設置在倉庫或車間出入口。

　　2、物料是否離地離墻堆放

　　檢查規(guī)程：查看車間里物料是否有直接靠墻堆放在地面上。重點注釋：同倉庫存貯要求。

　　3、生產車間內垃圾是否密閉存放。

　　檢查規(guī)程：查看車間的垃圾桶是否有帶蓋。重點注釋：車間內垃圾桶（箱）應有蓋。

　　4、各車間墻面及地面有無污垢、霉變、積水，是否記錄清潔衛(wèi)生情況。檢查規(guī)程：查看車間的墻面及地面有無污垢、霉變、積水，查閱清潔記錄。重點注釋：車間無積水、無蛛網積灰等。

　�。ㄋ模┥�產加工設施、設備清潔衛(wèi)生狀況

　　1、生產加工設施、設備表面是否清潔，無積垢。檢查規(guī)程：查看生產加工設施、設備表面清潔情況。重點注釋：生產用設施設備需及時清潔，并做好記錄。

　　2、企業(yè)是否記錄生產加工設施、設備的清潔衛(wèi)生情況。檢查規(guī)程：查閱設施、設備清潔記錄。

　�。ㄎ澹┢髽I(yè)必備生產設備、設施維護保養(yǎng)和清洗消毒

　　1、企業(yè)是否能提供設備、設施的維護保養(yǎng)記錄檢查規(guī)程：查閱設施、設備維護保養(yǎng)記錄。

　　2、企業(yè)是否有清洗消毒記錄檢查規(guī)程：查閱清洗消毒記錄。

　　重點注釋：車間內照明燈加裝防護罩，紫外線燈不加罩，安裝在工作臺或需消毒設施上方不大于1。5m處（有微生物要求的產品）。

　�。�六）產品投料記錄

　　1、企業(yè)是否能提供產品投料記錄，投料項是否有違法添加。檢查規(guī)程：查閱產品投料記錄，記錄為成品倉庫中抽查的同批次成品。重點注釋：食品添加劑使用量和使用范圍必須符合GB 2760。

　　2、投料記錄是否包含包含投料數(shù)量、品名、生產日期或批號、用于生產產品的名稱、生產日期或批號等內容。

　　檢查規(guī)程：查閱產品投料記錄，一一對應查看記錄內容。

　�。ㄆ撸┥�產加工過程中關鍵控制點的控制記錄企業(yè)是否能提供關鍵控制點記錄

　　檢查規(guī)程：查閱關鍵控制點記錄，是否與制度中制定的一致，否是按要求記錄。重點注釋：關鍵控制點是否與許可時設置一致。

　�。ò耍┥�產中人流、物流交叉污染情況人流、物流是否避免交叉污染

　　檢查規(guī)程：查看生產過程是否有交叉污染，是否采取有效措施避免交叉污染。

　�。ň牛┰�料、半成品、成品交叉污染情況

　　1、原料是否經脫包或采用其他清潔外包處理后進入生產車間

　　檢查規(guī)程：查看原料進入車間前是否有脫包間或脫包區(qū)域，原料是否經過脫包或采用其他清潔外包處理后進入生產車間。

　　重點注釋：能有效降低原料衛(wèi)生狀況對產品質量影響設施設備。

　　2、半成品存貯是否有防護措施，標識信息是否清晰

　　檢查規(guī)程：查看半成品存放區(qū)域，是否會受到污染，是否有標識。

　　3、原料、半成品及成品是否存放于專門區(qū)域

　　檢查規(guī)程：看原料、半成品及成品，是否有專門區(qū)域分別存放，是否存在交叉污染。重點注釋：指定區(qū)域，要有標識。

　　4、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備是否保持清潔，并符合產品特性要求檢查規(guī)程：查看容器、工具和設備清潔情況，查閱與食品直接接觸的容器等是否符合衛(wèi)生要求。

　　重點注釋：生產用設備包括生產用管道和各種周轉容器、工具必須符合食品衛(wèi)生要求。

　　（十）設備、設施運行情況

　　1、溫濕度控制設備是否正常開啟

　　檢查規(guī)程：查看溫濕度控制設備是否正常開啟，有必要的話進行現(xiàn)場檢測。重點注釋：查看相關制度要求，需符合制度。

　　2、清洗消毒設施是否正常開啟

　　檢查規(guī)程：查看清洗消毒設施是否正常開啟。重點注釋：查看相關制度要求，需符合制度。

　　3、空氣凈化裝置是否正常開啟

　　檢查規(guī)程：查看空氣凈化裝置是否正常開啟。重點注釋：查看相關制度要求，需符合制度。

　　4、其他生產必備設施是否發(fā)生變化

　　檢查規(guī)程：查閱許可資料，進行現(xiàn)場比對，檢查生產必備設備、設施有無增減。重點注釋：不得隨意變化，必須按照許可要求進行生產。

　�。ㄊ�一）現(xiàn)場人員衛(wèi)生防護情況

　　1、是否按要求清洗消毒

　　檢查規(guī)程：查看至少2人現(xiàn)場清洗消毒動作是否按規(guī)定執(zhí)行。

　　重點注釋：從事食品生產的人員，進入生產場所前應當洗凈雙手；工作服應定期清洗消毒。采用掛鉤放置工作服的應在更衣室恰當位置安裝紫外線燈進行消毒。

　　2、是否穿戴工作衣帽及佩戴口罩

　　檢查規(guī)程：查看至少2人工作衣帽及口罩是否按規(guī)定穿戴。重點注釋：穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)不得露于帽外。

　　3、是否佩戴首飾

　　檢查規(guī)程：查看至少2人上手部、頸部、耳朵是否有戴首飾。

　　4、現(xiàn)場人員持健康證、培訓等情況是否符合要求

　　檢查規(guī)程：詢問至少2人姓名，查看其健康證和培訓情況。重點注釋：需建立從業(yè)人員培訓管理制度。

　�。ㄊ�二）回收食品處置情況

　　1、是否發(fā)現(xiàn)使用回收食品從事生產加工檢查規(guī)程：查看車間是否有回收食品。

　　重點注釋：正常情況下，除內包間外，車間內不應出現(xiàn)有本公司成品。

　　2、回收食品是否設置專門存放區(qū)域

　　檢查規(guī)程：查看回收食品的存放區(qū)域，是否與其他產品分開存放。重點注釋：查看回收食品存放區(qū)域。

　　3、回收食品是否專人專管

　　檢查規(guī)程：詢問回收食品的管理人員，如何登記、保存、處理回收食品的重點注釋：詢問回收食品管理人員。

　　4、企業(yè)是否能提供回收食品的處置記錄

　　檢查規(guī)程：查閱回收食品的處置記錄，處置量是否與回收量相符，是否留下處置影像資料。重點注釋：查看回收記錄、處置記錄或處置影像。

　　三、出廠檢驗現(xiàn)場檢查

　　檢驗項目：檢驗室設施、設備、化學試劑情況；應具備相應能力的檢驗員；出廠銷售成品是否具有出廠檢驗；自行出廠檢驗企業(yè)實驗室是否具有測量比對；委托檢驗情況；產品留樣情況；成品庫成品存放是否符合要求。

　�。ㄒ唬�檢驗室設施、設備、化學試劑情況

　　1、檢驗室場地等基本設施是否保持潔凈檢查規(guī)程：查閱場地清潔記錄。

　　重點注釋：按照衛(wèi)生管理制度執(zhí)行，有清潔記錄。

　　2、超凈工作臺是否專間放置。（不使用超凈工作臺，不檢查）檢查規(guī)程：查看超凈工作臺是否專間放置。重點注釋：按照許可要求放置使用超凈工作臺。

　　3、天平等計量器具的放置是否符合要求檢查規(guī)程：查看天平是否水平放置。

　　4、檢驗室中的出廠檢驗必備設備是否保持齊全

　　檢查規(guī)程：查閱許可要求和產品標準，查看檢驗設備是否齊全。

　　重點注釋：化驗設備、試劑要配備齊全、有效；計量器材應經過檢定（壓力表為半年一次，其他設備一般一年一次）。

　　5、檢驗室中的出廠檢驗設備、輔助設備是否正常使用檢查規(guī)程：抽查至少1個設備，是否能正常使用。

　　6、檢驗室中的出廠檢驗設備檢定或校準是否在有效期內檢查依據：

　　檢查規(guī)程：抽查至少1個設備，查閱其檢定或校準報告，是否在有效期內。

　　7、檢驗室中的必備化學試劑是否在有效期內的

　　檢查規(guī)程：抽查至少1個檢驗項目的試劑，查看試劑是否在有效期內。

　�。ǘ�）應具備相應能力的檢驗員

　　1、是否具有專（兼）職檢驗人員

　　檢查規(guī)程：詢問檢驗人員姓名，查閱勞務合同。

　　2、企業(yè)檢驗技術人員是否獲得相應的食品檢驗職業(yè)資格證書

　　檢查規(guī)程：查看檢驗人員的食品檢驗職業(yè)資格證書，證書上描述的檢驗能力是否符合產品檢驗要求。

　　重點注釋：檢驗人員要有檢驗資質。

　　（三）出廠銷售成品是否具有出廠檢驗

　　1、出廠檢驗項目與食品安全標準及有關規(guī)定的項目是否保持一致

　　檢查規(guī)程：抽查至少1個批次的產品出廠檢驗報告，查看其項目是否與食品安全標準規(guī)定的一致。

　　重點注釋：對照產品標準和產品許可審查細則，檢查出廠檢驗項目是否齊全。

　　2、出廠銷售的產品是否具有檢驗報告、原始數(shù)據記錄

　　檢查規(guī)程：抽查至少1個批次的產品出廠檢驗報告，以及原始數(shù)據記錄。 14重點注釋：原始檢驗記錄、出廠檢驗報告與生產記錄等相關記錄要相對應。

　　3、出廠檢驗報告是否記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、生產批號、檢驗合格證號檢查規(guī)程：抽查至少1個批次的產品出廠檢驗報告，是否按要求記錄產品的有關信息。

　　4、出廠檢驗記錄是否保存2年檢查規(guī)程：查看出廠檢驗記錄。

　�。ㄋ模┳孕谐鰪S檢驗企業(yè)實驗室是否具有測量比對

　　1、出廠檢驗應到食品安全監(jiān)管部門指定的檢驗機構進行檢驗能力比對檢驗檢查規(guī)程：抽查至少1個發(fā)證單元的比對報告（發(fā)證1年以上）。重點注釋：生產可許證年度審查需查看。

　　2、實施比對的企業(yè)是否定期

　　檢查規(guī)程：1個發(fā)證單元1年至少進行1次比對檢驗。

　　重點注釋：按照產品不同標準，一年一次。

　　3、是否建立并保存比對記錄檢查規(guī)程：查閱比對記錄。重點注釋：查看比對記錄。

　�。ㄎ澹┪�托出廠檢驗情況

　　1、企業(yè)是否和有資質的檢驗機構簽訂有效期至少三年的委托檢驗合同。合同書中應載明：檢驗項目是否符合食品安全標準。

　　檢查規(guī)程：查閱委托檢驗合同，是否寫明委托檢驗的產品標準，及檢驗項目。重點注釋：查看委托檢驗合同。

　　2、委托出廠檢驗報告是否與企業(yè)生產產品批次一致。

　　檢查規(guī)程：抽查至少1個批次產品的委托出廠檢驗報告，查閱生產記錄是否一致。重點注釋：查閱生產記錄和檢驗報告。

　�。�六）產品留樣情況

　　1、產品留樣樣品是否有記錄。

　　檢查規(guī)程：抽查至少1個批次產品的留樣記錄，是否與生產記錄一致。重點注釋：查閱留樣記錄。

　　2、是否具有留樣樣品存放區(qū)域。

　　檢查規(guī)程：查看留樣存放區(qū)域或留樣柜，存放空間是否與生產量相符。重點注釋：查看留樣間或區(qū)域。七）成品庫成品存放是否符合要求

　　1、成品存放是否離地、離墻。是否按區(qū)域堆放。檢查規(guī)程：查看成品存放情況，是否符合存放要求。

　　重點注釋：產品堆放是否離地10cm以上，離墻20cm以上；倉庫內要將合格品、待檢品、不合格品分別堆放，有標識。

　　2、倉庫是否符合衛(wèi)生要求。檢查規(guī)程：查看現(xiàn)場衛(wèi)生情況。

　　重點注釋：倉庫應以無毒、堅固的材料建成；倉庫地面應平整，便于通風換氣。

　　3、有貯存條件要求的成品是否按照規(guī)定貯存條件存儲，并配備溫濕度計等設施，冷庫溫度是否達到要求。

　　檢查規(guī)程：查看貯存環(huán)境是否符合貯存條件。

　　4、成品倉庫內是否有過期成品，過期成品清理及記錄是否符合要求。檢查規(guī)程：查看是否有過期成品，是否有處置記錄。重點注釋：有過期成品與合格成品混堆。四、標識標注情況檢查項目：食品標識標注

　　1、食品標識標注規(guī)定名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產者、經銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、貯存條件、生產日期和保質期、食品生產許可證編號及QS標志、產品標準代號、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱、營養(yǎng)成分表，法律法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項。

　　檢查規(guī)程：現(xiàn)場抽查至少1種產品，按照GB 7718、法律法規(guī)要求對照查看。重點注釋：根據《GB 7718—20xx》食品安全國家標準《預包裝食品標簽通則》要求標示；單件預包裝食品的規(guī)格即指凈含量。

　　五、食品銷售臺賬情況

　　食品銷售臺賬是否包括產品名稱、數(shù)量、生產日期/生產批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期、出貨日期、地點。

　　檢查規(guī)程：抽查至少1個批次產品的銷售記錄，其批次需有對應的生產記錄、出廠檢驗報告等。

　　六、不安全食品召回情況

　　1、不安全食品召回的，是否保存在專門區(qū)域

　　檢查規(guī)程：查看不安全食品存放區(qū)域，是否與其他安全食品分開堆放。重點注釋：參照回收食品處置情況。

　　2、企業(yè)出現(xiàn)不安全食品的，是否有不安全食品召回記錄

　　檢查規(guī)程：查閱不安全食品召回制度和記錄，是否按規(guī)定制定不安全食品召

　　3、企業(yè)出現(xiàn)不安全食品的，是否有不安全食品銷毀記錄檢查規(guī)程：查閱不安全食品召回銷毀記錄，是否按不安全食品召回制度執(zhí)行銷毀措施。

　　 4、制度與記錄檢查內容：

　　原輔料倉庫；更衣室；生產車間；成品倉庫；化驗室；辦公室一、原輔料倉庫二、更衣室三、生產車間四、成品倉庫五、化驗室六、辦公室

　　5、相關表單

食品安全自查制度2

　　一、食品安全自查制度

　　1、在儲存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式的內容防止因過失，將不同品種的食品相混淆、杜絕二次污染。便于及時清理過期食品、防止將過期食品上市銷售。

　　2、采購食品時，向制售者索取并核對生產者的食品生產許可證和食品檢驗合格證明等材料，留從復印件備查。查驗食品標簽內容是否清晰、完整、制售者必須如實提供。定期對購進的食品進行檢驗或送驗。

　　3、配備相應設備和工具，對購進的食品進行檢驗。

　　4、不經銷未取得衛(wèi)生許可證的生產者生產的食品。

　　5、對購進的食品，應按照采購食品的保存條件的要求進行儲存，防止二次污染。

　　二、從業(yè)人員健康管理制度

　　1、食品經營人員取得健康證明后才能上崗。每年進行健康檢查，健康證明過期的，立即停止食品經營活動，待重新進行健康體檢后，再繼續(xù)上崗。杜絕先上崗后檢查身體的事情發(fā)生。

　　2、定期檢查個人衛(wèi)生情況，使其符合《食品衛(wèi)生法》和《食品生產經營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》相應的衛(wèi)生要求。

　　3、在崗員工工作時，不準吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動、不準穿工作服上廁所，或遠離工作場所。

　　4、建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，發(fā)現(xiàn)“五病”人員立即調離崗位，病對從業(yè)人員健康狀況進行日常登記。

　　5、注意個人衛(wèi)生。衣著應外觀整潔、做到指甲常剪、頭發(fā)常理、經常洗澡，保持個人衛(wèi)生。

　　6、員工的私人物品：包括：衣物、藥品、化妝品、飾品及其他物品，不得存放在經營區(qū)內，不得在崗期間處理個人衛(wèi)生。

　　三、進貨查驗記錄制度

　　1、建立飾品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的'名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容。

　　2、屬包裝食品的，要對包裝食品標識進行查驗核對，查驗的內容包括：

　�。�1）中文標明的商品名稱，生產廠名和廠址；

　�。�2）商標、性能、用途、生產批號、產品標準號、定量包裝商品的凈含量、及其標準方式；

　　（3）根據商品的特點和使用要求，需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量；

　�。�4）限期使用商品的生產日期，安全使用期（保質期、保鮮期、保存期）和失效日期；

　　（5）對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產安全的商品的警示標志或中文警示語。

　　3、食品進貨查驗記錄真實，保質期不少于兩年。

　　4、進貨時查驗包括供貨者的許可證和食品合格的證明文件。

　　5、食品進入店面執(zhí)行進貨查驗制度，在進貨時查驗供貨單位的資質情況，查看供貨單位營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、生產許可證等，查看質量合格證明，檢驗檢疫報告是否齊全。

　　6、檢查供貨方出具的“一單通”，看“一單通”內容與實際進貨食品是否一致，病按要求規(guī)范建檔保存。

　　7、檢查經銷食品，看是否有質量合格證明、檢驗檢疫證明、是否參雜使假、以假充真、以次充好、以不合格食品充合格食品，是否為國家命令淘汰、失效、變質的食品。

　　8、檢查包裝標識，看食品標識是否虛假，是否有產品名稱、廠名、廠址、是否表明食品主要成分和含量，是否表明生產日期和有效期限。

　　9、檢查商標廣告，看食品商標是否有侵權和違法使用行為，食品廣告是否有虛假和誤導宣傳的內容。

　　10、箱批發(fā)商索取的各類證件，包括“一單通”同意保管，集中備案，隨時接受行政執(zhí)法部門的檢查。

　　11、進貨時，對檢驗不合格和無合格來源的食品，應拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，及時報告當?shù)毓ど绦姓�管理部門。

　　四、食品安全事故處置制度

　　1、不得銷毀相關證據。采取必要措施防止事故危害后果的擴散。

　　2、商品在銷售過程中出現(xiàn)質量問題時，本著“誰銷售，誰負責”的原則。首先向消費者承擔責任，挽回影響，再按照規(guī)定的程序追究內部的責任。

　　3、及時以書面形式向當?shù)匦l(wèi)生行政部門報告，將事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、死亡人數(shù)、事故發(fā)生原因的初步判斷、事故發(fā)生后采取的措施等情況如實上報。

　　4、封存可能導致食品安全事故的食品及其材料，并予以召回、停止銷售。

　　5、封存被污染的食品用具，并進行清洗和消毒。

　　6、發(fā)生食品安全事故后，總結經驗，吸取教訓，防止再次發(fā)生類似安全事故。

食品安全自查制度3

　　一、健康管理的范圍和要求

　　1、健康體檢的范圍：食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。參加健康檢查的食品從業(yè)人員具體范圍包括：本店所有的在職工作人員。

　　2、食品從業(yè)人員的健康要求：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　二、健康管理的組織辦法

　　1、管理職責：對所有進入本店工作的員工將安排其到當?shù)氐姆酪哒具M行健康體檢和健康證的辦理，在體檢過程中，如果發(fā)現(xiàn)弄虛作假導致不符合健康要求的人員進入本店工作，將追究相關管理人員的責任。

　　2、上崗體檢：凡本店每年新招的人員均須上崗體檢，到本店制定的市衛(wèi)生防疫站進行體檢，并開展健康知識培訓。檢查范圍包括料痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及肺結核、皮膚病等有礙食品安全的疾病等。

　　3、根據體檢結果上崗：如果體檢合格，健康知識考試合格，辦理健康證，方可進入本店開始上崗工作。如果檢查出有礙食品安全的疾病，將不予安排進入本店上崗工作。

　　4、建立員工健康檔案：店內辦公室負責保管員工的健康證，并建立員工健康檔案，記錄員工個人信息、從事的崗位、健康證辦理的年限、最近一次體檢的時間、到期日期等信息。

　　5、健康證的年檢：健康證有效期為一年，店經理負責員工健康證的年檢，保證健康證合格有效，通常在員工健康證到期前，安排員工到指定市防疫站進行統(tǒng)一年檢。

　　6、年檢結果的處理：根據國家有關法律規(guī)定，患有傳染性疾病的人員不得從事直接接觸食品飲料生產的工作。如員工在職工作中患有法律規(guī)定的傳染性疾病，如果屬于暫時性的，管理組應安排休息，待身體恢復復檢合格后才能繼續(xù)上崗，如果是難以治愈的有礙食品安全的疾病，管理組應安排到其它不予食品接觸的崗位上。

　　7、監(jiān)督檢查：店經理對每年的健康證年審情況進行監(jiān)督管理。對違反健康管理制度的人員應立即指出責令作出正確處理，并對違規(guī)管理人員進行考核扣罰。

　　三、員工其它衛(wèi)生管理規(guī)定個人衛(wèi)生要求：衣著應外觀整潔，做到常剪指甲、常理發(fā)、經常洗澡等，經常保持個人衛(wèi)生。

　　食品生產操作人員進行操作接觸食品前以及接觸污染物后必須將手洗凈，方可進行從事操作或接觸食物食品進貨查驗制度

　　第一條依據《中華人民共和國食品安全法》，制定本制度。

　　第二條購進的任何食品一律進行實地查驗。

　　第三條購進食品時，要查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方完畢取證明食品質量符合標準或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。需要查驗和索取的具體票證，由《食品索證索要制度》作出規(guī)定。從“總經銷”、《總代理》供貨商采購食品的'，還必須檢驗是否持有合法有效的授權文書，并將文書復印留存歸檔備查。

　　第四條經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內容包括：

　　①查驗食品包裝是否有中文標明的商品名稱、生產廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標明食品名稱、配料清單、配料定量、將含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。

　�、谑欠駱嗣魃�產日期、保質期、貯藏說明、產品執(zhí)行標準、質量等級。

　�、蹖κ褂貌划敚�容易造成損害及可能危及人身、財產安全的食品是否標警示標記或中文警示語。

　�、芙浉泄勹b別是否存在已經腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。

　�、菔称肥欠穹�合產品說明書的質量情況。

　�、奘欠翊嬖趹�當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的話；⑦進口食品是否用中文標明的原產國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經銷商名稱和地址的。

　�、噍椪帐称�、轉基因食品是否在顯著位置予以清晰標示的。

　　第五條法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

　　第六條加強檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，要及時予以處理，對過期、腐爛變質的食品，不得進入庫，并立即停止銷售，并進行無害化處理。

　　第七條審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳的內容。

　　第八條在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，要拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，要及時報告當?shù)毓ど绦姓�管理門。實行統(tǒng)一配送經營方

　　式的食品經營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。企業(yè)總部向所屬經者提供進貨查驗的證明。統(tǒng)一配送之外自行采購的食品，建立進貨查驗記錄制度。

食品安全自查制度4

　�。ㄒ唬┦称钒踩�綜合管理制度

　　1、嚴格遵守《食品安全法》及國家有關食品安全的法律、法規(guī)，確保提供的食品安全衛(wèi)生。

　　2、依法亮證經營，不超許可范圍經營，不超出供餐能力承接聚餐活動。保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。不擅自變更加工布局及場所用途，新、改、擴建加工場所或變更許可內容，先經過監(jiān)管部門審查通過再進行。

　　3、成立食品安全管理小組，餐飲業(yè)法人是本單位食品安全第一責任人，配備專兼職食品安全管理員。

　　4、食品安全管理員負責對食品生產經營全過程的食品安全狀況實施內部檢查管理，督促檢查食品安全制度的落實情況，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求，并做好相關記錄。

　　5、各崗位負責人、主管人員每天在部門內開展崗位自查，食品安全管理員每天在操作加工時段進行一次以上食品安全檢查，食品安全管理小組每周進行1次食品安全全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

　　6、依法制定并落實食品安全事故應急處臵方案，關注社會食品安全預警提示，積極預防和控制食品安全事件。

　　7、從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項食品安全管理制度。

　�。ǘ�）食品采購查驗制度

　　1、采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品要到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產經營單位。向固定供貨商采購食品的，要簽訂采購供貨合同。

　　2、從食品生產單位、批發(fā)市場采購的，要查驗留存供貨商資質證明（許可證、營業(yè)執(zhí)照）和產品檢驗合格證明（生肉禽類應有檢驗合格證明）；從固定供貨商（含個體經營戶）采購的，要查驗留存供貨商的`資質證明、每筆供貨清單等；從合法超市、農貿市場采購的，要查驗留存購物清單；使用集中消毒式餐飲具的，要查驗留存供貨廠家營業(yè)執(zhí)照及消毒合格證明。證明資料為復印件者，要由供應者蓋章或簽字確認。

　　3、建立采購記錄臺賬，如實記錄產品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內容。

　　4、按照產品品種、進貨時間先后次序有序整理、保存采購記錄及相關資料，記錄、票據的保存期限不得少于2年。

　　5、采購食品時應進行感觀檢查，不得采購腐敗變質、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質期限的食品及原料，不得采購外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來源不明的食品，以及病死或死因不明的畜禽、水產品及其制品。

　　6、所采購的預包裝食品及食品添加劑標簽要求應符合《中華人民共和國食品安全法》第42條、47、48和66條的規(guī)定。

　�。ㄈ�）食堂環(huán)境、設施設備衛(wèi)生管理制度

　　加工場所面積與冷藏等設施數(shù)量與供應的食品品種、數(shù)量相適應，有相應的防霉、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、洗滌設施。水池、操作臺、工用具、功能區(qū)分類使用、標識清楚，設備正常使用。垃圾桶加蓋防止溢漏，下水道加蓋保持暢通，加工場所內外衛(wèi)生保持清潔干爽，不在加工場所內飼養(yǎng)活禽畜。

　　1、食堂、包間隨時保持整潔，餐具擺臺后或員工就餐時不清掃地面。餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的要回收。

　　2、發(fā)現(xiàn)或被員工告知所提供食品確有感官性狀異�；蚩梢勺冑|時，食堂服務人員應當立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全。

　　3、銷售直接入口食品使用專用工具傳遞，專用工具消毒后使用，定位存放。傳遞食品與收款分開（專人、專用工具），防止交叉污染。

　　4、供員工自取的調味品，符合食品安全所必需的貯存和使用要求，做到及時更換，防止過期、發(fā)霉。

　　5、未經消毒的餐飲具不擺臺上桌。

　　6、配備充足的用餐者專用洗手設施，有符合要求的餐具保潔設施，提供的毛巾、餐巾等符合食品安全要求。

　　7、端菜手指不接觸食品，分餐工具不接觸員工，遞小毛巾用夾具，用后及時收回清洗消毒，用過的餐飲具及時撤回，并清潔臺面。

　　8、及時做好臺面、桌椅及地面的清掃工作，盛裝垃圾的容器密閉，垃圾及時處理，做好“三防”工作，保持整潔衛(wèi)生。

　�。ㄋ模┎惋嬀咔逑聪�毒保潔管理制度

　　餐飲具必須經有效的清洗消毒后方可使用。盛裝生食和熟食的容器必須分開，消毒后的餐具放臵于專用保潔柜保存。使用集中消毒企業(yè)餐飲具的，要向供應商索取營業(yè)執(zhí)照、消毒合格證明，不使用無執(zhí)照、無標簽的集中消毒餐飲具，不使用國家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐盒等不符合食品安全標準的餐飲具。

　�。ㄎ澹�從業(yè)人員健康及衛(wèi)生管理制度

　　1.食品生產經營人員每年必須進行健康檢查。新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　2.食品生產經營人員持有效健康合格證明從事食品生產經營活動。

　　3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。ò�括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　4.凡檢出患有以上“五病”者，要立即叫其調離原崗位，禁忌癥患者及時調離率100%。

　　5.凡食品從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口，必須調離工作崗位。

　　6.從業(yè)人員必須進行健康檢查和食品安全知識培訓，合格后方可上崗。

　　7.從業(yè)人員必須認真學習有關法律法規(guī)和食品安全知識，掌握本崗位的衛(wèi)生技術要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，嚴格衛(wèi)生操作。

　　8.嚴格科學的洗手：操作前、便后以及與食品無關的其他活動后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。

　　9.從業(yè)人員不得留過長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。

　　10.從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。

　　11.從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊臵于帽后。

　�。�六）從業(yè)人員安全知識培訓管理制度

食品安全自查制度5

　　為切實加強我公司食品安全衛(wèi)生工作，預防和控制腸道傳染病及食物中毒的發(fā)生，有效提高我公司的衛(wèi)生水平，保障廣大員工及客戶身心健康和生命安全，依據《食品安全法》、《傳染病防治法》、《消毒管理辦法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》、《生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》的有關規(guī)定和要求，我公司特制定本計劃。

　　一、檢查范圍

　　餐廳設備設施、衛(wèi)生、食品及飲用水

　　二、檢查內容

　　1、餐廳衛(wèi)生安全：圍繞集體用餐食品安全，按照《集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》主要檢查公司食品安全管理制度落實情況、食物中毒預防控制措施、從業(yè)人員體檢培訓、環(huán)境衛(wèi)生、設備設施、原料采購、食品儲存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規(guī)范要求。

　　2、飲用水衛(wèi)生：切實解決飲水問題，提供開水或符合衛(wèi)生要求的飲用水。對自備水源、供水設施及管道的防護和管理，落實清洗消毒措施。自備水源應經所在區(qū)衛(wèi)生部門檢測合格后，方可作為供水水源。

　　三、檢查安排

　　餐廳安全領導檢查小組不定時對餐廳進行抽查，每月至少一次。

　　四、工作要求

　　（一）加強組織領導，確保工作落實。餐廳管理人員要高度重視公司衛(wèi)生專項檢查活動，加強組織領導，把集中整治與日常監(jiān)管、餐廳自律與強化監(jiān)管有機結合，把餐廳食品安全擺在更加突出的位置。堅持標本兼治、著力治本，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實責任貫穿始終、檢查指導貫穿始終，確保整治取得實效。

　�。ǘ�）建立長效機制，鞏固檢查效果。各塊負責人要密切配合，要根據相關要求，努力開展餐廳食品安全示范工程建設。創(chuàng)建食品安全示范公司餐廳，充分發(fā)揮示范餐廳的引領和輻射作用，不斷提高我公司的食品安全管理水平和硬件設施，使我公司從采購、加工、個人衛(wèi)生提高到一個新臺階。

　�。ㄈ�）開展教育培訓，提高安全意識。公司領導要加強對餐廳食品安全培訓，認真組織學習《食品安全法》、《食品安全法實施條例》，督促公司切實落實餐飲服務第一責任人責任，建立健全各項管理制度，確保各項工作不留盲點、不留死角。

　�。ㄋ模┘訌姴蛷d檢查督導，嚴查違法行為。公司要嚴格按照《食品安全法》、《食品安全法實施條例》的規(guī)定，將公司餐廳作為食品安全事故防控的重點，采取措施，排查隱患，積極指導公司不斷完善學校食品安全事故應急預案，提高防控水平及應對能力。嚴厲查處餐廳違法違規(guī)行為；對性質惡劣、后果嚴重的'案件，要加大處罰力度；涉嫌犯罪的，及時移送司法機關。認真開展全面排查。

　　定期進行食品安全自查，對檢查出的問題進行整改，形成自檢報告并報送市場監(jiān)管部門。

食品安全自查制度6

　　1目的：強化食品安全自查制度的規(guī)范運行，提高公司食品安全自我防控能力，確保食品安全。

　　2范圍:原輔料采購驗證、生產過程控制、產品出廠檢驗等全過程的現(xiàn)場檢查、制度落實及過程記錄等。

　　3組織領導:

　　公司成立食品安全自查工作領導小組,組長由副經理(兼質量負責人)擔任,下設食品安全自查工作辦公室,主任由生產部長擔任，成員由辦公室主任、供銷部長、車間主任和倉庫主任組成。

　　食品安全自查工作辦公室主要職責：

　�、儇撠熓称钒踩�自查工作計劃、實施方案等相關文件的編制工作;

　�、诮M織實施食品安全自查工作的具體執(zhí)行與落實；③編制本公司食品安全自查工作報告;

　�、芙M織對本公司可能存在的'食品安全風險及隱患進行評估分析,必要時對評估結果向政府有關部門報告。

　　4食品安全自查的內容

　　4.1企業(yè)資質變化情況;

　　4.2采購進貨查驗落實情況;

　　4.3生產過程控制情況;

　　4.4食品出廠檢驗落實情況;

　　4.5不合格品管理情況;

　　4.6食品標示標注符合情況;

　　4.7食品銷售臺賬記錄情況;

　　4.8標準執(zhí)行情況;

　　4.9不安全食品召回記錄情況；

　　4.10從業(yè)人員；

　　4.11接受委托加工情況；

　　4.12對消費者投訴登記及處置記錄情況；

　　4.13收集風險監(jiān)測及評估信息的記錄；

　　4.14企業(yè)處置食品安全事故的情況。

　　5食品安全自查頻次

　　5.1各科（室）、班（組）每季進行一次自查；

　　5.2公司整體每半年組織一次全面自查。

　　6食品安全自查的方法步驟

　　查閱文件;檢查記錄;調查詢問;口試筆試;現(xiàn)場核查。

　　7食品安全自查工作要求

　　7.1堅持切合實際，有效管用的原則;

　　7.2必要時聘請相關專家參與本公司全面自查工作; 7.3自查記錄要真實，情況評估客觀；

　　7.4發(fā)現(xiàn)可能存在食品風險時，要立即停止食品生產，并立即向政府相關部門報告。

食品安全自查制度7

　　本單位按照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，履行食品安全第一責任人義務，嚴把商品質量關，建立和執(zhí)行以下與經營食品相適應的經營管理制度，確保食品經營安全。

　　一、進貨查驗記錄制度。本單位采購食品，應當認真履行進貨查驗義務，查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經營資質的供貨者處進貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經銷三無(無廠名、廠址、生產日期)的食品和過期變質等違法食品，保證所售食品質量安全。本單位采購食品，應當向供貨者索取“一票通”進貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務時，應當向購貨者提供“一票通”銷貨憑證。要按工商部門要求，收集規(guī)范“一票通”憑證作為食品進(銷)貨臺帳，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、供(購)貨者名稱及聯(lián)系方式、進(銷)貨日期等內容。妥善保管書式臺帳檔案，條件允許情況下，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。

　　二、從業(yè)人員健康檢查管理制度。

　　1、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進行一次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時，應立即離開原崗位。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。

　　2、從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。

　　3、從業(yè)人員進入經營場所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的'活動。

　　4、應建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。

　　三、從業(yè)人員學習培訓制度

　　1、本單位負責人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并經考核合格后，方可從事食品生產經營工作。

　　2、認真制定培訓計劃，在有關主管行政部門的指導下，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓。

　　3、定期組織本單位食品從業(yè)人員學習《食品安全法》、《浙江食品流通許可實施細則(暫行)》等，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規(guī)，做知法守法的模范。

　　4、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一周。

　　四、不合格食品下柜銷毀制度。本單位發(fā)現(xiàn)經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營者和通知情況，并向工商部門報告。對過期、變質的食品和國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的食品，要主動及時下柜，采取無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經鑒定合格再重新上柜銷售。

　　五、消費者投訴處理制度。嚴格執(zhí)行國家有關商品售后服務規(guī)定，努力提高售后服務水平，保障消費者的合法權益。積極配合工商部門、消保委處理消費者投訴，本著公平合理的原則，積極主動爭取與消費者達成處理協(xié)議，不無理拒絕和故意拖延。

　　六、食品信息公示制度。在經營場所顯著位置設立“食品安全信息公示欄”，及時公布涉及食品安全的消費、監(jiān)管等信息，必要時通過廣播、電視媒體等途徑公布，并建立食品安全信息公示檔案，接受有關單位檢查和消費者查詢。

　　七、日常衛(wèi)生管理制度。

　　1、經營場所應做到清潔、整齊，不準亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，不準隨地吐痰;經營場所每天一清掃，每月一大掃，保持地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。

　　2、商品陳列有序，分類分架、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。

　　3、倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質。食品貯存區(qū)應采取防鼠、防蟲、防潮、通風等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔，整齊有序。

　　4、散裝食品應設置專門的銷售區(qū)域，以明顯的標志區(qū)分或隔離。根據所銷售食品的需要，設置相應的溫度調節(jié)、洗滌和存放設備、設施;在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著標識食品名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容;直接入品的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具;散裝食品銷售應使用專用的售貨工具分揀。

　　八、突發(fā)食品安全事故緊急報告及處理制度。

　　1、食品經營企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患;

　　2、發(fā)生食品安全事故時，應當立即予以處置。對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時2小時內向縣級衛(wèi)生行政部門報告，防止事故擴大。

　　3、積極配合食品安全事故調查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據。

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食品安全自查制度8

　　為規(guī)范食品安全檢測管理，及時發(fā)現(xiàn)消除食品安全隱患，保障食品安全，根據《食品安全法》等相關規(guī)定，制定本制度。

　　一、按照法律法規(guī)和食品安全標準從事食品銷售活動，采取有效管理措施，保證食品安全，按照授權范圍依法經營，在經營場所醒目的位置懸掛或放置食品經營許可證，接受社會監(jiān)督，承擔主體責任。

　　二、建立本公司食品安全管理組織，配備專業(yè)或兼職培訓合格的食品安全管理人員，對食品銷售全過程實施內部自我檢查管理記錄，落實責任人，嚴格執(zhí)行監(jiān)督部門監(jiān)督意見和整改要求。

　　三、食品安全管理人員應認真按照職責要求，組織管理人員和員工食品安全知識培訓、員工健康管理、進貨檢查、工具清洗消毒、綜合檢查管理等各種食品安全管理制度。

　　四、制定定定期或不定期的食品安全檢測計劃，采全面檢測、抽檢與自檢相結合的`形式，實行層層監(jiān)管，主要檢查各制度的貫徹落實情況。

　　五、食品安全管理人員應每天至少進行一次食品安全檢查，檢查各單位是否違反制度，發(fā)現(xiàn)問題，及時通知改善，做好食品安全檢查記錄的準備。

　　六、各單位負責人、負責人應服從食品安全管理人員的檢查指導，每天開展單位和部門自我檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正員工違反制度要求的行為。

　　七、食品安全管理人員定期對單位食品安全狀況開展檢測評估，經營條件轉變，不再符合食品安全要求的，應立即采取整改措施；若有發(fā)生食品安全事故潛在風險，應立即停止食品經營活動，并向食品藥品監(jiān)督管理部門匯報。

　　八、檢測中發(fā)現(xiàn)的同類問題經過兩次指出仍未改進的，按本單位相關規(guī)定處理。

　　九、各種檢查結果記錄和報告情況備案調查。

食品安全自查制度9

　　為規(guī)范餐飲服務食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

　　一、依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事餐飲服務活動，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務許可證，接受社會監(jiān)督，承擔主體責任。

　　二、建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理員，對餐飲服務全過程實施內部檢查管理并記錄，落實責任到人，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

　　三、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度。

　　四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結合的形式，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

　　五、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的'情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

　　六、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導，每天開展崗位或部門自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。

　　七、食品安全管理員每周1-2次對各環(huán)節(jié)進行全面現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

　　八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經兩次指出仍未改進的，按本單位有關規(guī)定處理。

　　九、各種檢查結果記錄歸檔備查。

食品安全自查制度10

　　為規(guī)范餐飲服務食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

　　一、依照法律、法規(guī)和食品安全標準專門從事餐飲服務活動，采取有效管理措施，確保食品安全，按照許可范圍依法經營，并在用餐場所顯眼邊線裝設或者放置餐飲服務許可證，拒絕接受社會監(jiān)督，分擔主體責任。

　　二、建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理員，對餐飲服務全過程實施內部檢查管理并記錄，落實責任到人，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

　　三、食品安全管理員須深入細致按照職責建議，非政府全面落實管理人員和從業(yè)人員食品安全科學知識培訓、員工身心健康管理、索證索票、餐飲具沖洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度。

　　四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結合的形式，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的.貫徹落實情況。

　　五、食品安全管理員每天在操作方式加工時段至少展開一次食品安全檢查，檢查各崗位與否存有違背制度的情況，辨認出問題，及時知會改良，并搞好食品安全檢查記錄備查。

　　六、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導，每天開展崗位或部門自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。

　　七、食品安全管理員每周1-2次對各環(huán)節(jié)展開全面現(xiàn)場檢查，辨認出問題及時意見反饋，并明確提出限期改良意見，搞好檢查記錄。

　　八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經兩次指出仍未改進的，按本單位有關規(guī)定處理。

　　九、各種檢查結果記錄檔案備查。

食品安全自查制度11

　　為切實加強我園幼兒食堂食品安全衛(wèi)生工作，預防和控制食源性疾病及食物中毒的發(fā)生，有效提高幼兒食堂的衛(wèi)生水平，保障廣大師生身心健康和生命安全，依據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》等法律、法規(guī)，制定本管理制度。

　　一、自查范圍

　　學生食堂采購、倉儲、加工、銷售等關鍵流程的衛(wèi)生狀況。

　　二、自查內容

　　圍繞我園幼兒食堂食品安全，按照餐飲服務量化分級管理要求對學生食堂食品安全管理制度落實情況、食物中毒預防控制措施、從業(yè)人員體檢培訓、環(huán)境衛(wèi)生、設備設施、原料采購、食品儲存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規(guī)范要求。

　　三、自查安排

　　1.各食堂負責人每天對廚房衛(wèi)生及操作流程進行自查，及時整改發(fā)現(xiàn)的問題。

　　2.食堂衛(wèi)生工作領導小組不定期組織人員對食堂食品安全進行自查，發(fā)現(xiàn)問題要求主管部門及食堂經營企業(yè)及時整改，并根據整改落實情況兌現(xiàn)獎懲制度。

　　四、自查重點 (一)索證索票

　　食堂經營企業(yè)采購的'食品原料、食品添加劑、食品相關產品是否索取供貨商、生產商有效的許可證復印件(指按照相關法律法規(guī)規(guī)定，應當取得許可的)和與購進批次產品相適應的合格證或批檢報告。 (二)登記臺賬

　　食堂經營企業(yè)采購的食品原料、食品添加劑、食品相關產品是否按照相關規(guī)定填寫進貨臺賬，臺賬中應按要求詳細填寫當次原材料的詳細信息。 (三)倉儲管理

　　1. 食品原材料存放是否離地、離墻。是否按區(qū)域堆放。

　　2.倉庫是否符合衛(wèi)生要求。

　　3.倉庫內是否有過期食品原材料，過期食品原材料清理及記錄是否符合要求。

　　(四)管理制度建設情況

　　食堂經營企業(yè)按照要求建立企業(yè)是否有原輔料進貨查驗制度、原輔料進出庫管理制度、衛(wèi)生管理制度等管理制度。 (五)加工過程控制

　　食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況;生產加工場所清潔衛(wèi)生狀況;設施、設備清潔衛(wèi)生狀況; 洗消毒執(zhí)行情況;原料、半成品、成品交叉污染情況;現(xiàn)場人員衛(wèi)生防護情況;剩飯剩菜處理情況。 檢查規(guī)程:

　　1.食堂操作、加工、環(huán)境衛(wèi)生是否符合標準。

　　2.是否合理設置防蠅、防鼠設施。

　　3.查看餐具及環(huán)境消毒設備、設施是否能正常運行，查閱滅菌消毒記錄。

　　4.查看看原料、半成品及成品是否在有標識并在專門區(qū)域分別存放，是否存在交叉污染。

　　5.查看從事食品加工、銷售的從業(yè)人員是否按照規(guī)定佩戴防護用具。

　　6.查看食品加工過程中是否按照要求進行操作。 (六)食品添加劑管理

　　食品添加劑是否專柜保存，并有專人管理。 (七)留樣管理

　　產品留樣樣品是否有記錄、是否按照規(guī)定的溫度、重量、時間留樣。

　　(八)從業(yè)人員管理

　　食堂從業(yè)人員是否取得有效健康證明

　　三原縣汽標學校

　　學校食堂食品安全自查制度

　　學校食堂食品安全自查制度

　　學校食堂食品安全自查總結

　　學校食堂食品安全自查計劃

　　學校食堂食品安全自查預案

　　學校食堂食品安全

　　學校食堂食品安全

　　學校食堂食品安全整治自查總結

　　學校食堂食品安全自查情況報告

　　學校食堂食品安全專項自查表

食品安全自查制度12

　　為切實加強學校食品安全衛(wèi)生工作，預防和控制腸道傳染病及食物中毒的發(fā)生，有效提高我校食堂的衛(wèi)生水平，保障全校師生的身心健康和生命安全，依據有關規(guī)定和要求，特制定本計劃。

　　一、檢查范圍

　　學校食堂設備設施、衛(wèi)生、食品及飲用水

　　二、檢查內容

　　1、學校食堂衛(wèi)生安全：圍繞學校集體用餐食品安全，按照《集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》主要檢查學校食品安全管理制度落實情況、食物中毒預防控制措施、從業(yè)人員體檢培訓、環(huán)境衛(wèi)生、設備設施、原料采購、食品儲存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規(guī)范要求。

　　2、學校飲用水衛(wèi)生：學校二要化解飲水問題，提供更多熱水或符合衛(wèi)生建議的飲用水。對自帶水源、供水設施及管道的防水和管理，全面落實沖洗消毒措施。自帶水源應當經所在區(qū)衛(wèi)生部門檢測合格后，方可做為供水水源。

　　三、檢查安排

　　學校食堂安全領導檢查小組不定時對學校食堂展開抽檢，每月至少一次。

　　四、工作要求

　　(一)強化非政府領導，保證工作全面落實。學校食堂管理人員必須高度重視學校衛(wèi)生專項檢查活動，強化非政府領導，把分散整治與日常監(jiān)管、食堂自律與加強監(jiān)管有機融合，把學校食堂食品安全擺到更加注重的邊線。秉持標本兼治、著力治本，將宣傳教育橫跨始終、健全制度橫跨始終、全面落實責任橫跨始終、檢查指導橫跨始終，保證整治取得實效。

　　(二)建立長效機制，鞏固檢查效果。學校食堂各塊負責人要密切配合，要根據相關要求，努力開展食堂食品安全示范單位建設。創(chuàng)建食品安全示范學校食堂，充分發(fā)揮示范單位的.引領和輻射作用，不斷提高我學校的食品安全管理水平和硬件設施，使我學校食堂從采購、加工、個人衛(wèi)生提高到一個新臺階。

　　(三)積極開展教育培訓，提升安全意識。學校領導必須強化對食堂食品安全培訓，深入細致非政府自學《食品安全法》、《食品安全法實行條例》，嚴格執(zhí)行學校切實落實餐飲服務第一責任人責任，建立健全各項管理制度，保證各項工作不取盲點、不取死角。

　　(四)加強食堂檢查督導，嚴查違法行為。學校食堂要嚴格按照《食品安全法》、《食品安全法實施條例》的規(guī)定，將食堂作為食品安全事故防控的重點，采取措施，排查隱患，積極指導學校不斷完善學校食品安全事故應急預案，提高防控水平及應對能力。嚴厲查處食堂違法違規(guī)行為;對性質惡劣、后果嚴重的案件，要加大處罰力度;涉嫌犯罪的，及時移送司法機關。認真開展全面排查。

　　(五)搞好檢查總結，及時呈報信息。學校必須保證每月至少對單位食堂檢查一次以上。

食品安全自查制度13

　　1、為了保證食品的質量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實質量安全企業(yè)主體責任。

　　2、適用于本單位內，對質量安全有關的管理層及各職能部門和有關人員。

　　3、本單位法定代表人、負責人，負責食品安全自查工作的協(xié)調、管理工作，批準食品安全自查方案和自查報告。負責向食品安全管理單位報告食品安全自查結果。

　　4、本單位食品安全管理人員應當向本單位管理層提交自查小組名單，并全面負責食品安全自查實施活動，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。

　　5、本單位起草的食品安全自查審核方案應當含有組建食品安全自查小組名單，食品安全自查計劃實施方案，對不合格項目的整改、實施效果進行確認。

　　6、食品安全自查審核應當在適當?shù)姆秶鷥扔枰怨�開，并保留相關的`自查報告?zhèn)洳椤?/p>

　　7、自查頻次：每年不少于1次且時間間隔不超過12個月。質保部每年初起草食品安全自查方案，在每個內所進行的安全自查，并覆蓋所有的相關部門。

　　8、當有下列情況時，需追加食品安全自查。

　　a）發(fā)生了嚴重產品質量問題或外界有重大投訴；

　　b）組織的內部機構、質量方針和目標等有重大改變；

　　C）其他應該追加的情況。

　　9、法定代表人、負責人、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術人員、單位食品從業(yè)人員都可以向本單位相關管理層提出食品安全自查方案的準則、范圍、頻次和方法的建議，單位法定代表人、負責人負責批準實施。

　　10、食品安全自查的準備應當有本單位內負責自查組長提出食品安全自查實施計劃，單位法定代表人、負責人批準，經批準生效的食品安全自查實施計劃表中的自查組長和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員。

　　11、食品安全自查的實施前，應當召開一次簡短的會議，組長介紹自查的目的、范圍、準則、方式、計劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計劃中不明確的問題，確定末次會議的時間、地點。在受檢部門人員陪同下，由自查組長主持進行現(xiàn)場檢查，檢查員采用現(xiàn)場觀察、查閱資料、提問等方法進行抽樣調查。要對照自查表中記錄質量管理體系是否符合規(guī)定的要求的事實。若發(fā)現(xiàn)不符合要求時，將不符合事實與受檢部門交換意見。

　　12、自查結束后自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實。在編寫“食品安全自查不符合項報告”時，須事實描述清楚，證據確鑿。

　　13、幫助受檢核部門制定并評價糾正措施。并對自查結果進行匯總分析，確定不合格項，取得受檢部門簽字認可。

　　14、召開末次會議，由自查組長報告自查情況和自查結果。就食品安全提出檢查結論，并對如何提高食品安全提出建議，確定整改期限和整改措施。

　　15、提交自查報告。

　　16、食品安全自查的記錄由本單位食品安全管理人員負責保存。

　　17、有關行政主管部門需要檢查時，應當及時予以提供。

食品安全自查制度14

　　為了避免幼兒園食堂發(fā)生火災或傷害事故，預防造成食品污染事故的發(fā)生，防止食物中毒的事件發(fā)生，保證幼兒的人身安全，特制定食品安全自查制度。

　　一、健康自查

　　1、凡患有皮膚切割傷、皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、腹瀉、口腔疾病者或其他傳染性疾病，禁止從事食品加工操作工作。及時上報部門負責人，離崗治療，痊愈后持痊愈證明及保健醫(yī)檢查合格方可重新上崗。

　　2、環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。環(huán)境整潔無油污，室內無老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。個人衣帽整潔，不留長指甲及佩戴首飾，勤洗澡洗頭。

　　二、食品原材料自查

　　1、食品采購、驗收自查。采購食品時應進行感觀檢查，不得采購腐敗變質、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產及其制品加工食品。防止三無食品原材料進入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。

　　2、采購記錄自查。按記錄表如實記錄產品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產批號、保質期、進貨日期等相關內容。

　　三、儲存自查。

　　1、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。

　　2、散裝食品應盛裝于容器內，并在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期，供貨商。

　　3、肉類、水產、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，須貼有明顯標志（原料、半成品、成品、留樣等）。

　　4、肉類、水產類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。

　　5、易腐食品應低溫冷藏。

　　6、廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。

　　7、劇毒品(包括殺蟲劑)禁止進入倉庫和廚房。

　　四、設備自查。

　　1、冷藏設備的數(shù)量應滿足生熟分開存放的`要求，并保持食品安全所需的冷藏溫度，冷藏設備應定期除霜、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉。冷藏室設外顯式溫度（指示）計。

　　2、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染。不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

　　3、廚房內設備運行要正常，用后要清潔，無原材料殘留。

　　五、安全自查。有專人負責，下班前，應將所有的電源切斷。

　　1、廚房電器、機械安全操作流程上墻。操作人員必須嚴守操作規(guī)程和安全制度。

　　2、食堂要配備足夠的消防設備，符合消防要求，在保質期內。對所有的員工進行消防知識的培訓，定期組織對所有的消防設施的檢查。

　　3、火源管理，燃氣灶及連接管、電熱設備安全檢查。

　　4、隨時消除油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方。

　　5、禁止一切非廚房人員進入操作場所。

　　6、設置專用刀具柜和刀具架，上班時專人定點使用，下班后集中存放保管。

　　7、爐灶操作人員在烹制、運送食品過程中，應避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時，應戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。

食品安全自查制度15

　　為切實加強我酒店食品安全衛(wèi)生工作，預防和控制腸道傳染病及食物中毒的發(fā)生，有效提高我酒店的衛(wèi)生水平，保障廣大員工及客戶身心健康和生命安全，依據《食品安全法》、《傳染病防治法》、《消毒管理辦法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應急條例》、《生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》的`有關規(guī)定和要求，我酒店特制定本計劃。

　　檢查范圍：

　　酒店廚房備設施、衛(wèi)生、食品及飲用水

　　檢查內容：

　　1.酒店廚房衛(wèi)生安全：圍繞酒店集體用餐食品安全，按照《集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》主要檢查酒店食品安全管理制度落實情況、食物中毒預防控制措施、從業(yè)人員體檢培訓、環(huán)境衛(wèi)生、設備設施、原料采購、食品儲存、加工制作、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒、留樣管理等是否符合規(guī)范要求。

　　2.酒店飲用水衛(wèi)生：酒店切實解決飲水問題，提供開水或符合衛(wèi)生要求的飲用水。對自備水源、供水設施及管道的防護和管理，落實清洗消毒措施。自備水源應經所在區(qū)衛(wèi)生部門檢測合格后，方可作為供水水源。

　　檢查安排：

　　酒店廚房安全領導檢查小組不定時對酒店廚房進行抽查，每月至少一次。

　　工作要求：

　　1.加強組織領導，確保工作落實。酒店廚房管理人員要高度重視酒店衛(wèi)生專項檢查活動，加強組織領導，把集中整治與日常監(jiān)管、廚房自律與強化監(jiān)管有機結合，把酒店廚房食品安全擺在更加突出的位置。堅持標本兼治、著力治本，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實責任貫穿始終、檢查指導貫穿始終，確保整治取得實效。

　　2.建立長效機制，鞏固檢查效果。酒店各塊負責人要密切配合，要根據區(qū)政府相關要求，努力開展廚房食品安全示范工程建設。在全區(qū)創(chuàng)建食品安全示范酒店廚房，充分發(fā)揮示范廚房的引領和輻射作用，不斷提高我酒店的食品安全管理水平和硬件設施，使我酒店廚房從采購、加工、個人衛(wèi)生提高到一個新臺階。

　　3.開展教育培訓，提高安全意識。酒店領導要加強對廚房食品安全培訓，認真組織學習《食品安全法》、《食品安全法實施條例》，督促酒店切實落實餐飲服務第一責任人責任，建立健全各項管理制度，確保各項工作不留盲點、不留死角。

　　4.加強廚房檢查督導，嚴查違法行為。酒店要嚴格按照《食品安全法》、《食品安全法實施條例》的規(guī)定，將酒店廚房作為食品安全事故防控的重點，采取措施，排查隱患，積極指導酒店不斷完善學校食品安全事故應急預案，提高防控水平及應對能力。嚴厲查處廚房違法違規(guī)行為；對性質惡劣、后果嚴重的案件，要加大處罰力度；涉嫌犯罪的，及時移送司法機關。認真開展全面排查。

　　5.做好檢查總結，及時上報信息。酒店要確保每月至少對單位廚房檢查一次以上。

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